DBS41∕ 008-2016 食品安全地方标准 米粉、米线.doc

2017-3-1实施2016-12-30发布河南省卫生和计划生育委员会 发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-发布食品安全地方标准米粉、米线前 言本标准为首次发布。食品安全地方标准米粉、米线1 范围本标准适用于米粉、米线。2 术语和定义2.1 米粉以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却、包装等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。2.2 米线以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线。3 分类根据原料和生产工艺不同产品分为：非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。4 技术要求4.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法非即食湿米粉非即食湿米线非即食干米线色泽具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀，无明显返生变白现象具有大米及辅料熟制后应有的色泽，色泽均匀取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态，嗅其气味气味具有正常的大米及辅料应有的气味，无酸馊味、霉味及其他异味状态条状、片状或其他形状，表面光滑，形态完整，厚薄均匀，柔软有弹性，无粘条及明显的并条和碎粉，无肉眼可见外来杂质线条状，柔韧，粗细基本均匀，无明显气泡，无肉眼可见外来杂质烹调性口感爽滑，筋道，不粘牙，无牙碜夹生现象，煮后不混汤，无明显碎粉煮熟后口感柔韧滑爽、不粘牙、无牙碜和硬芯，煮后不混汤非即食湿米粉：取适量试样于沸水中漂烫5-10 s，品其口感非即食湿米线：取适量试样于沸水中煮制3-5 min，品其口感非即食干米线：取适量试样于沸水中煮制5-10 min，品其口感4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法非即食湿米粉非即食湿米线非即食干米线水分，% 70.033.015.0GB 5009.3酸度，T1.5GB 5009.2394.4 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.5 微生物限量非即食湿米粉、非即食湿米线的微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数 52105106GB 4789.2大肠菌群 5220102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌51102103GB 4789.10平板计数法a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 4.6 食品添加剂和营养强化剂4.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880及相关公告的规定。