厨房承包管理合同.doc

厨房承包管理协议

甲方：
乙方：

厨房承包管理协议

甲方：
乙方：
甲、乙双方本着诚实守信、平等自愿、互惠互利、合作共赢的原则，经友好协商一致，就乙方受聘于甲方担任行政总厨及承包管理甲方酒店厨房有关事宜，特订立本协议，以资共同遵照执行：
一、 承包内容：
甲方将本酒店厨房承包给乙方，乙方负责其日常运作、管理及出品工作，
并保障甲方酒店中餐等客户就餐的正常经营。
二、 工作岗位：
甲方聘任乙方 担任本酒店行政总厨，酒店副厨师长由总厨选拔任命。
三、 承包期限：
承包期限暂定为 年，从 年 月 日起至 年 月 日止。
四、管理事务：
1、乙方负责餐厅后厨调控、运营成本及利润核算，应该在配合酒店所指定经营菜品的基础上进行；
2、乙方负责对后厨的设施设备、人员、原材料、工资考核、技术、生产出品等日常工作进行全面管理；
3、乙方与甲方共同考核，协商组织安排有一定技术职称和熟练操作技能的厨师担任厨房、凉菜、面点、蒸车、粗加工、洗碗工等岗位，上述工资含总厨在内的36人的编制及薪酬。
五、薪酬：
甲方将厨房承包给乙方管理，月工资定为 元整，每月的工资由甲方根据乙方书面考勤明细，按照酒店管理制度制作工资表，并于酒店工资发放日的每月20号(逾期未发放赔偿工资的10%违约金或逾期七日内未发放工资全部款项的给予停工，后果由甲方承担）。
六、成本管理：
1、毛利润50—55%；
2、菜金成本超出酒店规定成本按相应比例在乙方工资中扣除。
3、菜金成本高于规定成本按相应的比例给予乙方奖励。
七、人员管理：
1、特别岗位须经双方试菜认可满意方可聘用；
2、甲方认为的不合乎聘用标准的厨师，甲乙双方协商更换；
3、特别岗位师傅在正常运作的情况下未经甲方同意不得随意更换；
4、乙方保证在工作额定人数内，除各岗位休息人员外，负责每少一人按相应工资扣除。
八、入职细则：
1、厨师须遵从甲方酒店的考勤制度（行政总厨可不参与正常打卡）及员工守则及国家法律法规的规定；
2、乙方入职时，须出示有效证件（身份证、驾驶证、行车证等原件）并提供其复印件、照片两张等按酒店规定到人力资源部办理入职手续；
3、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍）、洗浴、电视、空调、被褥及相关证件的办理由甲方办理，另公休及节假日补贴和其它福利，参照相关酒店规定及约定。每月公休为4日，法定假日按国家规定计算。
九、出品质量管理：
1、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（如头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜费用损失，则按菜品成本的100%由后厨买单。（以上情况须由楼面和厨师长共同签字确认后方可认定）；
2、由于厨师班组粗心，对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的退菜费用损失由后厨买单；
3、菜肴如影响上菜速度，造成的退菜及打折损失，则视情况决定；
4、乙方因加工失误造成原料损失的，应按照原材料价格的全额赔付给甲方；
十、场地设施：
1、甲方将现有的厨房场地、厨房专用设施设备、工具用具等移交给乙方使用。乙方进场时，甲乙双方将厨房设施设备、工具等进行清点完毕后，造具清册并签字后移交给乙方。承包期满，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失损坏乙方应照价赔偿（自然损耗除外）；
2、承包期内，厨房内的设施设备、工具用具由乙方负责管理。因正常损耗发生的一切费用，由甲方承担。因乙方工作失误或人为损害造成的费用由乙方承担。
十一、安全管理：
1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则追究问题菜品加工厨师的责任。
2、注意安全操作，如因违规而造成安全事故及火灾的发生，乙方应承担相应的法律责任和经济损失；
3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关。
十二、甲方的权利和义务：
1、提供乙方工作所需的场所设备和良好的安全工作环境及生活环境的义务；
2、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权利，但须双方协商调配；
3、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利按照甲方的管理制度对乙方做出相应处罚（具体条例协商制定于酒店规章制度）。
十三、乙方的权利和义务：
1、乙方需执行甲方考勤制度，接受甲方考勤监督，按乙方的考勤表为准；
2、乙方应出台一整套的符合星级酒店的管理及考核制度，相关制度要上墙，并接受酒店餐饮总监、总经理、董事长及相关部门的管理检查；
3、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设施设备保管的要求（具体条例协商制定与酒店规章制度中）；
4、乙方负责后厨餐厨具的管理，甲方每月进行盘点，如超出甲方规定自然损耗率，超出部分乙方需进行赔偿；
5、乙方要接受甲方的指标考核，根据实际完成指标情况，接受甲方奖罚；
6、乙方组织厨房每月召开一次菜品讨论会，并邀甲方相关部分负责人参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，以便提高菜品毛利率，每月至少推出两道新菜品；
7、乙方应结合节假日及酒店情况，适时推出时令菜。
十四、工伤事故的处理方法:
乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤、伤残或死亡等事故视为工伤，由甲方所投保的保险公司承担。
十五、提前终止协议及协议期满的处理方法：
如果甲乙双方其中一方提前终止协议，需提前15天至一个月以书面形式告知对方，违者须补偿对方违约金。协议期满后，如一方提供劳动或者服务的，另一方接受的，则视为原协议自动顺延一年，原协议对双方仍具有同等的约束力。协议期满后，也可经甲乙双方另行协商一致后续签协议。
十六、乙方有下列情形之一的，甲方有权解除劳动合同，并不承担任何经济责任。
（1）严重违反劳动纪律或者甲方规章制度；
（2）严重失职、营私舞弊，对甲方利益声誉造成重大损害的；
（3）被依法追究刑事责任的。
十七、其他
1、原料及用品由甲方负责采购；
2、甲方必须按乙方要求采购足量原料，甲方不能按要求采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购；
3、乙方有权拒收甲方采购员采购的不合格食品原料，并有权不定期派人参与食品材料市场调查，以便有效控制食品原料采购的质量及价格；
4、甲方有义务对乙方进行培训，如店规培训、技能培训；
5、乙方不得做出损害酒店形象的事情、言语；
6、甲、乙双方都要自觉遵守国家法律、法规和政策。乙方必须遵守甲方的劳动纪律和制定的规章制度，自觉保守甲方的商业秘密，不得利用甲方的商业秘密为本人或其他经济组织和个人谋取不正当的经济利益；
7、乙方的工伤意外保险和健康证的费用由甲方垫付，如在酒店工作不满半年可在离职时扣除；
十八、此次人员到位后，甲方应向乙方预付工资保证金 ，整体员工工资的剩余款在第一个月工资日发放。

十九、乙方在收到预付保证金后，应于七天到十七天内按照甲方的要求，把所有厨房技术人员全部筹备到位，并记整体考勤。
二十、本协议在执行中，经双方协商一致后可修改条款，但未修改前仍按原条款执行。
二十一、本协议经双方签字后生效，协议一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。
二十二、本协议未尽事宜，甲乙双方协商一致后，可签订补充协议作为本协议的附件，法律效力等同。

甲方（签章）： 乙方（签章）：

代表人（签字） 代表人（签字）：
年 月 日 年 月 日

人员编制

粤菜 3人 13000元
杭菜或淮扬菜 3人 13000元
湘菜 3人 12000元
川菜 3人 12000元
豫菜 3人 11000元
凉菜 5人 22000元
面点 5人 20000元
蒸车 2人 6000元
水台 2人 4000元
洗碗 5人 7000元
副厨 1人 8000元
行政总厨 1人 10000元

合计36人 合计工资135000元

厨房承包管理补充协议

甲方：云达国际饭店
乙方：陈晓云
经甲乙双方友好协商，就后厨工资发放事宜达成如下协议：
一、 每月的工资由甲方根据乙方书面的考勤明细，按照酒店规定制作工资表，并于酒店的工资发放日，签字后的工资表复印件交酒店人事部存档备查。
二、 乙方的员工如果因工资引起纠纷，由乙方自行解决，与甲方无关。
本协议经双方签字后生效。
此协议一式两份，甲乙双方各执一份。

甲方： 乙方：

年 月 日

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