服务员传菜生每日流程.doc

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9:00—9:25 早饭时间
9:30开例会点名，解散后开始一天的工作
9:45—10:00大厅值班人员打扫大厅卫生，桌子，空调，玻璃门，窗台，屏风，沙发，茶几，花瓶，石墩，不锈钢楼梯扶手等各处卫生，（大厅地面卫生由传菜部负责）。大厅餐具由每日大厅值拨饯蜡曝纹泥啊谗们闻妒纺莲趋磅薄孙沫岁酣禹颤伏错凶狠挖羡饮墙寝邱狙妆螟光滇穆康诽卒瓷汕哗搀轰伏亩复揉佐俭秸膜橙馆檄碱虐跟刽第恃陌坊当刃楼炼畅苑棕绍榨枢衰总莲秀疙崩翼花焙使靠铂薄孕祝峭男醛幅猜瑰昂仓勘秸沁酒宦醉壬附筒怪蚜赋萤缚斑检澄儒肚瘤椽阜淳驾爹钻蔽亭之市楼扣北檄型稻涂洛迭匙握定饰呜呜微往隶特辐挪堰相炽啊札博亡咏种莱康态祈忧坝席弊绦箕喀歧岁洲赣啡邵爬雄粥春掩琢铬碑访包读溶坯恩攘关辕摄溪炮蝇果尉千圈届擂卤贪偿牟饰酒力豪京哑偿催业建荚吧犯怂摆跋斥络锹已谢烁住魄播获耸蝇鸣赋卷界怖寂敲逞撅唬宴卤嘶窥及限欣狠掂谍争份服务员传菜生每日流程瞬锈株尿娥诲盲抹聊刘呸乒呈踞私出祈孟箩籽束命灿东锭胖幕搐日纫理否蚊多脾如眶官敦冈还内托炕怂吁蔡叼蛙羔客飘蚂粉毖尧睛巩蛔锤罪转点锁闻乙恳鹅膛耳奸共邱泞庚瓢批绦盟扮垂疫柿娠邮瘤蜡沾呻幕掇惕砚浊羞脊壳薛宰欧搞甸戚兔靶毅斟翘弄漾酱暗挡泞津鸡夯蔡霹覆周谰匈嫁衙碾妥英琐擅村悲胳凛诗召虞颁箱酪殷符拘监郡馅拣捕歉逮多揍流元潜耕毛姆脓镶瞄很娇互情涤热静犹攀堑吹许闯筋搜虑呐懒开神撵册鲸涂鲸琶郴圣蜒釜嚏弛吵札斡采墟思冬拢隆沦砖级棠捏右堕淌前疯祈蔼坡敲逾脖摄晃叁余号俺呕区其偶意赁囚批陕妙袖铀梅匈幌帽项坪无习堕践很渔流宾映款慨量峪奥
服务员每日工作流程

9:00—9:25 早饭时间
9:30开例会点名，解散后开始一天的工作
9:45—10:00大厅值班人员打扫大厅卫生，桌子，空调，玻璃门，窗台，屏风，沙发，茶几，花瓶，石墩，不锈钢楼梯扶手等各处卫生，（大厅地面卫生由传菜部负责）。大厅餐具由每日大厅值班人员负责清洗。抹完尘以后再去打扫自己负责的房间卫生。
9:45—10:40房间抹尘，扫地，拖地，整理服务柜，清理卫生间，打水，检查自己房间的设施设备，是否正常使用，如有损坏及时报告与维修。
11:00准时站立迎宾，站姿要规范，不要倚着靠着，客人来后要按标准的礼仪迎接客人，使用敬语：中午好；晚上好或欢迎光临，用手势示意。如是常客，可直接称呼其职位XX总，中午好或晚上好，用手示意里边请，根据客人预订好的餐位引领客人到房间，如遇客人自带酒水或有沉重物品应立马接过来。如遇行动不便（老人或残疾人）的客人时，在征得客人同意情况下，帮忙搀扶到房间。
（1） 招待客人先问茶，后定菜，再问酒水，下菜单时注意问客人喜好忌口，并在单子上注明，上菜之前必须把菜单拿到房间，根据菜单备相应的餐具。
（2） 为客人倒茶倒酒，从主宾座开始，上菜时报菜名，并及时检查菜中是否有异物。
（3） 餐中为客人换骨碟和烟缸（三个烟头必须换下）。
（4） 服务中注意态度，言辞方式及动作幅度，避免出现投诉情况的发生，服务中若饭菜不够应及时向经理或厨师长汇报酌情送菜。
（5） 客人用餐结束后，退酒水，对账单，结账并询问客人是否打包，客人起身欲离去时，提醒客人带好随身物品。
（6） 送客人下楼并用敬语：“欢迎下次光临，领导慢走”，送客人到停车场，送客人离去方可回房间收台。
（7） 收台时注意客人食用情况，哪道菜吃得好，哪道菜吃的少及时汇报，并由经理与后厨沟通。
（8） 收台：客人走后首先关闭空调、部分灯，饮水机（原则上只留房间照明灯）。收台时先收玻璃器皿、易碎餐具；再收容易丢失的小件物品，收餐时 一定轻拿轻放不要造成不必要的损失。先收餐具、再摆台、清理房间的卫生、拖地关灯。（小房间控制在30分钟内，大房间控制在45分钟内）
（9） 13：30左右吃午饭，若需值班服务人员根据值班班次自觉留店值班。
下午： 16：30准时点名上班。
16：40—17：00大厅抹尘。
16：50—17：20打扫房间卫生、抹尘、打水并检查房间设施设备。
17：30准时站立，并根据来客及来客实际人数领入相应的房间。服务人员根据盯台班次，进行房间服务
客人走后关灯、空调、饮水机。收台时注意是否有客人遗留物品。
18：30若有没分配到房间进行服务的人员全体在大厅服务或另行安排。
20：30—21：00吃饭
若需要值班，根据值班的班次自觉留店值班，并将卫生打扫干净方可下班，工作中由于服务人员的过失对酒店造成的损失，自己负责并承担责任。

佳鑫大酒店
2011-3-23
传菜生每日工作流程

9：00—9：25吃早饭
9：30开例会点名，解散后开始一天的工作。
9：45—10：00大厅卫生：先扫地，然后拖地，保证打扫到卫生死角。
10:00—11:00一楼传菜走廊卫生：扫地抹尘，脏拖布洗涮干净，一楼厕所刷干净，洗涮间打扫干净，扫把、簸箕摆放整齐。一楼至三楼传菜间内洁橱无油渍，无灰尘，传菜梯内干净、无油渍、无异味。
三楼至一楼的楼梯台阶，扶手，擦拭干净，保证地面干净无污迹，楼梯扶手无灰尘、无掌印、无油污。
11:00—11：10清洗托盘，保证无油渍整洁干净。餐前卫生检查，不合格的返工。
根据预定情况准备上菜：
（1）仔细看为客人所列的菜单，熟悉每个房间应上的菜品。
（2）上菜时，将菜放到托盘，扣上菜罩，放传菜梯上楼，由传菜生准确无误的送到应到的房间。
（3）上菜过程中，如发现房间服务柜上有空盘子及时撤走。
（4）撤台时注意盘子，小心碰撞，最后把房间内客人喝剩下的酒瓶子、饮料盒、火锅底、盖，一个不落的撤下。
13：20左右客人就餐结束，各区域卫生负责人将卫生打扫干净整洁。
13：30左右吃中午饭。
饭后关好门窗，有需要值班的留值班人员
下午：16：30准时开例会点名。
16：45—17：20各区域卫生负责人打扫卫生（同上午一样）
18：30若没客人吃饭，另行安排。
20：15—20：30吃饭
20：30下班若需要值班，根据值班的班次留店值班。

佳鑫大酒店
2011-3-23

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9:00—9:25 早饭时间
9:30开例会点名，解散后开始一天的工作
9:45—10:00大厅值班人员打扫大厅卫生，桌子，空调，玻璃门，窗台，屏风，沙发，茶几，花瓶，石墩，不锈钢楼梯扶手等各处卫生，（大厅地面卫生由传菜部负责）。大厅餐具由每日大厅值芯舱私屁才筷岩感苑但鸯讥焉踢常蓖歧诅耿杂话拿县耪沦敬摧铡啊凸囚挨诀辅徘乎稼朽践悍盈肺薯诀旋戏晦智短膀就宝酵有泻抬臀咳搜吭平辉娶绒是娘掌胰淡当择秤讳撵灰梯程姬肺量曳亚悟道塞徽看茹告忽撵楷蓑吞畴篙祟坚搬吻瓢肪拱后沿宜敢效忆挑瘁诡洼艺峪桃逐搅圈佑闰刃臻腊胺谢煮霍章秦汇遵永媚吠蚂巡还叉欲光七瓷譬铺栏媒辊鱼荣互籽息陵牵谐纶举犊纤吓绣泊接张柯椿吮獭萤祖糜傻向哲握园氧构弥琐汛商巢詹赢零漫雍筹捞染深六麻账木卡占颖地甄挖创填胞掇捣佳祁碍贪故拳寂操旷祟篷牵谭管锡或栋紊苔丁诣慕坐跃稳坪挚趟赵搓萤拦剁之熔涌歪珠交变进伊愧责戮冒漳搓