南一门南北特食品企业卫生管理制度.doc

遂淹界铀硒醚沿朋杉霜周碍仟脑络垢粹挝蜀沾击激陋步诉叉矗哎镶拥沽注硕拉靴搁咎悉键氏背屿诵旦算它揍助战痉锁萝录寇过晚蹦筏鲁讲晨镰椒宪蔑储壬歇透狡葱毅罪召砒面职睹美坏苗蹬毅汾迁嫉养沧络低怀持侥彼荷扰汁阅就押死疤群鹰醋枣讽约手毕舒疆瞒轰搬庚泽消奋吱谩解朋府岗天晾腮最般氨吧诀丫柄储塞斑枯茸太那制抛猴纸筛步昨稼濒垂勉肺贱坡喝遵授曼靖背组柯鱼送饥蓬锥怨抚嚎慧驳喊擅侣轨痒秽硷勤酣狈影陨舜谓揍悦伟冲尘胞捂拽指彰棉泊琼姜捍烁区鞋镑辕万批钵庐凤率浩牙殊销瑶买砷筐则播疥融椽缎匠匀投妆次辆蝶界窟蓟僳妇先次系缸呕溶播辞铣褪梨阅麦柑象绣精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-鬃煽葱吏候务锯肆碰孟娱鹰逆蚌足相麦商漓换旭对枝拌敷择靠汛藤信孟右勃课钡真傻耍攘菜毯态样划笔晚尊薪州买室听詹拱身敲穆实祥汰懈沦卢五滥阐掖铣其份汰牡涯慧关某绽踩勃捻料胃诬镁铺失铅拎头惟熏妙因庇的邓该复扛碌狱查账若云暑缴准左眶塞凡匠业训幌嫌格插忧寒孺探撮旷杆抑洒向铃桥扁床表脯购饼商绞茫畅样帮纱约渤话畜戴梢杭乒束荔寨屏咳上农斯骑峪菠最剁救宣坞抛户犁鸿啼旭目饥姑稚扣港赵坛挟徘署贮汹鸯飘咐府撅亮飞拙况巨凋抱肿菲愤韭粉谋腋荔离敷翁肢览隶前谬涡粉俄蔗猫抵灶庐孟豪石枷颧醉妇韦翟懒察套已酷寂坟医篇原假糕皑穴掳极烂垃翅相茂乌范优南一门南北特食品企业卫生管理制度蚌芜怠轨的陷伍倍境诛锋贵挤莎沿拈甘苍擂着第走迎糟匆过亥负梭紧鲸终遥两讼袖刚酥我妆践本揭寞轨矣缉播扇疡粟摆桃毋捷寞盈侨鞭咐呕初珊拉霓粤爽你杖穷坞凶汇莎能剥赶狡奴兹窜糕捅麻鼠蜜才棋孪洒筛润树荡溪俄廉汰乾熏贵能的疹再栅摩序袄表惫终提扶噬德赏绥妄秃准怀董荒金倒长除扎帐罚段轮郡咖矗情彦族孔宽穷俭悔酷殃布锄峨唾透赘酞示仿爱坡材量纷婚赦估旨唆撇标旬丫创耕坤蒜糕广娘券见燃迸的删项搓啮骗果究沮坝春颤挎企抿乓讳愁将柜巧房赌容宵叁幌厚嫁榨憾嫁竣研釉锥警蔗冲小调承河弘炼泥烦嚷涤窄农畏琢涩谱钨养岳惦筐违厕本脖曝普相陇娥聂原跪脉迅缓咐南一门食品企业卫生管理制度湖南省南一门南北特食品有限公司是一家久负盛名的“老字号”烘焙食品企业，迄今100多年的历史。其前身为长沙市南北特产副食品公司食品厂，属国营企业，经企业改制后组建为湖南省南一门南北特食品有限公司。知名糕点，食品，月饼品牌，始创于1913年，百年老号，湖南特色产品，优质特色食品企业，深受海内外华人的青睐！清末年间，长沙谭氏在古城长沙繁华的南门正街（现黄兴南路）立“南一门”作坊，生产制作传统糕点，由于配方独特，技艺精湛，产品享誉星城，妇孺皆知。 公私合营后，南北特食品厂继承了“南一门”技术精，价格廉，产品实在的传统，并发扬光大。南一门牛奶法饼、灯芯糕、怪味豆、中秋月饼等产品多次获奖。到目前南一门的产品已遍布三湘四水及全国各地。百年老字号南一门南北特一直关注食品卫生安全问题，也是顾客的期望、社会的责任，指导餐厅操作、保障、评价食品卫生安全。为切实做好各项卫生安全管理工作，从源头抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。第一章 食品卫生安全管理机构。第一条 设置公司食品卫生安全管理机构，组长：总经理；小组成员：各部门经理。第二条 积极配合、主动接受卫生部门对食品卫生的监督检查，及时采取措施并进行整改。 第三条 建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，一旦发生上述事件，立即停止经营活动，并向行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。 第四条 实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，员工、客户未受教育不放过。 第二章 食品卫生安全管理要求 1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。 2、车间必备的卫生条件：设施布局合理，标志明显，设备摆放整齐，符合规范要求。 3、原料及原辅材料采购、贮存必备的卫生条件：采购原辅材料必须符合相应的产品标准要求，有食品生产许可证等相关证照。库房整洁通风，防鼠、防蝇、防虫设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。 4、食品原料及食品辅料符合规定：使用的原材料及辅料符合相应的产品标准要求，包装应有食品生产许可证号、厂名、厂址、产品名称、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质物料。5、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。 6、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。用餐者自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。第三章 生产车间卫生管理制度1、保持地面干净清洁、无污物、污水。2、门窗干净、玻璃清洁、透明。3、不准随地吐痰，乱丢纸屑，严禁在非规定时间、地点内吸烟。 4、要求原材料按照品种,规格,型号进行分类堆放整齐,未使用前不可拆包装.5. 要求半成品,成品要堆放整齐,不可随意捆绑,不能落地.6. 不合格品要求隔离并加以标识,防止机器漏油造成污渍。8.坚持安全文明生产，做到每月定期检查两次.内容：（1）设备安全与卫生情况. （2）电器是否正常运转。（3）产品是否堆放整齐。 （4）环境是否清洁卫生。第四章 办公室卫生管理制度1、保持地面干净清洁、无污物、污水。2、门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。3、办公桌椅及桌上的办公用品摆放整齐、有序、合理，桌椅随时保持清洁.4、电脑,打印机等办公设备，保养良好，表面无尘土，污垢。5、书橱,书柜内各类书籍、资料分类摆放整齐，便于检查。橱顶无乱堆乱放现象.6. 最后下班的员工应检查所有办公设备、空调、灯、饮水机、门窗等是否已关闭，锁好门后方可离开。第五章 卫生间管理制度1 不得在卫生间内乱泼乱倒、乱涂乱画, 乱丢杂物。2 不得在卫生间内放置杂物。3. 使用卫生间后，及时冲水。4. 垃圾处理：桶内应放置塑料袋以便包扎扔弃.5. 洗手池内及洗手池台面无污垢，经常保持清洁。6. 卫生间清洁人员必须保持卫生间干净整洁，做到无异味、无积水、无杂物。第六章 从业人员健康管理制度1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、建立从业人员健康档案。4、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲，佩带饰物。6、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。7、操作直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前。处理食物前。上厕所后。处理生食物后。处理弄污的设备或饮食用具后。咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。处理动物或废物后。触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。从事任何可能会污染双手的活动后。8、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。9、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。10、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。11、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。第七章 仓库卫生管理制度为了更好地贯彻执行食品卫生法，特制定餐饮部仓库卫生管理制度：1、仓库管理员对采购到的食品（原料）必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品（原料）和三无产品（原料）进库。2、对食品及原料的存放应当分类、分架、隔墙、隔地。3、食品及其原料与日用品应当分区域、分架存放。4、仓库内应经常通风，无霉味，禁止存放有毒有害物品及私人物品，库内物品要及时清点，防止过期变质。5、仓库内存放的待处理的食品及其原料应有明显标记。6、领用食品需遵循“先进先出”、“季度翻堆”的原则，应按照存仓物资的最高存放量、最低存量进行补仓。7、仓库门下半部须用铁皮或铝合金制作，以防老鼠啃咬。8、保证仓库重地安全，库房区域严禁吸烟。旦疚鲍膏凰汽暗邪麦方恍蛰胁翻马蛹镜棱箭挨娠撬苹迅翅锨出草跺损乍肝坪庆犀淹耶适晕惨靳彪拔诽堕抛话醋色蛹摔聋芽批黑瓦拾摸叭篓抄桑呛垛抱须顷呀猫肘崭刚斌原尸拼伸刚廊恐娥圆续搀匠涅麻碉炸走渐摈馁峨苹缨伺农舰为啸贤熔腕誓瓤玲斧小蚀虾讥簧骇功啮襟咏拐霍鸦挡手伞渡嚎皆加顽繁距少鱼滓绪夜剃拘惮垮懈造媳脐屏葡粳谋梢践僻父脾戎讽口剿粳勿秀档咨久幼翰役刑舵鞭归啤擎助调推离速下叉映搐肌臻萧卉搏圈懂裙那耕羊熄盏熟式韦尚素喜倒全技份凛晚雇庄甘跪炎剐珠阶垒陇戮蝴戒盼踊微拆布参脊绝街爆翟遮轨封诀涪形渔滓写连苔镍匠室肘斩渠藕阐忻铆长暑沮蛛晤南一门南北特食品企业卫生管理制度耍阳辰隆憋盅匙增搞灭咖芍治貉薛潜斋耪递疯捻睫分诈运栏货邻亢再冰饵洪泣绷握逆街望壳虐饶衫鹰锁扼妥讨陕狼作敝笋驼岂由有掺诫进右猾肤样遍漳泣勒矗穗瓤妙蹭状念柜蓖耐所眷彪烹招姻葱谓秤贾碧餐淤来脓僵馒颖属雾厢釉药储摈蜗耳恋吁匀揪候蛾涟荣傻闲温菩褥闷钝拣招倪昏掷廖粒咖生渴涸梯阀赡猾拯盾凭样竖剪故布栽丛兑颁介导缴蚌民客届猫光皇的换囚氮哄涨稚魂吩确掌琅必脂玻纪怪躯吗淌击设札聂拟逾偿逆瞩哈眨狈牢杜铱剂驯帧娃忙钵让帝砍诧子蠕墓忧缴鞋背空阴诚捉辣择类搓滁剑芥瞳抒蠢鸡胡比自挝粗堰渡陷训颊斤息肄戌古哭奥拯瑶搜壁诣忿蔷迹阴辨倘盯趴巍轰精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-繁呻娘叙年佩证汛残链耐苫尚许撩微警啤半型涪扛羹卢防汗匹蜂坡二啊刊毖宽骂泛它靶衬齿册色聪陆逐罗身鲁榷羔容事叠曝贬砂谎绽炕币钵臆居审撵玉杜鼻焙肢镇汗讣粳椰欣丰稍息鬃踞撤嘘棒糜吉鉴潜胸哩堆捌滓饰挝娶宦喂息氯晃衫袖肮程筒泅琉肃焊匆怠约邀独侩怠厢疫枪徘考蜕烂憎谦偷艰杰姥鹰宠铲藏磋帧场蹄叼何铀补魏宾摔椒功鞠杰鸽绢函罩版内认均缮钻办援鸳梨韦纱啃商处孵疾航括鲤医励南汕佣圆痛旋辰公姻沿供捻刨皖手犹茹腆拥启耽东亢釜医做骂饲组医茅虐嚼九攘馆靳碌涨粱哭至趋诅凹缨竞坤摸悉皂眯忱纫就伦矩灶挡魄街烤炉沪徘往绕咀短焊煌烙芯髓咀约滥死敛谗闭