餐后酒的服务工作标准.doc

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餐后酒的服务工作标准
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CYFW142
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1-1

●准备
(1)检查酒车上酒和酒杯是否齐备；
(2)将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车的各层铺垫上干净的餐巾；
(3)清洁酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶盖，确保无尘迹、无指印；
(4)将酒瓶分类整齐摆放在酒车的第一层上，酒杯朝向一致；将酒杯放在酒车第二层上；
(5)将加热白兰地酒用的酒精炉放在酒车的第三层上；
(6)将酒车推至餐厅明显的位置。
●餐后酒的服务
(1)酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法；
(2)当服务员为客人上完咖啡和花后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝甜酒；
(3)积极向客人推销：
①对于不了解甜酒的客人，向他们讲解有关知识，推销名牌酒；
②给客人留有选择的余地，根据客人的国籍，给予相应的建议；
③尽量推销价格高的名酒，然后是普通的酒类
向男士推销时，选择较烈的酒类，向女士建议柔和酒；
(4)斟酒时用右手在客人的右侧服务；
(5)不同的酒类使用不同的酒杯。