酒水部知识-测试题(一).docx

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酒水知识测试题
部门： 分部门： 姓名：
一：单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请 将其代号填在横线空白处;每题2分,共20分)
1 下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。
Ａ、剩下半瓶的白兰地 Ｂ、未曾食用的水果拼盘
Ｃ、已开封但未饮用的啤酒 Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒
2 轩尼诗XO的出品标准是选用下列的哪种杯子________.
A、古典杯 B、烈酒杯 C、白兰地杯 D、柯林杯
3 溜杯的目的是________.
A、增温 B、降温 C、装饰 D、调色
4 下面最好的开胃酒是_____
A 波特酒 B金酒 C 雪莉酒 D 味美思
5 Pink Lady的基酒颜色为______。
Ａ、无色 Ｂ、粉红色 Ｃ、红色 Ｄ、乳白色
6 爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒,是________.
A、百家得朗姆酒 B、苏联红牌伏特加 C、人头马VSOP D尊美醇
7 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人________之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。
A．奶酪 B．牛奶 c．鸡蛋清 D．黄油
8 Bloody Mary的基酒是________。
A. 白兰地 B. 金酒 C 伏特加 D .特基拉
9、 苏格兰纯麦威士忌宜于 _________
A 加可乐 B 加蒸馏水 C 净饮 D 加冰水
10 “Heineken”的产地是__________.
A、美国 B、捷克 C、新加坡 D, 荷兰
二、 判断题（每题1分，共10分）
（ ）1、啤酒的酒精含量为12°
（ ）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。
（ ）3 金酒的香味主要来自杜松子.
（ ）4 调酒师在营业前或交班时，一般要清点存货，并开领货申请单，补充不足存货。
（ ）5、伏特加因为都呈无色、无味、透明，所以特别适合做基酒。
（ ）6、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
（ ）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。
（ ）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。
（ ）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。
（ ）10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。
三 填空题(请将正确答案填在横线空白处;每空1分,共45分)
1 1盎司约为_________毫升。
2 中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。
3 法国的五大酒庄是指_____________、_____________、____________、____________ 和____________。
4、 调酒时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的_____________。
5彩虹类鸡尾酒的调制依据是___________.其中比较经典的请举例说明____________
6以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有___________、_____________等.
7常用的六大基酒是(中文)___________、___________、____________、____________、___________、_____________.
8 金酒又称为___________，世界上有两大金酒品种分别是___________和___________。
9 苏格兰纯麦威士忌是以__________为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有___________、___________ 等。
10调制鸡尾酒的四大方法是(中文)______________、_______________、_______________、_______________.
11、鸡尾酒起源于（国家）______________.
12 鸡尾酒的基本结构分别是________________、________________、_______________.
13、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。
14 郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是________________、________________、_______________.
15、饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是____________、二是____________、三是____________。
四、多项选择题(下列每题的多个选项中,至少有2个是正确的,请将其代码 填在横线空白处;每题2分,共10分)
1、对于鸡尾酒，下列何者叙述错误_________。
Ａ、曼哈顿适合餐后饮用助消化。 Ｂ、鸡尾酒相对最被公认源自美国。
Ｃ、边车用搅拌机搅打口味更佳。 Ｄ、鸡尾酒的卖价等于各原料单独卖价之和。
2、对于调酒师的工作，下述错误的为__________。
Ａ、为提高效率，只要双手干净，可双手直接在冰桶抓冰。
Ｂ、调酒师原则上见单出货，以免吧台货品流失。
Ｃ、如有客人点酒单上没有列出的鸡尾酒，直接拒绝便是。
Ｄ、吧台货品盘点时仅需清点货品实际数量，与帐上相符即可，有时准许少许差错。
3 于调酒师操作，下述何者错误_________。
Ａ、调酒剩下的冰块用水冲净可放回冰桶以节约成本。
Ｂ、酒嘴虽让倒酒方便，却让酒挥发更快。
Ｃ、调酒时啤酒不可摇晃。 Ｄ、葡萄酒倒酒杯1/3，香槟酒倒酒杯1/2。
4、酒花对于啤酒的好处包括下述哪些__________。
Ａ、帮助啤酒防腐 Ｂ、帮助麦芽汁凝聚，使啤酒澄清
Ｃ、添加特别的香与苦味 Ｄ、调整啤酒颜色
5、对于洋酒常识，下列表述正确的为_________。
Ａ、白兰地、杜林标、金巴利酒精均为40%左右。
Ｂ、杜林标加上伏特加叫做生锈钉。
Ｃ、干邑白兰地在美国无法生产。 Ｄ、伏特加主要产于寒带及靠近寒带处。
五、英译中(将以下英文翻译成中文;每题3分,共15分)
1Remy Martin X。O 【 】
2 Royal Salute 21 Years 【 】
3Bacardi Rum 【 】
4 Cocktail glass 【 】
5 Brandy glass 【 】

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