波特五力模型分析餐饮业.ppt

关于餐饮店的竞争结构分析波特五力分析模型波特五力模型分析波特五力模型分析l1、供应商的议价（讨价还价）能力l2、购买者的议价（讨价还价）能力l3、潜在进入者威胁l4、替代品的威胁l5、现有行业竞争者的分析潜在进入者的威胁潜在进入者的威胁l产业发展前景广阔l产业壁垒小l规模经济效用小l产品差异小，顾客转换成本低l小结产业发展前景广阔：小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉动本地区消费需求增长的重要力量 产业壁垒小：餐饮业技术含量不高，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和规模经济效用小：餐饮店一般规模较小，没有大规模生产带来的成本的降低和购买大量原材料的折扣。产品差异小，顾客转换成本低：在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可以得到。小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低，市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。供应商的议价能力供应商的议价能力l对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低，讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替代的，餐饮企业转换成本低l对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价能力受限l小结：由上分析可见，供应商的议价能力不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势购买者的议价能力购买者的议价能力l产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力价格l买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧风味、贵州风味等）市场竞争激烈l小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化，消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞争，导致行业利润的下降替代品的威胁替代品的威胁l市场主要替代品：面包店、熟食店l主要替代品特点：方便、快捷l小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小饭店健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代现有行业竞争者的分析现有行业竞争者的分析l铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优越，人流量大；就餐环境简洁、优雅，适合家庭、大学生就餐l小结 现有竞争者各有特色和不足，要想在餐饮业中占据有利的地位，除具备基本特征以外还要有自己突出的特色 影响餐饮店成功的关键因素l小店要有自己的品牌。一个好品牌的背后不只是产品质量和安全保证，还要有高质的服务l要有令人舒心的环境。好的环境能给人带来食欲，给顾客好的印象，这也是品牌形成的重要因素l要有特色，市场定位要准。主要的顾客是大学生和家庭，小店可以创新的推出一些适合大学生和家庭的特色饮食。此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！