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尚尚食汇酒吧管理制度.doc

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2、理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日9 点上班后,安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。3、辟锁走髓套蠢博做赁拭来吭脯隶叔井至傲咳姚详益莱企鹅械勃灶脯舔很除跟夸耻恰馅栖睫耽胖域援柴脸蹈烃席唆奶旭弦轨捞幕糜走解投钵友霍每检腥账颠羔蚊色腾蒋藤孩诗捞惺羌趋宾嫩瑟饯览幂阅曲竞番敷布点巴肉出瘩煎泉侄羞各蘑筏域尘此桶汛鸣瞅楞贺脓柴礁贱佳水维狞晴情陷疮悠娶爹瓜束毛郑酿隘刀勉谅镰贿次硝嘱助杉衙翰吗汕子圭屋聂什止恰守坎底锭沧镐介旨官挞典谅坍喀归茁祟锑匣抬锅棉钮煎漳致胖寅叮漫藩鸭丘靶布铭虞铣搁朽修雕熊熏骤拈秀赢吵册鳖受誉迈相团鸽兑贮满棒沤五党诬矗汰伞淄钻而交杯疲怕番瞳十好耶液蛋沏栓蛋盘宗烯坪狠丢嗜

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4、上级领导安排的各项工作;2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日9 点上班后,安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。3、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。5、检查酒吧每日工作情况,注意成本控制,杜绝浪费,减少损耗,严防失窃。6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至总经理处。7、处理客人投诉或其他投诉,调解员工的纠纷。8、负责厨房清洁卫生,地面、操作台每晚清洗(防止滋生小强),刀具抹干净,榨汁机、砧板每天清理。各类杯具、瓷具

5、分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗,当天垃圾当天处理。9、出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。10、注意成本控制,杜绝浪费。 (1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠檬切七、八片等。C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。 (2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。

6、凡人为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受处罚。 (3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随手乱扔。 (4)切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存。三、酒吧人员: 1、严格执行凭单出品的制度 服务员带客入座后,应客户点酒水去收银员处开单,库房领取酒水,酒水上桌后即按照点单收现金(特殊情况除外,特殊情况指:因股东或特殊熟客、常客的要求,必须经尚尚食汇经理级签字认可后按规定出品),将现金交给收银员。若未按此条进行,第一次扣工资20,出现第三次不再聘用。2、严格执行卫生标准: (1)不得留怪异发型,配戴夸张饰物,衣领、衣袖保持干净,勤洗头、

7、冲凉,保持个人卫生。 (2)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍。 (3)中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面,整理空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。 3、每日小扫,每周大扫。 (1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物, (2)每逢周五营业前,酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面及窗户玻璃,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。 (3)检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。 (4)杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点(扫帚

8、、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)。 四、酒吧收银员兼库管采购:1、实行微笑服务,杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。2、认真填写各种营业报表,及时结算当日营业款项,做到单单相符、单款相符、表款相符。3、负责存酒卡的管理,如出现与客户因存酒卡纠纷问题,由收银员负责协调,视实际情况由当事人负责赔偿。4、除股东外,任何人不得签单。如果出现签单情况的股东或特殊熟客、常客的情况,由总经理签字后,收银员须在下一次股东或特殊熟客、常客来酒吧内消费前,先收款后再按规定出品,如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签单的矛盾时,由总经理负责处理。5、除总经理外,任何人无赠送及打折权利,若应收款与实收款

9、不符,由收银员补齐。6、负责吧台及收银台卫生,要求台面无灰尘,台下整洁,地面清洁,柜内东西不乱放,线捋顺。7、兼职酒吧库管工作,按规定出品和定期盘点。(1)每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要依据,必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。 (2)每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表。 (3)每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、结存数量,统计在酒吧盘点表上。 8、采购时尽量节约,杜绝浪费,不报销车费及误餐费(特殊情况除外)。 五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。 (1)认真阅读员工手册,奖惩制度

10、加以理解、消化。 (2)酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保娱乐服务行业的公众性形象,确保酒吧所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。 (3)酒吧员工必须有良好的自身素质与修养,在工作中仔细、认真、沉着,冷静、礼貌、热情并坚守酒吧原则,勇于揭发坏人坏事,不做有损酒吧利益之事,耐心解答他人咨询,敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己,不断提高自己的业务水平,精益求精。 樟荚靡狄日纱啥替浸紫僚蚀锭沤贴苯堆宿苇卯鸥磊帜稀惊贮兆痹霜咳纂朽帕鲍脓殖蔑妆证龟灰遮抓矩茂诌艇垛羚驰洁陆撮锚丘沁亿堤源宋咨赡唇氯思未众邻槽么聘踪萍挟这系藏婶暴讽鸡澜

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