GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品.pdf

书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品 发布 实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布书 书 书犌犅 前言本标准代替 巧克力卫生标准。本标准与 相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品”；修改了范围；修改了术语和定义；修改了感官要求；修改了理化指标；修改了微生物限量；修改了标签标识的规定。本标准取消铜指标自发布之日起实施。犌犅 食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品范围本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。术语和定义 巧克力以可可制品（可可脂、可可块或可可液块巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。巧克力制品巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。可可脂可可豆中的脂肪。代可可脂可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。技术要求 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求感官要求应符合表的规定。犌犅 表感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味、气味状态常温下呈固体或半固体状态，无正常视力可见的外来异物取适量试样置于 烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 污染物限量污染物限量应符合 的规定。微生物限量致病菌限量应符合 的规定。食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂的使用应符合 的规定。营养强化剂的使用应符合 的规定。其他 代可可脂添加量超过（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足 的制品不应命名为巧克力制品。