2018年食品安全工作培训计划.doc

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2018年食品安全工作培训计划

加强对餐厅管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，提高餐厅管理人员与从业人员素质，预防食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行，对落实各项食品卫生安全措施具有重要意义。
一、 培训对象
餐厅负责人、所有从业人员
二、培训内容
1、法律法规知识中华《人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病法》等。
2、食品卫生管理知识
（1）餐厅建筑、设施与设备、餐厅布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、 “餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
（4）个人卫生要求。
3、食品加工操作卫生要求
（1）食品采购与卫生要求；
（2）食品验收入库与储存卫生要求；
（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4、常见的食物污染及其预防控制知识。
5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
（1）食物中毒。细菌性食物中毒、有毒植物食物中毒、化学性食物中毒。
（2）常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
（3）食物中毒处理原则与报告要求。
（4）食物中毒和肠道传染病案例。
6、膳食营养知识
（1）人体基本营养素（平衡膳食）
（2）贮存、加工、制作工程对食物营养成分的影响
（3）膳食中营养素的搭配
五、培训的组织实施
1、培训方式：集中授课
2、培训时间：每月第一个星期一

2018年1月30日

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