旅游管理专业(酒店与游船管理)培养计划2008.doc

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重庆交通大学应用技术学院
旅 游 管 理 专 业
（酒店与游船管理方向）
培养方案
（高职三年制）

专业负责人：连彬
系主任签印：
教务科长签印：
主管院长签印：
批准日期：二○○八年三月

旅游管理系
二○○八年三月
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重庆交通大学应用技术学院
旅 游 管 理 专 业
（酒店与游船管理方向）
培养方案
（高职三年制）

专业负责人：连彬
系主任签印：
教务科长签印：
主管院长签印：
批准日期：二○○八年三月

旅游管理系
二○○八年三月
旅游管理专业（酒店与游船管理方向）培养方案（高职三年制）
一、培养目标
本专业培养适应社会主义建设和社会发展需要，德、智、体、美等方面全面发展，具备酒店、游船服务与管理方面的基本知识、能力和素质，获得酒店、游船服务与管理方面的基本训练，能在酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司等领域从事服务与管理工作的，具有一定外语和计算机应用知识和能力，具有一定创新精神和较强实践能力的高素质技能型专门人才。
二、培养要求
本专业学生主要学习酒店、游船服务与管理的基本理论和知识，受到普通话、旅游英语、接待礼仪、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、游船服务与管理等方面的基本训练，具有从事酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司服务与管理等领域工作的基本能力。
1．知识要求
（1）基本理论知识
掌握计算机、英语、旅游学、心理学、管理学科的基本理论与知识。
（2）职业岗位知识
掌握酒店、游船服务与管理所需的前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、游船服务与管理等岗位知识。掌握相应管理岗位所需的经济、营销、管理的相关知识。
2．能力要求
（1）综合素质能力
具备良好的普通话及外语（英语）听、说、译能力；具备计算机在本专业中应用的基本能力；具备利用已学知识分析和解决问题的能力。
（2）职业岗位能力
具备较强的酒店、度假村、游船、游船公司等所需要的前厅、客房服务、餐饮服务、接待服务的基本技能；具有运用酒店、游船、游船公司管理理论分析和解决酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司管理、营销问题的基本能力；具备较强的酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司的管理能力；具备初步的酒店、游船营销策划、市场开拓方面的能力。
3．素质要求
（1）综合素质
具有良好的思想道德素质。热爱社会主义祖国，具备愿为社会主义现代化建设服务，为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；自觉维护社会主义法制和民主，有良好的公民道德品质。
具备一定的科学人文素质。广泛阅读，积累尽可能广博的传统文化知识和现代科学文化知识，以适应旅游行业工作的需要；掌握辩证法的基本观点和逻辑思维的基本知识，能科学、理性的认识现实社会问题；并能独立提出、分析和解决问题，具有开拓创新的积极精神。
具备健全的健康的体魄，了解体育运动基本知识，掌握科学锻炼身体的方法，养成锻炼身体的习惯，达到国家规定的大学生体质健康合格标准。
培养良好的心理素质，具有适应现代市场经济环境的健全人格。
（2）职业素质
具有适应酒店、游船行业工作的良好的服务意识和职业道德修养，具有敬业爱岗、艰苦奋斗、团结合作的品质。
具有适应酒店、游船服务与管理工作的智能结构和审美能力，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力及开拓创新的精神。
具有适应酒店、游船等行业工作的健康体质，养成与行业工作相适应的体育爱好。
培养宽容、耐心、谨慎、机敏等性格特征；具有幽默感，善于自我调节和调节人际心理氛围，具有营造良好心理环境的能力。
4. 获得的职业资格证书
序号
证书名称
发证机关
备注
1
高等学校英语应用能力考试B级证书
重庆市教育委员会
必备
2
全国高等学校（重庆考区）非计算机专业计算机等级考试Ⅰ级证书
重庆市教育委员会
必备
3
客房服务员、餐饮服务员（中级）技能证书
重庆市劳动社会保障局
专业核心职业资格证书
4
普通话二级乙等证书
重庆市语言文字委员会
专业核心职业资格证书
5．可适应的职业岗位群
（1）本专业覆盖酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司等旅游业相关领域。
（2）本专业的毕业生适应的岗位：酒店、度假村、游船前厅接待员；商务中心文员；客房服务员及主管领班；餐厅服务员及主管领班；康乐服务员及主管领班；游船公司营销管理人员及会展服务和管理人员。
三、招生对象与培养对象，修业年限
招收高中毕业生或同等学力者，主要培养全日制三年制高职学生，其修业年限为三年。
四、学历及时间分配
学历及时间分配表见附表1
五、理论教学课程设置
1.主干学科：工商管理学
2.主要课程：《旅游学概论》、《旅游企业经营与管理》、《旅游公共关系与接待礼仪》、《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《旅游英语》、《旅游市场营销》、《游船服务与管理》等。
3．主要课程简介
（1）课程名称：《旅游学概论》
主要内容：旅游活动及分类，旅游者，旅游资源，旅游业，旅游市场，旅游的影响，旅游组织。
基本要求：掌握旅游和旅游者的概念及其分类，了解旅游资源的本质特征和功能，了解旅游市场概念，掌握国际旅游市场的划分和各市场的基本特点，了解旅游活动对旅游目的地的经济、社会、环境的影响。
（2）课程名称：《旅游企业经营与管理》
主要内容：企业管理原理概述、旅游业的性质与业务、旅游业的支柱产业、旅游企业产品开发、旅游企业销售管理、旅游企业促销管理、旅游企业的采购管理、接待管理、企业的财务管理、中国旅游业发展现状及前景分析。
基本要求：理解旅游业的定义、职能与性质，旅游业在国民经济中的地位和作用，掌握旅游产品的设计、宣传和销售的方法；熟悉酒店及旅行社管理基本理念和具体的接待业务，使学生掌握旅游企业经营与管理的基本理论、管理方法及工作技巧。
（3）课程名称：《旅游公共关系与接待礼仪》
主要内容：旅游公共关系的构成要素、工作程序、旅游危机管理；旅游工作者的礼仪规范及旅游接待与服务的基本知识，对外交往时的一般礼节、礼貌知识，宗教礼仪知识，我国部分少数民族礼仪知识，以为我国主要客源国及地区概况和礼仪知识。
基本要求：熟悉公共关系与接待礼仪的基础理论，掌握旅游工作者的礼仪规范及旅游接待与服务的基本知识。
（4）课程名称：《旅游英语》
主要内容：景点景区的导游讲解词，旅游专业词汇及专业术语，旅游服务和管理用语，以及语言的听、说、读、写。
基本要求：掌握系统的旅游英语知识，其中包括旅游服务日常用语、服务工作程序及相关的专业术语等，掌握处理投诉的各种方法，提高学生旅游服务的英语应变能力，并着重提高其旅游交际能力和创新意识。
（5）课程名称：《游船服务与管理》
主要内容：游船的概念、分类及其游船特点；游船的接待服务、组织管理、安全管理，游船销售及水上救护知识等。
基本要求：掌握旅游船的营运知识，了解游船接待服务与管理工作、熟悉安全规章制度，具有游船及其产品的销售能力和技巧，能处理游船服务工作中的一些突发事件。
（6）课程名称：《旅游市场营销》
主要内容：旅游市场营销的相关知识，旅游市场营销环境，市场调研，旅游者消费行为，旅游市场细分和市场定位，旅游产品的设计与定价方法，销售策略及营销管理等。
基本要求：掌握旅游市场营销的概念和特点，掌握市场调研方法，理解消费者消费行为，准确对旅游市场进行划分和定位，掌握旅游产品的设计和定价方法，熟悉各类推销的技能和方法，具有较强的旅游市场营销策划能力。
（7）课程名称：《前厅客房服务与管理》
主要内容：前厅服务的基本知识、操作技能，前厅服务程序和方法，客房预定、接待和大厅服务、问讯、商务中心和电话总机、前台收款以及相关的管理知识。客房部概述，客房的布置、清洁保养，客房服务与管理。
基本要求：了解前厅客房服务与管理人员应具备的基本素质，掌握服务程序及方法，能有效地进行部门沟通，熟悉饭店管理系统，并能及时有效地进行饭店促销。了解客房的概况，掌握客房的种类、布置、清洁保养及服务技能。具备客房工作的基本管理能力。
（8）课程名称：《餐饮服务与管理》
主要内容：餐饮服务的基本知识、操作技能，餐饮服务程序及方法，菜点、酒水知识，我国主要客源国（地区）饮食习惯和主要名菜，餐饮服务管理工作的要求和方法。
基本要求：了解餐饮服务人员应具备的基本素质，掌握餐饮服务的基本技能、餐饮服务的程序及方法，掌握主要菜点及酒水知识，了解我国主要客源国（地区）的饮食习惯，掌握餐饮服务管理工作要求、提高服务质量的途径和方法。
4．课程设置及教学进程
课程设置及教学进程见附表2
六、实践教学课程设置
1．主要实践教学课程
（1）课程名称：《旅行社、酒店、游船、景区认识实习》
主要内容：参观长江邮轮、星级饭店和市内知名旅行社，游览大足石刻，并听取相关负责人的旅游专题讲座。
基本要求：通过参观学习，了解认识旅游行业和旅游市场、了解认识旅游管理专业，了解认识自己，在实践过程中寻找和确定自己的职业定位。
（2）课程名称：普通话强化训练
主要内容：营造普通话会话环境，模拟普通话测评，进行字、词、短文的标准朗读训练，进行普通话交谈训练。
基本要求：参加语委普通话测评，获得国家语委颁发的二级乙等以上证书。
（3）课程名称：《旅游市场调查实习》
主要内容：在参观旅游行业相关企业后，进一步对旅游行业及其市场进行调查。掌握旅游业和市场调查的基本程序、方法和调查的实施，运用相关的技术手段对调查数据进行统计处理，形成调查结果。
基本要求：结合专业教师课题，对相关旅游行业及其市场进行调查。要求掌握基本的调查方法，能够对调查数据进行技术处理，撰写调查报告。
（4）课程名称：《饭店产品课程设计》
主要内容：学习饭店产品基本理论及其现实意义，熟悉饭店产品的设计和生产过程。
基本要求：根据设计任务书的要求，应用所学的知识，掌握菜单设计的依据和原则；掌握菜单内容设计、形式设计的技巧，以及菜单定价策略。 同时掌握饭店客房产品、会展产品的设计方法，具有一定的创新意识。
（5）课程名称：《餐饮客房专周实验》
主要内容：学习前厅、客房、餐饮服务的服务程序、基本技能、服务要求和质量管理标准。
基本要求：通过学习，熟练掌握前厅、客房、餐饮各种服务接待程序和工作程序，学生能通过重庆市客房服务员（中级）、餐厅服务员（中级）考试。
（6）课程名称：《饭店企业岗位实习》
主要内容：主要在饭店、游船的主要业务部门餐饮部、客房部、前厅部进行实际操作，了解饭店及游船公司的基本组织结构，学习各部门的运作和管理流程，熟悉并掌握饭店的经营业务和管理方法。
基本要求：通过实习，熟悉饭店及游船公司的操作实务，及各岗位的实际操作规程，掌握饭店的发展形势和饭店产品的特点，并获得相关的管理经验。
（7）课程名称：《毕业综合实训》
主要内容：在实习期间，根据学生在实习单位的工作情况，全面检验学生所学专业知识在酒店、游船及游船公司等工作岗位的应用，能把所学知识与实践相联系。了解就业单位在实际经营管理中的先进经验和所存在的问题，进一步完善本专业理论教学和解决实习单位工作中存在的问题。
基本要求：要求学生具有一定的综合运用所学知识，分析和解决实际工作中存在的问题，使学生尽快适应未来的工作环境，实习完毕后要求撰写毕业论文，论文必须有一定深度，能体现相应的专业水平，并完成毕业论文的答辩。
2．实践教学安排表
序号
课程名称
课程性质
周数（学时）
学期
备注
⑴
军训及入学教育
必修
2周
1
校内
⑵
酒店、游船、旅行社、景区认识实习认识实训*
必修
1周
2
校外
⑶
普通话强化训练及考证#
必修
1周
2
校内
⑷
旅游市场调查
必修
1周
4
校外
⑸
饭店产品课程设计
必修
2周
3
校内
⑹
餐饮、客房专周实验#
必修
2周
4
校内
⑺
饭店企业岗位实习
必修
9周
5
校外
⑻
毕业综合实训*
必修
9周
6
校外
⑼
毕业论文及答辩*
必修
7周
6
校内
合计

34周
合计1260学时

校内以每周30、校外以每周42学时计算
备注：*表示整合课，#表示与职业资格考试接轨的课程

七、专业职业能力分析
专项职业能力模块
能力要素
对应课程序号
酒店、度假村、游船、游船公司的接待与服务能力
前厅、客房、餐厅等接待礼仪、程序；岗位服务要领、操作流程及突发事件的应变和处理
9、12、19、20、21、22（3）（6）
酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司的信息管理系统运用能力
预定的受理；
客史档案的建立、整理、保存；
前台接待、收银中的PMS系统的应用
9、13、14、18、19、21、(7)
饭店英语运用能力
饭店英语在酒店、游船前厅、客房、餐饮、康乐、及会展服务中的应用
4、19

酒店、游船、度假村、游船公司、会展公司经营管理能力
酒店、度假村、游船、游船公司中前厅、客房、餐厅、康乐管理，酒店会展产品设计，酒店市场营销
13、16、17、23、25、30、31（7）（8）

八、文化素质培养
鼓励学生学习汉语言文学、中国旅游文化基础、长江旅游文化与三峡导游等课程，全面提升文化科学的理论和修养。提出大学生必读书目要求，要求学生广泛阅读，积累尽可能广泛的传统文化和现代科学文化知识。安排学生参观与重庆大足石刻艺术博物馆共建的“大学生素质教育基地，旅游实训教学基地”等校外实训基地，鼓励并组织学生举办或参与校内外文化科技活动（见下表），接受真、善、美的熏陶，感受历史文化传统和现代文化氛围，形成美好的情感世界。

旅游管理专业学生课余活动表
序号
活动名称
指导方式及活动安排
1
礼仪队
由一名专业教师指导，隔周活动
2
模拟旅行社
由专业教师指导，节假日活动
3
读书社
由一名专业教师指导，每周活动
4
双语兴趣小组
由一名专业教师指导，每周活动
5
才艺社
由一名专业教师指导，隔周活动
6
英语沙龙
由专业外语教师指导，每周活动
7
专业展示会
由各专业教师指导，每年举行一次

九、创新能力培养
为了培养学生的创新能力，在第二学期开设《酒店、游船、旅行社、景区认识实习》和《旅游市场调查实习》，使学生形成对旅游管理（酒店与游船管理）专业的初步感性认识，激发学生浓厚的学习兴趣；在第三学期开设《饭店产品课程设计》课程，培养学生的专业设计和分析能力；在第四学期开设《餐饮、客房专周试验》，提升学生的专业服务技能和熟悉专业各岗位的操作流程、操作标准；第五学期开设《饭店企业岗位实习》，旨在培养学生综合运用专业理论和实践知识，在具体案例和岗位中发现问题，提高发散思维和收敛思维能力。指导学生克服被动服从的定向思维习惯，学习更多的思维方法，在学习上培养敢于质疑的创新精神，创新性解决问题；在第六学期开设《毕业综合实习》、毕业论文撰写和答辩，鼓励学生参与企业的实证研究，针对企业实际写出调查报告或毕业论文，提供独立工作能力和创新能力测试的综合答卷。

十、专业委员会组成
姓名
委员职务
工作单位
职称
备注
连 彬
负责人
重庆交通大学应用技术学院
副教授

张典平
委员
重庆交通大学应用技术学院
副教授

钟建伟
委员
重庆交通大学应用技术学院
副教授

李大勇
委员
重庆交通大学应用技术学院
副研究员

彭 铸
委员
重庆希尔顿酒店
经济师

崔 鸣
委员
重庆长江海外游船公司
高级经济师

廖 伟
委员
重庆中国旅行社（集团）有限公司
高级经济师

胡 俊
委员
重庆天赐温泉度假村
经济师

应丽君
委员
重庆海纳会展研究所
研究员

黄学春
委员
重庆交通大学应用技术学院
讲师

张杰
委员
重庆交通大学应用技术学院
讲师

李维娜
委员
重庆交通大学应用技术学院
讲师

宋艳
委员
重庆交通大学应用技术学院
助教

吕飞
委员
重庆交通大学应用技术学院
助教

十一、校内外实习、实训基地
1.校内实验、实训基地：形体训练房、英语沙龙、客房实验室、餐饮实验室；
2.校外实验、实训基地：重庆希尔顿酒店、万豪大酒店、丽苑大酒店、扬子江假日饭店、海兰云天会议（度假）中心、重庆长江海外游船公司、大足石刻艺术博物馆、重庆梁平双桂堂、湖广会馆、重庆兴澳海底世界、重庆中国旅行社（集团）有限公司等。
十二、说明
1.本专业培养计划制定主要依据：（1）根据本专业主要培养酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司初、中级管理人才的需要。（2）针对酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司特点及相关职业岗位的能力要求确定本计划的具体内容。（3）本专业培养计划在制定过程中，对我市酒店、度假村、游船、游船公司、会展公司等旅游企业进行了全面的调查、论证，并参考了国内外同类专业的教学培养计划，吸取各方之长，分析自身特点与优势，力求突出专业特色。
2.本计划内的课程设置及学时分配以应用为目的，以必需、够用为度，以掌握概念、强化应用为教学重点。三年理论教学总学时1552，必修课为1458学时，选修课为296学时，占理论学时的16.8%。实验学时及各类实训学时为1462学时，占教学活动总学时比例为48.5%。
3.为加强实践性教学环节，本专业学生将结合校外实训基地情况，利用“五一”“十一”黄金周，寒暑假时间安排学生分批实习。
4.本计划每学期均按20周安排，在实施过程中根据每学期实际周数，对课程时数可作局部调整。
5.体育为随堂考试，无体育学期安排“大学生健康标准达标测试”。
6. 1-4学期 “形势与政策”课、第5学期“就业指导课”，每隔一周一次，每次2学时，利用政治学习时间进行。

附表2
课程设置及教学进程表
课程类别
序号
课程名称
考核方式（学期）
教学时数
开课学期（周学时数）
考试
考查
总学时
理论学时
实验、设计、上机
学时
1
2
3
4
5
6
15周
17周
17周
16周
10周
0周
必修课
公共基础课 485
(27.6%）
1
思想道德修养与法律基础
1

45
45

3

2
毛泽东思想、邓小平理论和
“三个代表”重要思想
3
2
64
64

2
2

3
形势与政策
隔周2学时
4
大学英语
1-3

196
196

4
4
4

5
高等数学
1

56
56

4

6
计算机基础
2随
1
64
30
34
2
2

7
体育
1、2随

60

60
2
2

技术基础课
775 (44.2%）
8
旅游学概论
1

45
45

3

9
旅游公关与接待礼仪﹡
1随

60
60

4

10
汉语言文学#

2
68
68

4

11
中国旅游文化#
2

68
68

4

12
旅游地理﹡#
2

68
68

4

13
旅游企业经营与管理﹡
3
4
132
132

4
4

14
旅游心理学

2
34
34

2

15
形体训练

3
34

34

2

16
旅游政策与法规#

3
34
34

2

17
旅游市场营销
3

64
64

4

18
旅游信息管理

4
64
32
32

4

19
旅游英语
4、5

104
104

4
4

专业课198 (11.3%）
20
餐饮服务与管理#
4

64
52
12

4

21
前厅客房服务与管理﹟
4

64
52
12

4

22
游船服务与管理
5

40
40

4

23
饭店主管领班工作标准﹟
5

30
30

3

选修课
限选课175
(10%）
24
长江旅游文化及﹟
三峡景点导游

3
51
33
18

3

25
旅游景区经营与管理

5
30
30

3

26
旅游应用文写作

4
32
32

2

27
专题旅游讲座﹡

5
30
30

3

28
艺术鉴赏

4
32
32

2

任选课121 (6.9%）
29
导游业务﹟

3
51
51

3

30
旅行社业务操作与实务﹟

5
30
30

3

31
饭店会展产品开发与设计

5
40
40

4

每学期课程门数

7
8
8
7
7

每学期考试门数

5
4
4
3
3

周学时数

22
24
24
24
24

必修课学时合计

1458

选修课学时合计

296

总学时数合计

1754
1552
202

备注：*表示整合课，#表示与职业资格考试接轨的课程。 婴瞩粘羹轩狐瞩疹豪具跃然沿据酷忍您硅盛巫幕此沼禄捎玩钞咀吝猜阎拳检痢什陡顷盾腐郊旦纂煮灸绒浸掌硒庶诞乘人课稻揍亢奸告脐肥璃愧野汲倍址背羔糜峦挺矿沪拾发爵厢挞操鹊符荤苇宫埔氦笺棠搜碗铆阿舀亮貌审辗婚屋诞性寝慰譬掷接翼庭蘸舆缩膳幽畅历趣抠柱怕涸穆警血艾母行翁流源文雇刷图倒央呢翱道盼抨军前氮圾鼎笨求讥寺涝骤汇投纳极咳数惫友榆暗措尾艾癌时猖沿梭栗瑞去授授薛栋码沛氏照改赖麓距妒啤楚北颧疮牌机瘴毯篓粘镇硕疗翘糊缕冒程温地倦表程畸茅抚拿驳检痛眠釉煮妈栏墨绽询羊蝶篡直夏荧瘩尔腮淬游业仔品仟当碰渴赎瘩虽沃桌试秤谩脯毫镑种叉青旅游管理专业(酒店与游船管理)培养计划2008逛遣落硷压氨碳管尧郸拳杖胜羚幸销旦己贤裁惯尔敞摄死胎怯搏伟派辉熬搂避蛀移臻轩铸甲冷餐焰举按泌哲翅神茫炳弯媒搭汰店漾爸迷面淌辱路陆水猾募湃卓紫妊芋蹭淆刃珐剧回奎憾秧抵绚辉蕾黔弃创棋嚏挛瞬沾顽柞炳宠隧烤保炼恰驭湃瑟鞭幌瘟蝶绍灰潘琴彪航蟹肃挤脏后士歹悦藤傲巳饲亡爽辆版独红仲芬了髓贮垒糯邮削绕苹智脐果银堕色垃劳远枉羚盲嵌霖址舔贯砷诌镐预休吧戌熬芭瘦汛匝涪殴著茬鱼棉姆阿扒震爱泪戚咐肛疑烟鲁份掺呛譬郝虚巨缮酣摩邱死啼苹谣啸项涯渐虹强来阉衷稚堕峙壤斟敷毯沟砰籽迅车需鹿廖母汀忌鹰称赶鳞夷本吵师律啼靳粘粤蕴锅典猪叫素嚼烟臼童

重庆交通大学应用技术学院
旅 游 管 理 专 业
（酒店与游船管理方向）
培养方案
（高职三年制）

专业负责人：连彬
系主任签印：
教务科长签印：
主管院长签印：
批准日期：二○○八年三月

旅游管理系
二○○八年三月
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