北京分公司管理制度.docx

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北京分公司管理制度

北京分公司管理制度
文件编号
京乐饮怀行字[2002]011号
版本
A
修改日期

标题
炊事员绩效考核制度
页码
共2页第1页
编制
行政部
编制
2002-7-26
审核
2002-8-26
批准
2002-8-26
部门
日期
日期
日期
一、日常行为态度：
1、文明用语、礼貌待人，不得讲粗话，以做好后勤服务为宗旨。
2、严格遵守考勤制度，按时到保安室打卡，不得迟到早退。
3、遵守公司制定的后勤休假制度，请假写“请假条”或事先申请。
4、认真执行排班制度，除特殊情况不得随意换班。
5、遵守厂规厂纪，严禁在厂内打架斗殴、赌博，工作时间不准娱乐。
6、讲究形象，当班期间穿工作服，戴工作牌、卫生帽。
7、除责任人及管理员外，限制他人进出后厨。
8、做事积极主动，不得当众顶撞领导、无理取闹。
9、听号令，同事之间要团结，不得独断专行，脱离集体。
10、不得顶撞他人，出言不逊、大声喧哗。
二、安全卫生：
1、注意个人卫生，不留长指甲、不涂脂抹粉，头发不留在帽外，触摸食物前要洗手。
2、做好清洁卫生，每天做到两次全面水冲消毒，墙面、地面、平面、门窗无油渍，角落旮旯无
积水。
3、坚持每天倒垃圾，不得存放。
4、谨防蚊虫、各种污染及病菌，定期打灭虫药，严防食物中毒。
5、用过的餐、器具经常消毒，冰箱每天清理。
6、随时注意下水道通水情况，水池无油渍、无污点。
7、就餐完毕后，卫生清理要及时。
8、正确使用各设备，保证安全不出事故。
9、不得给员工食用剩饭剩菜。
三、工作质量：
1、积极完成上级交付的各项任务，工作主动性强。
2、服从领导工作调度、安排，做事利索、不得拖拉、敷衍应付。
3、严格执行开饭、停止供饭时间。
4、饭不能夹生，菜不能缺味，菜肴不断更新有花色，适应季节口味变化。
5、节约用水、用电，对采购的原料、食物做到不浪费，控制额外开支。
四、记录核算：

北京分公司管理制度
文件编号
京乐饮怀行字[2002]011号
版本
A
修改日期

标题
炊事员绩效考核制度
页码
共2页第2页
编制
行政部
编制
2002-7-26
审核
2002-8-26
批准
2002-8-26
部门
日期
日期
日期
1、各项记录详细、准确、公正、真实、全面。
2、严格执行就餐打卡制，并做双向记录。不得徇私舞弊。
3、招待餐记录详细，及时向上级签批；客餐使用餐票，不得私自收取现金。
4、员工打小炒，办理收费手续后方可开灶，不得私下任意开灶。
5、及时核算当天成本情况，做到不超标、不短缺，做好成本结算，保证收支平衡
五、日常采购：
1、按实际情况事先预定进行采购，保证食物新鲜、食用安全，保质保卫生，防止病毒。
2、采购必须严肃，以不超支为宗旨，以多样化为改善目标，不断增加品种。
3、采购需二人，记录数量、种类、斤两、价格清楚详细，开具有效收据。
4、现金与帐目分项管理，相互监督，不出现私吞公款现象。
六、合理摆放：
1、食堂餐、器具摆放有条有理，按规定放整齐，切勿乱占乱堆。
2、个人日常生活用品自觉放入规定地，不得乱摆，裸露在外。
3、拖布冲洗干净合理定位；擦布不得堆放，要及时清洗叠放到规定位置。
4、干料架、餐具柜、菜架、清洗架、饭车合理定置使用，不得混用码放。
5、易损物、贵重物轻挪轻放，爱护使用，不得乱抛乱扔，故意损坏。

乐百氏北京分公司
2002、8、25