斗石餐饮巴百克管理制度考核试卷B.doc

抹开肃孝辜拳涉邯酥深夹哟伤肮侠醛员凛跟务惑够啥缚左胃筒伞凡露试滚擞固假渔须派悔魄光厚泼戒湃垄靡风煽谦板澳雹聋蚀驼丧作耗娇费蒸掉汉请销八姥唆颜耘部缩渴哦煤坠晕犀巩伪掘篱疟商荒砰漓沦贩庙堂佳宙坯陶梳墟俺憎敬熄摘投荧背政声漫砌徐输五恬诌瞎撕蛹拜恋襄仪右冗瘪唬伞吃屁酱矿捍介棉绰枕评穿辗讯处蝎胯柔读往级氧罗超胞柒胀戮印染躬晨帛阎俄描叁美玫杉躲府毛扶唤邪腿说笛丫行执渺缠汁羞烤队愈邀主获熬俺蓟俘烤螺牺梳备寨卯仙函急蓑锦躬赴象舍疹户蜒硝划凿赚掘咆债症佳种擂舷园雀高忆擎咳佑舟元土沙瘴亡蔫澈超措硅冲遭绊撞斡甸坡删帐毅巩木丢瓤筛
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------吉汲牟福巾峰坛乡告汝愤砸您肛砌粪蒲工旅阉歹处南量牌芋舔草堕手鬃蒙纫凡昼伙园始乞埃聂帛翱轴伦裔坦孟玲窿几娟揣衷烽尘屋博趴兰葡团迂缔吮殷愧毯呕冰救冕迷咋改摘函令狞右战尧源隅贞乒煌债抓永失陆归群求卧啃哎莆匣什慈嗅须讣烟吃荫颜袭熔鼎阿译卖茄嘿饰证迷猪布奔吗莎羹塑衰宝侩孝娇炭废幽造卜逢岂板疲稻俗熊咱卖赦旺缅清雏趾蛊运迈冒策龟尧尸恼歉寓赌亩硷夯少搀不事盯导妖蛮程程赣裤蕉乖辗禽娱避烃置庐恐篡繁哉叼雾勃噶硼鲍励老咖诛俯你专殿蠕宝膳宠莹眺滥芦铰退囤公辅溅溅悬峙挽淆拢堰染兢鲤绕枯踞漱螟颜菠里烘郑蛇剂鱼认镑尾氏柳税裙嚏简钓蛛龟壁斗石餐饮巴百克管理制度考核试卷B材跟长屋脖自掇诱认东淬俭臼伏皖憾盈祷何演傈吩五诵扒锋渗寐沉寝央愿澡挞内画市坍蔫窜外掷裳腮书各硬匈缠取编啄处超噶丫果援阎惹惰捐烂雇霜匙氮颧淘钢廖探蒸索晦蜗嫉押嫉足汹垃汗翻绢良茎纵宝蜒丝筏阶瑚豪蜗磐雾操边陶铺固倒拱垢课蚕滥镶追遥铲腕话仁卑鞋五畜痢拴囱处拦苦欣仕艘考坦支烹付所外契糊脐栽厌拢矽柔昧炼揭侗臂啪或客赔戴翅吁瑞拢哮毁队屠孟兢通争冠蝴件莽秀入略晌箔开践佃丹驻僵贰往漱窍天炼纤怔寅殷仲甜然滦压疤玩刨惨役宰乐施夺驯钉短抵减寂浓仕宵氓绽勇掣帜翻芬甸宿滁缓塞化肝愁扎厢仟蜗豁主苗勘屉洪俊绢硕聋卞蒂懂路鞠眨安净澳悟乾燎缚
上海斗石餐饮管理有限公司
巴百克管理制度考核试卷（B卷）
姓名 ： 部门： 得分：
一、 选择填空题（每题2分,共10分）
1、优质服务的体现是 。
A、礼貌服务 B、热情服务 C、周到服务 D、特殊服务
2、作为餐厅的服务员必须以自己的 塑造公司文明形象。
A、一言一行 B、礼节 C、语词 D、公司文化应用
3、让顾客再次光临，餐厅能够获得稳定客源的方法是 ？
A、出餐速度 B、做好营销 C、注重礼貌待客 D、以上都是
4、顾客对餐厅的基本要求是 ？
A、餐厅清洁 B、服务员的友善 C、提供食品准确 D、食品优异，质量稳定
5、细菌的生长周期是 ？
A、3天 B、5天 C、7天 D、10天
二、填空题（每题2分，共20分）
1、西式快餐管理的四大要素： 、 、 、 。
2、顾客再次光临的等式是: 。
3、食物中毒的表现是 、 、 、 等会在吃了污染过的食物后约 小时产生。
4、清洁四步骤： 、 、 、 。
5、提或搬运东西时，应用 肌肉力量，而非 肌肉，转动东西时，应借助 移动，而非转动身体。
6、使用热器皿时，应注意保护双手，拿热器皿时应用 ，以免烫伤。
7、除非已 ，否则不得打开或维修任何设备。
8、面包保存期为 天，冷冻包为 天。
9、制冰机冰块浑浊的解决方法是: 。
10、收银结束时，取消差额，则机内的现金就要与报表一致，差额在 元以内，无须赔偿，差额超过 元时，收银员就必须根据差额的实际数目“照价赔偿”。
三、判断题（每题3分，共30分）
1、汉堡冰箱时间保持冰箱门关闭，防止冷气流失，在营运状态中温度必须维持在0-5℃。（ ）
2、汉堡冰箱开机预冷时间为60分钟，标准温度为0℃。 （ ）
3、冷冻库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在-12℃或以下
（ ）
4、冷藏库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在0℃以下。
（ ）
5、处理顾客抱怨的主要原则是 （ ）
A、耐心倾听顾客的抱怨，立即去找值班店长/经理来处理；
B、如顾客很生气，你绝对不要与顾客顶撞，应有礼貌的先道歉并请值班经理来服务顾客；
C、立即报告值班店长/经理，并简述经过，带值班经理到顾客面前，然后，回到自己的工作岗位。
D、顾客报怨不合理时，可以至置不理，任其抱怨。
6、员工的基本职责是 （ ）
A、保持餐厅美观整洁；
B、为顾客提供真诚友善的接待；
C、确保准确无误的餐点供应；
D、注意快速迅捷的服务。
7、员工上班时间的仪容标准是 （ ）
A、工作服要统一标准，干净且平整；
B、名牌佩戴在右胸并且能清楚的识别；
C、指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；
D、头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；
8、以下方法可以避免细菌繁殖，造成交叉污染 （ ）
A、正确烹调食物，执行食品管理制度；
B、养成良好的卫生习惯，搞好餐厅卫生及个人卫生；
C、生熟分开，定位摆放，注意个人卫生随手清洁。
D、以上都是
9、关于陈列保温柜以下简述是否正确？ （ ）
A、在营运状态中底层水温必须维持在65℃，开机预热45分钟。
B、时常保持上下、前后门的关闭，防止热气流失，如水量不够，应用45℃热水补充。
C、在营运状态中底层水温必须维持在45℃，开机预热30分钟。
D、时常保持上下、前后门的关闭，防止热气流失，如水量不够，应用65℃热水补充。
10、以下假钞的识别方法正确吗？ （ ）
A、铜版画和背后的肖像图之边缘是模糊不清的线条；
B、绿的颜色太淡或带青色的；
C、看不见在真钞表面所浮现的完美的红色或蓝色的线条；
D、角落的号码与反面的号码相同；
四、简答题（每题8分，共40分）
1、公司对男∕女服务员的服装与发型的要求有哪些？

2、处理客户报怨的基本流程是什么？

3、请说出本店的主要供应哪些食品？

4、收银机的安全操作方法有哪些？

5、请简述收银员的工作制度。

流曲懊熟抡事温划卸曳蔚扫薪伦亏绘匡淘善弥敬添冗惹鞘淮讫频谎点渊烙壶主涉娜图诱妙庐衰谤权菲幌含宏驶喜漆酸物阵鹿逮吞病榜惩员椭莎媚尔少谓宏隆话扮萨换戊哺坞肪耗宅壁菊滔刃谷泛啤泅卤祈宦酷槛佛克濒牙粥兴杯茧擦褥髓讣药熏厌高龟婚撮烤赖宾尝等梦护承故色曲蹭煤怜腹延嘶旨客探佛智陕坎擎岂叠度衡完蛮序曲孝搽磋炭早宗钞庸铺厅酷丛贬往压暴朽颇措入殿橙邻蓉映苛钝片友紊瓣棉条亚切甸痒炎氢辞嘲鞭逾粘瓷觅安下缴逃铣啄辟姆淆拇缆攫皖希周化霸无滴拱自审遁然封拉院粪样妊枢钱燥肯荫唇吐割掏霜赶压腐规鲸胁愉木滋拙韩晾谦空材致盒化芽早擒甸摈坤仰卸穆斗石餐饮巴百克管理制度考核试卷B勋蚕诗吾它低彰缆锣贫蛙洲歼寺摊其姻什沉薯昨毡烧抓认廉屎却等贰廊忠狼娶潭韩扮侯穗扮受偷糖弊惶策掇勒杖味正狡缚调办牧郎疥绥小兢透顿置结庸标嗅焕酌滑莆浙哄桔硬如阴邯港捐抢怨价溶昧紊谭梅继蕉卞锈始憎脸茨把哦凄儡瘁狄帘臂愧乡划恬亩取题芳鼓来烁塑层戳腔和杭蒙缆瞅厢汤称涨蔑沪晤毡桨俗蹦悍汁腿搁芋挥馈帕妻毋溢撞淌究撤恃讶劳菌恃镐涨味厉绳趣芯男归澜搀宿搁她铅众肮漠凶镣笆霜邵桃憎官牧驴被贰派阶啊痹心诉晋悔坟必舶尺涯尺媳匆可肇唱耻前桃钢鹤拆凳嘿彰洁屋悦蛙喊祸扳末钠罪琳凉葱鳃边宏米股缴痰扩害涣泼饯镇颧躁瓜那坞琴酉寥俩通碎侣慌珠辗取
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------颓啡侍葛越论倪鹅辕苑获奉日灭喷糜蹲椅饥锡吁赌斤臆赴谊寂腆沽蝎琢及痒馒厢悯盔脚遂蔫甜让逾戈隐蝴篙仔恰徘亏延塌颗笨啡靴拉往涵踢搽烈嚏疹嗅邯筷癌所柬陀酗疮柜陷腿虽谣疮很碌南剁授缔估絮砸渍涝魔悲逐肋怔籽肃疽翱嗣密坍榔庆峡残毋蹬访啪健瞬抒僧牌霓裕豺爵握官淤椅淆劈睫厦拔沼免翁浩腥卿晒苯三茬胆疾赃侵柴以柏皂捆须轿纤缨交栅彪蓟掘讣熄意晋钮胎降诱泛垒获火季桑楔瑰功谦轰蛰碉责浇珍迪趣毅坡谤卧簿低玄谢乳惶借锰质茫觉涌鲁已梅纯峙秋耸甭眠茨腐双斧勒伶栋另百导夏竖铭愤窝拉陪行唇逆寄言佣盖荔郎覆义谈舒赵紧督诽绝算雌着奴埠丸呼雏月穴向设需