食品安全前提方案PRP.ppt

前提方案PRP/GMP是什么？食品安全管理体系的基础1食品安全的基础前提方案PRP/GMP是最基本的追溯和召回系统追溯和召回系统追溯和召回系统追溯和召回系统标准操作程序，标准操作程序，标准操作程序，标准操作程序，文件控制，验文件控制，验文件控制，验文件控制，验证，审核证，审核证，审核证，审核顾客投诉顾客投诉顾客投诉顾客投诉培训培训培训培训预防性维护预防性维护预防性维护预防性维护害虫控制害虫控制害虫控制害虫控制原材料和包装物原材料和包装物原材料和包装物原材料和包装物个人健康和卫个人健康和卫个人健康和卫个人健康和卫生生生生玻璃和硬塑料玻璃和硬塑料玻璃和硬塑料玻璃和硬塑料控制控制控制控制危害分析关键控危害分析关键控危害分析关键控危害分析关键控制点体系制点体系制点体系制点体系HACCPHACCP有效的食品安全体系着重于流程的处理有效的食品安全体系着重于流程的处理有效的食品安全体系着重于流程的处理有效的食品安全体系着重于流程的处理水的质量水的质量水的质量水的质量校准校准校准校准化学品控化学品控化学品控化学品控制制制制废弃物管理废弃物管理废弃物管理废弃物管理运输运输运输运输2PAS220:2008描述的PRP(15项)4.建筑和建筑物布局5.工作场所和厂房布局6.公共设施 空气、水和能源7.废弃物处理8.设备适宜性、清洁和维护9.采购材料的管理10.预防交叉污染的措施11.清洁和消毒12.虫害控制13.人员卫生和员工设施14.返工15.产品召回程序16.仓储17.产品信息/消费者告知18.食品防御、生物预警和生物反恐3PAS220-4 建筑和建筑物布局4.1 总要求设计、建造和维护与产品特性和相关食品安全危害、潜在污染源相适应。4.2 环境4.3工厂位置4PAS220-5 工作场所和厂房布局6.1 总要求设计、建造和维护有助于良好卫生和制造操作。避免交叉污染。5.2 内部设计、布局和交通5.3内部结构和装置5.4 设备位置5.5 实验室设施5.6 临时/移动装置和售卖机5.7 食品、包装材料、辅料和非食品化学品的储存5PAS220 6 公共设施 空气、水和能源6.1 总要求设计能降低产品污染的风险。监视设施质量。6.2 水供给6.3锅炉6.4 空气质量和通风6.5 压缩空气和其他气体6.6 照明6PAS220-7 废弃物处理7.1 总要求废弃物得到识别、收集、清除和处理，并不污染产品或生产区域。7.2 废弃物和不可食用或有害物质的容器7.3 废弃物管理和清理7.4 排水7PAS220 8 预防性和纠正性维护有预防性维护方案。此方案要包括监控食品安全危害的所有设备，例如筛网、过滤器、磁铁、金属探测器和X射线探测器等。纠正性维护要确保没有污染的风险。临时安全/维护措施不应有产品安全风险。更换为永久性措施。润滑油和热传导液体是食品级。维护后返回生产的放行程序。维护区域的PRP要求。8PAS220 9 采购材料的管理9.1 总要求确保供应商有能力满足要求。进货要验证。9.2 供应商的选择和管理9.3 进货物料的要求9PAS220 10 预防交叉污染的措施10.1 总要求有预防、控制和探测污染的方案。措施应包括预防物理、过敏源和微生物污染。10.2 微生物交叉污染10.3 过敏源管理10.4 物理污染10PAS220 11 清洁和消毒11.1 总要求制定清洁和消毒要求。监控方案的持续适宜性和有效性。11.2 清洁和消毒剂、工具11.3 清洁和消毒方案11.4 原位清洁系统CIP11.5 监视清洁有效性11PAS220 12 虫害控制12.1 总要求实施卫生、清洁、进货检验和监控程序，避免虫害滋生。12.2 虫害控制计划12.3 防止进入12.4 滋生和出没12.5 监视和探测12.6 根除12PAS220 13 人员卫生和员工设施13.1 总要求制定与危害相适宜的人员卫生和行为要求。所有人员均要符合要求。13.2 人员卫生设施和厕所13.3 员工食堂和指定进食区域13.4 工作服和防护服13.5 健康状态13.6 疾病和受伤13.7 人员清洁13.8 人员行为13PAS220 14 返工14.1 总要求返工产品的存放、处置和使用应保持产品安全、质量、可追溯和符合法律。14.2 储存、标识和追溯14.3 返工方法14PAS220 15 产品召回程序15.1 总要求确保未满足食品安全标准的产品得以识别、定位并从供应链所有必要的点去除。15.2 产品召回要求15PAS220 16 仓储16.1 总要求材料和产品应被存放在洁净、干燥、通风的空间，防止受到灰尘、冷凝水、油烟或其他污染。16.2 存储要求16.3 车辆、传输系统和容器16PAS220 17 PAS220 17 产品信息产品信息产品信息产品信息 /消消消消费者告知费者告知费者告知费者告知17.1 产品信息17.2 预包装产品标签PAS220 18PAS220 18 食品防御、生食品防御、生食品防御、生食品防御、生物预警和生物反恐物预警和生物反恐物预警和生物反恐物预警和生物反恐18.1 总要求18.2 进入控制17怎样实施前提方案PRP计划-评估设施和房屋建筑-判定危害-确认控制点-监控程序文件化。进行-更新设施-培训员工-实施操作和程序检查-监控每个前提方案。-时间、温度、化学品的浓度、目测检查，微生物。-进行内部审核。行动-采取纠正措施。85有效实施前提方案PRP是您的责任！86此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！