DB1410_T 107-2020 餐饮公勺公筷使用规范(临汾市).pdf

DB1410 山西省临汾市地方标准DB 1410/T 107-2020 餐饮公勺公筷使用规范2020-05-12发布2020-05-12实施临汾市市场监督管理局发布D81410/T 107-2020 目次前言.111 范围.1 2 规范性引用文件.13 术语和定义.14 配置要求.15 使用要求.26 消毒要求.27 宣传引导.28 应用推广.3附录A(资料性附录)公勺公筷摆放示例.4附录8(资料性附录)公勺公筷使用提示牌.5附录c(资料性附录)公勺公筷宣传标语内容及海报图样.6I D81410/T 107-2020 目IJ1=1 本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由临汾市精神文明建设指导委员会办公室、I面汾市商务局、I面汾市市场监督管理局提出并监督实施。本标准由临汾市餐饮服务标准化专家组归口O本标准起草单位:临汾市质量技术监督检验测试所、1面汾市餐饮服务促进中心、I面汾市名厨协会、临汾市精神文明建设指导委员会办公室、临汾日报社、I面汾广播电视台。本标准主要起草人:王宏萍、苏敏、郭乡生、刘晓霞、崔云峰、贾兴旺、孙斌、付基恒、马进。II D81410/T 107-2020 餐饮公勺公筷使用规范1 范围本标准规定了公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、消毒要求、宣传引导、应用推广等。本标准适用于各类餐饮服务单位、农村集体聚餐、单位食堂和家庭用餐。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的号|用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具3 术语和定义下列术语适用于本文件。3.1 分餐通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方式。3.2 公勺公筷两人以上同桌共餐时，用以取食共用菜品(点心、主食、水果等)的勺于、筷子、刀叉、夹等分餐用具。是用餐者不与日肯接触的分餐工具。4 配置要求4.1 材质要求公勺公筷的材质应符合GB4806.1的要求。4.2 外形要求4.2.1 公勺的外形、尺寸应明显区别于进食勺，尺寸应比进食勺大或颜色明显不同于进食勺，勺柄处宜印(烫)公勺标识。4.2.2 公筷的外形、尺寸应明显区别于进食筷，颜色宜为红色或白色，长度宜比进食筷长3cm4 cm，筷头宜处理为较尖锐形态，便于取食，粗端宜印(烫)公筷标识。4.2.3 分餐夹、公叉、公刀等尺寸应与盛器相匹配，长度宜20cm25 cm，易于抓握。D81410/T 107-2020 4.3 数量、摆放要求4.3.1 各类餐饮服务单位、农村集体聚餐、单位食堂和家庭用餐应配备符合要求、数量充裕的公勺公筷，配备数量应按照就餐时最大客流量对应配备。4.3.2 特大型、大型餐饮服务单位，应按照一菜一公筷、一汤一公勺的要求，配备公勺公筷;或按就餐人数每人一套配置。4.3.3 中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂等餐饮服务单位及农村集体聚餐，46个餐位及以下的餐桌配备两套，812个餐位的餐桌配备四套，或按不少于就餐人数的%配备。4.3.4 火锅店、烧烤店或必须在餐桌上熟制的菜品，应提供生料专用公筷。4.3.5 自助餐厅或由用餐者自行取食的餐厅，应自己置与菜品相对应的公勺公筷。4.3.6 家庭日常用餐宜按一菜一公筷、一汤一公勺的要求配备公勺公筷，或技热菜、凉菜、荤菜、素菜各一套配备。4.3.7 根据食品特点，需使用刀、叉的，应配备公用刀、叉。4.3.8 公勺公筷应置于专用盘或架上，摆放方法见附录Ao4.3.9 公勺公筷摆放前应经过严格的清洗、消毒，且应在餐前半小时之内摆放。4.3.10 备餐台应设置公勺公筷专用存放区域，方便用餐者识别取用。5 使用要求5.1 使用公勺公筷后应放回专用架或盘上。5.2 用公勺公筷宜取菜适量，不应将菜返回盛器。5.3 不应将公勺公筷插入菜或饭中。5.4 公勺公筷不得与嘴接触，应避免直接接触用餐者的餐盘、餐碗及食物。5.5 使用公勺吕汤应避免汤计溢出、溅出。5.6 若用餐者提出分餐要求，服务人员应使用公勺公筷进行分餐。5.7 若用餐者用错公勺公筷，应立即更换。5.8 餐后剩余食品打包或撒盘，应使用公勺公筷。6 消毒要求。1公勺公筷清洁消毒应符合GB14934的规定。6.2 公勺公筷宜与进食餐具分开清洗、消毒，定位存放。7 宣传引导2 D81410/T 107-2020 7.1 各地宣传、商务、市场监管等部门及行业协会、餐饮服务单位应充分利用报纸、电视、电台、网络、电子显示屏、海报、提示牌等各种载体，广泛宣传公勺公筷行动、文明就餐行动。7.2 各类餐饮服务单位应通过广告牌、电子屏、餐桌提示牌、电子点菜系统等方式加大宣传力度，餐桌提示牌样式见附录B.在餐饮场所(大厅及包厢)醒目处张贴提倡使用公勺公筷的标语、海报，内容及图样见附录ca7.3 餐饮服务单位应对服务人员加强公勺公筷使用要求培训110 7.4 用餐前，服务员应主动宣传和引导用餐者使用公勺公筷，并介绍公勺公筷的摆放位置和使用方法。用餐过程应随时提示和纠正。8 应用推广8.1 餐饮服务单位应承担社会责任，积极推行使用公勺公筷，推动文明就餐行动。8.2 公勺公筷使用情况应纳入精神文明建设内容。8.3 商务、市场监管等部门，应将积极推行公勺公筷纳入日常餐饮服务管理内容。8.4 相关职能部门、餐饮行业协会应将公勺公筷使用情况列入各类先进、示范店等评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。3 公勺公筷摆放见图A.1 A.40 图A.1 图A.44 附录A(资料性附录)公勺公筷摆放示例D81410/T 107-2020 图A.2 图A.3 附录B(资料性附录)公勺公筷使用提示牌B.1 尺寸尺寸宜为11cmx15 cm，可根据餐桌大小调整。B.2 样式见图B.1o使用公勺公筷健康文明用餐正面字样图B.1 提示牌样式DB1410/T 107-2020 光盘行动从珑做起xxx市场监督管皿局反面字样5 D81410/T 107-2020 附录G(资料性附录)公勺公筷宣传标语内容及海报图样c.1 宣传标语内容C.1.1 公勺公筷，健康你我。C.1.2 一双公筷，健康常在。C.1.3 餐桌举止非小事，一筷一勺见文明。C.1.4 公勺唤起公德，公筷体现尊重。C.1.5 多一双公筷，多一份健康。C.1.6 家庭就餐暖意融，公勺公筷传亲情。C.1.7 长公筷，传递爱。C.1.8 文明餐桌，公勺公筷。C.1.9 用公勺公筷，做文明使者。C.1.10 公勺公筷，病菌走开。C.1.11 倡导健康、卫生、文明的用餐方式。C.2 宣传海报图样见图C.2.1 C.2.4。6 D81410/T 107-2020 峙、公勺公筷病菌走开图c.2.1 图C.2.2 公使4革你我汾市市揭监督管理局e临汾日报社图C.2.3 图C.2.4 7