设备设施清洁消毒维护制度.doc

-精品word文档 值得下载 值得拥有-食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、加工经营场所（一）厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观整洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班请；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应 保持清洁和良好的状况；排烟、排气设施无油污沉积、不滴油。（二）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施对各种食品（包括原料）应有保护措施。（三）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。（四）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时灭杀。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应立即投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房应设立告50CM、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。（五）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用 。 （六）费弃油脂应由专业的公司收回，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。二、设施（一）餐具、用具消毒有专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。（二）餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。（三）餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识（四）化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒是时毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部侵泡时间不低于5分钟。（五）待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。（六）消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志定期清晰保持洁净。（七）餐具消毒应有记录、存档备查。 5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 5761352861437917425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 10102704160570270917088100343355238 10122936486142541417088100343356169 10186220440263571817088100343354928 101760654089788804