宁波市餐饮服务食品安全整顿考核评估细则.doc

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附件1：
宁波市餐饮服务食品安全整顿考核评估细则

指标名称
考评要点
分值
检查情况
评分
工作部署
（40）
1、餐饮服务食品安全整顿。根据省、市安排和要求全面部署本辖区内整顿工作，未下发2009年、2010年工作方案或工作安排的各扣2分。
8

2、小餐饮整治和规范工作。根据省、市安排和要求全面部署本辖区内整治和规范工作。未下发2008年、2009年、2010年工作方案或工作安排的各扣2分。
8

3、专项整治。根据省、市安排和要求全面部署本辖区内学校食堂食品安全整治、建筑工地食堂专项整治工作、餐饮服务环节一次性餐盒专项整治工作。未下发上述通知的各扣2分。
8

4、打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作等相关工作。根据省、市安排和要求全面部署本辖区内整顿工作，未下发2009年、2010年工作方案或工作安排的各扣2分。
8

5、专项检查。根据省、市安排和要求全面部署本辖区内春季开学、中高考期间、秋季开学和中秋国庆等专项检查工作。未开展的各扣2分
8

组织实施
（40）
6、完善餐饮服务食品安全长效监管机制。今年A级比去年少的扣2分，五常法比去年少的扣2分。
6

7、督促餐饮服务提供者落实食品安全管理制度。不符合要求的扣1分。
6

8、组织开展专项抽检和重点品种检查，开展熟食卤味、冷菜、盒饭等高风险食品抽检和畜禽及其制品、食用油等重点品种和餐饮具监督抽检。未完成今年的抽检任务的各扣2分。
6

9、全面完成小餐饮整治和规范三年工作任务。未达到100℅的扣5分。
6

10、有效开展专项整治工作。学校、建筑工地食堂和一次性餐盒专项整治等。未完成自查自纠和督促整改相关工作的扣1分。未开展学校和建筑工地食堂相关人员培训的扣1分。餐饮环节强化畜禽监管确保肉制品质量安全专项整治，未开展餐饮企业畜禽进货查验和索证索票检查以及畜禽及其产品专项抽检的扣1分。
6

11、全面完成打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作两年整顿目标。未开展抽检的扣1分。未完成两年任务的扣3分。
4

12、组织开展专项检查。未开展春季、中高考期间、秋季开学和中秋国庆期间餐饮服务食品安全专项检查工作的，每项扣2分，成效不明显的每项扣1分。
6

总结检查
（10分）
13、及时做好各类总结和报表的汇总上报工作。各类总结和报表少一项扣1分。
10

宣传教育
（10分）
14、广泛开展宣传教育活动。未对监管人员开展《食品安全法》及其《实施条例》等法律法规和相关规范性文件学习培训的扣1分，未开展餐饮服务食品安全宣传周活动的扣1分，未开展面向公众的饮食安全科普宣传的扣1分，未开展各项整顿和整治宣传的各扣1分。
10

合计

评价人员（签名）:

附件2：
小餐饮评分表
被考评地区：
考评日期：
指标名称
考评要点
分值
考评组检查情况
考评组评分
工作部署
小餐饮整治和规范。根据省卫生厅、省食品药品监管局的安排和要求，全面部署本辖区整治和规范工作。辖区内县（市、区）未全部下发2008年、2009年、2010年工作方案或工作安排的，各扣5分。
30

组织实施
督促餐饮服务提供者落实食品安全管理制度。实地检查中发现《实地检查表》中所列项目不符合要求的，每家餐饮服务提供者发现一项扣5分。
10

全面完成小餐饮整治和规范三年工作任务。纳入整规的小餐饮全部达到《浙江省小餐饮整治基本要求（试行）》，整规覆盖面未达到100%的，每下降1个百分点扣1分；整规率达到98%以上，每下降1个百分点扣2分。
10

总结报告
及时做好总结和相关报表的汇总工作。包括餐饮服务食品安全整顿2010年度总结、两年总结及数据汇总的月报表，小餐饮整治和规范2010年度总结、两年总结及月报表，学校食堂、建筑工地食堂、一次性塑料餐盒专项整治总结和相关报表，打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿两年工作总结和汇总报表，秋季学校开学和中秋国庆期间餐饮服务食品安全专项检查总结和相关报表，餐饮环节强化畜禽监管确保肉品质量安全专项整治总结等。以上相关总结和报表缺一项扣5分，未按时上报一项扣2分。
40

宣传教育
广泛开展宣传教育活动。未展小餐饮整治和规范宣传教育活动的扣10分。
10

合计

100

评价人员（签名）:
附件3：
一次性餐盒专项整治工作督查评估表
被评估地区:
评估日期：
指标名称
考评要点
分值
检查情况
评分
工作部署
根据省、市工作安排和要求部署本辖区专项整治工作，制定文件并下发。未部署的不得分，未制定文件的扣5分
20

组织实施
开展餐饮单位自查和整改工作，是否提供自查整改报告，并及时整改，未提供的扣3分。抽查的餐饮服务提供者都具备必备的企业资质，一次性塑料餐盒经营使用管理制度健全且执行良好，其经营使用的一次性塑料餐盒均有生产许可证和QS标志，有完善的索证索票制度，有1家未达到扣2分，2家扣4分，依次类推。
20

检查工作文件或工作记录，对应查看随机抽查的一次性塑料餐盒集中配餐单位的监管记录，有一家未检查的扣2分，2家扣4分，依此类推。
15

投诉受理处理
检查各地的举报投诉受理记录，不能对反映的问题及时核实处理和反馈的，不得分。
10

宣传教育
对工作部署、工作措施、工作进展、整治成效、典型事例等，在本地或上级报纸、广播电视、网站等新闻媒体进行宣传报道。及时依法公布生产、销售和使用不合格一次性塑料餐盒的企业名单，及时曝光典型案件。未开展宣传报道的，扣3分； 1个相关单位未开展工作扣1分。未公布生产、销售和使用不合格一次性塑料餐盒的企业名单的扣1分；未曝光典型案件的扣1分；无生产、销售和使用不合格一次性塑料餐盒的企业和典型案件的不扣分。
10

加分项目
依法查处一次性塑料餐盒违法违规案件，司法机关参与或者在媒体公布典型案例的，加0.3分；开展集中销毁活动并在媒体曝光的，加0.3分；最高不超过1分。

查看媒体宣传或经验介绍材料，在自查整改工作中形成的工作亮点、典型宣传或典型经验推广等，指导工作，产生广泛影响。有一次（项）加1分，此项分数加满为止。

行业主管部门已建立本行业诚信体系的，加0.5分；开展诚信评价，宣传诚信典型的，加0.5分；最高不超过1分。

社区街道人口集中区域，凡有相关标语、专栏报道、宣传画等，每级加0.5分；凡建立有奖举报制度的，每家加0.2分。最高不超过1.5分。

合计

督查评估签名：
附件4：
实地检查表（26项）
单位名称：
地 址： 联系人及电话：
检查人员： 检 查 日 期 ：
类别：大型餐馆□ 中型餐馆□ 小型餐馆□ 小餐饮□ 学校食堂□ 建筑工地食堂□
检查项目
检查内容
检查结果
备注
管理情况
（1） 是否建立食品安全第一责任人制度（小餐饮除外）；
（2） 有无食品安全管理人员（小餐饮除外）；
（3） 食品安全管理制度是否上墙（小餐饮）；
（4） 食品安全承诺制度是否上墙（小餐饮）。
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□

许可情况
（1） 查看餐饮服务许可是否有效；
（2） 有无超范围经营现象；
（3） 有无转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□

环境卫生
（1） 是否定期清洁，环境良好；
（2） 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫记孳生条件的防护措施；
（3） 是否具有足够的通风和排烟设施；
（4） 与厕所等污染源的距离是否符合规定。
是□ 否□
是□ 否□

是□ 否□
是□ 否□

索证索票
（1） 食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度、台账登记是否符合要求；
（2） 食品添加剂使用品种和用量是否符合要求；
（3） 是否有非食用物质使用情况；
（4） 随即抽查畜禽肉、食用油、乳及乳制品、集中消毒餐饮具和一次性塑料餐盒各1个产品，核实采购索证索票和验收登记是否符合要求；
（5） 原料贮存是否符合要求，库存食品是否超过保质期。
是□ 否□

是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□

是□ 否□

体检培训
（1）随即抽查2名从业人员查看是否持有健康证明和培训合格证。
是□ 否□

清洗消毒
（1） 餐饮具清洗消毒设施及运转是否符合要求；
（2） 是否有餐饮具保洁设施（柜）。
是□ 否□
是□ 否□

其他
（1） 冷菜间“五专”是否符合要求；
（2） 冷藏设施是否符合要求；
（3） 凉菜间制作人员个人卫生是否符合要求；
（4） 生熟食品是否交叉感染；
（5） 食品留样是否符合要求；
（6） 食用油标签、性状和餐饮具、一次性筷子感官是否符合要求；
（7） 检查是否存在重大食品安全隐患。
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□
是□ 否□

说明：1.“索证索票项”小餐饮的要求是建立猪肉、食用油和食品添加剂建立进货台账（学校食堂为所有原料的进货台账或者粘贴进货凭证）。
2.根据省卫生厅《关于开展全省十小行业小餐饮卫生整治和规范工作的通知》（浙卫办监督〔2008〕12号），结合国家局新的分类规定，实施实地检查的小餐饮为经营面积≤150m2的餐饮店、家庭式农家乐、政府统一规划区饮食摊点、幼儿园及中小学学校食堂。

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