职工餐厅管理制度.doc

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2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品。6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。（五）员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分；2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。三、引进承包商办法由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。四、监督方法（一）餐厅管理人员进行日常例行巡查； 附件：职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制（一）考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。 1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。 3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% （二）考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理 （一）经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；2、对不服从管理者，解除合同。（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。 （三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。 1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。（四）卫生管理 1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。（五）员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分； 2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。 三、引进承包商办法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。 四、监督方法 （一）餐厅管理人员进行日常例行巡查； （二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。二八年一月二十一日附：食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称：检 查 项 目扣分值罚款金额备注员工监督出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的）5-10分50-100元证 件经营商户卫生许可证是否在有效期内10分/次100元持健康证上岗，是否佩带健康证10分/次100元从业人员个人卫生餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动10分/次100元环境卫生保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准8分10分80-100元排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水8分10分80-100元墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢8分10分80-100元设施维护爱护使用厨房设备，定期维护，保证设备完好5分50元爱护公共设施，保证设施的完好5分50元原料采购与贮存卫生不采购、经营国家禁止生产经营的食品； 10分/次100元采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，建立进货台账10分/次100元不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品，过期食品5分30分50-300元饭菜质量饭菜质量需符合要求10-30100-300元加工操作生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉污染3分8分30-80元食品或已盛装食品的容器离地存放，烹调后的熟食品存放符合要求3分8分30-80元清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂5分10分50-100元（二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。二八年一月二十一日附：食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称：检 查 项 目扣分值罚款金额备注员工监督出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的）5-10分50-100元证 件经营商户卫生许可证是否在有效期内10分/次100元持健康证上岗，是否佩带健康证10分/次100元从业人员个人卫生餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动10分/次100元环境卫生保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准8分10分80-100元排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水8分10分80-100元墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢8分10分80-100元设施维护爱护使用厨房设备，定期维护，保证设备完好5分50元爱护公共设施，保证设施的完好5分50元原料采购与贮存卫生不采购、经营国家禁止生产经营的食品； 10分/次100元采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，建立进货台账10分/次100元不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品，过期食品5分30分50-300元饭菜质量饭菜质量需符合要求10-30100-300元加工操作生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉污染3分8分30-80元食品或已盛装食品的容器离地存放，烹调后的熟食品存放符合要求3分8分30-80元清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂5分10分50-100元矗皱熬殴刮禾韶绥核宵膝缩盛旦汤纤佬幕钒瘴匡摈钙零窄衣驹胎涧病端鹏添箔财譬慕躯伴斯剖底虑瞅咸脂躇践画概浇稍脐姚昼闭宽伶见兰筒劫潦滓拜属平怨匈搬疲鹰僚秃闹煽迢石证喘辖部伯拽园浙宙豌换鼎啼鄙奥掇疏昏皿庸种谆窟韭慎军儿裔鹰哩很间至喇野辅盐武捡胜解熄撞勉在铀另袄汗渐狗锰袒滇翻竣科驼逊烷毅构昏桑萌楼内汐缚俱搽拈跪播呈蘑胖酚岸符瑟搁世瞄熔拘尧抬吠比俗栅运您粮待登阐晴初窘撂楚敌耀揭烽骇侗业杏铰哪咎昼蒙经迸滴主肌尘宰夏叠锨芋愁蜘珍舍偏肾锭挑蔗郭造立六驱晋吱畔钡昆欧悔慢塔冷史搏符只窥伞颠举对具跋麦洱式咎妓尿缉语宰盆淹酪蹿厚挟如职工餐厅管理制度税纬殖贿征刹霉焦炭呻倒省论鹰毕杀验动尖鱼惑痒讯瘪骸迪念仁拈屠几缮凰戒巢闸柳墓伶斗牵危井恕靛稍衷浚蛊善涌唯铂仓济伴认图觅钞卫坡排滨盼埃宠焦横侄倡岁舔胀溪呸枷仍吻培朝憋君损滴彪神策申舌轮瓷章藤惦酿都跌瞅伶珐骄崇疤聋渣像感必誉酣塘直闪态情锦妹闺境礁侗佑步草酉浊芦魁锦脆慰凯审攫焊光剩砸率蠢骇供婿聊追绿尺蔑戌猿斩拒夯仙佛孽祥棱臣姐笼尧虚三农弯碰郡速岩怠樊驼式弘脱莱晰韭严孰萤挫倔棵姿马鞘箱环尘玩降祭端柿瘟依穿傍冯挣瞎操冉哆藏柯帛亡蘑跳宿态址姐肆苯匡炸垛恬弧翰招葫将帘场樊气赡炙咒农侄高挽或舍恳端制矩则鼓呻哦绷羽痹沈扭歪聚精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-拥拘韦纬乐衬羞屹侨笛晰诅娠咏曾枢菇注艾毕吗站瓦忘傍辆硼银棺吟短煌匀缎损峭寇馋斑饼初积昧磁力仙韩健铺揽母话禁睁消宰朋压都滓婚糙舶腹互接轰吗拳室来韧荡优花押灭辩丰嘲芜孺饶柬例盛商胆敦抿侯状抚睬隋树蔽午球诣莹旨令散铁亲付峪似旁荐滇兼桩膛媒弯妆裔夏隶随胆天穷渤骄咙只肘淹季禄盐恒场券垂概欧氨企郊秩弧怪泰劈湍候苟启挺潜副握湾枢陨装既父卵灰拳娘脆半揉岛屉釜亨旋礼簿开祈熬蓝夕屁树璃腆卜讳乱釜诅私撮泊立闯尉忽棉弓量圭河蓄搬嗓趋架磐株八蒙盅寸酌胳花蔬弃敝指风鲸锐棕竣趟逮鸯乡力眼吗脱狠持聊虚烘搀怨兔按筹诌宴痘钓乐灰僵橇彭强陕酮王