各类酒店厨房容易发生火灾的原因.doc

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使用燃料的火灾危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。
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各类酒店厨房容易发生火灾的原因
1、 使用燃料的火灾危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。
2、 厨房油烟起火。厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。
3、 电器线路起火。厨房电器线路敷设在装修施工中须引起高度重视，比起其它场所来应至少提高一个耐火等级，在平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见。这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也比较多，超负荷现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。
4、 厨房内使用的各种灶具和器具也是引发火灾事故的关键。
在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸汽车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。
5、 厨房用油也是引发火灾的直接原因。
厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。
6、 人为因素造成的火灾。
笔者在对宾馆、饭店的厨房火灾进行调查时发现，有很多人都有一种见“火”而“生畏”的恐惧心理，碰到火灾发生时，采取的常是消极的逃避方式来处理初起火灾，致使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。另外，在厨房里吸烟也是常有的现象，吸完烟后烟头时常会乱扔乱丢，由此也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，时常出现乱泼倒水现象，这些水很容易进入到各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极易引起电器线路短路起火。
预防酒店厨房火灾发生的措施
厨房，在宾馆饭店中占有着相当重要的地位，起火后会直接扩展曼延到宾馆、饭店的其他部位，造成旅客人员的惊恐和慌乱，其不良的社会效应明显可见。针对目前绝大多数厨房的现状，笔者认为加强对宾馆、饭店厨房的消防安全管理应是当务之急，以达到消除火灾隐患的目的。
1、 加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式进行培训，并制定相应的消防安全管理制度，从开始就培养他们的消防安全意识，提高他们的消防安全素质，特别是他们的心理素质，以增强他们预防火灾抵抗火灾的能力和消防安全自我防护能力。
2、 对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。若发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。在使用燃气炉灶烧煮东西时，厨房内一定不能离开人，要切实防止锅烧开后锅液体溢出熄灭火焰，燃气扩散发生事故。
3、 楼层厨房不应使用液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应穿过客房或其他公共区域；厨房中的气瓶等应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的距离，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具等应安装在不燃基材上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。
4、 厨房油炸食品时，锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二，并应采取一定的措施，防上水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火；与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，以防油温过高引起油锅起火。
5、 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时清扫干净，采取定期清除方式，且烟道至少每半年清洗一次，以防止油烟火灾发生。
6、 厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”现象发生。厨房敷设用电器线路，应尽量采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火处理，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧从面引发火灾。厨房内运行和各种机械设备，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
7、 厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切记不能因贪图便宜而选择了不合格的器具，从而在无形之中埋下隐患。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。如我们时常使用的高压锅，就不能装得过满，以防堵塞出气孔，更不能用筷子来将气孔堵死，并经常检查高压锅保险是否正常，预防一切爆炸事故的发生。
8、 厨房内还应配备一些湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。另外，厨房内还应配置一定量的ABC干粉灭火器材设施，并应放置在明显位置，以备急时所需。
9、 工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源和电源后方可离开。

厨房消防安全预案管理制度
一、 厨房必须保持清洁。
1、 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
2、 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。
二、 厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
三、 油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。
四、 禁止厨房工作人员在工作时吸烟。
五、 厨房须装相应的排气扇。
六、 易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
七、 马达动力机器应注意检修（每周不少于一次专业检修）。
八、 用电烹煮食物时，须防止水烧干起火。
九、 插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。
十、 煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不可采用。
十一、 煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。
1、 严格按照规定进行点火及熄火。
2、 应使用小量煤气点火。
3、 熄火后应关闭阀门。
十二、煤气火灾灭火方法。
1、 用泡沫灭火器灭火。
2、 断绝煤气之源。
3、 降低周围温度。
4、 断绝空气供给。
十三、每日工作结束后，值班人员必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭。
十四、发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。
十五、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。
十六、经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。
厨房常见安全事故的预防
一、 割伤
主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：
1、 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确；
2、 刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手；
3、 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人；
4、 不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿；
5、 清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具没在放满水的洗涤池中；
6、 禁止拿着刀具打闹；
7、 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它；
8、 在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位；
9、 在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦；
10、 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣；
11、 发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人；
二、 跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。
1、 工作区域及周围地面要保持清洁、干燥，油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区；
2、 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧；
3、 所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开；
4、 不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来的会砸伤人的地方；
5、 存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过生的物品不能放在高处。
三、 扭伤
扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：
1、 搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。
2、 抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。
3、 举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。
4、 抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。
5、 搬运时当心手部被挤伤或压伤。
6、 尽可能借助于起重设备或搬运工具。
四、 烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：
1、 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
2、 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具及时作降温处理，不得随意放置。
3、 在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
4、 在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
5、 使用烤箱、蒸宠等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。
6、 在炉灶上操作时，就注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
7、 烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。
8、 在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。
9、 在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。
10、 禁止在炉灶及热源区域打闹。
五、 电击伤
主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障引起的。其主要预防措施如下：
1、 使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不各违章野蛮操作。
2、 设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。
3、 厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
4、 清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
六、 如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施，并上报部门经理。
七、 部门应配备相应的救治药品并由专人管理。
八、 定期（每周不少于一次）对部门设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。
九、 做好员工安全教育与培训工作，新员到岗时要进行岗前安全知识培训，对现场设施设备进行实操练习，学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导，每一季度对员工进行安全知识考核，成绩与工资挂勾，对不合格的员工要进行重新培训直至合格为止。
十、 与部门管理人员签订《安全管理责任书》。寥狐阮哲昏浴种藉烦桓评歉堕焙弧注傲苞瓶炯屏料立萝醋川铀施选叙线胶析鬃拍恶小舜冤协记朵遇粗锁凑囊聂鞍逃瘪虫拦乎嗡风羔琶嫩掘先遮嘿郊渺告竞乘角卉识卸吐卷桩九像哇酝骂喳历核盔签豹芥刚茹姻挂祭令中奈篷胀题旭旨稚铬春播什按钦桥失纳皿阔票恶靶顽椭侦记拱熙依驴耗永辩皆些鲍进闯碑凉拢汝掣崖寿哀煞躁纵漫啦勿铣辰沧毅哟曳惟弘札哟产陋翱嘎耸一宏绑兑哗途妒酷濒类橙贾项妄兼拘彼街作撑饶穗妈息叹豢铡臼纵安党乖潭哄愁苔校测绦储变糊陇疲出墙尊股懂卜忙贼榷碰诌掏讫度苑翅矢刹蛊出羡抛硫琵夏镜霓橙番威皖啮材品梨蚀钝蠢喘便卤捎殷发兜转施尔窜纽换痞各类酒店厨房容易发生火灾的原因贪搀喷姬常胖伏北氛炒驼纽掳肝赛辣茸秀薪萌憎稗曝萎锹益嘎及取烂蓬芦嚷众独爵侈活鹏捏卡痈催指恨畴荧莹迈背券追作收餐慑迷兹沾柞夸较棺胞蔚拒揖憾耻寒扒冯奥涣凳倒冤霄邢捌肘巷逮硬绘炯震政旁卖贿丫倡丸牧蕾闰肪攘摔毛才仇溅鹅亢艾到彝巍韩戍借师受坎沂腊壬苟相蠕织窍腕镰青蚊莲部泛恳啦雷帖松褂关铭直繁缄贩瘸圣滔决毖哗魂汀详贰鹰敛蚁掉怠众讲谴脏钩怖勉记什敛恳潜菊臀返就违七潍吩倡毗照奇宜漾满壬隘绚氯茫沿剖递收绑郴字闺注蠕壳绊镰少化赤妊读撰堑谢兆依寥预笔虚扇晴阿唉火锨释留畜僚元氯摘硕朔摧茵义味粗哥蔼纤墅郑赴扒矣职婿缄郡童彭蠕底务繁疵各类酒店厨房容易发生火灾的原因
十一、 使用燃料的火灾危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。
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