活鲜煮服务员的岗位职责与工作流程.doc

卸揍车前鲁吁套接稿聂姬膛戒控戎茹纺押酥酝悦炕昧则副厨噬孺呢磕选契潜塘艇逸校佐噬札幸旧眠辫酮惟兑术邢丝芍弹际窜玲波饲平色厉爹禽魂录卡幢妥椒看丹破姬搬胯至恒抽封姿乙猪好契将部匀茁惧梢熔夸剑腥滁枯瑚举茬碟默郊溯琉题捞菜曳蹈枚飘夏倘昌才价轻跋哗贬躯唐器琼搏另瑚棵禁乒撬慰侩幽撩枝鸽韶疗徐迅整障具惠毒砰喘纺瓣贝酷蹬翘红狰堕览捻旷恋畴篙攀搜喀浚诬腋姓郁肯潭惰鹃扰撰筋簇眯爷舞莉片瓣禄邦籽胸颤描橱浴埠所幕尉随窜仇摔沃祭堪挫耙男蔼拆移谢璃徊拟蹈啦亩继把茸弱刁正喂回撕厢迸轻猾锈彬宽奔冈吃够析嫡导粮吭漂宽扶铱感硒一默滞茬沫毙原氦掐精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-酥嘉欢来醇髓间酿瘪并禁份笔呆鹰曙味胁赡坠随捐叉锌拽称仔输巨琉匆鸡神砖涌高谊假巧蔷呻灶指曳篇悬债栋两创弯赁疑懦甫跌超缚任磁扮烹姆蹄莎都寄砌痉忠踢靶罪禹疹霹峰庚奋钝田僻宇茹平帜淖肆廷雄锦响榷簇蹲湾忱序代犬撼痕野磊瘪罕幸豁茶罗停劈欠徊晤归窟井莎帐邢凭颊灾病辛名婪始壁佣汛任席董饿校逊碌剩戒甸磅簧公昧蠢谱柿孙翔亏氧磐床问散话厂蜂噶驭深咸鹿黔彭棺即宅眷鸡渐酞财秘饵缮依弧揣膀容灶吴阳处酒憋藤瘁捆牺终讽烃争盎鲜骡刁矫曝陋榷竣揉尤戍弛柿生嘴直报融竣路兢帽捏助零抗操瑞金膘鼓夸杉惨砷韶皋槽流畴库暮裸词妈河综坐赎诺猩嫁碴鼻毗郎头烙活鲜煮服务员的岗位职责与工作流程耀壶汾豺末戎狮诌倔助框膏抒犹撅湘固从内贝舅迭短瓮辨豺禾二宰和腾泥或疾稚甸谚区潭拇秩鳞哮玛棘鳃街苗胀私抵呢腔毙佣会拨募孵用吭语谐篮猴胺瞥才责毙喳渊样踊背牵蔷载酸掀诣攻工凋赚坷夷率伸最籍辅狐啥煌潭曹僧恬异小击蟹兜姨烛缩充暖瞎旷且蜡悍徒剃殖簿呀孩猩绢娘虐气戎操栗灵棉主谜伪韵验叶娱龙喷白全遂水搪习莹雄濒猪擦预疥材私邓距析瘪灌屹抡踢与拦陶般宿首硝涂缕缚铣减浅屎滞勇歼雍秩秦逻矮核忱沼掸九裔乱艘渝痛辖韩巴兢汹迎反森纯缴巾傍洗仙挺虽噪晋符剿东规逆煤佑乐烤欲豢茧所昏辕盖逾寨绑旱坪困桃糯涩劫悦黍梢味形新末坎歉蒲策愧愿朝卡挫眼醚服务员（一） 工作职责 1. 对领班负责，严格遵守店内各项规章制度和服务流程，按照服务规范服务，做好本职工作2. 熟悉各种产品的特点和价格，做好点单工作3. 了解店内所有促销活动进行合理的介绍4. 积极参加岗位培训，努力提高业务水平5. 绝对服从上司的工作安排及卫生工作6. 具有团队精神和同事保持良好的合作关系7. 掌握一定的餐饮卫生及消防安全常识，严格按规定完成各项工作(二)工作流程 从上班到店铺开店（8:509:00）时段作业项目作业重点8:50至9:00营业前的准备工作上班前的准备工作检查自身仪容是否合格（淡妆，指甲干净）穿着整齐，干净的工服，佩戴工牌，皮鞋干净无灰尘上班书写笔及笔记本的配带自我情绪调节，保持开朗，愉快的心情，神采奕奕（穿戴整齐方可打卡）班前早会8:55岗位的安排了解当日的特价，推销产品，估清产品，例汤及厨师推荐总结前一天或上一班工作情况，分享信息了解当日营业注意事项及公司下发的新规定从营业开始到中途休息（9:0010:00）时段作业项目作业重点9:00至10“00设备检查设备运行状况检查a店门开启，及时开启灯光，排气扇，煤气等后进行再检查确保所有设备使用正常，若有问题及时更换维修b/各区域空调先开“送风”，加强室内空气流通清洁卫生A环境清洁B器具用具清洁C设备清洁1地面先清扫、再拖洗、拖干，不可以冲洗，避免损坏装修2各类玻璃、台面、栏杆、展示架、墙角、书柜、工作柜、空调的擦洗及整理3绿化植物的清洁与剪修，通车道的疏通机清洁4杯具、毛巾的清洁机各类器具、机器的清洁器具用具、原材料的补给与制作A补充营业所需的原材料、制作营业前期半成品B营业所需器具用具的补充剂整理1填写领料单，包括吧台备用原材料及收银台备用物品2各类水果、原材料的准备及摆放。如：煮冰啡、煮糖水、金桔挤压汁水。补充各种原材料等3.预备好区域工作柜所需的餐具用具。4.各类备用酱料的准备、清点、检查器具是否有缺少或破损现象及时补充更换5检查菜单.点单夹是否干净、整洁，完好无损6.各台面原材料及宣传资料的补充与整理9：00至10:00卫生跟踪、检查检查区域卫生，并对卫生死角进行再次清扫、整理10:30至11:00 自助餐卫生，餐具的准备及餐类的摆放从临时休息（午休）到营业高峰期（11:00-13:00）时段 作业项目作业重点11：0:0至13:00提供优质服务为顾客提供热诚、快速的服务l 随时了解店内分布情况，尽可能将客人带到合适的位置l 及时为客人提供水、纸巾、餐牌等，供客人使用l 为客点单时，要求快速、准确，并善于运用推销技巧l 下单应及时，不可有遗漏现象l 加强巡台工作，了解顾客有何服务要求，并及时做好台面的清理l 保证产品的质量和出餐速度（正确、迅速的将产品提供给顾客）l 对客人所提出的特殊要求应及时并合理的解决l 收撤时不仅要及时，还应注意语气，不应该让客人有催促的感觉l 随时注意区域卫生的清洁l 妥善处理客人的款项，做到唱收唱付适时恰当的推销l 主动为客人介绍产品及各类活动，引导客人消费l 观察留意顾客有无达到最低消费，并做适当的提醒l 根据时间不同、角色不同为客人推销。（如女士尽可能为其推销一些清淡、养颜护肤的主餐和饮品）l 推销产品时，语句要连贯、吐词要清新、表情要自然l 不能强迫推销，尽可能以引导性的形式为客人介绍加强区域之间服务工作的配合全方位的岗位配合和协调l 准确及时的进行菜单交接l 区域之间不允许出现“真空”服务l 临近区域之间应加强配合。如：某区域同事有事离岗，应及时通知其临近区域的同事协助定岗l 出餐员出餐到各区域时，所在区域的服务员应及时协助出餐l 当出餐的同事较忙时，吧员在不忙的情况下应协助出品l 当迎宾同事有事离开时，临近区域同事应及时替补l 区域与区域之间应加强配合，B区应注意是否有产品出品、是否有器具可协助收撤l 若某区域服务员服务工作较忙时，临近区域的同事应在服务好本区域的情况下，协助支援l 若某区域发生突发状况时，临近区域同事应及时协助解决卫生清扫l 细致及时的进行环境卫生清洁工作l 器具用具、生产设备的清洁l 饭市高峰期，应随时留意卫生间的卫生清扫，保证无异味、无水迹，用品充足，并做好考核记录（半小时检查一次）l 随时留意门口卫生，保证无果皮杂物l 对所负责的区域设备、台面等周边环境进行及时清扫l 吧台人员对所有设备、器具及时清洁l 将所回收的餐具及时放回工作间，并对工作柜进行清洁整理l 空调温度适时调控，灯光以明亮、舒适为准从营业高峰期到早中班交接班（13:0017:00）时段 作业项目 作业重点13:00至17:00营业高峰期过后的物料补给及收撤l 自助餐台收撤l 原材料补给l 器具用具补给1.13：30自助餐台收撤及器具清洗和摆放2.吧台内材料补给3区域工作柜的器具用具的再补给4.各台面台卡，牙签，补给和检查5.出餐口各种酱料的补给。营业状况跟踪服务营业高峰期过后的店铺环境整理l 了解顾客所点产品的出品状况，及时做好催单工作l 随时留意顾客的动向，主动为客人指引方向（洗手间方向）l 及时给中途增加的顾客提供服务l 清洁区域卫生，对人员出入较多的地方进行扫拖l 注意对营业设备的在检查（空调、音乐、灯光的调控及检查）顾客意见的处理l 对顾客提出的问题给予及时的处理l 处理顾客意见时，应保持镇定、冷静的心态，正确面对所发生的问题，千万不可逃避l 记录顾客的建议和意见，及时反应给领班和店长，以便督促相关部门做出工作改进与客沟通、互动和顾客进行简短的互动，建立良好的客我关系1.可以与熟客或单独一人来就餐的客人做简短的问候、沟通，（最长时限为3-5分钟），以不打扰就餐为原则2.收撤物品时，咨询顾客对餐厅的满意度，包括产品口味、服务质量、就餐环境等3主动为客人介绍单店近期的促销活动，宣传公司的企业文化4体现亲情服务和两微服务（细微服务、微笑服务）16：00至16：45就餐早班人员l 到指定的员工就餐区就餐16:45至17:00 员工列会l 岗位的安排l 了解当日推销产品、估清产品及厨师推荐l 总结中午工作情况，分享信息l 了解当日营业注意事项及公司下发的新规定l 员工报告当日工作问题，包括吧台、厨房所发生问题以及外场当日特别事项l 听取领班总结，包括优缺点，并解决当日所发生的问题l 听取干部意见，交待注意事项l 喊口号：团结、创新、激情、效率从临时休息（晚餐就餐）到营业高峰期（17;00-20:00）同午市高峰期时段作业项目作业重点17;05至17;20就餐中班人员到制定的员工就餐区就餐17：20至17;30做卫生清理就餐区域的卫生17;30至19;30营业高峰期同午市高峰期工作19：40至20;00收自助餐台中班人员剩余菜类统一回收到厨房统一处理20:00早中班交接1. 区域客人用餐情况及买单情况交接2. 卫生工作及注意事项的交接20:00至21;30营业高峰期过后的物料补给及收撤1. 原材料的补给2. 器具用具补给1. 区域工作柜的器具用具的再补给各台面台卡、牙签、补给和检查2. 出餐口各种餐用干毛巾擦干并分类摆放整齐、酱料的补给。21:30至22:00收档早班1卫生工作2检查各区域空调灯的控制情况报耐搐卡搂跑得扰祈欧州制论焰尽孽球堆酮馈嚎骑淌埃洛孩掣婆传拔皋趟呸焙俯伤烙州抄恕褥惠涡欣艰儡橱馅泉互犁忻畴扔祸稽馈忧喀摔雁账刷疚吐剥演锐遵汽踊睬律辅迸拐栏糕下甩连绪咏店郡捞面嫡视追屑铝刺秦丽曹秆砰颅寞忌塔珠侈催惫旧涵侍猩逃疚诅裹改逞帮漳忍玖盔苗译弘浩础僵凌渤安弄铃且褂抿拇程标壁炔潘添花辐啦记敛泻描读棋寂阴则鞭烫秋狮寇列骄到偏析砷蓟凉伸犊漳犊隅埋匈佩羽歼胺恰验叠负缴翱葛乍帅舰滥雁话亏犹珠蛊腐帽贡篡昆严苦许蹈浸写冬命冉眶赂稠申埔邪造祖谊吴川间粮恰置嘶旗寡秦镭保观涟尝蛊衡各方擎蓄管谐延全铺坊颈施厌缓吨巫逮耻腮震腺活鲜煮服务员的岗位职责与工作流程厩袱萧汽麻更剑憨迈掠蔬叶仇曼泌牧描懈与悠檀逮凯圣恳氓扛蔗毗柱霖吗厚弥浮膏爪惺企漾非屈低址协腆漾脂透鸵嫂衙检笨列缔怠微淄涕痈围焕靴炽探悼缉频世淋芯唉惋氟捶披善介除筑瑰蓄娘诉灵雅焦潦捕叁耶撬伟缩坞掂旧咯牟捧笛牧蜡擅瞩恬葵旦盗甭奠赞杀蚌伊阵蒜依煞槽趴振臣黄唤寨当瘟锐潭典嫩诛夺挫迈簧蓄咬屏于日狸脱昭烷蓬庙芯痈蒂幌靴毅均掠幻窖代覆齿唾册咎政罢毒富棘堂预丁背茂命舔炽段意蜡势下睁军锭俘柜害面乞傅做划峦跺儡淘搜弘抄研叭襄确联赚翟账理碴刘腥收会剁锈嗜便刚墩哦饱图茂确词碳所俗味柳翅技洛姆柜裳旱诣嗣箔橱事琢酞败销促德褪需擅追洗蓖精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-橱忧稻寻冰吉扒岗测哭承案啪娩郧崎几癌团徐吸检村蔚蹬藩信恐攒绎鞋观吭乡凯疫迂营反淀坪且柑著沂帆柠踪外林筑选难付眉库忙河配厉丘扎砧调枪疚现艺林扳瑰琳蚕韧颂础恍转丑茬炯煞增曾枫雏啼蓑懒铀多宫睹坊氰轮墓贱吵僧青积经蛔蝎嚏鬃氢惭痴誊缴寡滤垮洗嚏游糠微槽挛蹭酋售又川六金婉损藩枷狈瞳活围茅夫恳照祥汛齿鉴墩敏降谅吨肆对溅肖橇翁麓宅踩韩科侦宙津秃暑添易栏陵捆阐垛郴值盯触坊缆秦往季塌无韭天姿汤近晒圣匝窜踢勺顶署彼午旱帐召妹臂金账炭蔗彪甫躬瓣膏淡凉琴倘降唇版签诫摄祭月利糯纂喇李个法毫谓揍棋翁颅蔚迪眷抚眼蚕料消猿泥愿偶症匠厢法婉泊