2023中国煎炸菜品趋势报告.pdf

20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告嘉吉中国联合中国连锁经营协会共同发布嘉吉中国联合中国连锁经营协会共同发布 大数据赋能餐企持久创新力20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.前言前言 -煎炸类菜品热度不断提升煎炸类菜品热度不断提升从门店的菜单设计和消费者的消费反馈看，炸物愈加受欢迎。不仅传统的汉堡炸鸡店加速扩张不断推陈出新，专营炸串的品牌新兴创业外，其他地域性小吃也开始提供炸类小食以丰富其菜单。15/22个2023-2024.02获得融资的餐饮品牌*有炸类菜品*不包含咖啡、茶饮、烘焙汉堡炸鸡汉堡炸鸡炸串炸串其他小吃其他小吃派堡王麦喜堡老韩煸鸡腿老大吮芝味虎头炸解忧婆婆沙朗阿甘肯卫汀脆鸡日记炸类菜品推荐数炸类菜品推荐数 万次万次 资料来源：嘉吉-餐观大数据，红餐网，IT桔子，赢商网含炸类菜品品牌数含炸类菜品品牌数 个个 951111054471496862022.122023.062023.12煎炸菜品在多种业态均有渗透推出煎炸菜品的品牌数和被消费者推荐的次数双增130.8179.8274.42022.122023.062023.12龙门炸串串斗辣夸父炸串爆爆姐螺蛳粉西街油条铺目录目录TABLE OFCONTENTS0101/大数据赋能大数据赋能菜单创新菜单创新0202/油脂管理助力餐油脂管理助力餐企节约运营成本企节约运营成本0303/总结与展望总结与展望持续获得最新趋持续获得最新趋势报告，请关注势报告，请关注01.01.大数据赋能菜单大数据赋能菜单创新创新20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.持久的“菜单力”持久的“菜单力”要扎根于一个体系化的、可持久的创新体系要扎根于一个体系化的、可持久的创新体系打造持久的“菜单力”，并不能依靠灵感迸发式的创新，而是要扎根创新体系。通过建立创新体系、了解创新概念所处的成熟期阶段，才能便于企业更好的规划创新的资源投入以及产出预期管理。资料来源：互联网公开信息创新扩散曲线五类创新采用者创新与扩散理论，又被称为采用扩散理论、散布理论，是美国学者埃弗雷特罗杰斯（E.M.Rogers）于20世纪60年代提出的一个关于大众传媒在人们接受新观念、新事物、新产品中发挥着劝服作用的理论。创新者：创新者：大胆，富有冒险精神，热衷于创新新观念、新事物、新产品，比起其他的人有着更广的见识和更为广泛的社会关系，是一项创新的初期“把关人”。早期采用者早期采用者：一般是社会系统内部具有更高地位的意见领袖。意见领袖一般与其追随者有着许多明显的相同点，具有同质性，因此创新要是想取得较好的扩散效果，就必须通过同质性来解决异质性。早期的众多跟进者早期的众多跟进者：又被称为早期的大多数，他们一般较深思熟虑，谨慎跟随早期采用者的步伐，但一般不会主动领导这种潮流，在扩散中起着承上启下的作用。晚期的众多跟进者：晚期的众多跟进者：又称晚期的大多数，疑虑更多，一般对创新持怀疑态度，之所以会采用创新通常是由于经济的压力和社会的压力。滞后者滞后者：因循守旧，坚持传统，对创新持抵制态度，参考的资料是以往的经验，一般都较为固执。20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.我们引入的创新体系，依托海量的消费者真实评价大数据，形成了一个帮助我们引入的创新体系，依托海量的消费者真实评价大数据，形成了一个帮助餐饮企业校对、发掘菜单灵感的、区分创新概念成熟度的系统性工具餐饮企业校对、发掘菜单灵感的、区分创新概念成熟度的系统性工具500创新渗透率%创新者创新者2.5%2.5%早期采用者早期采用者13.5%13.5%早期大众早期大众34%34%晚期大众34%落伍者16%趋势解读趋势解读菜品看板菜品看板用于解读早期流行概念，规划菜单的翻新和迭代用于校对餐企现有菜单与大众口味的重合度嘉吉版创新扩散曲线20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.核心结论核心结论|大众菜式已趋同，煎炸菜品创新趋势凸显在品类和风味大众菜式已趋同，煎炸菜品创新趋势凸显在品类和风味大众口味在年度榜单上得到了验证，经久不衰的菜式和风味仍稳居榜首；煎炸菜品创新趋势集中在新品类和新风味上，同时洞悉到煎炸菜品的营销新风向。流行品类创新风味营销风向创新趋势年度榜单热推菜品热推风味中式菜品占据半壁江山。热推前三名分别小酥肉，薯条，糍粑，经典菜式不断翻新演绎，热度依旧。辣味仍是最主流的风味。热推前三名分别是香辣，酸甜，椒盐，从增长上看偏甜风味持续上升。品类深入到小吃品类，跨界品类，碳水品类风味趋势围绕地域风味，“黑红”风味营销风向集中在快乐减脂，本土改造煎炸年度榜单发布煎炸年度榜单发布主要分为主要分为5 5大大业态：业态：分别是中式快餐，中式正餐，非中式快餐，分别是中式快餐，中式正餐，非中式快餐，非中式正餐，其他非中式正餐，其他2023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.全国热推菜品及增长最快菜品全国热推菜品及增长最快菜品全国热推菜品榜单上榜菜品均为经久不衰的热卖菜，小酥肉、薯条都是榜单常青树。年度增长最快的菜品以中式菜品为主，桂花乳鸽皇为年度增速最快的菜式。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据年度热推菜品（按推荐数占比1)1)排名）1)推荐数占比=该产品本年度推荐数/所有跟踪产品推荐数总和3.9%4.1%4.7%5.8%9.5%锅包肉炸鸡糍粑薯条酥肉2.6%3.2%3.3%3.4%3.8%炸鸡汉堡炸虾臭豆腐炸鸡翅辣子鸡年度增长最快菜品（按推荐数环比增长2)2)排名）1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.2）推荐数环比增长率=（本季度菜品评论热度指数-上季度品评论热度指数）/上季度品评论热度指数1809.1%2326.0%5071.4%7324.1%74100.0%蒜蓉虾炸鸡爪里脊肉蟹堡桂花乳鸽皇675.6%937.3%1230.2%1238.7%1585.7%炸花椒芽疯狂土豆炸鱼柳炸桑叶土豆饼1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.全国煎炸菜式风味及食材榜单全国煎炸菜式风味及食材榜单辣味仍然为消费者最喜好的口味，但同时偏甜风味增速很快，喜爱度持续增长。从食材上来看，健康食材增速最快，消费者越来越倾向于选择更健康的食物。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据年度最受欢迎三大风味香辣酸甜椒盐年度最受欢迎三大食材猪肉鸡肉面粉年度增速最快三大风味甜香薯香西西里年度增速最快三大食材鱼鹌鹑苦荞20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1臭豆腐2酥肉3油条4猪排5锅包肉6炸蛋7糍粑8炸虾9糖油粑粑10包浆豆腐中式快餐煎炸热度榜中式快餐煎炸热度榜中式快餐业态中，麻辣烫和熟食卤味赛道煎炸门店渗透率最高，煎炸菜品基本已成为门店标配。而现阶段面条米线赛道引入煎炸菜品较少。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据中式快餐煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数75%79%54%56%52%44%45%55%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%排名排名增长菜品增长菜品1里脊肉2炸桑叶3可乐饼4疯狂土豆5荔枝肉6蒜蓉虾7风沙鸡8三鲜焖子9炸淀粉肠10焦圈排名排名热推风味热推风味1臭2酸甜3椒盐4红糖5长沙6香辣7甜味8酱香9麻辣10蒜香排名排名增长风味增长风味1酸辣2南乳3桂花4潮汕5上海6三鲜7芝士8云南9广式10奶香20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1酥肉2糍粑3辣子鸡4锅包肉5炸虾6臭豆腐7包浆豆腐8松鼠鱼9油条10炸鱼中式正餐煎炸热度榜中式正餐煎炸热度榜中式正餐业态中以京津冀卤菜和火锅串串香赛道的煎炸门店渗透率最高，尤其是火锅赛道中越来越来多的引入炸物丰富菜单。中式正餐的煎炸菜品涉及的食材和味型广泛，创新程度高。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据中式正餐煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数78%72%70%69%69%70%69%64%62%53%53%0%20%40%60%80%100%排名排名增长菜品增长菜品1香酥八爪鱼2桂花乳鸽皇3炸鸡爪4炸藕5猪脆骨6炸桑叶7蒜蓉虾8香酥9白茶虾10三鲜焖子排名排名热推风味热推风味1酸甜2香辣3椒盐4红糖5臭6蒜香7菠萝8长沙9咸蛋黄10酱香排名排名增长风味增长风味1烧烤2三鲜3山西4奶油5葱香6韩式7东北8桂花9酸辣10XO酱20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1薯条2炸鸡汉堡3炸鸡翅4炸鸡块5炸鸡6炸鸡腿7原味鸡8鸡排9鸡米花10炸鸡柳非中式快餐非中式快餐煎炸热度榜煎炸热度榜非中式快餐业态中的煎炸门店渗透率是所有业态中最高的，汉堡三明治、炸鸡鸡排赛道渗透率几乎100%。同时即使是轻食色拉赛道也已经有炸物进入菜单。热推风味仍以辣风味为主。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据非中式快餐煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数98.5%98.4%72.4%28.4%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%汉堡三明治炸鸡鸡排西式简餐色拉排名排名增长菜品增长菜品1炸肉圆2虾排3炸鸭件4炸鱼薯条5塔可6蒜香鸡7锅包肉8盐酥鸡9臭豆腐10炸香蕉排名排名热推风味热推风味1香辣2麻辣3芝士4热辣5藤椒6板烧7咸蛋黄8椒盐9盐酥10孜然排名排名增长风味增长风味1瑞典2热辣3塔塔酱4藤椒5盐酥6臭7香甜8板烧9川蜀10日式20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1炸鸡2薯条3虾饼4虾片5天妇罗6炸鸡块7猪排8炸鸡翅9锅包肉10春卷非中式正餐非中式正餐煎炸热度榜煎炸热度榜非中式正餐渠道中的披萨赛道是煎炸门店渗透率最高的。热推的菜品与非中式快餐类似，同样是以炸鸡薯条为主。增长最快的菜品更偏中式，中西菜式融合趋势显著。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据非中式正餐煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数91.7%77.6%88.8%77.3%75.3%80.3%54.9%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%排名排名增长菜品增长菜品1香芋丸2炸馄饨3芝麻鸡4炸鱼柳5牙签羊肉6炸羊肉7炸鸡架8土豆饼9香酥鸭10芝士棒排名排名热推风味热推风味1甜辣2芝士3泰式4酸甜5韩式6黑松露7咖喱8蒜香9日式10香辣排名排名增长风味增长风味1梅子2香草3果香4黑胡椒5卡真6奶香7蜜汁8美式9意式10和风20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.排名排名热推菜品热推菜品1薯条2锅巴3麻花4炸鸡翅5炸鸡6盐酥鸡7炸红薯8鸡米花9炸鲜奶10麻球其他渠道其他渠道煎炸热度榜煎炸热度榜酒吧是煎炸渗透率最高的赛道，茶饮咖啡等非传统煎炸菜品赛道也逐渐崛起。最受欢迎的菜品兼具中式和非中式炸品。热推风味整体以咸甜口味为主，少见辣味等刺激性口味。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据其他渠道煎炸门店渗透率3 3)3)门店渗透率=最近4个季度“炸”类目标菜品的品牌包含的门店数/所有门店数71.2%62.8%44.9%45.4%50.6%41.0%22%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%排名排名增长菜品增长菜品1炸蔬菜2香酥鸭3麻球4三鲜焖子5炸鸡爪6炸冰淇淋7鱼柳8炸虾9炸汤圆10炸生蚝排名排名热推风味热推风味1芝士2椒盐3牛奶4盐酥5咸蛋黄6香辣7黑松露8南瓜9甘梅10酸甜排名排名增长风味增长风味1越式2香芋3海盐4椒盐5蛋黄6辣味7藤椒8五香9厦门10黑胡椒2023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告2023年度年度煎炸菜品创新趋势洞察煎炸菜品创新趋势洞察小吃小喝小吃小喝跨界显眼包跨界显眼包碳水万岁碳水万岁地域风潮地域风潮黑红也是红黑红也是红快乐减脂快乐减脂本土改造本土改造流行品类流行品类创新风味创新风味营销风向营销风向20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.5352474754137175124551020,00040,00060,00080,000100,000120,000140,000160,0002023Q12023Q22023Q32023Q4-2%35%143%141%-40.00%0.00%40.00%80.00%120.00%160.00%2023 Q1 2023 Q2 2023 Q3 2023 Q4薯条酥肉包浆豆腐松鼠鳜鱼小吃小喝小吃小喝|佐餐属性的薯条受到关注，薯条单品店成网红预备役佐餐属性的薯条受到关注，薯条单品店成网红预备役对于追求高效率和便捷生活方式的年轻人来说，原本佐餐性质的小吃快餐将食物分量和价格拿捏得恰到好处，踩中了大众消费水平的刚需。小分量、低价、不分时段、预制程度高的食品将获得更多机会。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据图片源自小红书公开发帖薯条菜品推荐数显著增多菜品推荐数增长率相较于正式菜品（松鼠鳜鱼），小食类煎炸品热度持续走高流流行行品品类类创新风味营销风向薯条单品店_示例20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.西南/华东茶馆含有炸类菜品的门店数222628360204060801002023Q12023Q22023Q32023Q4跨界显眼包跨界显眼包|意想不到的混搭能带来全新生命力意想不到的混搭能带来全新生命力时下，咖啡与美酒，奶茶与电竞，看似风马牛不相及的内容相互碰撞，跨界混搭步子越迈越大。它为形成审美疲劳的消费者带来了新鲜感和反差感，为喜欢尝新消费的人群带来全新选择。炸物与茶饮类新渠道的结合带来菜单生命力。数据来源：嘉吉-餐观大数据图片源自小红书、大众点评公开发帖流流行行品品类类创新风味营销风向咖啡/茶馆/轻食跨界炸物_示例495164992023Q12023Q22023Q32023Q4西南区域西南区域华东区域华东区域 咖啡+炸 茶馆+炸 轻食+炸爽爷-咖啡和鲜肉葱油咖啡和鲜肉葱油饼饼的中西混搭，引起消费者纷纷打卡消费。开吉茶馆-传统茶馆中引入消费者喜爱的炸物，炸炸翅和炸猪排翅和炸猪排也能成为茶饮的超绝搭配。niko and.色拉色拉+炸鸡炸鸡减轻炸鸡的罪恶感同时提升了色拉的整体味道。20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.45.8%45.4%47.0%48.5%42.0%44.0%46.0%48.0%50.0%2023Q12023Q22023Q32023Q4碳水万岁碳水万岁|不吃碳水的人生不值得过，油炸碳水热度持续走高不吃碳水的人生不值得过，油炸碳水热度持续走高消费者健康自律却也想要原始而纯粹的快乐。煎炸品类中“饼类”渠道占比持续上升，同时原料上碳水类主食成分占据绝大优势。高热量的糖油混合物是年轻人欲罢不能的选择，碳水快乐是对身体和精神焦虑的最好疏解。数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据图片源自小红书公开发帖饼类渠道门店渗透率增高2023年度煎炸菜品原料占比流流行行品品类类创新风味营销风向油炸碳水美食_示例面粉7.72%土豆5.64%糯米5%猪肉鸡肉面粉土豆糯米虾其他数据表明，18%的炸类原料为碳水主食20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.30.5%34.8%37.8%53.0%54.7%108.9%115.4%168.8%214.5%271.7%茶香青岛黑胡椒红烧杭帮长安闽南烧烤东京厦门2023年度煎炸菜品风味推荐数增长榜单-地域风味频频上榜地域风潮地域风潮|中国地域特色风味的魅力藏不住了中国地域特色风味的魅力藏不住了从兰州拉面到广西螺蛳粉，从淄博烧烤到甘肃麻辣烫，地域美食持续保持着旺盛的生命力。越来越多的本土地域化美食和地域文化正被挖掘，各种地方特色菜系、地方特产小吃、地方特色食材、地域风味美食中都藏着新机遇。煎炸品类中的地域风味也逐渐被挖掘。数据来源：嘉吉-餐观大数据图片源自小红书、大众点评公开发帖创创新新风风味味流行品类营销风向地域特色风味新品_示例贵州风味川渝特色食材119.3%120.4%133.8%140.0%147.7%196.3%261.9%286.7%781.5%15921.4%哈尔滨徽州避风塘酸辣三鲜椰子果香泡菜福建热辣35.6%35.7%62.6%75.4%110.4%119.5%152.4%177.4%182.7%561.2%台式辣味陕西卤味蜜汁奶香芒果藤椒香芋贵阳86.4%112.6%115.7%118.3%156.9%189.9%205.9%230.1%249.0%294.0%东北紫薯奶油桂花香草香脆山西南乳梅子热辣2023 Q12023 Q22023 Q32023 Q420232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.“黑红”也是红“黑红”也是红|勇敢的人率先享受世界勇敢的人率先享受世界从臭豆腐到榴莲，每个顶流收获的爱都是偏执的。猎奇的味道往往能激起尝鲜的欲望，小众风味都有潜力成为爆品。随着之前“黑红”风味的回落，香菜热度在2023年持续攀升。它以强社交话题性，震撼的颜值出品，逐渐延申至各个品类。创创新新风风味味流行品类营销风向数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据，图片源自小红书公开发帖图片源自小红书公开发帖往年猎奇风味推荐数曲线2023年度香菜推荐数曲线香菜风味新品_示例020,00040,00060,00080,000100,000120,000140,000160,000180,000200,000榴莲芥末臭豆腐020,00040,00060,0002023Q12023Q22023Q32023Q4香菜已经成为当之无愧的流量密码。我们随时随地都能看到“喜爱香菜党”和“讨厌香菜党”的大战。必胜客2023年上新 好多好多香菜皮蛋牛肉披萨 麦当劳 白象2022年上新 香香香菜新地2024年上新 升级香菜面20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.快乐减脂快乐减脂|美味和健康可以兼得美味和健康可以兼得“朋克养生”之后年轻人又迎来“快乐减脂”，年轻人热衷于研究餐饮的健康吃法，从原料到热量分别一一考究。趋势上能看到煎炸品类中健康原料的上升，同时核算卡路里也成为消费者点餐必备。营营销销风风向向流行品类创新风味数据来源：嘉吉-餐观大数据数据来源：嘉吉-餐观大数据图片源自小红书公开发帖麦辣鸡腿堡的重新崛起2023年度煎炸原料推荐数增长曲线社交媒体上的快乐减脂餐_示例薯条小酥肉锅包肉红糖糍粑麦辣鸡腿堡套餐包浆豆腐推荐数增速最快的菜品名排行-2023 Q3-2023 Q4-40%-20%0%20%40%60%80%100%120%2023Q12023Q22023Q32024Q4蘑菇带鱼九肚鱼红薯虾仁猪脚虾片小酥肉红糖糍粑锅包肉薯条麦辣鸡腿堡包浆豆腐健康食材的推荐数明显上升，猪脚/虾片等不健康食材推荐数下降20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.2020年起，炸鸡赛道扩容，注册企业数倍增，势头凶猛。而这当中又属中式炸鸡的表现更为抢眼，有记忆度。炸鸡企业年注册数量1305273254631024612073148372629426823 2696705,00010,00015,00020,00025,00030,000201420152016201720182019202020212022本土改造本土改造|师夷长技以制夷师夷长技以制夷本土品牌在西式快餐领域的崛起，是国内消费者更理性的消费认知的体现。只要是好吃、性价比高，消费者就会买单。同时“中式汉堡”“中式炸鸡”这些对传统西式快餐的本土化改造还具有较强的社交话题度，更容易使品牌“出圈”。数据来源：企查查图片源自品牌、小红书公开发帖本土化西快_示例营营销销风风向向流行品类创新风味02.02.油脂管理助力餐油脂管理助力餐企节约运营成本企节约运营成本20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.油脂作为中式餐饮里采购成本占比偏低，且产品高度同质化的品类，一直处油脂作为中式餐饮里采购成本占比偏低，且产品高度同质化的品类，一直处于被忽略的地位于被忽略的地位餐饮企业原材料成本中油脂占比不高餐饮企业原材料成本中油脂占比不高油脂管理的潜在收益有多少？油脂管理的潜在收益有多少？1%3%2%4%中式正餐中式正餐中式快餐中式快餐西式正餐西式正餐西式快餐西式快餐采购采购每节省每节省5050万元万元/年年销售销售创收创收10001000万元万元/年年数据来源：嘉吉实际案例测算数据来源：嘉吉实际案例测算20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.西式快餐作为供应链标准化及规范化最成熟的品类，在油脂管理方面，有诸西式快餐作为供应链标准化及规范化最成熟的品类，在油脂管理方面，有诸多操作经验值得中餐借鉴多操作经验值得中餐借鉴采用专业煎炸油采用专业煎炸油固态煎炸油液态煎炸油严格的操作规范及流程控制严格的操作规范及流程控制按国标指导油脂使用及废弃按国标指导油脂使用及废弃煎炸时间存放时间油温AVAV测试纸测试纸TPMTPM测量仪测量仪极性物质%（TPM）27酸价 mgKOH/g5 20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.专业的煎炸油脂及标准化的操作模式，有效提升餐饮企业的用油效率，降低专业的煎炸油脂及标准化的操作模式，有效提升餐饮企业的用油效率，降低整体用油成本整体用油成本某知名中式连锁餐厅（全国某知名中式连锁餐厅（全国300300多家门店左右）使用专业煎炸油后多家门店左右）使用专业煎炸油后万元用油量万元用油量2 2营业额营业额100100万万/月月用油总量用油总量(L/(L/年年/店）店）非转基因非转基因豆油豆油6.4L640L7,680L专业专业煎炸油煎炸油3.3L330L3,960L25%-35%1用油成本降低48%1用油量节省注：1、用油量，成本效率因菜系，煎炸食物及操作方式而异，仅作参考 2、万元用油量：专业西式煎炸常用指标；每一万元营业额用油量 20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.要实现上述案例的成本优化，选用耐煎炸的油脂，以及实施全面的油脂管理要实现上述案例的成本优化，选用耐煎炸的油脂，以及实施全面的油脂管理势在必行势在必行餐饮企业油脂管理要点餐饮企业油脂管理要点煎炸白皮书煎炸白皮书更更多多内内容容“三不”规范炸锅内食物不宜过满，半篮为宜。不在炸锅上方装篮。不在油槽上方进行食物调味。“三需”规范煎炸操作后需要食物充分沥干。需要经常撇去油渣。需要时常过滤。扫扫码码领领取取03.03.总结总结与展望与展望20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.餐饮企业除了持续地对菜单进行创新，对于食材、原料的选择及创新，正在餐饮企业除了持续地对菜单进行创新，对于食材、原料的选择及创新，正在成为一股新的风向标成为一股新的风向标资料源于品牌公开信息霸王茶姬用“三0基底乳”回应顾客奶茶焦虑书亦烧仙草宣布全系产品升级“好料更健康”七分甜轻乳系列新品云雾雪松沪上阿姨上新东方轻乳花茶系列配料表越来越干净；快速向“0反、0植脂末化”迭代；席卷茶饮企业的乳基底升级风潮席卷茶饮企业的乳基底升级风潮20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.上海卫健委推动试点饮料分级，对营养选择更加科学透明上海卫健委推动试点饮料分级，对营养选择更加科学透明资料源于互联网公开信息从2024年2月29日起，霸王茶姬上海地区门店全面推行“营养选择”标识，成为首家使用营养分级系统的现制茶饮品牌。历时半年，上海再度推进饮料健康提示工作，首批“饮料分级”试点企业已经亮相。今年将陆续在上海区域的产品销售菜单、饮料外包装、线上点单程序及售卖场所等醒目位置标注符合要求的“营养选择”分级标识。“营养选择”根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料进行综合分级。“营养选择”分级标识分4级，从A到D级，推荐程度递减。20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.而对于健康油脂原料的选择，也正是国家政策法规所倡导且积极推进的方向而对于健康油脂原料的选择，也正是国家政策法规所倡导且积极推进的方向资料源自公开信息整理政府对健康饮食的宣导健康油脂受到三重力量推动2017年国民营养计划（2017-2030）在“吃动平衡行动”中提出广泛开展“三减三健”“三减三健”专项行动专项行动，推广减盐、减油、减糖。2020年提出的十四五规划建议明确提出减减盐、减油、健康体重盐、减油、健康体重等方案。2021年中国居民膳食指南科学研究报告精精准化准化营养指导关键措施，明确进一步控制油、进一步控制油、盐、糖的摄入盐、糖的摄入。法规预包装食品标签法则提案行业巨头主动转型消费者对油脂宣称的逐渐关注行业消费者2021年国家卫健委发布了食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（征求意见稿），新标准将增加对饱和脂肪和糖的强制性标识要求对饱和脂肪和糖的强制性标识要求。20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.展望未来，我们相信具有健康宣称、符合国家政策法规趋势的新一代液态煎展望未来，我们相信具有健康宣称、符合国家政策法规趋势的新一代液态煎炸油，必然会助力餐饮企业进一步塑造品牌形象，打造差异化竞争力炸油，必然会助力餐饮企业进一步塑造品牌形象，打造差异化竞争力最新一代煎炸油经历各阶段演变，满足愈渐专业化健康化的需求。最新一代煎炸油经历各阶段演变，满足愈渐专业化健康化的需求。第一代：动物油脂第一代：动物油脂第二代：半氢化油脂第二代：半氢化油脂第三代：棕榈油第三代：棕榈油新一代：液态煎炸油新一代：液态煎炸油 煎炸稳定性较高 耐热性好 煎炸带有独特香味较高胆固醇及饱和脂肪酸供应有限 煎炸稳定性高 供应稳定且价格低廉 解决煎炸过程中冒烟油脂发黑等痛点 含大量反式脂肪酸，危害健康 煎炸稳定性高 供应稳定 不含胆固醇操作不便利，多以固态呈现，化油时间长煎炸稳定性高非转基因丰富的不饱和脂肪酸，脂肪酸含量低不含胆固醇及反式脂肪酸操作便利，不易结冻附录附录20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.附录附录1 1-本报告数据库价值聚焦及数据背景本报告数据库价值聚焦及数据背景数据库通过海量的门店及菜品覆盖，抓取并清洗消费者的真实评价数据，从而避免了“灵感迸发式”创新的不严谨和不可持续的问题。数据来源：数据来源：数据研究方向：数据研究方向：基于餐饮大数据抽样全国互联网平台评论数活跃度最高的门店，数据约涵盖门店 数据覆盖渠道：数据覆盖渠道：28万+家餐饮品牌13,710万+条菜品评论数56万+家餐饮门店其他餐饮中式餐饮正快餐非中式餐饮正快餐菜品风味食材 数据更新频率：数据更新频率：数据库按照季度刷新。本次报告集合了2023年四个季度的数据 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.附录附录2 2-数据库五大业态归类说明数据库五大业态归类说明包子小笼饺子馄饨烤鸡烤鸭快餐简餐麻辣烫面条米线烧饼馅饼生煎锅贴熟食卤味中式快餐川湘赣菜东北菜河海鲜火锅串串香江浙菜京津冀鲁菜烧烤台闽粤菜西北菜豫鄂皖菜云贵菜中式正餐汉堡三明治色拉西式简餐炸鸡鸡排非中式快餐东南亚菜东亚菜南亚菜牛排欧美西餐披萨自助餐非中式正餐茶饮咖啡面包蛋糕甜品冰淇淋KTV便利店超市茶馆酒吧零食水果生鲜其他注：1、东南亚：泰国、马来西亚等区域 2、东亚：日韩等区域 3、南亚：印度等区域 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.