DB12∕T 758.2-2018 低温物流保鲜技术规程 第二部分：树莓.pdf

ICS 65.020.99 B 08 DB12 天津市地方标准 DB12/T 758.22018 低温物流保鲜技术规程 第 2 部分：树莓 Technological standards for cold storage and logistica Part2: Raspberry 2018 - 01 - 17 发布 2018 - 03 - 01 实施 天津市市场和质量监督管理委员会 发 布 DB12/T 758.22018 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由天津市农业科学院提出。 本标准由天津市农业标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津林业果树研究所。 本标准主要起草人：张娜，阎瑞香，关文强、于晋泽、罗莹、陈晓明、陈存坤、纪海鹏。 DB12/T 758.22018 1 低温物流保鲜技术规程 第 2 部分：树莓 1 范围 本标准规定了树莓的术语和定义、工艺流程、贮藏用树莓质量要求、采收要求、分级、杀菌处理、预冷、包装、贮藏、出库运输等技术要求。 本标准适用于树莓的低温物流保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 27657 树莓 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 充气包装 gas packaging 将产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（一般为N2、CO2），然后将包装密封的一种包装方法。 3.2 杀菌处理 germicidal treatment 采用物理或化学方法消除或杀灭芽孢以外的病原微生物，将有害微生物的数量减少到不致病的程度，而不能完全杀灭微生物。 4 工艺流程 4.1 工艺流程 1 采收分级、装盒敞口、杀菌处理预冷外包装贮藏出库运输。 4.2 工艺流程 2（充气包装） 采收分级、装盒敞口、杀菌处理预冷充气包装外包装贮藏出库运输。 DB12/T 758.22018 2 5 贮藏用树莓质量要求 5.1 果实新鲜洁净，无异味。 5.2 无病虫害。 5.3 无机械损伤，果型完整，无缺陷。 6 采收要求 6.1 采收成熟度 按照GB/T 27657，采收树莓果面着色达90%以上的成熟果，或者可溶性固形物达到8%以上适用于低温物流贮藏。 6.2 采收时间 在晴朗天气、 气温较低时采收。 采收前3天5天停止灌水； 如遇灌水或雨天， 宜延迟2天3天采收。 6.3 采收方法 6.3.1 采收时应戴上手套，大拇指、食指和中指握住果实底部，向上用力使果实与花萼、花托分离，保持果实完整。 6.3.2 采摘过程中一次性装盒。 7 分级 7.1 质量等级 树莓质量等级要求应符合GB/T 27657。 7.2 污染物及农药残留限量 树莓污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最高残留限量应符合GB 2763的规定。 7.3 注意事项 分级应在采摘过程中进行，将分级后的果实直接放入树莓塑料包装盒。 8 杀菌处理 预冷前，将盛放有树莓的塑料盒敞口进行杀菌处理，推荐采用UV-C照射或臭氧熏蒸处理，使用剂量参见附录A。 9 预冷 9.1 冷库准备 冷库使用前，采用国家允许的消毒剂进行消毒处理；果实入库前1天2 天开启冷库制冷机降温，使库温稳定在0 0.5。 DB12/T 758.22018 3 9.2 入库预冷 将经过杀菌处理的树莓立即进入冷库预冷。 装好的树莓塑料包装盒置于周转箱内进行预冷， 当果实品温达到12，结束预冷，预冷时间应小于48h。 10 包装 10.1 树莓塑料包装盒 推荐采用安全、食品级吸塑材料制成的小盒包装，四周有透气孔，每盒装载量不超过200g。 10.2 充气包装 充气包装推荐采用厚度为0.03mm0.05mm的聚乙烯保鲜袋，充入气体成分控制5%8% CO2，3%5% O2 。 10.3 外部包装 外部包装应采用坚实、牢固、干燥、清洁卫生，无不良气味的纸箱、塑料箱、木箱及泡沫箱等。 10.4 包装规则 按照同一产地、同一品种、同一等级、同一批次进行装箱。 11 贮藏 11.1 贮藏温度 11.1.1 树莓贮藏期间，冷库温度控制在 0 0.5范围内。 11.1.2 库内温度计用分度值为 0.1的水银温度计。 11.2 贮藏湿度 贮藏环境相对湿度在90%95%。 11.3 随时检查 发现有腐烂、果实软化情况之一者应及时剔除。 11.4 贮藏期限 在确保上述各项技术条件的情况下，树莓一般贮藏期不超过35天。若不符合上述技术条件，应根据树莓贮藏质量，及时处理或销售。 12 出库运输 12.1 运输方式 树莓运输工具及作业规范应符合GB/T 24616；短途运输（500km以内）可采用保温运输，温度控制在58；长途运输（约500km以上），应控制适当的低温，以01为宜。 DB12/T 758.22018 4 12.2 运输注意事项 12.2.1 装运工具应清洁、干燥，不能与有毒、有害物质混装混运。 12.2.2 运输过程中应监测温度变化。 12.2.3 运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运。 DB12/T 758.22018 5 A A 附 录 A （资料性附录） 紫外线和臭氧树莓消毒杀菌剂量 推荐使用的紫外线和臭氧树莓消毒杀菌剂量见表A.1。 表A.1 紫外线和臭氧树莓消毒杀菌剂量 名称 剂量 紫外线 （1.52）kJ/m2 臭氧 （0.210.54）mg/L _