T∕JAASS 71-2022 牛蒡粉风味改良生产技术规程.pdf

ICS67.080.20CCS B 31JAASST/JAASS 712022团体标准江苏省农学会发 布2022-12-05 实施牛蒡粉风味改良生产技术规程Flavor improving technical regulation for production of burdock powder2022-12-05 发布T/JAASS 712022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 加工环境.15 生产流程及要求.15.1 生产流程.15.2 环节要求.2参考文献.3T/JAASS 712022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业科学院提出。本文件由江苏省农学会归口。本文件起草单位：江苏省农业科学院、天益食品（徐州）有限公司。本文件主要起草人：崔莉、丁朋、李莹、许璐靖、沈奇、黄午阳、冯进、胡昕迪、柴智、马恺扬、宋江峰、滕聪、管跃。T/JAASS 7120221牛蒡粉风味改良生产技术规程1范围本文件规定了牛蒡粉风味改良生产的加工环境要求、生产流程及要求。本文件适用于牛蒡粉风味改良生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。以下标准核对存在和是否完整GB 148812013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 27622022食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 27632021食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 57492022生活饮用水卫生标准GB 1282322020臭氧消毒器卫生要求GB 77182011食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 280502011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 107892015饮料通则GB/T 18526.32001脱水蔬菜辐照杀菌工艺3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义4加工环境生产加工环境符合GB 14881规定。5生产流程及要求5.1生产流程原料、清洗、切片、杀菌、发酵、干燥、粉碎、包装、杀菌、检验、储存。5.2环节要求5.2.1原料要求T/JAASS 7120222符合GB 2762、GB 2763及新鲜、色泽正常，无霉变或黑斑、无病虫害、无腐烂、无严重机械伤的要求。用水符合GB 5749的要求。臭氧水符合GB 1282322020的要求。5.2.2清洗将牛蒡根切去头部黑色坚硬部位，清洗去掉泥土、根须和表皮。5.2.3切片清洗后的牛蒡根，用切片机切成3 mm5 mm的牛蒡薄片，浸泡在1%2%柠檬酸和1%2%抗坏血酸溶液中。5.2.4杀菌将牛蒡片放入 1.0 mg/L5.0 mg/L 浓度臭氧水处理 10 min20 min，杀菌后原料中菌落总数应102cfu/mL，取出。5.2.5发酵发酵菌种为植物乳植杆菌，可添加由其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种1。按照 0.2%0.5%（V/V）,以料水比 1:13（W/V）发酵牛蒡片，温度 32 37，发酵时间 12 天。当发酵液 pH 值达到 4.04.5 时发酵完成。5.2.6干燥发酵牛蒡片沥水后干燥，干燥温度60 80，堆积厚度5mm7mm,干燥时间10 h12 h，每隔2 h翻动一次，发酵牛蒡片水分含量 5%时干燥完成。5.2.7粉碎将干燥后的发酵牛蒡片用粉碎机粉碎成粉，粒度150 m380 m。5.2.8包装发酵牛蒡粉密封包装，标志符合GB 7718、GB 28050的要求，包装符合GB 10789的要求。5.2.9杀菌包装后的发酵牛蒡粉进行辐照灭菌，辐照剂量为6 kGy8 kGy，符合GB/T 18526.3-2001的要求。5.2.10检验每批产品出厂时，应对感官要求、水分、菌落总数、霉菌、大肠菌群指标进行检验。5.2.11储存产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。T/JAASS 7120223参 考 文 献1 国家卫生健康委2022年第4号公告可用于食品的菌种名单