DBS50∕ 020-2014 食品安全地方标准 老鸭汤炖料.pdf

IC S 67.220.10 X 66 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/ 0202014 食品安全地方标准 老鸭汤炖料 2014 - 10 - 01 发布 2015- 07 - 01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS50/ 0202014 I 前 言 本标准代替并废止DB50/ 310-2009老鸭汤炖料。与DB50/ 310-2009相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下： 修改了适用范围； 取消了固形物、总酸和食盐指标； 修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762； 修改了大肠菌群指标； 依据GB 29921，取消了致病菌限量。 DB50/ 310-2009的历次版本发布情况为：无。 DBS50/ 0202014 1 食品安全地方标准 老鸭汤炖料 1 范围 本标准适用于以泡制的萝卜（竹笋、海带等）为主要原料，辅以食用动植物油、香辛料、食用盐、味精等，经炒制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装老鸭汤炖料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 原辅料要求 应符合国家相关标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品固有色泽 气味与滋味 具有本品固有的香味和滋味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计） （KOH）/（mg/g） 3.5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.25 GB/T 5009.56 3.4 污染物限量 应符合GB 2762对调味品的规定。 DBS50/ 0202014 2 3.5 指示菌指标 应符合表3的规定。 表3 指示菌指标 项目 指标 检验方法 大肠菌群/（MPN/g） 3.0 GB 4789.3 3.6 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定及国家有关规定和公告。 3.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 和相关公告的规定。 3.8 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 其他 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。 A _