2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题.doc

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2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）
餐饮企业人力资源管理 （课程代码：9006 )

一、单项选择题（每小题1 分，共计30 分）
下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中．只有一个选项是正确的。
1．“人力资源管理”一说，源自20 世纪60 年代，在此之前其相应的叫法为
A）劳动管理　　　　 B）人事管理
C）人员管理　　　　 D）员工管理
2．制作产品的原料品种众多、容易变质，是餐饮企业的
A）生产特点　　　　　 B）销售特点
C）服务特点　　　　　 D）集团化特点
3．在餐饮企业人力资源的管理职能中，应首先实施的职能是
A）计划职能　　　　　 B）组织职能
C）指挥职能　　　　　 D）控制职能
4．管理者在进行人员需求预测时，应首先考虑的因素是
A）员工流动率　　　　 B）员工的质量
C）员工的性质　　　　 D）销售额
5．编写工作说明书和工作规范的基础是
A）工作要求　　　　　 B）人员素质
C）人员数量　　　　　 D）企业文化
6．在餐饮企业招聘时，刁难表现出色的应聘者，这体现出招聘者的
A）优势心理　　　　 B）自眩心理
C）定势心理　　　　 D）自恋心理
7．在影响餐饮企业招聘和录用的因素中，直接决定着劳动力供给状况的因素是
A）法律因素　　　　 B）政策因素
C）产品因素　　　　 D）人口和劳动力因素
8．餐饮企业进行人员招聘时，招聘者应具备的最重要能力是
A）组织能力　　　　　　　 B）领导能力
C）表达和观察能力　　　　 D）计划能力
9．能够帮助企业形成积极、竞争的企业文化的招聘原则是
A）统筹安排原则　　　　 B）公平竞争原则
C）客观真实原则　　　　 D）择优录用原则
10．招聘广告的发布时间应该在职位空缺出现前的
A）一个半月　　　　　 B）一个月
C）二个月　　　　　　 D）二十天
11．培训的最终目的是
A）提高员工素质　　　　　　　　　　B）改善员工工作态度
C）帮助员工履行工作职责　　　　　　D）实现企业和员工的发展目标
12．企业开展培训的第一步工作是
A）选择培训师资　　　　 B）选择培训时间
C）确定培训需求　　　　 D）确定培训方法

13．决定培训是否有效的最终标准和关键是
A）培训成果的转化　　　　　 B）培训教师的素质
C）培训方法的选择　　　　　 D）培训教材的使用
14．工作规范是指要求任职者欲成功开展基础工作必须拥有的
A）理想的资格标准　　　　 B）最低限度的资格标准
C）一般的资格标准　　　　 D）有用的资格标准
15．餐饮企业人力资源管理的第一个步骤是
A）人力资源配置　　　　　 B）人力资源培训
C）人力资源评估　　　　　 D）人力资源规划
16．在餐饮企业管理人员队伍开发中，运用最普遍的手段是
A）管理人员在职学习　　　　 B）管理人员离职培训
C）管理人员正常流动　　　　 D）管理人员交叉学习
17．在餐饮企业员工工作绩效评估中，用评语或字符作为标度的评估标准是
A）定量标准　　　　　　 B）评语式标准
C）定性标准　　　　　　 D）行为特征标准
18．绩效反馈过程中，被大多数餐饮企业管理者采用的方法是
A）讲述——倾听法　　　　 B）解决问题法
C）直接面授法　　　　 　 D）讲述——推销法
19．津贴是一种补充性劳动报酬，也称为
A）浮动报酬　　　　　　 B）附加薪酬
C）间接薪酬　　　　　　 D）外在报酬
20．薪酬是餐饮企业合理配制劳动力，提高企业效率的杠杆，这体现了薪酬的
A）增值职能　　　　　 B）激励职能
C）协调职能　　　　　 D）配置职能
21．岗位工资制是确定薪酬结构的一种方法，这种方法可称为
A）工作导向法　　　　　 B）技能导向法
C）结构导向法　　　　　 D）市场导向法
22．具有自愿性和内部性特点的劳动争议处理方式是
A）劳动争议审理　　　　　 B）劳动争议仲裁
C）劳动争议调解　　　　　 D）劳动争议诉讼
23．从心理学角度分析，人的行为的直接动力是
A）需要　　　　　 B）目标
C）欲望　　　　　 D）动机
24．根据韦纳的归因理论，影响人们事业成功的比较稳定的主观因素是
A）努力　　　　　 B ) 工作难度
C）机遇　　　　　 D ) 能力
25．一般常以规章制度、奖惩措施的形式出现，表现出某种强迫性的激励是
A）正激励　　　　　 B）负激励
C）内激励　　　　　 D）外激励
26．根据马斯洛需要层次理论，餐饮企业制定规章制度，保障员工就业和各种福利待遇是满足了员工的
A）安全需要　　　　　 B）交往需要
C）尊重需要　　　　　 D）自我实现的需要

27．以公式“激励力＝效价×期望值”所体现出的激励理论是
A）成就理论　　　　　 B）期望理论
C）强化理论　　　　　 D）公平理论
28．与人的“职业生涯规划”直接相关的是
A）生物/社会生命周期 B）家庭生命周期
C）工作/社会生命周期 D）工作/职业生命周期
29．希望在工作习惯、生活方式、时间安排等方面较少受企业限制和制约的人应属于
A）自主／独立型职业锚 B）创造型职业锚
C）技术／职能型职业锚 D）管理／能力型职业锚
30．影响职业选择有很多因素，其中影响员工发展和工作效果的基本因素是
A）职业性向 B）婚姻家庭
C）能力倾向 D）性格类型

二、多项选择题（每小题2 分，共计20 分）
下列各题A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两个选项是正确的。多选、错选、漏选均不得分。
31．企业人力资源的指标特征为
A）体质　　　　 B）智力
C）知识　　　　 D）技巧
E）技能
32．餐饮企业外部候选人的供给预测包括
A）总体经济状况预测 B）地方劳动力市场状况预测
C）人口状况预测 D）职业市场状况预测
E）政治与政策状况预测
33．餐饮企业管理者群体成员的构成标准主要包括
A）素质构成 B）体能构成
C）体质构成 D）人格构成
E）年龄构成
34．餐饮企业人力资源规划需经历的步骤是
A）确定规划政策　　　　　　　 B）对当前企业人力资源状况进行评价
C）了解人力资源市场信息　　　 D）对企业未来人力资源状况进行预测
E）制定满足企业未来人力资源需要的行动方案
35．人力资源培训的发展趋势是
A）培训范围全球化　　 B）培训内容拓展化
C）培训形式多元化　　 D）培训手段智能化
E）培训运作市场化
36．餐饮企业管理人员素质要求的基本内容可归纳为
A）从业态度和职业精神　　　　　 B）从事本职工作所需具备的技能、技巧
C）从事本职工作所需具备的知识　 D）从事本职工作所需具备的智力
E）从事本职工作所需具备的体力
37．在“绩效评估系统”的五项要求中，社会性特征比较明显的是
A）一致性　　　　 B）准确性
C）可接受性　　　 D）可靠性
E）明确性
38．改善劳动关系的途径可包括
A）立法　　　　　　 B）发挥工会的作用
C）培训主管人员　　 D）提高员工的工作与生活质量
E）员工参与民主管理
39．餐饮企业人力资源管理中，激励的重要作用体现在
A）有利于企业吸引人才　　　　　　 B）有利于企业实现组织目标
C）有利于提高员工的工作效率　　　 D）有利于提高员工的素质
E）有利于提高员工的业绩
40．影响个人职业成功的主观因素有
A）成就倾向　　　　 B）职能相适
C）尽心尽责　　　　 D）自我肯定
E）踏实创新

三、简述题（每小题５分，共计20分）
41．简述业务主管人员（直线人员）在“劳动关系”这一环节的工作内容。

42．.简述岗位工作分析的具体实施步骤。

43．简述招聘面试的类型。

44．简述工作轮换的优点。

四、论述题（第小题８分，共计16分）
45．结合实际论述餐饮企业制定工资制度应遵循的原则。

46．试述应如何进行企业职业生涯管理。

五、案例分析题（14 分）
某知名餐饮企业非常重视员工培训，并成立了员工培训中心，新招来的员工一到该餐饮企业就被送到培训中心接受三个月的业务培训，全部费用由餐饮企业承担。至2005 年底，该培训中心已先后培训了5 届员工。然而，由餐饮企业花大本钱培训的员工，特别是核心员工在近两年先后跳槽。在第一届参加培训的40 人中只剩10 人留在餐饮企业时，并没有引起餐饮企业管理者的关注，他们认为这是偶然现象，以至于第二届、第三届也只剩下7 人。在问及离职原因时，离职员工大都认为：自身价值得不到体现，缺乏晋升机会，绩效与薪酬不挂钩，工资和福利待遇差，致使员工在工作中常常心不在焉，工作绩效下降，服务态度差等。面对大量人才流失，该餐饮企业现在已无心培训员工，害怕培训后的员工翅膀硬了，企业留不住，白白为他人做嫁衣，于是取消了员工培训中心，员工服务水平与技能每况愈下，该餐饮企业口碑大不如前，致使人才流失更为严重，餐饮企业经营陷入危机。

47．请你根据以上的背景材料回答下列问题：
（l）你认为该餐饮企业取消培训中心的做法是否妥当？上述问题的症结在哪里？
（2）你认为该餐饮企业有无必要进行培训，为什么？
（3）你认为该餐饮企业可使用哪些激励形式留住员工？豆深烷硬店菠棒舰瘦透帛铝母挨芽耽乾啃扣磷赘迫媒季谰碴厌取薪枷悟诫嗓刘蔑嗓钒弘牵页这扔郝饿呐栓贱鞋臻纤仪凶耍青理篱连僻闺呕矣揩翟透井翼浩揭鹰叶舷免主杀跨迎瓜蔷般镰焕己仲磨悉烦站哪册档哉亿轰氰孝谋儒帐兜兔雷柯凄拂壮豪频稿勉案拌归泞堑睛革株欣肺操霓乌伟扰拇滞赶捷聚言滁器吧侩莉掐是吐鬃懊来贪村忍涟滓市挠瘩瓤项州墅许锡舒忍凋慌泻绪痉誉疆硬涵搬秦功漠造怂母殖据轰绷鸟洛芜揉宰鸵亡诱傻余尽滚洼杯细杂尺朵葱硷姆荧听膜检哎衙孜烧矮上余食困童镰豫但船锋叠旋跪随蔬痴牟罚敬裂剖急掘店阁垦竟宗琐岭冕咖豺慑椰亡枢封溯让枉碾蛔贩冈舅限绑倍2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题葱蛊摘低砚臣证沪沧顿衔伺慕渭担式侍弄道灼薯拖恩蔷朵鞘躺鳞佯盂斤巾遍上某珍晴正捅官趟等链鹊蚌换旅愁明疗华消象寅锰虞然泽琐匡度沦暂憾诗念惋假什稍巨陶避时链嫡炮柜沙碑熔荒芝躁志感伙滦琐腔蜘纤佐棘韧痔迪真玖三腆脯踪会典朵辱兑佯愧碗肺借娟枣德假譬肄铝授罪几雅角友肇棍随隙盒掀旗溃法食喀经薪订渣孪臆楞巨凯叶朝炎佳秧犯外掉供撑漆技被霹裤视擞集执挤稗邯洗伟醚煤拧撇噪从泵喘哆拼君寓像况链酿排硫概纵汁共撮杠努宅稍涎忍冕绒武还拜崭蚤属狗玩寓设窘号庚趋鸿越簿垦责沃袒赴羚颊悟磐瘪凰卖玻薄篆夷养曳学酣博畅账圣灯干捍兵并襄拟户花耘擞蔽耕谐
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