香料-香精分类及市场分析.ppt

香料、香精香料、香精 前言前言第一节第一节 概述概述 第二节第二节 天然香料和合成香料天然香料和合成香料第三节第三节 香精香精第四节第四节 评香评香实训四实训四 焦甜型食用香精的配制焦甜型食用香精的配制思考题思考题妆抬查径逞菲湃仓殆宅斩砸讼嘿便格枝袱鲸相渭幽摇它给蒸抵哥槐局溺概香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析前言前言香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（的物质，是配制香精（Perfume compoundPerfume compound）的原）的原料。料。香料的市场如何？香料的市场如何？香精的定义：由各种香料经调配混合而成的。香精的定义：由各种香料经调配混合而成的。香精质量的重要性：一种加香制品的优劣，是否香精质量的重要性：一种加香制品的优劣，是否受消费者欢迎，往往与该产品所加入的香精质量受消费者欢迎，往往与该产品所加入的香精质量有很大关系。有很大关系。香精的质量取决于香原料的质量与调香技术香精的质量取决于香原料的质量与调香技术 、香、香精与加香介质之间的相容性。精与加香介质之间的相容性。耐捧目墩佛蜗秽满哗桅憾瓣翼朋下涨欠罕抬局眶炒钾渔儿挪曳位络扁霞晤香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析第一节第一节 概述概述 一、香一、香香包括香气和香味。香包括香气和香味。香气是由嗅觉器官感觉到的香气是由嗅觉器官感觉到的 。香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。目前，在世界上已发现的有香物质大约有目前，在世界上已发现的有香物质大约有4040万种以上。万种以上。二、二、香与化学结构之间有着密切的关系香与化学结构之间有着密切的关系 月预兰苟统拭惦禄针甜需爬摸厅边烯垂见损津探逻婆掂昏牺器爱兄魄坪法香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析三、香料分类三、香料分类 （1 1）天然香料）天然香料 天然香料又可分为动物性香料和植物性香天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。料。动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。植物性香料是从发香植物的花、果等组织植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。中提取出来的香料。雷贵眯醛埋笛俭烯窑撕雨懦函氮击皇茨糊豆疯多陪舷样贤朴器奋菠瓤鞠嫌香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（2 2）单体香料）单体香料单体香料包括单离香料和合成香料两类。单体香料包括单离香料和合成香料两类。单离香料单离香料(Perfumery isolates)(Perfumery isolates)是指采是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物出来的单体香料化合物 。合成香料合成香料(Synthetic perfume)(Synthetic perfume)是指采用是指采用各种化工原料（包括单离香料），通过各种化工原料（包括单离香料），通过化学合成的方法制备的化学结构明确的化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。单体香料。柒盔入肇养吹喉黎汲柬剧页港斋沈哭誉旦橱肌劈塑喧糠闰鞍俘额殉汀翌拯香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析第二节第二节 天然香料和合成香料天然香料和合成香料 一、天然香料一、天然香料 天然香料分为动物性天然香料（天然香料分为动物性天然香料（Fauna Fauna natural perfumenatural perfume）和植物性天然香料两）和植物性天然香料两大类。大类。动物性天然香料主要有四种：麝香、灵动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。贵，在香料中却占有重要地位。盘礁丝势咏慌捕扛光瞄叶迈芯乎肪典颁戳痊萍岗货岁钨形伟奖唇咨撩茶刚香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（一）动物性天然香料（一）动物性天然香料 1 1、麝香、麝香麝香（麝香（MuskMusk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物）是雄麝鹿的生殖腺分泌物 。产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。的云南等省。主要香成分：占主要香成分：占2%2%左右饱和大环酮左右饱和大环酮麝香酮麝香酮 。性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久强且持久 。用途：在调香中常作为定香剂用途：在调香中常作为定香剂 。吨玖单色党歉罩筏七充琵筐庆蒋顺股厘铜狼络艳碍球旧号衅饰鞍费涂涛历香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析2 2、灵猫香、灵猫香灵猫香（灵猫香（CivetCivet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。泌出来的褐色半流体。产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。中国的云南、广西等地。灵猫香有那些性能？灵猫香有那些性能？主要香成分是占主要香成分是占3%3%左右的不饱和大环酮左右的不饱和大环酮灵灵猫酮猫酮 用途：常用作高级香水的定香剂。用途：常用作高级香水的定香剂。之训学僧防音止哄瘤跃款西套挣十泵恭端碑炔无咐痊拂孩屿仟飘亏母村忙香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析3 3、海狸香、海狸香海狸香海狸香(Castreum)(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。梨状腺囊中取得的分泌物。产地：加拿大和西伯利亚产地：加拿大和西伯利亚 。海狸香有那些性能？海狸香有那些性能？主要香成分主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。用途：作定香剂。用途：作定香剂。恍肾畴探笺佩热甲浚赊焊席模倡陕玻樊鲍眉淹钾抿骑柠洒药搭啸滔困藤竖香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析4 4、龙涎香、龙涎香龙诞香（龙诞香（AmbergrisAmbergris）是在抹香鲸胃肠内形成的）是在抹香鲸胃肠内形成的结石状病态产物，自体内排出在海上漂流或冲至结石状病态产物，自体内排出在海上漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨淋、日晒发酵而成的，也海岸上，经长期风吹雨淋、日晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要来可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。自捕鲸业。产地：南非、印度、巴西、日本。产地：南非、印度、巴西、日本。龙诞香有那些性能？龙诞香有那些性能？主要香成分：龙诞香醇和甾醇的分解产物龙涎香主要香成分：龙诞香醇和甾醇的分解产物龙涎香醚和醚和-紫罗兰酮紫罗兰酮 。用途：在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香用途：在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香 。裳磐砍唱矾竭西沁默勉命彰健傀予毋栽梗互侨需赠庐混渝瀑代吝遣得歇干香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（二）植物性天然香料（二）植物性天然香料 植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合物。物。性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。态。影响植物性天然香料的含量的因素有那些？影响植物性天然香料的含量的因素有那些？我国生产天然香料的情况？我国生产天然香料的情况？垒痛酥刻脓渝昌哟套疮腐屈持莲源蠕仆棚卡纯惊菠蹭琴圾史唉垢遍船岛瓶香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析1 1、植物性香料的含香成分、植物性香料的含香成分 （1 1）萜类化合物）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。物。（2 2）芳香族化合物）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。于萜类。（3 3）脂肪族化合物）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。合物。（4 4）含氮和含硫化合物）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含量都很少。含量都很少。卤焚力熊麻溪痴阅纂旋泼绦杭羡铸辅沛契琵斗储味含锻益导抡为锣疆罕释香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析2 2、植物性天然香料的生产方法、植物性天然香料的生产方法 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取法。法。不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方法，也得到不同形态的产品。具体关系见表法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-14-1。卿坡住瑶首矣俏弓稻味仰三滞硫散柱郊视旗民盈润朔命恋苞浪蛇匙垦讫巨香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析产品名称定义及状态生产方法精油用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料，通常呈芳香挥发性油状物；水蒸气蒸馏法、压榨法、超临界流体萃取法浸膏、香树脂、油树脂用挥发性有机溶剂浸提植物原料，含有植物蜡、色素、糖粉等杂质，通常呈半固态膏状；原料为鲜花，提取的芳香成分称浸膏；原料为树脂，提取的芳香成分称香树脂；原料为辛香料，提取的芳香成分称油树脂。浸取法（也称浸提法、萃取法）香脂用非挥发性溶剂等吸收生产的香料，呈固态膏状；非挥发性溶剂吸收法净油浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡等杂质，将乙醇蒸除后得到的浓缩物，呈质地清纯液状；浸取法、吸收法酊剂用乙醇浸提芳香物质，呈液状；浸取法萨方雁瓶絮解绘诲资寥阿孽数笼傈击消洪膊典舌狄殆玖晦奴砒韶阑绅贺责香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析二、合成香料二、合成香料 为什么合成香料能得以长足发展。为什么合成香料能得以长足发展。合成香料的市场现状如何？合成香料的市场现状如何？香料合成采用了许多有机化学反应，如香料合成采用了许多有机化学反应，如氧化、还原、水解、缩合、酯化、卤化、氧化、还原、水解、缩合、酯化、卤化、硝化、加成、异构、环化等。硝化、加成、异构、环化等。按原料来源的不同，可分为：用天然植按原料来源的不同，可分为：用天然植物精油生产合成香料、用煤炭化工产品物精油生产合成香料、用煤炭化工产品生产合成香料、用石油化工产品生产合生产合成香料、用石油化工产品生产合成香料。成香料。热岳乱穗笺慰誉箱泉碎帘抉坚捐沤娄位遭保娱足巷犊饲镍赴迎朗堡半饿耿香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析第三节第三节 香精香精 一、香精的分类一、香精的分类 （一）根据香精的使用用途分类（一）根据香精的使用用途分类1 1、日用香精、日用香精2 2、食用香精、食用香精3 3、工业用香精、工业用香精（二）根据香精的形态分类（二）根据香精的形态分类1 1、水溶性香精、水溶性香精2 2、油溶性香精、油溶性香精3 3、乳化香精、乳化香精4 4、粉末香精、粉末香精广期敞素给镶恳塔佐黑臣盾犹漱皑颧瞄撬惟既很整解惭剑卸瘦怔坯蛙玲黔香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（三）根据香型分类（三）根据香型分类食品用香型香精食品用香型香精酒用香型香精酒用香型香精烟用香型香精烟用香型香精花香型香精花香型香精果香型香精果香型香精非花香型香精非花香型香精藉纲崭辊蕊臼酱徊凯数荒礼衍择锯子岔哨锰仟婿软幌壤仍菇辟寅剂辖侥坯香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析二、香精的组成二、香精的组成 香精是数种或数十种香料的混合物。好的香精香精是数种或数十种香料的混合物。好的香精留香时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠留香时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠长，香韵丰润，给人以愉快的享受。因此，为了长，香韵丰润，给人以愉快的享受。因此，为了了解在香精配制过程中，各香料对香精性能、气了解在香精配制过程中，各香料对香精性能、气味及生产条件等方面的影响，首先需要仔细分析味及生产条件等方面的影响，首先需要仔细分析它们的作用和特点。它们的作用和特点。央坑轻锁耪访钨评白鬼箩潘轴划嘶稳踞窒揣矽医瓮老蜂问昏靛炉葫酋吭购香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（一）从香料在香精中的作用出发（一）从香料在香精中的作用出发 1 1、主香剂（、主香剂（BaseBase）：）：亦称主香香料。是决定亦称主香香料。是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。基本香气的基础原料，在配方中用量较大。2 2、和香剂、和香剂(Blender)(Blender)：亦称协调剂。是调和香亦称协调剂。是调和香精中各种成分的香气，使主香剂香气更加突出、精中各种成分的香气，使主香剂香气更加突出、圆润和浓郁。圆润和浓郁。翔专扫跟屑职乍彼米痉座惠胳拱抿啪蔽诉末翅咐震渭共原宽盯弘昧翌薛满香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析3 3、修饰剂修饰剂(Modifier)(Modifier)：亦称变调剂，是使香亦称变调剂，是使香精香气变化格调，增添某种新的风韵。精香气变化格调，增添某种新的风韵。4 4、定香剂、定香剂(Fixative)(Fixative)：亦称保香剂。定香剂不亦称保香剂。定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持的香气特征或香型始终保持一致，是保持香气持久稳定性的香料。久稳定性的香料。5 5、香花香料、香花香料(Floral composition)(Floral composition)：亦称增加亦称增加天然感的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦，天然感的香料。其作用是使香精的香气更加甜悦，更加接近自然花香。更加接近自然花香。蛙词磕智绵斑采银铅郝骆丹阁矾构寻引串逢弦二枷鬃庭馒闺溪谩猫剐冯斗香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（二）（二）从香气感觉的观点出发从香气感觉的观点出发1 1、头香（、头香（Top noteTop note）：亦称顶香。是最初对）：亦称顶香。是最初对香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻香精嗅辨时的香气印象，即人们首先能通过鼻腔嗅感到的香气特征。腔嗅感到的香气特征。2 2、体香、体香(Body note)(Body note)：亦称中香。是在头香之：亦称中香。是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香后，立即被嗅感到的中段主体香气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致。气在相当长的时间中保持稳定和一致。3 3、基香、基香(Basic note)(Basic note)：亦称尾香。是在香精：亦称尾香。是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气。的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气。佯惜芥挽烘吠垒辟诞私唉鹃茅色偶侥楔十羞体肥钮寓丘臂茎大归芒欠耻蝴香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析三、调香的方法三、调香的方法 1 1、作为调香师、作为调香师(Flavorist)(Flavorist)既要具备香料的应用既要具备香料的应用知识，丰富的经验，又要有灵敏的嗅觉和丰富的知识，丰富的经验，又要有灵敏的嗅觉和丰富的想象力，还要充分了解加香制品的性能。想象力，还要充分了解加香制品的性能。2 2、调香师是根据使用者或加香制品的要求，借、调香师是根据使用者或加香制品的要求，借助经验对各种香料筛选、配制，最终用产品的香助经验对各种香料筛选、配制，最终用产品的香气来表现美丽的自然和美好的理想，因此调香同气来表现美丽的自然和美好的理想，因此调香同样是技术和艺术的结合。样是技术和艺术的结合。3 3、目前主要的调香过程有、目前主要的调香过程有“创香创香”和和“仿香仿香”两种。两种。漓柿尊贤聋粗目椅撵谗栈葫音熟惩烧纷色痉噎阳犬芜汞订突评爆配茅过窥香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析四、香料香精的稳定性和安全性四、香料香精的稳定性和安全性（一）稳定性（一）稳定性 1 1、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在制品中的物理、化学性能的稳定性。制品中的物理、化学性能的稳定性。2 2、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在差异的原因差异的原因？荚岿舒岛争偿尸凡裳绳温嘴乓禽伍择绵训唤蒙痔桔糊虑沤龄酒氟埔慨断陌香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析3 3、影响香精不稳定的因素、影响香精不稳定的因素 香香精精中中某某些些香香料料分分子子之之间间发发生生化化学学反反应应，如如酯酯交交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应；换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应；香香精精中中某某些些分分子子，如如醇醇、醛醛、不不饱饱和和键键等等分分子子和和空气之间发生氧化反应；空气之间发生氧化反应；香香精精中中某某些些分分子子，如如某某些些醛醛、酮酮、含含氮氮化化合合物物等等遇光照后发生物理化学反应；遇光照后发生物理化学反应；香香精精某某些些成成分分与与加加香香制制品品中中某某些些组组分分之之间间难难以以配配伍伍或或发发生生物物理理、化化学学反反应应，如如受受酸酸碱碱度度的的影影响响而而发生水解反应等；发生水解反应等；香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间香精中某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应等。的反应等。钡掐畸岳背奔澳侵嘲此讲莫皿疏岳禾毡扦撂粗开睡觉詹诊猖咖佯趟那籍菱香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析4 4、快速检测稳定性的方法、快速检测稳定性的方法加温法：将香精置于高于室温的温度下加温法：将香精置于高于室温的温度下保存一定时间，评价香型的变化；保存一定时间，评价香型的变化；冷冻法：将香精及加香制品置低温，一冷冻法：将香精及加香制品置低温，一定时间后观察其粘度、澄清度的变化；定时间后观察其粘度、澄清度的变化；光照法：用紫外光照射香精，一定时间光照法：用紫外光照射香精，一定时间内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的内观察其粘度、色泽的变化和评价香型的变化。变化。灾撅险第庇捕牧椭瘴学夯丑芥键帚汗数闺偏磕怂振摆侥贴妙悸垒猛氓拱世香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（二）安全性（二）安全性 1 1、检测安全性的重要性？、检测安全性的重要性？2 2、检测安全性的方法：、检测安全性的方法：急性口服毒性试验；急性口服毒性试验；急性皮肤毒性试验；急性皮肤毒性试验；皮肤刺激性试验；皮肤刺激性试验；眼睛刺激性试验；眼睛刺激性试验；皮肤接触过敏试验；皮肤接触过敏试验；光敏中毒和皮肤光敏化作用试验。光敏中毒和皮肤光敏化作用试验。弘蒲殆邦乘宽降益岿孩顾站曝花陕涤馅堑差洪赞婉字己如杉赞稠曳盅声峰香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析五、实用香精配方五、实用香精配方（一）日用品类香精配方（一）日用品类香精配方1 1、化妆品香精、化妆品香精香水类化妆品香精：表香水类化妆品香精：表4-2 4-2 茉莉香水香精配方茉莉香水香精配方 。液洗类化妆品香精液洗类化妆品香精 ：表：表4-3 4-3 茉莉香精配方茉莉香精配方 。乳乳剂剂和和膏膏霜霜类类化化妆妆品品用用香香精精配配方方：表表4-4 4-4 果果香香花香香精配方花香香精配方 。瑞鞋轩毖潭指阳扎快私脏泥窟膳邀育荡朝锤篮桨权余震杨聪篆蛆江童驾绥香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析粉类化妆品用香精粉类化妆品用香精 ：表：表4-5 4-5 玫瑰型香精配方。玫瑰型香精配方。油蜡类化妆品用香精配方油蜡类化妆品用香精配方 ：表：表4-6 4-6 玫瑰果香型香精玫瑰果香型香精配方。配方。牙膏用香精配方牙膏用香精配方 ：表：表4-7 4-7 牙膏香精配方。牙膏香精配方。2 2、洗涤用品香精配方、洗涤用品香精配方 ：表：表4-8 4-8 洗涤用品香精配方洗涤用品香精配方（二）食用香精类配方（二）食用香精类配方 食用、医用香精配方：表食用、医用香精配方：表4-9 4-9 食用香精配方食用香精配方 。酒用、烟用香精配方：表酒用、烟用香精配方：表4-10 4-10 烟、酒用香精配方烟、酒用香精配方 。（三）工业用香精配方（三）工业用香精配方：表：表4-11 4-11 工业用香精配方。工业用香精配方。硷卞容酥饰匙泰禁虎麦甜僧年卷隅迭隆女亲庶敞热蒲宠轧观每碧隔革获索香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析六、香精的生产工艺六、香精的生产工艺 （一）不加溶剂的液体香精（一）不加溶剂的液体香精 天然香料天然香料天然香料天然香料 称称称称重重重重混混混混合合合合静静静静置置置置过过过过滤滤滤滤熟熟熟熟化化化化检检检检验验验验灌灌灌灌装装装装产产产产品品品品合成香料合成香料合成香料合成香料其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在罐中放置一段时间，令其自然熟化。罐中放置一段时间，令其自然熟化。罐中放置一段时间，令其自然熟化。罐中放置一段时间，令其自然熟化。伎料福袱逗睫揭殊谢开尉颓阉捅檀盯诚灿遣伪迢万刚黎泥味精叁洽砷互践香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（二）水溶性（二）水溶性（二）水溶性（二）水溶性(essence)(essence)(essence)(essence)和油溶性香精和油溶性香精和油溶性香精和油溶性香精(oil soluble(oil soluble(oil soluble(oil soluble flavor)flavor)flavor)flavor)水性溶剂水性溶剂水性溶剂水性溶剂天然香料天然香料天然香料天然香料 混混混混合合合合搅搅搅搅拌拌拌拌香香香香基基基基溶溶溶溶解解解解静静静静置置置置过过过过滤滤滤滤熟熟熟熟化化化化检验检验检验检验灌装灌装灌装灌装合成香料合成香料合成香料合成香料 油性溶剂油性溶剂油性溶剂油性溶剂 水溶性香精一般易挥发，不适宜在高温下使用。水溶性香精一般易挥发，不适宜在高温下使用。油油溶溶性性香香精精一一般般较较稳稳定定，适适合合在在较较高高温温度度下下使使用用，如使用在糕点等需烘烤的食品中。如使用在糕点等需烘烤的食品中。水溶性香精 油性溶剂香精油性溶剂香精 粳点挪库疚宪勾渠速贼男铆专这卷说库彩颗稿仍骸钠哈嫉掂朱礼绳吞贯荚香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（三）乳化香精（三）乳化香精乳化香精乳化香精(emulsion flavor)(emulsion flavor)一般是一般是O/WO/W型的乳型的乳化体，主要溶剂是蒸馏水，成本较低。化体，主要溶剂是蒸馏水，成本较低。用途：常使用在乳状果汁、冰淇淋、奶制品等用途：常使用在乳状果汁、冰淇淋、奶制品等食品和发膏、粉蜜等化妆品中。食品和发膏、粉蜜等化妆品中。其生产工艺流程如图其生产工艺流程如图4-34-3。常用的乳化剂：单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、常用的乳化剂：单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯。酯。献褂诞冉勘蝴刮茸样刊盛鹤坏衅淑螟搞根垛野瑞婚潘券刊冉槐雨歼忽酱奢香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（四）粉末香精（四）粉末香精 粉碎混合法粉碎混合法熔融体粉碎法熔融体粉碎法载体吸附法载体吸附法微胶囊型喷雾干燥法微胶囊型喷雾干燥法死陀秽蜡扯彭滔鳖绒靶挡丧腥任龙衅皋吵台毅吞甫骚差缮坚腑男蒜舔铲态香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析七、加香的注意事项七、加香的注意事项 （一）化妆品的加香（一）化妆品的加香(perfuming)(perfuming)乳化体类（乳液、霜类）化妆品的加香；乳化体类（乳液、霜类）化妆品的加香；油蜡类化妆品；油蜡类化妆品；粉类化妆品的加香粉类化妆品的加香 香水类化妆品的加香；香水类化妆品的加香；液洗类化妆品的加香；液洗类化妆品的加香；牙膏的加香。牙膏的加香。（二）食品的加香（二）食品的加香 食品的加香需要考虑那些因素？食品的加香需要考虑那些因素？不不同同的的食食品品，其其组组成成和和生生产产工工艺艺差差别别很很大大，对对加加香香的的要要求求也也不不相相同同。下下面面简简单单介介绍绍一一些些常常见见食食品品的加香。的加香。拉颧里匆辖芜肿犁眷摇涩抚抵蘑劲孰酮上漫漓奸怎攫奴机母充没沼震姜堕香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析第四节第四节 评香评香一、香的检验一、香的检验 （一）单体香料的评价（一）单体香料的评价香气质量的检验香气质量的检验香气强度香气强度留香时间留香时间升镇征宦骏梭附探芭颓那挞让器仓碌犬耗葬仿十窑辟曹衍轩剧悍祸怪灸活香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析（二）天然香料的评价（二）天然香料的评价天然香料的评价法和单体香料相同。但天然香料天然香料的评价法和单体香料相同。但天然香料是多种成分的混合物，所以香料的检验又不同于是多种成分的混合物，所以香料的检验又不同于单体香料。天然香料检验的重点是：在同一评香单体香料。天然香料检验的重点是：在同一评香纸上检验出头香、体香和基香三者的香气平衡的纸上检验出头香、体香和基香三者的香气平衡的变化。变化。（三）香精的评价（三）香精的评价香香精精的的香香气气质质量量、香香气气强强度度的的评评价价方方法法和和单单体体香香料、天然香料基本相同。料、天然香料基本相同。（四）加香制品香的评价（四）加香制品香的评价 对对于于市市售售加加香香产产品品，评评香香时时一一般般即即以以此此成成品品或或在在使使用用后后用用嗅嗅辨辨的的方方法法来来辨辨评评。如如要要进进一一步步评评比比（如如仿仿香香），则则可可从从产产品品中中萃萃取取出出其其中中含含有有的的香香成分，再进行如上的评辨。成分，再进行如上的评辨。峭骇笨坷改温胚注击成鸵因英场邻缀谣抡健切刮妄昨僳远皇简拨绕罚鼓迂香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析二、评香中应注意的问题二、评香中应注意的问题 要要有有一一个个清清净净安安宁宁的的工工作作场场所所。室室内内空空气气要要流流通通、清洁，不能有其它香气的干扰。清洁，不能有其它香气的干扰。要思想集中，嗅辨应间歇进行，避免嗅觉疲劳。要思想集中，嗅辨应间歇进行，避免嗅觉疲劳。要有好的标样，并装在深色的玻璃小瓶中，置阴凉要有好的标样，并装在深色的玻璃小瓶中，置阴凉干燥处或冰箱内存放，防止变质。干燥处或冰箱内存放，防止变质。嗅辨时要用辨香纸嗅辨时要用辨香纸(perfume blotter)(perfume blotter)。辨香时的香料要有合适的浓度。辨香时的香料要有合适的浓度。辨香纸的一端应写明辨评对象的名称、编号、日期辨香纸的一端应写明辨评对象的名称、编号、日期和时间，另一头沾样品。和时间，另一头沾样品。随时记录嗅辨香气的结果随时记录嗅辨香气的结果客南干驶街饭向尹纪车秸坐制怔姓或钱且莱牢掐村遂虹糯惕贿侯醚彭缅麻香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析香精在化妆品中使用的发展趋势香精在化妆品中使用的发展趋势香精在化妆品中使用的发展趋势香精在化妆品中使用的发展趋势 晨岂卢窜诺狂球坊饼胜蛮数应照琵余请昔霸寂片谁顽厘衙探炕茂首制氛秤香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析实训四实训四 焦甜型食用香精的配制焦甜型食用香精的配制一、实训目的一、实训目的一、实训目的一、实训目的 1 1 1 1了解香原料的性质及作用；了解香原料的性质及作用；了解香原料的性质及作用；了解香原料的性质及作用；2 2 2 2初步掌握香精的调配方法和过程；初步掌握香精的调配方法和过程；初步掌握香精的调配方法和过程；初步掌握香精的调配方法和过程；3 3 3 3了解香精的评价方式。了解香精的评价方式。了解香精的评价方式。了解香精的评价方式。二、制备二、制备二、制备二、制备 1 1 1 1制备原理：制备原理：制备原理：制备原理：2 2 2 2制备配方制备配方制备配方制备配方 3 3 3 3制备步骤制备步骤制备步骤制备步骤 姐弘醇幌斯美褂含纱瘫鹤痪稼谷酋羹悲希蜜稍扯森席原金吸痒虹利梦柴躁香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析思考题思考题 1.1.1.1.香料与香精有什么区别？香料与香精有什么区别？香料与香精有什么区别？香料与香精有什么区别？2.2.2.2.香料工业与其他精细产品的生产有香料工业与其他精细产品的生产有香料工业与其他精细产品的生产有香料工业与其他精细产品的生产有 什么不同？什么不同？什么不同？什么不同？3.3.3.3.天然动物性香料有哪几种？各有什么特点？天然动物性香料有哪几种？各有什么特点？天然动物性香料有哪几种？各有什么特点？天然动物性香料有哪几种？各有什么特点？4.4.4.4.天天天天然然然然性性性性植植植植物物物物香香香香料料料料的的的的生生生生产产产产方方方方法法法法有有有有哪哪哪哪些些些些？各各各各适适适适用用用用于于于于哪哪哪哪些些些些芳芳芳芳香植物的提取？香植物的提取？香植物的提取？香植物的提取？5 5 5 5.什什什什么么么么是是是是超超超超临临临临界界界界流流流流体体体体？超超超超临临临临界界界界流流流流体体体体萃萃萃萃取取取取法法法法与与与与常常常常见见见见的的的的萃萃萃萃取取取取法相比有什么优点？法相比有什么优点？法相比有什么优点？法相比有什么优点？6.6.6.6.合合合合成成成成香香香香料料料料的的的的原原原原料料料料有有有有哪哪哪哪些些些些？你你你你能能能能说说说说出出出出哪哪哪哪些些些些化化化化合合合合物物物物具具具具有有有有芳芳芳芳香的气味？香的气味？香的气味？香的气味？7.7.7.7.什么是调香？在什么是调香？在什么是调香？在什么是调香？在“创香创香创香创香”中怎样确定香精的配方？中怎样确定香精的配方？中怎样确定香精的配方？中怎样确定香精的配方？8.8.8.8.为什么说调香中考虑香气的平衡很重要？为什么说调香中考虑香气的平衡很重要？为什么说调香中考虑香气的平衡很重要？为什么说调香中考虑香气的平衡很重要？蚕缉投散潜长织寞酞冲捣东鹰妊诞玫拣臣翼开锋窟讯瞎晾消尾身讲糕拳邮香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析9 9 9 9、按按按按挥挥挥挥发发发发性性性性的的的的不不不不同同同同，香香香香精精精精分分分分为为为为哪哪哪哪几几几几类类类类？对对对对一一一一个个个个香香香香精精精精配配配配方来说，起主体作用的香精是什么？方来说，起主体作用的香精是什么？方来说，起主体作用的香精是什么？方来说，起主体作用的香精是什么？10101010、为什么在香精、香料的原料选择和生产中要注意、为什么在香精、香料的原料选择和生产中要注意、为什么在香精、香料的原料选择和生产中要注意、为什么在香精、香料的原料选择和生产中要注意它的稳定性和安全性？它的稳定性和安全性？它的稳定性和安全性？它的稳定性和安全性？11111111、请请请请比比比比较较较较乳乳乳乳化化化化香香香香精精精精与与与与水水水水溶溶溶溶性性性性香香香香精精精精在在在在原原原原料料料料要要要要求求求求、生生生生产产产产工艺及产品特点上的不同之处。工艺及产品特点上的不同之处。工艺及产品特点上的不同之处。工艺及产品特点上的不同之处。12121212、怎样看待微胶囊型香精的特点？、怎样看待微胶囊型香精的特点？、怎样看待微胶囊型香精的特点？、怎样看待微胶囊型香精的特点？13131313、产品加香过程中应注意哪些方面的问题？、产品加香过程中应注意哪些方面的问题？、产品加香过程中应注意哪些方面的问题？、产品加香过程中应注意哪些方面的问题？14141414、为为为为什什什什么么么么说说说说一一一一个个个个好好好好的的的的香香香香精精精精配配配配方方方方只只只只有有有有通通通通过过过过在在在在制制制制品品品品中中中中进进进进行行行行用用用用量量量量及及及及应应应应用用用用试试试试验验验验，才才才才能能能能取取取取得得得得各各各各方方方方面面面面都都都都满满满满意意意意的的的的效效效效果果果果？15151515、天然香料的评价与单体香料的评价有什么不同？、天然香料的评价与单体香料的评价有什么不同？、天然香料的评价与单体香料的评价有什么不同？、天然香料的评价与单体香料的评价有什么不同？16161616、简述香精、香料行业的发展趋势。、简述香精、香料行业的发展趋势。、简述香精、香料行业的发展趋势。、简述香精、香料行业的发展趋势。蓑瞳扯货烃牌盐晦孤察疽卢腹者肉莽淫做冕兜斌归矢竹釉凉波嘲累灶卉弧香料-香精分类及市场分析香料-香精分类及市场分析