西餐厅收银工作流程.doc

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西餐厅收银工作流程
西餐厅简介
1. 负责人
经理：于江涛
主管：杨洋
领班：王艳妮、王晓鑫
2. 酒店西餐厅位于会议中心大堂二楼，电话为5263分为A、B、C三个区域，A区为右手靠吧台的一排，B区为左手靠墙一排，C区为正前方靠窗户的一排有六面桌子即为无烟区。三个区域可容纳六十人用餐
3. 餐厅用餐时间分为三个段
u 早餐： 7：30----10：00 自助餐价格为118/位
u 午餐：12：00----14：00 自助餐价格为158/位
u 晚餐：18：00----21：00 自助餐价格为188/位
4. 早餐的种类
热菜、冷菜、开胃菜、沙拉、寿司、果汁、牛奶、水果、面包、甜点、煎蛋、咖啡、茶等100多种.
5. 酒水的种类
咖啡（浓缩和花式）、热饮、冷饮、茶、鸡尾酒（含酒精和不含酒精）、开胃酒、啤酒、先榨果汁、矿泉水、冰酒等
岗前准备
1.接班准备
西餐厅分为早晚两个班次，早班上班从7：00----15：00，晚班从14：30----22：30，每个班次必须提起十分钟到岗早班从前台领取保险柜钥匙取出备用金，打扫卫生检查电脑、打印机、点钞机是否能正常使用。下午班接班时两班做好账单备用金等接班程序。
2.仪容仪表
收银员上班前要整理好自己的仪容仪表，务必化淡妆、工服整洁干净、带头花，不要佩戴过多首饰，指甲头发保持干净，以大方饱满的姿态面对每天的工作.
点菜收款程序
1. 打开西餐收银的打印机图标，按照提示依次输入班次、工号进入自己的系统。
2. 点击左上方的“开始位图”进入点菜收银界面。
3. 按照服务员开的手工单双击台号输入人数保存进行开台，开台后的方格成为黄色并有红星时间及人数的显示。
4. 按照手工单上的菜名点菜，输入菜名每个字首个字母在系统上查找，按Enter键再点击“确定”飞单即可，此刻方格成为蓝色。遇到系统上没有的项目就要输入临时项目，比方有临时西餐菜品、临时汤类、临时汤扒、临时零点等等，在分出单子之前录入价格。
5. 结账时首先要了解清楚是否收取服务费，如果有在结账收银界面的主单信息上输入服务费，再询问服务员结账方式.
董事长和黄总及杨总用餐或其他部门领导或员工有黄总或董事长签字的“ENT单”在付款信息的代码用下拉式选择“内部招待”在理由那里选择“总经理特批”。继续点击“收款打印新账单”即可.
客人付现消费时，同样在主单信息的代码上选择“POS现金”继续收款打印新账单即可。
客人刷卡消费时，在主信息菜单选择“POS长城卡”然后输入卡号继续收款打印新账单即可.
客人消费转前台时，同样在代码那里选择“转前台”继续打印新账单即可。
6. 有付现或刷卡消费的客人时给客人撕发票，和客人核对清楚消费金额后将发票和找零或银联卡的回联装入找零袋中给客人。发票的存根收银保留，和消费账单订在一起，发票数目和消费金额必须一致，在发票存根上必须写上金额及日期.
7. 每个夜班把今天的账单按结账方式不同和消费明细做明细表和汇总表，一并同营业款、报表、POS机结算表和备用金投入保险柜中，并把钥匙放回前台。
工作中常见问题
1. 客人到餐厅时面带微笑说“您好”，在给客人递账单发票和零钱时必须双手而且不能背对客人。
2. 现金消费的账单必须盖上“现金收讫”的字样，刷卡消费如用信用卡，客人签字必须和信用卡上姓名一致
3. 内部招待的单子让西餐服务员找黄总签字，拿走账单上让在“账单领用本”上面签字，签字完毕还回时收银在领走的账单号上面打钩。
4. 新系统输入临时菜时在确定飞单后不能改时价，所以必须在单子飞出去之前输入价格。
5. 当结账出现问题需要重结时，在主界面的选择“信息查询”选择“综合查询”选择上日帐或历史帐进行查询。选中重接账号双击后在后边的工具栏选择“重结”，切记重结再次打印账单只是在“原帐单”上打出消费金额没有明细，所以必须重新选择“新账单”打印.
6. 服务员告知你某台和 某台一起时，那么就需要联单，用“ Ctrl” 选中要联单的台好，点击“保存”。
7. 如果刷卡时因为“POS”机里面没有纸而在操作完之后没有打出消费单，切忌不能再刷客人第二次，换好纸后查找”打印”功能，重新进行打印。
8. 收银台一般不允许其他部门的员工随意进出，出去时一定要锁好柜子并且关好门。
9. 有挂账消费的客人必须请示上级经同意后，让餐厅最高负责人在账单上签字.
10. 备用金不得转借他人.

收银员：房向君
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