底庙中学食品安全制度.doc

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底庙中学食品安全制度
为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。
一、总则
1、设立学校食品卫生管理领导小组：
组 长：张小群
副组长：樊政伟 张小罡 刘少刚
成 员：房伟龙 何海荣 樊西勤 赵飞 王红星 何宏飞
全体班主任
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。
3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。
4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
二、学校食堂卫生管理要求：
(一)必须具备的条件：
1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制作凉菜，符合规范要求。
3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施。库房整洁通风，防鼠灭蝇设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类存放。
4、食品原料符合规定：使用的原材料符合卫生要求，食品原料有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定期清洁。
5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅整洁卫生，餐具符合卫生要求。销售直接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审。
(二)加工过程的卫生要求：
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。
4、食物没有烧熟煮透不得食用。过夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、不得出售感观异常或变质食物。
三、 “蛋奶”储存加工要求：
（一）蛋奶储存管理要求：
1、蛋奶管理员应切实履行岗位职责，绝对服从底庙中学“蛋奶工程”领导小组管理，应积极认真的完成本职工作。
2、入库蛋奶必须认真检查，牛奶必须在保质期以内，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染蛋奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。
3实行索证登记制度，每批蛋奶入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证。
4、每批蛋奶入库后必须留样，留样时间为三天。
5、出库蛋奶必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间，库存蛋奶实行先进先出法发货。
6、出入库蛋奶材料单上必须有主管领导签字方可有效。
7、报废蛋奶必须登记，经主管领导审核后方可销毁。
8、蛋奶库内不准吸烟，不准在蛋奶库内干与蛋奶工作无关的事。
（二）加工发放要求：
1、加工组每天必须按时（早5：30）做好蛋、奶的煮、热工作，保证鸡蛋不坏、不生、不老，奶不变质、不冰凉。
2、质量督查员在7：00---7：10进行质量检查，合格后，填写合格登记册并交发放组。
3、发放组每天早上7：10---7：30将熟蛋、热奶凭票证发放给学生，保证不错发、不漏发、不少发。
4、实施小组每天要督促学生用餐，并以班为单位填写好发放登记册。
5、每周末，以班为单位将发放登记册统一交“蛋奶工程”办公室，装订存档。

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