DB5117∕T 20-2020 开江豆笋加工技术规程(达州市).pdf

TCS 67.060 X 11 DB5117 四川省达州市地方标准DB 511 7/T 20-2020 开江豆笋加工技术规程2020-07-06发布2020-07-10实施达州市市场监督管理局发布目IJ1=1 本标准按照GB!T1.1-2009给出的规则起草。本标准由达州市农业科学研究院提出C本标准由达州市农业农村局归口。DB5117/T 20-2020 本标准起草单位:达州市农业科学研究院、开江县市场监督管理局、开江县干里香豆类制品厂。本标准主要起草人:李松、李本妓、敬勇、马彬荣、张哲铭、赵忠毅、曾德权、李智佳、王强、李沛海、刘云芳、蒋勤权、唐小益、曹洪贵、王维用、熊运合、陈吉友、罗先明、向高友。本标准为首次发布。DB5117/T 20-2020 开江豆笋加工技术规程1 范围本标准规定了开江豆笋加工技术的术语和定义、豆笋加工场所及环境、加工工艺、包装、贮存等。本标准适用于四川省达州市开江县行政区域内豆笋加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1352大豆GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 开江豆笋以优质大豆为原料，经浸泡磨浆、煮浆、结皮、揭皮、烘烤等多道工序，配合开江楠竹签加工而成的筒状:e3Z扁状固态制品。3.2 竹签选用开江楠竹，制成规格为长70cm80cm宽1cm2cm厚3cm5cm，一面留青三面留光，用食用油浸后干的竹制品O4 加工场所及环境应符合GB14881的规定。5 加工工艺5.1 工艺流程大豆筛选浸泡清洗磨浆过滤煮浆(或煮浆过滤)结皮揭皮成形烘烤切条。DB5117/T 20-2020 5.2 大豆及用水要求5.2.1 大豆应符合GB1352的规定。5.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。5.3 筛选通过人工或色选机去除杂质、腐烂和霉变大豆。5.4 浸泡大豆与水按1:31:5，常温浸泡。浸泡时间随温度升高而减少，夏季45h，冬季1112h。5.5青洗完全发泡的大豆，清洗13次。5.6磨浆用清洗干净的大豆，按大豆与水1:10磨浆，复磨13次。5.7 过洁、用300320曰滤布将豆浆过4虑，除去豆渣。5.8煮浆将豆浆注入锅(桶)内煮沸。5.9 结皮在成形锅内，微风吹至豆浆表面形成一层薄膜。5.10 揭皮成形微风吹拂，保持锅内温度920C980C，每隔3035s形成一层薄膜，于工将薄膜裹于竹签上。5.11 烘烤切条5.11.1 初次烘烤将豆笋置于650C750C烘烤34ho5.11.2 揭皮烘烤将己烘烤的半成品豆笋继续揭皮，继续烘烤。5.11.3 切条将豆笋从竹签取下，切成长条。5.11.4 烘烤成形2 DB5117/T 20-2020 将豆笋置于500C600C，烘房，烘烤810h成形。豆笋成品含水量控制在14%以下O6包装内包装材料应选用复合食品包装袋。7 贮存置于常温、干燥环境贮存。3