宴会出菜服务工作标准.doc

文件名宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW089页 码1-1出菜次序(1)按菜单次序出菜，即：冷菜 名贵炖品 名贵海鲜 炸烤类 炒类 清汤 鱼 菜 点心或饭面 甜食 水果。(2)如有配料，先上配料后上菜。出菜要求(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。