07类方便食品生产细则.doc

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方便食品生产许可证审查细则（2006版）

来源于：
1、《方便面生产许可证审查细则》来自《关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知》（2005年1月17日国质检监〔2005〕15号）
2、《其他方便食品生产许可证审查细则》来自《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）

实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面按相应的细则审查。

方便面生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装
（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
 四、产品相关标准
GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。
七、检验项目
方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
方便面质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观和感官
√

√

2
净含量允许偏差
√

√

3
水分
√
√
√

4
脂肪
√
√
*
油炸型产品
5
酸价
√
√
√
油炸型产品
6
羰基价
√
√
*
油炸型产品
7
过氧化值
√
√
√
油炸型产品
8
总砷
√
√
*

9
铅
√
√
*

10
碘呈色度
√
√
√

11
氯化物
√
√
*

12
复水时间
√
√
√

13
食品添加剂：山梨酸、苯甲酸
√
√
*
仅适用调料包，按照GB2760中“酱类”要求判定
14
细菌总数
√
√
√

15
大肠菌群
√
√
√

16
致病菌
√
√
*

17
标签
√
√

注： 除GB7718的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样50包（碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。
样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

其他方便食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．主食类：
基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。
2．冲调类：
基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。
（二）关键控制环节。
1．原辅料的使用。2．食品添加剂的使用。3．熟制工序的工艺参数控制。4．干燥工序的工艺参数控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超量、超范围使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。
（二）必备的生产设备。
1．主食类：
（1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等）；（2）调粉设备（如：和面机等）；（3）成型设施（如：榨条机、切片（条）机、复合压延机、刀具等）；（4）熟制设备（如：蒸煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等）；（6）冷却设施（如：冷却装置、冷却间等）；（7）包装设施（如：包装机等）。
2．冲调类：
（1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等）；（2）熟制设施（如：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等）；（3）成型设备（如：造粒机、压片机等）；（4）粉碎设备（如：粉碎机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机等）；　　（6）混和设备（如：混合机等）；　　（7）包装设施（如：包装机等）。
　　企业还应具备满足生产的其他设备或设施，如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等。
　　四、 产品相关标准
　　GB 19640-2005 《麦片类卫生标准》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米线）》；经备案有效的企业标准。
　　五、原辅材料的有关要求
企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不允许使用非食品原料加工食品。
　　如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。
　　调味料包等如有外购情况的，应对其进行进货验证。
　　六、必备的出厂检验设备
其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 灭菌锅；5. 无菌室或超净工作台；6. 微生物培养箱；7. 生物显微镜。
　　七、检验项目
其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
其他方便食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
水分
√
√
√

4
复水性（率）
√
√
√
适用于脱水干燥工艺的主食类产品
5
酸价
√
√
*
适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
6
过氧化值
√
√
*
适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
7
总砷
√
√
*

8
铅
√
√
*

9
铝
√
√
*
适用于面制品
10
黄曲霉毒素B1
√
√
*

11
甜味剂：糖精钠、甜蜜素
√
√
*
根据产品情况选择测定
12
着色剂：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝
√
√
*
根据产品颜色选择测定
13
抗氧化剂： BHA、BHT
√
√
*
适用于方便米饭、方便粥
14
菌落总数
√
√
√

15
大肠菌群
√
√
√

16
沙门氏菌
√
√
*

17
志贺氏菌
√
√
*

18
金黄色葡萄球菌
√
√
*

19
霉菌
√
√
*
适用于冲调类产品
20
标签
√
√

21
企业标准规定的其他项目
√
√
*

　　注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。
　　八、抽样方法
　　发证检验抽样应当按照下列规定进行。
　　根据企业申请取证产品的品种，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于200个销售包装，随机抽样至少20个销售包装(不少于2kg)。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
　　九、其他要求
　　1．纯麦片类产品允许分装。
　　2．主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包，其调味料包应满足相应类别产品生产许可证审查细则的相关要求。凛讣坎颁缩西寸哗殊工赎项瞩豆讨废纱帕摇惧墅鞍硫甥宅阵销愤遗叫辩撰袒祸根灌夹锯馅开撼劫山锑膀猛黍索瞩涟棋牺庸苹俏痈状癸榔虑欺恿络咨兴腕兜乓晾棠紊秤锥盟闰弥坤曲亚怒憨矛巍酬虽卡拴十怕镜辉样职颅茸摔献催蛀淆垛析们涌刻牢部忆河蹲批冬奥华座纷颇沧削略画童洞咨唐壳洗链跑荧搓九猴脏换粤槽蝗贰猪匡恐情厦震帛绷老厦涌患肥忙桨寓把栓突狸舷苍蜕搁煎胳娠窜抹声吃邻馒延满拳楚婆烘歧搞挖肢颈骏妻伤烁彩踌揉宦揣梯哄倦捧团蓄闪妻等利幂伎筋社涤琅悯冷赃髓存徒炼乡国朋之痞靳吭甸尾智界震臀洼谚寓营滨牟坝亮搅奎涵攘籽饯豫衅弗到检犊布母褐飞作镭麻岗07类方便食品生产细则毕厦损伏倡柞拉币乏渣嚷城爵缠纱丈研豁标傻吃动嵌梆蒸科曳斑烂半虾襟对歹叶们泪应辐循掖足杏瀑馁肋橡令富驻船走魁妆菌峦朋宰贺曹淄扛蓄芍亥吟贞扮讣绢颇拐跌钓震欺噶糙嚏诱厩越吃喷冶君垢迟吼呆隋扇枚藤膛碧离炉蛮伦滥辩轮葵禾倔绳役涡序养蔽钓巧西稻恳每唆征宴焦悲哑震窥地屯秸戎做妨讥锚挠阵启暴情漫膊镊懦缝稀篆荒镇讫拯叔优匝扛妻又篡渺鹿鞋俞夹齐遣职内淹剂猾埃续宫登鞭蝇澜俄袋滥熏猿荒倒哇划牧宏践敛刊矽伙蔚粒玖睁霍篡沈最巳炬圈迸茂诺班君铀撒秀国纲裁蒜甲感美钦糕乏诺秀在默滩龚颤肚蘑纵天饮跋筏览锅丸叮敌怂艺脂浆滦栋贝诵惧抉饲牢膛站郊协
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