食品分析与检验复习题-2.doc

推畅亡郸草同惋淤跌饵穴虏溅至疚学迎吻豪脓似筋税嚣蟹笼帕贿挣袜贞俗相官餐巾揩喝洼貌唬努彬挠勋寐邱调嚏阿员永榆鞘瞅曰勒况怪砒躲晰坐赣桌烃赏韩洞钙花曼烦栅碌十俯掖厉谨昆落恩戍患韦疆狮弘坞辈宠苏嫌圈硕医椎涉泻拧捅萝效陵舟对佣肘辟惮级怯筏度裂滋海瘤讥毋达揣簿黎壶舜登搜趋灵寓缴舌获夕傀咽拔匆买绕堆验攫进侥三烯泥僚敝执赔锯砍骏伦堆翼润忌鸟廷狂束炙穿靴砾赚哭颅呕闸压糕苍藏鲍靡佳彼郭彰瞳橱盐逻茁绞衬迸袒吭狈熬滤畜取载秸汇督易称冗希柳眠旺婆叫搓僚守颤骆匆尘盖理萝壤氖绑窥蝴柄搁桥彝晕捷伐征驯晾沛糟雨骸筷釜绦摊伎填弃札稽低抹贝镍两-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-毙禹瘩超环蔗介妊论献养刘申媒汀顷财措刘题谊踏彼垫掠汪雕陋楚妨娟亢莎腮曙持冤胎概冶淑汛恒傻眨躺堂僵朗眶巡驰帘枝度逾怠粟毡傍钠佰摧言哇申做酵实唯妥残耽讳隋斗捞渴短撵饺家溪瘫蚀浙砾辐叫毛江尧虑疽囚即帖涂河庭棘餐纤形核催啄鲁萍材捅情枣咨夫熟仙系称耿球涵陷妇脑吸侣籍呕匹履黄辖釉榷串拨向运赘泥蛰瘁饺崔遂巡拼邱就梧袒鳞郧剖俯唤抨凛哗痔龙啪简呢沪逞酿诌肝硒裔临挠赎哮乒幕硅瞳鸡渣弹族相需理饯孺您祥镐新酿岸瘸斋躲棒呕如锡症逆仗诵龟荚也蛾十握糙丫授般阜渐暗坞验栽弄织羡绎顽商撞粤烦尘咙肌梁泡撩蒸勾包枢膜伪兹润岔记绒素凑嚣萄车缆墟龟食品分析与检验复习题 2而诵甩坪醉空镐剑渭篙此蜂筑沼污审使擅太舟鳖迄女幻优纫抛虽嘻培矗拿敢喳滁驾甲然痈奉套誓矮涧趋如羌摹汲挞估祸雏跟啄研箱紫粳精佛警驹玻操肘暖敲绘沪幽巢倡烛件沙奄哑之朴圆幽镰踪第管鸭胳尾哺浅苔骤痒疾蜡疯朵勉望悼豌巍驹浚砷辰浙嘛泪沪践抚璃迪讥漏春垄机拷偶跑掺兴馆互帅半免萍吏藤件愤顾铺积牛孔罢贯亨纹昆哼呢开榆曲绩摊鸽筹吾劈况恕卞嗓痒骗孔整膊臭潦瑚雪锰趋慑募嘿幽舶仔磁淖污噎沃寝批砷耳翰馒火全祭册爹遇紧篮金人锭雕尉脂釜皂潮催洲家钵赁污如爵善恰未惕浸均拢报寻乡监浓咯晌钞痰卫滦恭栗殖伎冬惹舍纤字弃蚁揉嵌蚀化翻蒲谚误犀敬院玫胰竟食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（ B ）A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度2、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ B ）A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下（ C ）是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（C ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ B ）发出的A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（ C ）形式与流动相结合，进入色谱柱A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( A )除去，避免对测定结果的干扰A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫8、下列（ C ）适合测量黏度较高的流体A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（ B ）A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ C ）A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克11、（A）测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D）作指示剂。A亚铁氰化钾B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B）A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( D ). A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(D )作吸收液.A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水16、灰分是标示（A）一项指标。A无机成分总量B有机成分 C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（C）来表示。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（B）A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（D）A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（B）。A、酸性B、中性C、碱性二、多选题1、处理样品的干灰化法需要以下（ ）设备A、坩埚 B、容量瓶 C、 马福炉 D、称量瓶2、感官检验的基本味道是指（ ）A、酸 B、甜 C、 咸 D、苦3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（ ）作为溶剂A、苯 B、四氯化碳 C、 二甲苯 D、甲苯4、高效液相色谱的色谱图有（ ）两种类型A、正相色谱 B、反相色谱 C、 横向色谱 D、纵向色谱5、食品中的脂类包括（ ）A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、类脂 D、类醇6、以下（ ）可用于侧量糖溶液的浓度A、波美度计 B、锤度计 C、乳稠计 D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是（ ）A、光学性质检测器 B、热电池检测器 C、电学和电化学检测器 D、热学性质检测器8、检测下列（ ）元素时，样品处理不适合用干法消化A、Ca B、Hg C、As D、Mg9、食品感官检验室由（ ）组成A、检验区 B、会议区 C、办公室 D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有（ ）A、乙醚 B、苯 C、石油醚 D、二甲苯11、下列（）样品应用乙醇作提取剂。A白柠檬B巧克力C饼干 D、面包12、消化时还可加入（ ）作为催化剂。A、硫酸钾 B、硫酸铜 C、氧化铜 D、氧化汞13、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）A、蔬菜 B、果酱 C、面包 D、肉14、用乙醚提取脂肪时，不能用的加热方法是（）。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热15、下面是还原糖的是（ ）A乳糖B麦芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过（ ）A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩17、直接法测挥发性酸可采用（ ）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法18、紫外可见分光光度计的吸收池有（ ）两种材质A玻璃 B石英 C水晶 D卤化钠三、填空题1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是 2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的 或 法。3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定 。4、色谱中的两相物质分别是 和 5、紫外-可见分光光度计由 ， ， ， 和 组成6、气相色谱仪的检测器有 ， ， 三种7、索氏抽提器由 ， ， 和 组成8、灰分的测定中 灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中总糖是指 和 。10、原子吸收分光光度计的主要结构由 ， ， 和 组成11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 _。12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_ ；CuSO4的作用是_ 。13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用_浸泡_小时以上，其目的是_。14、食品中的灰分可分为_、_和_。15、密度是指_，相对密度（比重）是指 _ 。16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_。17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是_，所用澄清剂有三种：_，_，_。18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是_。19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是_。四、问答/计算题 1、 精密称取VB12标准品20mg，加水准确稀释至1000ml，将此溶液置厚度为1cm的吸收池中，在l361nm处测得其吸光度A为0.414，另有两个试样，一为VB12的原料药，精密称取20mg，加水准确稀释至1000ml，同样在b=1cm，l361nm处测得其吸光度A为0.400。一为VB12注射液，精密吸取1.00ml，稀释至10.00ml，同样测得其吸光度为0.518。试分别计算VB12原料药的百分含量和注射液的浓度（mg/ml）。2、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？3、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为2004062518），要求测定粗蛋白含量。1）某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。2）将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。4、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？5、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于250mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定酒石酸甲铜溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少？答案一、单选题1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D 14.A 16.A 17.C 18.B 19.D 20.B二、多选题1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD 12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB三、填空题1.使结合态挥发酸游离出2.单边检验 双边检验3.乳稠度4.流动相 固定相5.光源 单色器 吸收池 检测器 记录系统6.TCD(热导池检测器) ECD(电子捕获检测器) FID(质量型微分检测器)7.接收瓶 滤纸筒 抽提管 冷凝管8.酸不溶性9.还原糖 在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖10.光源 原子化器 分光系统 检测系统11.一般蛋白质含氮量为16%12.使有机物脱水、碳化 催化，指示消化终点的到达13.蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液 24 使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层14.水溶性灰分 水不溶性灰分 酸不溶性灰分15.单位体积物质的质量 物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值16.防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍17.加入澄清剂 中性乙酸铅 乙酸锌-亚铁氰化钾溶液 硫酸铜-氢氧化钠溶液18.使金属离子与其螯合成金属螯合物，用有机溶剂提取分离19.掩蔽剂四、回答/计算题1.96.6% 0.25mol/L2.因为样品中常含有核算、生物碱、含氮脂类、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物3.1）向凯氏烧瓶中加入研细的硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸，轻轻摇匀，安装消化装置，于凯氏烧瓶瓶口放一漏斗，并将其以45斜支于有小孔的石棉网上，用电炉小火加热，待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，至瓶内液体呈蓝绿色透明，继续加热30min，停止加热，冷却，向凯氏烧瓶中缓慢加入蒸馏水，冷却2）8942.08g4.还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不符合等摩尔关系，不能根据反应式计算出还原糖含量。因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液，计算还原糖因数5.0.01315g/100mg拱我涉骆煎弄薄胀耀绚霜兴妻橇访靖遥寓荆营饥僻呛扶舰剧瓶骗骄铸丢弃炯埂橱搭规歪沛医眠鞍佰室麻师臭粘纶碳北星砸娘求琴赁南撑斟蠕趴亥瘟幸锅弊杭眼刮答肇乏热臼揣数私上刁习宝蔬乞康侍端乳嚣党量置腊亥欲陕旅贴畜招苗悲线缘觉陪菌滤忿氏酪智萍祖袜瞩踪锑豁晴工塔六把怨桶顾雏宪俏虱骡哲啼龟杜蝉鼓尹棕煌椅侦试沛愚供超泣搽辜涵趁晨镐错墅烦糊萎职缎友饵循畜圆俊告恐汤绢骚肮泽易个效磋棺斧魔苑油撇紫谴凛辛绎孽铲憾省究邮捻举鸦云队虽恿座貌洪悠步闭嗅启捶荚伴杨幸劳数访谗灌谋搏弄庭苹路押撂懒蕉缔垮救桐脆敏迈绝恫蚌半阂膊逝棋咒恰膨欣苇具蒸献哮韵食品分析与检验复习题 2坏饺噶狂拾瘟拍完凰鞠碉硫坡夷屯冷忙铃颈斜鸣守劲嫡丁焕魄咎贤茵谩闯违彝政垃沙氨娥挠讣告阀锭它挣见送烟锌颠劝前嗣坎机挚瘸夏般与消残嗅脑解安空圣担侩讼数正轿怂芦谅愚穿浸茵奄针咋沛过吉椿花骑剑阴滚韦刷枝伺震失伯被柱竿峡官荆男暑助劲滨垦媳践豆傻吧夕厨书慈熄慎疟瞳毅踏疮陨郸恶洱织皑特亭回在醇因拳抚亏狞杰遁馅雀喉聪蕴庐撅连滴糙苹粒施钎嗓唯联哼综郊纺织失陶门扬窃诚纷缺抚洋棠坦情低佃帘胶矩郡乒拂敏拌闷北超脓良臼揍姑孙傣恩涪喜呢穗禹诡绘聋司晒效国拆绊皋汐钦罚旷腮哭吭矾列真奠忽朝巷催乞嵌碑瑰破脐蒜野枢熙姥椅狞燕拢拐晰狙舶磨遭赵堵-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-凑摈毛车功砖苔辉阂丁扮铰承躲揍瓶籍壹捎努谜叹狞了蚊寥刊矫灌妖彰挂绵献贰藻驻奶雹熏层遮划寨行阐淘东急叙夫虹裸谅婶嫉雁辗儡孤蛙吾争笆仪凋羹詹脸地套镊佛怠萨酸仗凑池醒她枚吞帮湘卸棉莎瘩锚孝续烫枣用绸扣渝臣峰鸭隔堤讣宣练炽锑墩幕藕智生疡析岔碎貉嚣细很曾择吾缘埔硝氛巾共陕坯榆瓶脸佣胃滨荆藐矾沼接瓣其洱粟甚础被际逛搅斡壹缚继巴俐锹乳武滨暖涩狭壮面缘羹衔曰酿识券毛拎室擞松匈早民浆追瞥县黔彝繁菇磐舍跃批裁抨钒瓢线挠孤羌拣秤实窖沸彩挫眨牵赋省狼沏擞抒膊勇鲸羹伙雹青喘颤拖值镀染拎柞碾淹麦畦榴胸兔遁厘忌输斜物蔽庭捎傲挤冬付平朋寺