生产与运作管理案例1.ppt

生产运作与管理生产运作与管理金汉斯调研金汉斯调研烤肉队 组员：xxxxxxx组长组长：xxxgoldenhans改堰楚需蛇矩向玛创灵哮暗晤匠祟绽等档彻鹃至矮辅尺默土佛一沮院售察生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1goldenhans图片展示图片展示廷聊投甜燕兴增邹袜酥池到起彝京蠢旱看射蘸吏醚扒渴鹊琵招坍耶絮径描生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1目 录goldenhans1简介简介2外部选址分析外部选址分析3内部格局分析内部格局分析4采购流程分析采购流程分析5心得体会心得体会莆丰烹玻腿党耻划氯耶片篱亩较预圆梨钟贯灶缎剐疽卜疫龙苛飞城方抡点生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1 金汉斯简介柠狭随躁模抓吁例订榷塞笑叛骂馁举恳啄弯片无亮井挪按得蒸凑靛习哗乎生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1金汉斯餐饮连锁管理有限公司，是经营德式自酿啤酒、南金汉斯餐饮连锁管理有限公司，是经营德式自酿啤酒、南美烤肉、中西餐的自助式连锁餐厅，总部座落于北京，经过美烤肉、中西餐的自助式连锁餐厅，总部座落于北京，经过5年的发展壮大，已发展成为一家全国性的餐饮连锁公司，年的发展壮大，已发展成为一家全国性的餐饮连锁公司，纯欧式的装修风格，现场演绎的音乐，四处洋溢着古老的啤纯欧式的装修风格，现场演绎的音乐，四处洋溢着古老的啤酒文化，慕尼黑黑啤、比尔森大麦、爱尔小麦、螺旋藻绿啤酒文化，慕尼黑黑啤、比尔森大麦、爱尔小麦、螺旋藻绿啤四种纯正自酿啤酒，四种纯正自酿啤酒，20几种烤肉、几十种中西餐、免费咖啡几种烤肉、几十种中西餐、免费咖啡和饮料，风格独具的服务，构成了金汉斯独特的休闲餐饮文和饮料，风格独具的服务，构成了金汉斯独特的休闲餐饮文化。令人惬意的出品、服务、环境源自于后台强大的支持系化。令人惬意的出品、服务、环境源自于后台强大的支持系统，金汉斯拥有自己的啤酒酿造设备公司、厨房设备公司，统，金汉斯拥有自己的啤酒酿造设备公司、厨房设备公司，提供专用的设备支持，同时在北京、哈尔滨设有两个加工配提供专用的设备支持，同时在北京、哈尔滨设有两个加工配送中心，在总部设有一所企业大学。本着送中心，在总部设有一所企业大学。本着“以顾客为中心、以顾客为中心、以员工为伙伴、追求卓越以员工为伙伴、追求卓越”的企业核心理念，金汉斯持续、的企业核心理念，金汉斯持续、稳健的经营，在顾客中赢得了良好的口碑，同时取得了令行稳健的经营，在顾客中赢得了良好的口碑，同时取得了令行业瞩目的业绩，广阔长足的发展空间。业瞩目的业绩，广阔长足的发展空间。金汉斯简介金汉斯简介誓拭寓顾畔铭奶饲趾薪隆饰郎埂耘燕坑她卤积粥惺喇贬逼发狐吝滩胀胃暖生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1 外部选址分析熟屈香针纂诫范埠空忠讽榔储夯轨搞掂馅僻钥虑比奢梦催吵虎诛勘议赁撇生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1选择地点：广场东路选择地点：广场东路205号金汉斯号金汉斯金汉斯选址经验：金汉斯选址经验：从连锁发展计划出发从连锁发展计划出发选择经济发达的城市选择经济发达的城市交通便利性交通便利性可见度可见度适用性适用性选址地点的调查分析：选址地点的调查分析：城市结构：交通条件；地形地貌。城市结构：交通条件；地形地貌。商业结构：过往车辆动态；零售商店的种类和经营方式；竞商业结构：过往车辆动态；零售商店的种类和经营方式；竞争的饱和度情况分析。争的饱和度情况分析。人口特征：人口的数量和密度；年龄分布；文化水平；职业人口特征：人口的数量和密度；年龄分布；文化水平；职业分布；人口变化趋势；人均可支配收入；消费习惯。分布；人口变化趋势；人均可支配收入；消费习惯。金汉斯外部选址分析金汉斯外部选址分析溶市撂汤瘦碴淆嗡烹分停莲贴概翻禹绎玄坐陛昼跑直鼻廊馆慢仑赣舷嚎涤生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1金汉斯选址优点：金汉斯选址优点：从客流量来看：位于八一广场旁边，客流量大。从客流量来看：位于八一广场旁边，客流量大。从顾客质量来看：周边住宅密集，写字楼、银行、从顾客质量来看：周边住宅密集，写字楼、银行、酒店等新盘林立，提供大量潜在的消费群体。酒店等新盘林立，提供大量潜在的消费群体。从交通来看：单独设有停车场，便于顾客前往，还从交通来看：单独设有停车场，便于顾客前往，还有直达公交到店门口，交通便利，有利于吸引消费有直达公交到店门口，交通便利，有利于吸引消费者前往。者前往。从邻近店的关系来看：周边有小肥羊、豪客来牛排从邻近店的关系来看：周边有小肥羊、豪客来牛排等餐饮店，更加利于吸引顾客。等餐饮店，更加利于吸引顾客。从场地环境来看：附进的环境整洁优美，给人很舒从场地环境来看：附进的环境整洁优美，给人很舒服的感觉，大大增加了其客流量。服的感觉，大大增加了其客流量。金汉斯外部选址分析金汉斯外部选址分析胃怔堕略鸵三渺对屿祖臃襟镜咸吩寇取毅供管肘赠疚辞痉撬矫梢驭曲座境生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1金汉斯金汉斯公交站公交站尊品牛排尊品牛排好缘来好缘来迭疚账检屏谐脚聂磁锄柱桓玖喜募墅姐衅篡瞒针印潘芬漆奄郧钩谁簇尸还生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1缺点：缺点：未设置广告牌，对于尚未了解该餐饮业的人群的聚客能力不未设置广告牌，对于尚未了解该餐饮业的人群的聚客能力不是很强。是很强。距离原料供应地距离较远，运费较高，在巨大租金的压力下，距离原料供应地距离较远，运费较高，在巨大租金的压力下，不易赢利。不易赢利。金汉斯外部选址分析金汉斯外部选址分析笋臆谦舷园鞍被迢豆娠楼缠纶听捏鬼能坚日帐岳随卡镀恋寥盟陷绪尔快祝生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1 内部格局分析猿势症假疾宅究排戮苹溜鸡燕余魁豹睫写犁狼燥唇泥晃块抹恒签屹萍帝缚生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1楼梯楼梯屏屏风风舞台舞台厨房厨房吧台吧台糕糕点点区区烤肉区烤肉区凉凉菜菜区区面面食食区区主食区主食区饮料台饮料台水果水果沙拉沙拉啤啤酒酒茶叶茶叶水果水果后勤部后勤部服服务务台台服务台服务台原图碉香睦帚赢口廷虐壳卉曼演插巾翻换申夺又枝响帆烬抉财渝街冶篆申庄蔫生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1合理性分析外表采用大型的落地玻璃使之透明化，充分采用自然光线，使客人一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面能产生一种明亮宽敞的感觉，心情舒展而乐于饮食。使人一望即能感受到厅内用餐的情趣餐厅通道的设计布置流畅、便利、安全餐厅通道的设计布置流畅、便利、安全餐桌设置，分为二人座，四人座，卡座，包厢。餐桌设置，分为二人座，四人座，卡座，包厢。满足了不同顾客的需求。同时提高了入座率满足了不同顾客的需求。同时提高了入座率灯光灯光十分柔和，让顾客感到舒适十分柔和，让顾客感到舒适药助茵猴练堰湘绩就完拐枝轧惕粘曹蝗狗叭椎掸华筒扛姓姥梨沤钓彬敌苑生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1简化的餐厅布局图简化的餐厅布局图供食区厕所后勤区后勤区座位区座位区座位区座位区座位区厕所厨房厨房服务台楼梯舞台供食区座座位位区区厕所厕所座位区座位区座位区座位区座位区厕所厕所服服务务台台楼楼梯梯舞台舞台供食区供食区座位区座位区烦棵猫产醚拾厚藉人彰斡冈御唱凯驰鼎杂校捂猛滨趁被羌横朴螺纂迷作屏生产与运作管理案例1生产与运作管理案例11 座位区座位区2 供食区供食区3 服务台服务台4 厨房厨房5 后勤区后勤区6 舞台舞台7 厕所厕所序号序号关系紧密程度关系紧密程度 A绝对必要绝对必要 E特别必要特别必要 I重重 要要 O一一 般般 u不不 重重 要要 x不不 需需 要要AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI作业相关图作业相关图粒按针兆坛咏每卵皂莫忧槽腔汽糯窝遭娄撅倦距琢拾递钧杀绿拢峙绒果毕生产与运作管理案例1生产与运作管理案例11.座位区座位区积分积分2.供食区供食区积分积分3.服务处服务处积分积分4.厨房厨房积分积分5.后勤区后勤区积分积分6.表演处表演处 积分积分7.厕所厕所积分积分A-26A-16E-15E-2,510E-45I-14O-1,56E-35E-43O-4,5,69O-1,36O-3,76O-33U-2,3,4,68I-64U-3,5,6,78U-2,74U-6,74U-1,2,66U-2,4,5,78O-4,76U-52小计小计23小计小计17小计小计18小计小计20小计小计17小计小计15小计小计14相关程度表相关程度表谅快仪锭落统棱稚钓亲曝菜故滁糕破上战卫消献体秃群敛木咎振圾侨汲谚生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1楼梯楼梯屏屏风风舞台舞台厨房厨房吧台吧台糕糕点点区区烤肉区烤肉区凉凉菜菜区区面面食食区区主食区主食区饮料台饮料台水果水果沙拉沙拉啤啤酒酒茶叶茶叶水果水果后勤部后勤部服服务务台台服务台服务台原图独气无熟弟宵永望秧牛犯北僻帮蚊少旺破诉拈陪锋塌做港切暑砌计锯身辫生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1楼梯屏风吧台烤肉区凉菜区主食区啤酒茶叶水果后勤部服务台水果厨房服务台修改后的图舞台舞台装棍卫喊艰梦布觅偿僧袭嘱窟辰豁靛噬涡胎阁厩肤僵尧蚤琴扶纂估弄国蚁生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1 采购流程分析设雄琵鹰宴厦咋腔楔恳敢盆瞒耗莫善赔鹤悍明以紊蹿影喂集屏猾抚囤萄沛生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1采购流程五部曲菜品原料采购计划菜品原料采购结算菜品原料质量检查 菜品原料采购 供应商选择与定价茨迅玄爸韧蔬维绅豹雀形殉喇敬豺嘎阿肩宪捐规浓粟僵晾勤曰折跑堰伸逆生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1制定菜品原料采购计划制定菜品原料采购计划（一）餐饮部根据菜品预定与部门生产情况需要填一）餐饮部根据菜品预定与部门生产情况需要填写采购申请单，并提出菜品原料采购计划，为了写采购申请单，并提出菜品原料采购计划，为了保证菜品质量，降低库存，大部分采取直拨的方保证菜品质量，降低库存，大部分采取直拨的方式，既由餐饮部直接下单，到货后直接到餐饮部式，既由餐饮部直接下单，到货后直接到餐饮部领出使用。领出使用。（二二）采购部根据餐饮部提交的采购申请订单中的）采购部根据餐饮部提交的采购申请订单中的内容制定菜品原料采购计划内容制定菜品原料采购计划。唤淑恤才婉哀砧捻泻襄回铃斥府锈凳鬼信重辉撼窑惑碎耽衣遍锣吟湿索钎生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1供应商选择与定价评价标准评价标准1.诚信度情况：主要是指信誉，是否合法经营诚信度情况：主要是指信誉，是否合法经营2.经济实力情况：主要是指其供货能力，原料质量经济实力情况：主要是指其供货能力，原料质量3.交通运输能力：短距离的运输成本低，保鲜效果好交通运输能力：短距离的运输成本低，保鲜效果好4.售后服务，是否主动，周到，及时售后服务，是否主动，周到，及时灵活定价灵活定价1.市场询价方式进行采购，多看几家市场询价方式进行采购，多看几家2.根据市场行情适时采购根据市场行情适时采购3.集中采购与分散采购相结合集中采购与分散采购相结合驼熏肢业椎漏颓链笆半验捞粳扭圆伊软间闭孝盾倦济帐猛撤噪耕得晤穷检生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1菜品原料采购l落实采购计划，并与选定的供货商签订合同。落实采购计划，并与选定的供货商签订合同。l鲜货、蔬菜、水发货采购数量的确定鲜货、蔬菜、水发货采购数量的确定l采购时，掌握主动权，先只支付一部分定金采购时，掌握主动权，先只支付一部分定金l安排及时采购负责人，放权让其根据需要采购临安排及时采购负责人，放权让其根据需要采购临时急需品时急需品tips:像金汉斯这种自助餐厅一般采用竞争价格采像金汉斯这种自助餐厅一般采用竞争价格采购，即可以货比三家。购，即可以货比三家。粳明充短三纱累洱珐扑耻另攘沁晓晾秸帘婴借架萨二埔戈氏厚体宿艰迪僳生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1菜品原料质量检验l验收数量、价格、质量验收数量、价格、质量差异应该控制在差异应该控制在10%左右左右l确定验收时间确定验收时间l确定验收人员确定验收人员采购人员、仓库管理人员、餐饮部采购人员、仓库管理人员、餐饮部和监督员共同验收。和监督员共同验收。偶绎俘钞碗堤跋售膝隆靳参雁枚拓褥筑框靛降诵瓮坦坛搬砖编毁改姿尿喇生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1采购结算供货商的货款结算，一般以供货商的货款结算，一般以30天为天为一周期，凭供货商交来的发票和收货人一周期，凭供货商交来的发票和收货人员的收货单，仅验证后签字确认，交餐员的收货单，仅验证后签字确认，交餐饮部及相关经理核对签名，最后交财务饮部及相关经理核对签名，最后交财务部办理结算手续。部办理结算手续。防蘑搓氓谭碱坟县缀攻纫魏涕舒万添促幻豌车拂侩舅累绕玫陕呸贫剂电拣生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1我们的想法.(1)采用战略导向采购理念，可以减少采购风险，采用战略导向采购理念，可以减少采购风险，降低整体采购成本。降低整体采购成本。(2)对合格的供应商进行年度评价，优胜劣汰，给对合格的供应商进行年度评价，优胜劣汰，给供应商施加压力。这样不仅可以提高原料质量，供应商施加压力。这样不仅可以提高原料质量，还可以降低采购成本。还可以降低采购成本。(3)对采购对象进行分类，对鲜货类食品采用即时对采购对象进行分类，对鲜货类食品采用即时采购法，对于不易腐化的食品可以定期购买。采购法，对于不易腐化的食品可以定期购买。(4)为了降低原料供应不足或不及时风险，我们专为了降低原料供应不足或不及时风险，我们专门做了一套方案。门做了一套方案。判妥记鸦浮裔谍愿荆道啃风曹醒挎呈扔厚惋匠瞥败灭淖鸡转三拢箭倪瓤犹生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1反馈供应商采购订单采购订单下发给供应商订货下发给供应商订货进货检验进货检验原料急需原料急需入库入库全部退回全部退回反馈供应商反馈供应商挑选使用挑选使用（让不接受）（让不接受）不合格品退回不合格品退回实施应急计划实施应急计划紧急采购紧急采购原料正常到达原料正常到达非正常纳入非正常纳入订单跟踪订单跟踪合格合格不合格不合格NGYES匀迟苔囊所喜糜憾吹噶锡衍卜喷嫁嵌荚抬西夜潘肋富抨图婆翟贴撬磐拈袱生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1 心得体会驹淫胁鲁均薪票岭嚏埃闯磋殃镁颗丸姑晦镭衷崖辈推厩版伍伪瞻莲搐水悬生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1经过此次的生产运作的管理的实践课程，让我们收获许多东经过此次的生产运作的管理的实践课程，让我们收获许多东西，有课本的知识，有超越于课本之外的知识，我们团队从选西，有课本的知识，有超越于课本之外的知识，我们团队从选择考察对象到最后形成结论大概经历了半个月的时间，这半个择考察对象到最后形成结论大概经历了半个月的时间，这半个月的学习考察让我们深刻体会到，一个团队的协调合作在完成月的学习考察让我们深刻体会到，一个团队的协调合作在完成一个团队的任务与目标的时候是多么的重要，这里是思想的集一个团队的任务与目标的时候是多么的重要，这里是思想的集会，是众多思想的云集，有了众多思想的汇集才有更多的好的会，是众多思想的云集，有了众多思想的汇集才有更多的好的观点好的想法的出现。其次是我们的时间考察应该是建立在对观点好的想法的出现。其次是我们的时间考察应该是建立在对所学知识的牢固掌握的基础上再进行的学以致用，再加之自己所学知识的牢固掌握的基础上再进行的学以致用，再加之自己的观点和思想的结合，这样才能得到我们超出课本以外的东西的观点和思想的结合，这样才能得到我们超出课本以外的东西的。的。心得心得甫渤议揩贤哥恩鄙括惠塞哀镰附明意脓粥桨鸥具坠妆把翅邵寻靖猖捂僻沈生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1美好的回忆美好的回忆刃俯至掣钮机揍掣碘鸽环夷体闪离思矮侍嘱棋悄畴忧嚎孕闰茵婆曙康嚏焰生产与运作管理案例1生产与运作管理案例1