厨房班长绩效考核表.doc

祺祥幼儿园厨房班长考核表

姓名

职务

评价人

岗位

评价日期

考核
指标
考核标准
考 核 办 法
得分
食品卫生与安全管理

1 食品卫生与安全事故发生率为0%。
2 带领厨房员工做好各项工作，互相协调配合，共同做好厨房工作。
3 严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。
4 严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，做好食物留样与试吃工作。
5 按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。
6 检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。
7 认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作（尤其是厨房洗手间）。
8 严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物中毒事故发生。
9 定期做好仓库食品整理、清洁工作。
10 定期进行冰箱除霜，并做好记录。
11 定时开紫外线灯照射消毒。
1 发生食品卫生事故或安全事故扣5分。
2 厨房员工之间不协调，不能配合完成工作任务，造成工作影响的扣2分。
3 不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。
4 不严格执行食堂工作规程扣2分,不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣2分。
5 不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分；发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。
6 不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题不及时上报并妥善解决扣2分。
7 不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作扣2分。
8 不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣3分。
9 不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣2分。
10 不进行冰箱除霜扣2分。
11 不定时开紫外线灯照射消毒扣2分。

烹饪
技术

1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。
2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。
3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。
4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。
1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。
2、伙食技术质量差，有三人以上投诉扣3分，使用腐败变质原料扣2分。
3、米饭软硬不适中，夹生，蔬菜不洗净炒透各扣2分。
4不按量分发饭菜连续3次扣2分。
常规
工作

1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃好。
2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时必须更衣。
3、做好食品出入库、食品验收台账、消毒登记等工作记录。
4、按时上交各类材料。
5、认真做好出勤、交接班等工作记录。
6各项工作按幼儿园规章制度执行；）
1、提前或拖延开饭时间扣2分；情况严重，影响面广扣4分。
2、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各扣1分，上洗手间时不更衣扣2分。
3、不做好食物留样，食品出入库、食品验收台账登记扣2分。
4、未按时按量上交材料每次扣1分。5、未做好出勤、交接班等工作记录每次扣2分。
得分

祺祥幼儿园厨房班长绩效考核表(二)
（能力与行为绩效）
评价指标
对评价期间工作成绩的评价要点
评价尺度
自评
10%
同事20%
教师
30%
上级
40%
总是 经常 有时 很少 从不
5分 4分 3分 2分 1分
职业素养
A． 在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模；
B． 仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；
C． 关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；
D． 有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷；

服务意识
A．尊重同事，态度端正，声张有度；
B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
C．经常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量；
D．能听取别人的意见和合理化建议；

管理能力
A． 很强的组织计划性，对工作（时间、程序）安排分配合理、有效。
B． 很好地把握下属的个性、能力，积极为他们解决工作难题；
C．本部门关系协调，团结合作，妥善处理员工之间的关系；
D．及时与同事和上级进行沟通，正确应对各种变化，主动采取措施。

安全意识
A、 严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作；
B、 具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底；
C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题；
D．上洗手间时，能自觉更换工作服；

烹饪技能
A． 烹饪技能较强，色香味美、份量适宜；
B． 经常钻研烹饪专业知识，不断提高专业技能水平；
C． 在工作中有创新，善于思考，调节食品搭配结构；
D． 尊重别人提出的合理化建议，并进行有效改善；

责任感
A．工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；
B、工作积极自觉，有很强的责任意识；
C．在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；
D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。

得 分
（ ）×10%+（ ）×20%+（ ）×30%+（ ）×40% = 分
评价得分
Ⅰ表一 （ ）×50% +表二（ ）×50% = 分
出勤及奖惩
Ⅱ 出勤：迟到、早退 次×0.5 +事假 天×0.4 +病假 天×0.2= 分
Ⅲ 处罚：警告 次×1 +小过 次×3 +大过 次×9 = 分
Ⅳ 奖励：园级 次×（ ）+街道级 次×（ ） +区级 次×（ ）+市级 次×（ ）= 分
总 分
Ⅰ 分 - Ⅱ 分 - Ⅲ 分 + Ⅳ 分 = 分
评价等级
□A．105分以上 □B．100∽104.9分 □C．95∽99.9分 □D．95分以下
评价者意见