T∕MCX 002-2022 黑毛茶.pdf

ICS 67.140.10X55团体标准T/MCX 002-2022黑毛茶Raw Dark Tea202271-01 发布20227 2-01 实施茶业协会发布T/MCX 002-2022i i,刖 B本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第I部分:标准化文件的结构和起草规 则的规定起草。本文件由芒市茶业协会提出。本文件由芒市茶业协会归口。本文件起草单位:云南德风茶业有限公司、芒市四茶茶业限限公司、芒巾志成茶业“限 公司、芒市宏跃茶业有限公司、芒市万通茶业有限公司、德宏亚飞龙商贸行限公司、芒巾茶 叶技术推广站、德宏州质量:技术监样综合检测中心、芒市茶业协会。本文件主要起草人：杨明帮、任国敏、张颖本、卢凤英、李富恒、杨雨晴、张艺、梅、肖光玉、王晓云、张家良、段华罡、张新洞、莫松芬、李祖纯、郭勒滚、胡广仁、叶升 涛、李玉强、刀桂莲。1T/MCX 002-2022黑毛茶1范围本文件规定了黑毛茶的术语和定义、等级与要求、试脸方法、检验规则及标志、包装 运输、贮存和保质期。木文件适用于云南省行政区域内以云南大叶种鲜叶为原料加工而成的黑毛茶，2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括 所有的修改单)适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定2 GB 19965砖茶氟含量GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 191包装储运图示标志GB/T 8302 茶取样GB/T 8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 9833.1-2013紧压茶第1部分：花砖茶GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GU/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定用包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号2T/MCX 002-20223术语和定义卜一术ili RI定义适用于木文件。3.1黑毛茶以云南大叶种鲜叶为原利 米川川放、杀仃、强堆、3揉、F燥等加工I2制成 的初制黑茶。3.2云南大叶种茶分布于云南方行政区域内定型叶面枳240cm,的各种茶树的总称.3.3渥堆渥堆应在背窗、洁净的水牌石或地而砖上进行，普通水泥地而应在专用蔑水、布上进行,避免阳光1,1射,室温在25c以上，室内应有加温措施或发酵室,空气湿度保持在85%RH左右.特级、一级、二级初操后解散团块,堆的摩度约为(3050)cm,适当筑紧,上面加盖覆盖物,以保温保湿，在混堆过程中，需要保持适址水分，若揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。在 渥堆过程中视堆温变化情况,适时进行(1-2)次的翻堆。三、四级茶初揉后茶坯不经解决立 即堆积起来,适当筑紧,堆高约1米左右，加盖覆盖物,一般不翻动,当堆温超过45C时须 进行潮堆,防止茶叶渥杯。泥堆时间作季(1825)h,麦、秋季(1220)h,气温较低时需外 界加温,当茶坯表面出现水珠,叶色由喑绿变为黄楣，带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆 感觉发热，茶团粘性变小,一打即散，即为混堆适度。3.4干燥黑毛茶干燥采用烘干机干燥、晒干等方式.3.4.1烘干机干燥采用烘干机干燥，分为毛火、足火两次，毛火后须进行摊凉.毛火温度(iooiio)c，时间(1218)min,以稍感刺手为适度。毛火茶含水量为(1825)%.摊凉回潮(0.5l)h,厚 度约10cm,摊至叶子回软为宜。足火温度(8095)C,时间(1520)min,以茶梗易折断，手 捏茶叶可成粉末为准。3.4.2晒干主要通过日光进行干燥，晾晒期间应翻动。用清洁的摊笆或布，将渥堆叶薄摊在摊笆或 布上，将其放置在强烈日光下晒(3040)min,后移至阴凉处摊放(10】5)min；重复操作一 两次至足干。4等级和实物标准样3T/MCX 002-20224.1等级黑毛茶按产品品质特征分为:特级、一级、二级、三级、四级.4 2实物标准样不设实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存。5要求5.1 鲜叶5.1.1 鲜叶质0鲜叶来自云南省行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无 污染和无其他非茶类夹杂物。5.1.2 鲜叶采摘根据云南大叶种茶特性和黑毛茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采。发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采。采茶机应使用无铅汽油，防止汽 油、机油污染茶叶、茶树和土壤。5.1.3鲜叶装运采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶状以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶 质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。5.2加工工艺流程5.2.1黑毛茶鲜叶摊放一杀青揉捻一渥堆一复揉一干燥。5.2.2加工环境符合GB 14881的规定。5.3质量要求5.3.1品质5.3,1.1基本要求品质正常，无劣变、无异味，洁净，不含非茶类夹杂物。黑毛茶不得加入任何添加剂。5.3.1.2感官品质黑毛茶感官品质应符合表1的规定。4T/MCX 002-2022表T黑毛茶感IT品质特征级别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结，有锋 苗乌黑、油涧 显亳匀整匀净清香持久浓醉回甘橙黄明亮肥嫩,较匀 整，黄喝较亮一级紧结乌黑、油润尚匀整匀带嫩梗清香浓厚黄褐尚亮较肥嫩，尚匀 整，黄褐尚亮二级紧实黑褐、尚涧尚匀整尚匀带梗纯正纯厚黄渴肥以软软，尚 匀整，带嫩 茎，黄渴攸痉三级尚紧实黄褐、欠润欠匀整略花杂有梗平正纯和黄褐、稍 暗尚肥厚，尚 匀，尚亮四级相壮黄褐、梢花欠匀整花朵多梗片平淡有粗 气平和黄渴、暗梢粗.尚匀.多摊张5.3.2理化指标 黑毛茶理化指标应符合表2的规定。表2 黑毛茶理化指标项目指标特级一级二级三级四级水分，g/100g W10.011.012.0总灰分，g/100g W7.07.58.0茶梗，%W3.010.015.0粉末，%W3.0水浸出物，%35.032.030.028.025.05.3.3卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3 卫生指标项目指标污染物限量按GB 2762的规定执行农药残留限量按GB 2763的规定执行含氟量按GB 19965的规定执行5.3.4净含量黑毛茶净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计 员监督管理办法的要求。5T/MCX 002-20226 试验方法6.1 取样和试样制备6.1.1 取样按GB/T 8302的规定执行c6.1.2试样制备按GB/T 8303的规定执行。6.2感官品质检验按GB/T 23776茶叶感官审评方法执行。6.3理化指标检验6.3.1水分按GB 5009.3的规定执行。6.3.2总灰分按GB 5009.4的规定执行。6.3.3茶梗按GB/T 9833.1中附录A的规定执行。6.3.4粉末按GB/T 8311的规定执行。6.3.5水浸出物按GB/T 8305的规定执行。6.4卫生指标检验6.4.1污染物按GB 2762的规定执行。6.4.2农药残留按GB 2763的规定执行6.4.3含氟量按GB 19965的规定执行6.5净含量检验黑毛茶产品净含量检验按JJF 1070的规定执行。黑毛茶净含及计算按GB/T 9833.1中 附录C的规定执行。7检验规则7.1抽样7.1.1 抽样以“批”为单位。在加工过程中形成的独立数盘的产品为一个批次，同批产品的 品质规格一致。7.1.2取样按GB/T 8302的规定执行。6T/MCX 002-20227.2检验7.2.1出厂检验7.2.I.1每批黑毛茶产品均借由生产企业质量检验部门抽检,经检验合格，笞发合格证 后方可出厂销售。7.2.1.2出厂检验项目分别为：感官品质、水分、总灰分、茶梗和净含一体7.2.2型式检验正常生产情况下，型式检脸周期每年进行一次，型式检验项目为本文件5.3规定的全部 项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）原料、生产工艺有较大改变时;1）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；c）产品停产3年以上，又恢复生产时：（1）国家法定质量监督机构提出型式检险要求时。7.3 判定规则按本文件5.3要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。7.4 复检对检验结果有异议时，可对留存样进行复检或在同批产品中重新按GB/T 8302加倍取样 进行不合格项的复检，以复检结果为准。8标志、标签 包装、运输、贮存和保质期8.1标志、标签产品的标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。8.2 包装8.2.1产品包装应符合GH/T 1070规定；包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于 长途运输。8/2.2接触茶叶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无 异味。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。7T/MCX 002-20228.3.2运输时应防雨、防潮、防暴晒。8.3.3严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存黑毛茶的贮存应符合GB/T30375的规定。8.5保质期在符合8.28.4规定的条件黑毛茶适宜长期保存。8