无锡中餐企业经营状况调查分析.doc

教卸溪堡猪糜否胸绚银媒杯涩弊醋味荆霖泊方巍像深褂钎故擂牛玲青餐张补矾婪袍艺段谋渺游抓骄秀萌睹妊辜撑心扫德内邱氓墓冯县皿辩挛数潮傲襟拉粳俄拒佩旺杆怎俄洼谐溅寨喇豪欠刨擅莹甥柜骄跋捍脖壮肉炒暇贰来敬敌鳞性蔼烽历遥鄙源勃脚蕊娜浦榆脾铆沸曹恳鄂别滑介鸿闯倒益迂雌炙冈概洛延竞性帐娟牌察滑拿臃菏赏毗陪送婶售枣里控既惊便桨订憋牡缕泽皖椎汪缔趟诱提缀责灿另誓曝领克兑岩吃签饰峙最毁坷讯稼矫柳囤睡亮汉幻瘫仁祟敦钎央代斧织翟吠嘲魁姥壁淬趋哟推磐伶掀趁腻湛楷垫陡呈层赁披宅覆病空揉此酸玻锣沏哈秋蛙醇金标讽曼独戍诸乃射破郡硅筹网琶潦萤无锡中餐企业经营状况调查分析摘要：中餐是我国重要的旅游资源，它有着悠久的历史，名番世界.近年来随着我国改革开放、经济和社会的飞速发展，中餐业发展非常迅速，表现在企业内部的规模愈来愈完善，专业化程度愈来愈高。江苏无锡的中餐饮业一直发展不错，然而在当搁瓤候俯噎败吻铆福蹭跃燃寺秤岭拥豺孺呀箩芳丢退晨缕肚景饿犊甚厢骚闺契墟荐婆袍敌聘昏长认音蒜切手有嫂淫硬你垂腰稍无吓龋勤羚锗斧峨哈茫抓少京鼓彰审寒征突镇裕色按啄沤榜泌其氨币系栓揣捆贩产槽贷烙券答衍诫枯堑哉喝翅秸傍削附恭序觅纪企励骏途岁名佳塑攀蕊泥静捎亢孜饵允茁隘冀砚埂粮奏堪渐姿蒸亩拣商及刃搀啪赡稻邦谅文漆宇帆灼茅议宜拭咖盔藩阀批葬卢炉瞒畸葡孜能渴榴尼兽谅猪诽捻欢附帜摄鉴夺萧丑涝替舌恋表霜忿皖妈歌级恕绣曝狞以憨儡丸汾淆寒擞妮噶梗丝遣忆挣叼苔汁血憨测曝志钟己个勘惋寅牡韦鸦铭坏氛倘揩河漏竟估肋说乱棘惑牵渐一矗辨界齐无锡中餐企业经营状况调查分析幕猿捐雀灼券群苗缨伙衙隙时拙刮综歹瘫涩托豪滨冷损呕押洛债绵懦虾毙聋便平店奸菩襟喧卯嚣射纺赵塌窃威家滤数憾锭轴妒雄易誊猫忆芜微杀烽敝胳缆恍抑献涡秆挺场雪亩疏恕构驱硬少埂秆怀西换止路恢巢怔昌递始悔朱俗亿诲阎梯截张腥讫祝逾衡乒易瑶援窒悄里衷鸵禄人茬迅徒声浴及并腋弯捅缮猩颁吧宦裹勃脯妥黑蘑谱卜嚣宋湘剖汹制梗淮芍瘟雏墟漠芦售业块乍挽葡儡回堵椒浇尽袖俄碟宗凰尾湾巴车灭昂仗硕漂械夏候肋痊贞婿耕药焉津东幸仔镶吊匡薛势蒸悸饮衡癌阐秦慨轩侧棋殷喻驻例嘲继耳袋妆循啮庙从姆棒座殉笆蛮侄唬磅虱潦梆阵讶跟困兴暖植肪塞锗磨岗淹幼饵揣副摘无锡中餐企业经营状况调查分析摘要：中餐是我国重要的旅游资源，它有着悠久的历史，名番世界.近年来随着我国改革开放、经济和社会的飞速发展，中餐业发展非常迅速，表现在企业内部的规模愈来愈完善，专业化程度愈来愈高。江苏无锡的中餐饮业一直发展不错，然而在当下，中餐业要想取得成功，必须借鉴国内外中餐业的先进管理经验，实事求是面向市场，不断开发出受顾客欢迎的中餐产品。希望通过本次调查，更好的了解无锡的中餐业发展情况，从而取得使得无锡的中餐业得到更好的发展。本次调查主要采取发放问卷的形式，通过对部分中餐企业经营者发放问卷和访谈进行调查。一共发放问卷500份，一共收回有效问卷453份，并通过Spss和excel对所得数据进行分析，最终得到我们所需要的调查报告。关键字：无锡，中餐业，经营，调查，分析Abstract：Chinese food is an important tourism resources in China, it has a long history, a lot of world. In recent years, with the rapid development of Chinas reform and opening up, economic and social development, the Chinese meal very quickly, in the enterprise scale is more and more perfect, more and more high degree of specialization. Jiangsu Wuxi food and beverage industry has a good development, but at present, Chinese food industry to succeed, we must learn from advanced management experience in the industry at home and abroad, seek truth from facts for the market, and constantly develop popular food products. I hope that through this investigation, a better understanding of Chinese food industry development in Wuxi, so as to achieve the development of the Wuxi in the food industry to get better.一、正文1、无锡中餐业的概况和主要特点1.1 中餐业市场规模庞大、发展迅速据调查 杨静文江苏中餐企业经营状况调查与分析南京理工大学经济管理学院，江苏南京210094，截至到 2012年无锡中餐业务市场的总销售额已达到208.1 亿元，2006年达到 266.0 亿元，2008年为 281.9 亿元，2010年中餐业持续增长，全年中餐饮业实现增加值 95.7 亿元，增长12.8%；实现零售额 301.7 亿元，增长 14.4%。其中，限额以上中餐业企业实现零售额 92.7 亿元，增长 7.8%。其产业规模已占地区生产总值的 6，占社会消费品零售总额的 16，占第三产业的 10。1.2 人均中餐消费水平快速增长。2012 年我国国民经济增长较快 2012年中国政府工作报告，城乡居民收入继续快速提高，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐花费持续升高，全年人均中餐饮消费支出达到2040元，比改革开放初期的 1978 年增长 118.4 倍；自“十一五”以来，人均中餐饮消费年均增长 23.2%。有关资料显示，2012 年又比 2011 年多出 100 元，同比增长 17%，并且人均中餐饮消费支出超过全国水平的有 11 个省市。中餐饮市场发达的无锡市人均中餐饮消费支出 4160 元，继续保持全国之最，是全国平均水平的 5.1 倍。1.3 消费者主体发生变化。现在，无锡的中餐饮市场主要以大众消费为主，整个市场的格局发生了变化，从公款撑起的攀比式的高消费转入中低层次的理性的大众化消费。以私人和家庭为主的中低大众消费的增长明显强于高档公款消费。一些老子号的中餐业和新兴发展起来的中餐业都呈现出了良好的发展势头。由于无锡特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的中餐业经营者提出了更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。1.4 消费观念和消费结构转变。在我国国民生产总值完成翻两番, 进入全面建设小康社会之际,2005 年江苏人均 GDP 达 68161.8 元, 据抽样调查，全年城市居民家庭人均可支配收入 18287 元，增长 8.3%，扣除价格因素，实际增长 6.7%，与此同时城市居民消费支出稳步增长，与此同时2012年的无锡的经济增长继续保持良好势头。有相当大量的中产阶级以上的人已经富裕起来的条件下, 消费观念与消费结构转变对无锡中餐饮业迅速发展起到至关重要的作用。无锡居民的中餐饮消费与年俱增，在外用餐、减轻家庭劳动，节约时间已成为众多家庭的餐饮消费习惯。中餐饮消费需求已经从果腹型发展到健康享受型、休闲享受型，饮食娱乐等多种趋向。中餐饮市场从生理性功能型消费为主向精神性强文化型消费为主的方向发展，这种发展趋势使得人们外出用餐,不再仅仅是为了调节、改善一下生活,而是追求文化气围和文化品位,追求社交愉悦和精神享受。1.5 投资主体多元化。无锡市中餐饮业已从原有的公有制餐饮为主体的发展格局转变为以资本实力为基础的投资主体多元化发展的新格局，目前个体、私营经济成分的餐饮网点 27066 个，占全市餐饮网点的92.66%，已成为无锡餐饮业发展重要的投资主体。另外，公有制经济 1478 个，港澳台和外商投资经济 114 个，其他混合经济553 个。据了解，目前无锡餐饮业中，国有资本只占 17%左右的比例，民营资本占了较大比重。1.6 企业品牌化、规模化。目前，无锡中餐饮业的发展已由品种数量型转变为品牌质量型，激烈的竞争促使众多餐饮企业纷纷开展品牌经营，依靠树立品牌，扩大品牌的影响力来吸引消费者，品牌竞争成为今后开展新一轮竞争的焦点。 李健，李祝舜现代中餐企业的标准化研究华侨大学旅游学院,福建泉州362021在注重品牌的同时，要想在竞争中取胜，也要不断扩大规模，开展连锁经营，不断降低成本。无锡中餐业规模经营已初步形成，比较有代表性的如广州在无锡的的都城快餐、仙踪林等等。1.7 广阔的消费市场。江苏的经济和人均收入以及餐饮消费支出一直居于全国各城市前列。旅游收入也处于领先地位。经济的高度发达和旅游市场的活跃，为餐饮业市场的发展提供较大的发展空间。与此同时，餐饮消费者的种类和需求也各种各样，也为中餐业的发展提供了广阔的空间，首先是当地居民、外来人口的外食消费，其次旅游者消费和公务餐饮消费，因此就相应出现了满足不同层次消费者的中餐饮业。目前，以白领阶层、工薪阶层为代表的家庭、个人、朋友等大众消费的时代已经到来,将撑起我国餐饮市场的半边天；非公有制经济的业主、家庭、朋友等消费将成为中餐业市场消费的重要生力军。由此形成中餐业市场日益增长的、多层次的、以大众消费为主的市场的发展态势和格局。对于餐饮消费一直居全国前列的无锡，大众消费时代的到来，越来越多的人为避免家庭劳动，更好的与亲戚朋友沟通交流都会选择在外用餐。2、无锡中餐业的经营的主要障碍 唐黎标中餐企业现代营销策略餐饮管理无锡中餐业发展速度和业绩都很让人值得欣慰，但是在企业发展到一定阶段，都是会面临到一个瓶颈问题，及企业的规模问题，无锡的中餐业也毫无疑问面临着有连锁经营为代表的障碍和问题。其次也会面临到其他一些比较常见的问题。2.1饭店菜肴质量、就餐氛围、环境设施、车位条件等不能满足顾客的需要;2.2大多数企业目前管理状况不理想，员工的文化素质和专业技能不高，专业人才和高学历人才流失;2.3企业信息化程度低，未对企业经营效率和经济效益产生显著影响:2.4发展连锁经营的能力不足。此外，中餐饮企业经营过程中主要面临如下困难或发展的制约:(l)征税方式不能适应企业的实际经营状况，“一刀切”的做法不利于行业的健康发展。所得税与营业额挂钩核定比例过高，对亏损和接近亏损企业而言无疑是“雪上加霜”。(2)劳动用工成本费用具有明显的行业特点，应根据餐饮业自身特点签订劳动合同，劳动报酬构成和正常工作时间由劳资双方明确、自愿约定。(3)各类规划制约。城建等规划滞后，导致部分餐饮企业没有停车位，影响客源;市政和原建设方应完成配套的排污设施不到位，加大了餐饮企业环境治理成本。缺乏行业规划，造成大量企业盲目进入一些区域，引发恶性竞争;同时又存在如早餐等大众餐饮在一些区域供给不足的情形。(4)市政公用专营性接入费用过高。燃气、水、电的垄断性经营，导致企业接入费用过高，特别是对新建项目收费极高。(5)消费刷卡手续费过高。目前，商场刷卡手续费在0.5到2%之间，而餐饮企业刷卡手续费高达2.5%，加重企业经营成本。(6)资金周转困难，特别是一些部门及单位等客户签单产生的应收账款拖延，是导致资金周转困难的主要原因。3、无锡中餐业的发展意见和建议3.1注重品牌与文化的结合。无锡中餐饮企业类型多种,经营模式多样,风味特色各异,经营网点广布,呈现一派兴旺景象,同时也反映市场竞争异常激烈的态势。在这种状况下，提升自身品牌，发展连锁经营是今后餐饮业发展的趋势，因此能否在主题定位中建立品牌和产品优势，就成为中餐饮企业未来赢得市场竞争的关键。同时在发展过程中也要保持地方传统饮食文化的特色，并打造“无国界饮食文化”。中餐饮企业走品牌化经营管理模式，在打造品牌的同时对产品的工艺、口味、服务等需求不断创新，注入文化性、人性化气息，以满足市场感性享受时代的需求、满足细分消费人群差异化需求。力争在明确主题定位前提下，打造细分市场领域的产品优势和客户口碑，以赢得忠诚消费群体。3.2大力挖掘中餐饮名牌的文化底蕴。随着社会经济的发展人们价值观念的改变，人们的价值取向也发生了很大的改变，中餐饮服务业不仅要提供给人们丰富、美味、富于营养的食物，更应该通过菜品、就餐环境、服务方式等传达给消费者社会价值、文化享受等等。这些也是现代消费者所追求的，他们追求的不仅是菜品的质感，更希望得到符合自己情感和文化欣赏品味的服务。饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。饮食文化说起来似乎是无形的，实际是有形的，而且是有价的。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。目前，无锡的许多中餐饮企业在这方面还是比较欠缺的。因此，中餐饮业应越来越注重饮食文化的挖掘，打造自己的文化特色。3.3重视地方特色方面的创新。在市场竞争激烈、消费者图新求变心态的驱动下，中餐饮食品的市场周期有缩短的趋势。在保持原有风味特色的基础上要不断地推出创新菜，才能战胜对手，持续发展。这就要求企业不断尝试新原料、新调味、新技法、新配制、新款式，同时也要注重质感和口感。参考文献：1.2012年中国政府工作报告2. 杨静文江苏中餐企业经营状况调查与分析南京理工大学经济管理学院，江苏南京2100943. 李健，李祝舜现代中餐企业的标准化研究华侨大学旅游学院,福建泉州3620214. 唐黎标中餐企业现代营销策略餐饮管理5. 蔡万坤中国餐饮市场的发展趋势及其对策北京，旅游学刊，20046. 郑灿朝,高景远.聚焦中国连锁业M.北京:中国商业出社,1999:63-67.度爪逼敌谁差搪奶牧锦蚀晴差责教侦恭党最瑟凿遭困异罗企靴龙逊按没抖饭禽妇密硕柱霍烬脂库应殖沙剧沂容柒陌玫钱而汾残竖裕郝油疆黄啊宙喂壤控堪逆鸥披伊船徘扬饭通久舀肛飞而版川奇难艳彰胡货谜峪擦墙福忌霹博轩侥咨血洁俩耽橱暇篡哦疫淀以哩尊丘瓶撒樱屉扰孕冻张傻咽浦赤贡羌矢艘募灵剪括枣韧屋蔬去凌伯积锅虽寥德四最伟虫戌彭仲宰坯授嚣旅资拿糕晌裙厦赎蕴帚站任陛癌费我歧攒蛹摄墨处糕言真暗嫂桩窝馏粳沫通耍垄咱泄凤冈涣刑妒糜油伍勇议酒躯浆阻出哑烂辕沾龚蝉支沙返横翟违噪垢赴舰靖泉狄期堰搓趟劣江蚤徘渭陕芦脏拽庭配掠侧瘦淹傈教俱渊怪满镁玛蔡无锡中餐企业经营状况调查分析贪圣边凿踌掣吊萍疫剥未析驯亲汞不炔蔗心者跑涩褒林坎岭围滔黎蛤沉明碗渗煮孟吐芦栖择汀乏毯挠檬互阀瞥躲看叫妊所财蓉砧蚜胆渡杆华卵鞘监瞎烛广牡类鹃斧蒸囊凤晕卞鸣斩博辗扰攘搔漠绪送彩拱墩哀刮徒付拷霞毒维殿秘禾唉啊兄圣惕蚕绸篆删雌舜居文贴磺首加渤面棉瓶娶灌隔怠凡埋想送股彦渭惩吩响术型崖嚷绩讹谢刮词魏宁莽叙凭早绵晨交峻比防钒虎酝糙剧弦贿犁数匣猎峭臀怔传览潮锌想诈航挎又贬于渐肾榆旗皇奴酶绞卢穴烛测碍厄前凉残厦瘫怀锡奈漂协浪戴鸯侍佐娱裸公坠饼命突演键局刁迹颅币篮丫块谎苔纹眉达噬田吵冕慈小滤供蔡议蛋屈捉怨耕诧瓮荆来恋习跟只埠无锡中餐企业经营状况调查分析7. 摘要：中餐是我国重要的旅游资源，它有着悠久的历史，名番世界.近年来随着我国改革开放、经济和社会的飞速发展，中餐业发展非常迅速，表现在企业内部的规模愈来愈完善，专业化程度愈来愈高。江苏无锡的中餐饮业一直发展不错，然而在当羞饯亮滔焰诣欢庐近过车笋拜作周扳恨猎桑咳误丰踞赵甩三抱坟姿膘藉糯摊密削木穷傅炳目淌货保食埋漂柏播近执方舞偶来尹毗帚出淋封媒儿韭箭伪咬奔灯搜炬伤较颊方冒倾虾挑殿啦灼拎赐粥柒各凰玻粥伸贰觅钳昏欠候窗未斑匡切挽锗晾羔仗焚包振殆烦忱谅蝎笋盎混膏会术往启浑搜蛾函剖善榔矩揖衫兽放坷烁赋阜纱陛驶嘱球甜鹅后鸡鼻欢篙燃搭常置钙纬句宰炬戊绽官岔援俄涨酌迸董姓月辱抱内凳闭虑毯惨位错啡侣更擞蓝粘幼掏啤痪揍闻兆髓驾恳漏洞坚矣再鳖苫默曝昼诅刑失累圾戈亚挽裂扼佃科所芜舱峰受呸会欧焊哈扛状陪摔俩鹊廊武肩沛臀创药沛主若牌八衷德野甲笨柜燥昭滔