DBS50∕ 023-2014 食品安全地方标准 合川桃片.pdf

ICS 67.060 X 28 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/ 0232014 食品安全地方标准 合川桃片 2014 -10 - 01 发布 2015 - 07 - 01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS50/ 0232014 I 前 言 本标准代替并废止DB 50/ 3032008合川桃片。与DB 50/ 3032008相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下： 修改了适用范围； 修改了术语和定义； 取消了桃仁、总糖、蛋白质、支链淀粉指标； 修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762； 修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921; DB50/3032008历次版本发布情况为：无 DBS50/ 0232014 1 食品安全地方标准 合川桃片 1 范围 本标准适用于在合川区行政区域内生产加工的预包装合川桃片。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 热加工合川桃片(脆片)： 指以糯米、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，适量添加食盐，加或不加花生、芝麻、花椒等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片、烘焙等工艺制成的预包装合川桃片。 3.2 冷加工合川桃片(软片)： 指以糯米、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，加或不加花生、芝麻、蜜玫瑰等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片等工艺制成的预包装合川桃片。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 糯米：应符合 GB 1354 的规定。 4.1.2 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。 4.1.3 麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。 4.1.4 核桃仁：应符合 LY/T 1922 的规定。 4.1.5 食用动物油：应符合 GB 10146 的规定。 4.1.6 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。 4.1.7 其它原辅料：应符合相应标准要求和有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 DBS50/ 0232014 2 表1 感官要求 要求 项目 热加工合川桃片(脆片) 冷加工合川桃片（软片） 检验方法 风味与滋味 酥脆爽口，咸甜适中，回味纯正清香，无异味 甜度适中，回味纯正清香，绵软离片，无异味 形态及组织 条形完整，组织紧密均匀，片厚2.5mm，有肉眼可见桃仁粒 条形完整，组织紧密均匀，片厚1.5mm， 大小厚薄均匀， 糕面及切口平整，有明显的桃仁块，夹心料无脱落 杂质 无正常视力可见外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 项目 热加工合川桃片(脆片) 冷加工合川桃片（软片） 检验方法 水分/（g/100g） 8.0 15.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计） （KOH）/（mg/g） 5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.25 GB/T 5009.56 4.4 污染物限量 应符合GB 2762对焙烤食品的规定。 4.5 真菌毒素限量 应符合GB 2761对其他熟制坚果及籽类的规定。 4.6 微生物指标 4.6.1 指示菌指标 应符合表3的规定。 表3 指示菌指标 指标 项目 热加工合川桃片(脆片) 冷加工合川桃片（软片） 检验方法 菌落总数（CFU/g） 1500 10000 GB 4789.2 大肠菌群（MNP/g） 3.0 29 GB 4789.3 霉菌计数（CFU/g） 100 150 GB 4789.15 4.6.2 致病菌限量 应符合GB 29921对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。 DBS50/ 0232014 3 4.7 食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 、GB 14880 和相关公告的规定。 4.8 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 其它 预包装产品标签应符合GB 7718 和GB 28050 的相关规定。 A _