民族餐饮项目策划方案及可行性报告.doc

民族餐饮项目策划方案及可行性报告 那日苏 近年来，我市餐饮业发展非常迅速、据有关方的的统计， 餐饮业的增长率比其它行业高出十个百分点以上。可以说市正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条的要求，看清餐饮市场的发展趋势选择适当的特色餐饮经营方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在下面的是正是现在市场需要的带有民族文化，地方特色，全绿色，回归自然化的餐厅经营策划方案及可行性报告：经营理念：弘扬民族文化，以低价民族美食的消费，高层次的享受满足大众。简单/快捷/实惠/特色/美味/健康。经营战略：走传统蒙餐高价性比与大众性餐饮低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。远景目标：成为大规模民族文化餐饮集团。经营方式： 烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒等由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。区域开发：首家模范店预计在海拉尔区域内。目标基地市场定为呼伦贝尔市，辐射周边市场。餐品定位为：肉类/特色面食/高汤类/奶食品类/饮品类。主要消费群体：政府官员、企业家、外地旅客等高档次消费群体。装修特点：蒙古民族特色为主、明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。经营管理程序；总部-策划部筹建部财务部营运管理部市场部-开发研新部-加盟部-人力资源部。公司总部：分店营运报表管理/分店考核标准/分店激励措施/分店财务审核管理/分店人力资源管理/分店细节反馈处理机制/分店负责制度/加盟要求与标准/品牌战略/扩展计划。生产加工程序：接单电脑处理/采购标准/清洁标准/切分标准/剩料处理机制/上线整理程序/分流处理标准/库存管理/配送制度/卫生监控管理体系/信息反馈处理/菜品技术开发创新分店管理体系：订货排班标准/千元用量统计/培训制度/岗位标准/品质标准/晋升标准/服务标准/成本管控/团队建设/值班管理/信息反馈制度/财务核算体系/安全设施管理制度。餐饮首期投资财务大概预算经营场地： 大型蒙古包1个（各容纳60人）中型蒙古包2个（各容纳20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人） 50000.00元（包含装修费）风干屋2个（奶食品风干专用及肉干风干专用） 5000厨房（为砖墙结构）建设装修及厨具 25000元正面招牌：2500 招牌灯箱：1800广告壁画：1600 绿色装饰：1900空调：6000 大门：2500 宣传架：2800地面：4500服装：500 桌位：6500出品台：1800 灯饰：3500 收银机：1200 2台洗手间：6500 菜品展示台：3000餐具：2000其他用品用具：3500水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600xx机：600 电脑：5000营业执照/税务：2500地租：700015000寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：2000办公室家具：3000 员工用品：2000餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500合计： 175300 其他合计：1000流动资金：30000-50000约计：206300-250300生产加工管理体系A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。B.采购标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审核，材料质量审核。4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反馈。C.原料加工管理：1.原料清洁标准。2.原料细分标准3.上线整理标准4.原料包装标准5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理D卫生品质监控管理体系分店营运管理体系A 订货排班标准：1.千元用量方式运算法。B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会3.公司简介 4.微笑服务5.与人交谈 6.人际关系的处理7.岗位标准 8.岗位带训9.岗位实践 10.岗位跟进C.激励机制：1.考勤奖罚制度2.优秀员工奖?制度3.岗位晋升加薪制度4.营运目标奖励机制5.其他奖罚制度D分店岗位表：正式白牌店长-实习蓝牌店长-正式白牌部长-实习蓝牌部长-带训白牌迎宾-正式白牌迎宾-带训白牌服务员-正式白牌服务员-实习蓝牌服务员店长岗位表岗位目标：1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。2.餐厅士气管理3.餐厅成本管控：4.餐厅营业额的有效提升：5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力具体工作细节：1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2 根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。3 根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。4 对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、xx费等相关费用的交纳。10 其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。务细节岗位表岗位目标：使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反馈。并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。工作细节：服务细节1. 欢迎欢送顾客2. 主动处理顾客投诉3. 主动与顾客交谈4. 主动帮助顾客5. 边吃边收6. 提醒顾客保管好财务安全餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的热水加上30克的洗洁精。清洁水的配比是：7千克5060度的热水加上15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克2530度常温水加上10克消毒粉。主动处理顾客投诉的程序标准：1. 保持冷静2. 快速反应3. 不推卸责任4. 真诚至歉5. 主动行动6. 立即沟通其他事宜：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。餐厅管理晋升标准 1. 自信，乐观，富有朝气2. 餐厅QSC的忠实维护者3. 对问题从不走过，适时处理4. 具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力5. 在工作中，能不断地指正他人6. 充满强烈的求知欲望，经常主动学习新知识7. 能够不断的创新8. 从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用9. 以工作为乐趣10. 追求卓越，任何时候都不马虎了事11. 有效的成本管控成果12. 餐厅的人员士气高昂13. 营业额的攀升餐厅员工晋升标准1. 仪容仪表整洁，富有朝气2. 始终保持一定的微笑3. 百分百通过本职位核查4. 主动纠正其他员工的不标准操作5. 对顾客服务始终保持快速的反应6. 工作生活中，经常使用人际关系及沟通技巧7. 主动学习新知识8. 遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假9. 对公司能保守其商业机密10. 工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人店长值班管理餐厅店长值班目标是：防止问题的发生/发现并解决问题身为餐厅店长的职责是：1. 统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉2. 监督原材料的到货品质，出品。3. 根据岗位安排妥当安排人手4. 服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务5. 维持整班的清洁至出色水平6. 对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。7. 激励员工，让他们以高昂的士气工作值班管理分为：班前计划班中跟进班后分析值班管理特点：1.顾客与员工的气氛良好2. 提供卫生干净的就餐工作环境3. 速度快，效率高。4. 员工之间具有愉快的工作气氛5. 人员的岗位配置恰当6. 显示出良好的团队合作精神7. 管理组对员工的关注8. 员工和管理组仪表仪容标准9. 员工管理组出勤无误10. 人员得到优秀的培训11. 严格执行带班巡视12. 顾客投诉，能够保证第一时间得到回应观察：发现了问题就解决了问题的一半行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是轻微的细节问题。可以委派的四步标准：1. 确定问题可以授权2. 选择合适的人选3. 沟通需要完成的工作4. 跟进其过程，并总结。值班管理之士气管理一名得到激励的员工会希望：1. 竭尽所能做得更好2. 令顾客满意3. 尽力改善自己的表现4. 承担额外的工作5. 加倍的努力工作6. 小心聆听其修正性的回应7. 乐意与其他员工一起合作8. 要求有更多的学习机会9. 友善对待顾客和同事激励员工的关键在于明白他的需要，可能的情况下，尽量满足他的要求。具体有：1.使他有归属感2.自豪感3.嘉许4.乐趣5.优越感6.赞扬和鼓励7.经常开展各种活动8.经常与员工交谈值班利润管理：任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润。成本管控：1. 配送产品品质2. 配送产品重量3. 保证产品品质4. 剩料利用5. 员工膳食6. 工时控制7. 能源控制 包括：水/电/液化气/8. 包装材料控制9. 清洁用品控制10. 餐厅固定资产的控制与维护。餐厅职员薪资福利正式白牌店长-1500 加 营运达标奖励 管理津贴实习蓝牌店长-1200 加 营运达标奖励 管理津贴正式白牌部长-850 加 营运达标奖励 管理津贴实习蓝牌部长-800 加 营运达标奖励 管理津贴带训白牌迎宾-750 加 营运达标奖励正式白牌迎宾-750 加 营运达标奖励带训白牌服务员-700 加 营运达标奖励正式白牌服务员-700 加 营运达标奖励实习蓝牌服务员-650 加 营运达标奖励营运达标奖励制度为有效激励餐厅职员，特制定以下营运达标奖励制度：职位 营运达标点 奖励标准正式白牌店长- 100 300实习蓝牌店长- 100 200带训白牌部长- 100 150正式白牌部长- 100 150带训白牌迎宾- 100 140正式白牌迎宾- 100 130带训白牌服务员- 100 100正式白牌服务员- 100 90实习蓝牌服务员- 100 80餐厅管理津贴评分制度为有效激励餐厅管理职员，特制定以下营运管理津贴评分制度：职位 考评分数 津贴正式白牌店长- 100 200实习蓝牌店长-100 180带训白牌部长- 100 130正式白牌部长- 100 120评分标准：项目 总分餐厅士气效果 10岗位培训标准执行 10员工岗位操作标准 10餐厅人员流失 10顾客严重投诉 10合理的排班 10订货准确 20出色的人际关系 20