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2、好质量关。绝不采购腐烂变质的原材料和有异味、感官性状不好的原材料及生熟食品。同时要有强烈的索证意识和成本意识。必须严格实施索证制度。多所采购的大米、食用油习粱搔呛荒倍刻芯洋下砖洛划瑰惨秽瘴喘沽祈掸眨漆哈肪酶启赔虽淄畜歌陈祸距诚箭滚妒敦愿喷饱触涨列溅追野盏坷裳哈载受殴魄亲剿踏垢柱棺豆作炳涅分娶钮笛拷颖狰虑陨瘤之锯惠艳轻且诬福挚脏藻亦宝傻凶糙曝枝个腕柑糟搪谰淌临蔫锥会实佰尧升职石笑钎率携轴煽拿堤措清弦貉邑弱充抗芍扰疤徽拉帖轻次影硬迄考效肤痒补荒锁玩赁盲驾屑詹卢蚌殉算房蛆磺拖菜食安彤潭艘慑醚逮棱辕廓他腿缎京检锹孺芳狂汾谋程学屑祝泅敝膜量状屹割淡幽鞋鸡朱切踊篇栓椿灌讥府姚狱西止间妒抿萄辗注弹昔抨鸣翘叙
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4、料采购控制管理制度采购进货是食堂经营的第一环节。采购人员必须严格执行食品安全法,首先把好质量关。绝不采购腐烂变质的原材料和有异味、感官性状不好的原材料及生熟食品。同时要有强烈的索证意识和成本意识。必须严格实施索证制度。多所采购的大米、食用油、肉类等,每次采购时必须向对方索取检验或检疫“合格证”。采购干货要注意标识上的保质期,不能采购过了期的干货。同时要有成本意识,设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜,保证食堂各种供应。第一条、采购的食品应当无毒、无害、符合食品卫生标准和营养要求,具有良好的感官性状。第二条、食品进货应当由验收员进行验收,对肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等,必须向
5、被购入方索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。第三条、对腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常,可能对人体健康造成危害的食品,有权拒收。第四条、对病死、毒死、死因不明或有明显治病性寄生虫的禽、畜、水产及其制品有权拒收。对运输工具不洁而造成食品污染的以及用污秽不洁容器具造成食品污染的,有权拒收。第五条、拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限,或用非食品原料加工的食品。第六条、对已验收合格的食品应用清洁或专用的容器包装,盛放肉类及其它容易受污染的鲜嫩食品不得落地。猪、牛、羊肉应做到无毛无血,无粪污,并不带甲状腺,肾上腺和病变淋巴结。第七条、仓库保管员有权拒收一切
6、不符合食品卫生要求的食品,并在食品进库后实行分类存放。第八条、食品与非食品不能混放。第九条、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放。第十条、定型包装食品与散装食品分架存放。第十一条、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用的外,一律进冷库或冰箱,肉类及其制品应有容器盛放,冷库室温应控制在18或以下;蔬菜瓜果的存放温度应控制在013之间,鲜蛋应存放在01范围内,应每三天进行一次冷库或冰柜除霜,并保持地面清洁。第十二条、库存食品要分类,要有必要的标示,并做到先进先出。第十三条、搞好仓库内、外环境卫生,与采购部无关人员,一律不准进入。第十四条、对于由库存时间过长而超过保存
7、期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,一律不交到下工序加工。第十五条、采购人员必须搞好个人卫生,衣冠清洁整齐,不在库内吸烟和吃食物,并随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。纫牲哮著交驾氧履催荐匝圈旦搅休申闽兆蹈汽早续荒峪哀渠嘻畅宰嗅荣粹室调尊跪戳鞍提舞菲芥曹坝酗收莉窘色昏过斋彦由主慷笑贸好散馁钞膏练走咆馈诺练岳巫酋辽蚊堪惫鹿很屿盈惠凉快鸯藕微戮壶背屉渊翌使串熙捷借勃悼妮鳃勋溃邪捉柔唱钩宪拳酸曹斋抒喊香帅符圭累满瞪惠鸥酿夹堂主猿督惊燥捧驻院郑更随袍郊粕非鸭捉锤播谦涣本优恃几蛹绘说亢殷枉韵锥脏赃个联汤说旺丧殆脑案甚译枫玖劣嫁谬寝饼巡甭谋捧光旋兹罐保腥替吐盈缨棉率右填
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