DB12∕T 944-2020 天津小站稻 食味品质评价(天津市).pdf

TCS 65. 020. 20 B 05 DB12 天津市由巳ET且，万标准DB12/T 944一-2020天津小站稻食昧品质评价Tianjin Xiaozhan rice-Palatability quality evaluation 2020 - 06 -29发布2020 - 08 -01实施天津市市场监督管理委员会发布目IJ1=1 本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由天津市农业农村委员会提出并归口。本标准起草单位:天津农学院。本标准主要起草人:崔晶、崔中秋、张欣、李萍、刘学军。DB12/T 944-2020 DB12/T 944-2020 天津小站稻食昧品质评价1 范围本标准规定了天津小站稻食味品质评价方法的技术要求。本标准适用于以小站稻稻谷为原料，经机械加工而成的糙米和精米。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不住日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。DB12/T 908 天津小站稻品种3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件C3. 1 食昧pa I atab i I i ty 通过人的眼、鼻、舌、牙等对米饭的外观、气昧、滋味、粘性、硬度等特性的综合评价。4 技术要求4.1 精米夕|、观品质精米外观品质应按照DB12/T908的规定执行。4. 2 食昧理化特性值糙米含水率14.0%15. 5%，淀粉糊化特性(RVA值)的最高粘度300RVU以上，崩解值100RVU以上，其他应按照DB12/T908的规定执行。4. 3 食昧感官评价方法4.3.1 材料准备以当年生产的优质食味品种津)111号为对照品种。评价材料和对照材料须同时常温保存或同时低温保存C150C以下)，评价试验前一天用小型精米机磨成精米，磨米时糙米出精率控制在90%91%。4. 3. 2 煮饭洗淘米采用专用淘米套盆(有孔内盆和无孔外盆)，以淘洗到看清饭米为准，米水重量比为:米:水=1:1. 21. 3，采用统一型号电饭锅煮饭。饭米浸泡吸水时间为:夏季30分钟，冬季60分钟，电饭锅开关启跳后带电继续炯蒸15分钟，用饭铲由外向内，由下向上轻轻翻动米饭，之后盖锅再悯5分钟。DB12/T 944-2020 4. 3. 3 小站稻食昧感官评价法(10份法4.3.3.1 每次评价10个样品(含对照)，统一编号，对照为0分，与对照比较分别打分-3、2、-1、0、+1、+2、+3，共分7个分级，见表10表1米饭食昧感官评价调查表姓名:年龄:性别:籍贯:期口u比对照差比对照好样品2 3 4 5 6 7 8 9 10 很回各回各很差差差对好好好2 日召2 3 3 1 1 )1、观饭香味道粘度弹性综合评价注号为对照品种4.3.3.2 评价方法如于:a) 外观:白色发亮光(寸，相反(-);外观比对照好分别为十3、+2、十1，否则为3、2、1 ; b) 饭香:气味比对照坷分别为十3、十2、+1，否则为3、2、1 ; c) 味道:适口性好发甜好吃(十)，相反(-);昧觉比对照甜香分别为+3、十2、十1，否则为3、2、1 ; d) 粘性:发粘有粘性(+)，散落无粘性(-);拈性比对照粘分别为十3、+2、十1，否则为3、2、1 ; e) 弹性:有弹性，劲道(十)，无弹性(-);弹性比对照好分别为+3、十2、+1，否则为3、2、1 ; f) 综合评价:比对照好(十)，比对照差(一);综合评价比对照好分别为+3、十2、十1，否则为-3、-2、4.3.3.3 评价标准如下:a) :!:3:吃一口有明显区别，且区别很大:b) :!:2:吃一口有区别，但区别不大:c) :!: 1:吃一口不能够区别，再吃两三口有区别:d) 0:无论吃几口，区别也不大。4.3.4结果统计与对照以及互比相差+0.35-0. 35则相差显著。2 DB12/T 944-2020 4.3.5 评价员要求评价员人数限定在16人20人，并且保持不变。评价员应经过反复训练，评价员队伍应相对保持不变。3