《连锁店经营与管理》课程标准.doc

《连锁店经营与管理》课程标准

目 录

1课程基本信息 2
2课程定位 2
3课程设计思路 2
4课程目标 2
4.1 知识学习目标 3
4.2 能力培养目标 3
4.3 素质养成目标 3
5课程内容与设计 3
5.1 课程整体设计 3
5.2 课程单元设计 5
6 课程考核与评价 8
7 课程教学条件 9
7.1 教材选用与编写 9
7.2 辅助教学资料 9
7.3 教学环境与实践条件 9
8 其他说明 9

1课程基本信息
课程代码
03061303
适用专业
市场营销
课程类型
B
课程性质
专业必修课
课程学时
68
课程学分
3
先修课程
《商品推销》、《企业管理》
后续课程
顶岗实习
执笔人
张宏博
审核人

制订时间
2016-2-23
修订时间
2017-2-23
2课程定位
《连锁店经营与管理》是市场营销管理专业核心课程。是对中小零售企业、大型连锁企业门店营运管理的典型工作任务进行分析后，归纳总结出来的、以培养学生门店营运管理能力为目标而设置的学习领域。学生通过本课程学习，能够熟悉连锁企业门店营运管理各岗位的工作内容、职责和要求，掌握理货、收银、盘点等技能，初步具备门店经营定位、商品结构确定、卖场布局、商品采购、商品陈列、商品促销等经营管理能力，培养及提高学生的职业素养、方法能力、社会能力和自主创业能力，为今后从事门店营运高层管理工作奠定持续发展的基础。
3课程设计思路
本课程以“工学结合”为教学理念、以“基于工作过程的课程开发”为指导，按照“全程实施项目教学、立足中小零售门店、面向大型连锁超市、提升就业创业能力”的总体设计思想，邀请行业专家对连锁企业门店营运管理所涵盖的岗位群进行工作任务和职业能力分析，并以此为依据确定本课程的学习任务和课程内容。针对培养“门店运营管理”这一核心能力，按照学生从初学者到专家的职业成长规律，由简单到复杂设计学习情境，在理论实践一体化的教学环境下实施情境教学，让学生在工作中学会学习、学习中学会工作。
4课程目标
课程紧紧贯彻高等职业教育人才培养模式的要求，即“基础理论够用、实用，强化实践环节，突出实际运用”的原则，通过本课程的学习，使学生全面系统地掌握连锁企业门店营运管理各岗位的工作内容、职责和要求，掌握理货、收银、盘点等技能。培养及提高学生的职业素养、方法能力、社会能力和自主创业能力，为今后从事门店营运高层管理工作奠定持续发展的基础。
4.1 知识学习目标
通过教学应使学生按教学大纲规定的要求，初步掌握连锁门店运营的基本内涵、组织结构与人员配置、店长的作业化管理、卖场的规划与管理、营业现场的服务与管理、促销活动的组织与实施、商品管理、防损与安全管理、连锁促销和顾客服务等方面的基本概念和主要知识点。明确连锁门店运营管理的主要内容及相应的操作流程，为今后定岗实习和就业打好基础。
4.2 能力培养目标
要求学生掌握理货、收银、盘点的标准化营运程序；根据目标顾客群需求的变化进行门店经营定位、 商品结构调整、卖场布局、商品采购、商品陈列、商品促销，提高门店盈利水平。
在学习情境的实施过程中，学习小组能够根据给定任务，制定工作计划、工作过程，自主控制任务过程，独立寻找解决问题的方案，并且能逐步发现问题，将项目作大使其具有一定应用价值。
4.3 素质养成目标
使学生具有广博的知识面、扎实的基础知识、良好的知识结构、勤于动手和动脑的习惯、创新意识和创新能力等多方面素质，培养从事现代连锁企业管理的应用型、复合型人才。
从案例分析中提高综合职业能力和全面素养，让学生领悟并认识到敬业耐劳、恪守信用、讲究效率、尊重规则、团队协作、崇尚卓越等职业道德与素质在个人职业发展和事业成功中的重要性，使学生能树立起自我培养良好的职业道德与注重日常职业素质养成的意识。
5课程内容与设计
5.1 课程整体设计
表 5-1 课程整体设计
序号
学习模块
学习目标
学习任务
学时
分配
理论
实践
1
模块一
概论
*了解连锁经营的起源与发展；
*掌握连锁经营的基本类型；
*了解连锁超市的起源与发展；
*掌握连锁超市的基本业态类型；
*掌握连锁门店类型和特点；
*掌握连锁门店管理目标和内容；
*理解开展和实施门店营运管理工作的相关标准；
*了解制定门店营运与管理标准的具体步骤。
认识连锁经营
认识连锁超市
第1章 连锁门店营运管理概述
8
6
2
模块二
连锁门店
运营管理
*理解连锁店卖场内、外部的布局原则和作用；
*掌握连锁门店商品的配置及陈列原则和方法；
*了解连锁门店理货员基本素质、岗位职责；
*掌握理货员作业规范和作业要领；
*了解连锁门店进货、存货和盘点作业管理；
*了解连锁门店损耗的产生、防范及安全管理。
第四章
连锁门店卖场的布局和管理
3
4
第五章
连锁门店商品陈列管理

3
4
第六章
连锁门店理货作业管理

3
1
第七章
连锁门店进存货和盘点管理

3
1
第八章
连锁门店收银作业管理

4

第十二章 连锁门店防损和安全管理
2

3
模块三
连锁门店
人员管理
*了解连锁门店的组织结构、人员配置和经营绩效管理；
*掌握连锁门店店长素质、岗位职责、作业流程和管理重点。

第二章
连锁门店的组织结构、人员配置和经营绩效管理

4
2
第三章
连锁门店店长的作业化管理

2
2

4
模块四
连锁门店
顾客管理
*了解顾客购买的心理过程及购买行为；
*掌握销售人员接待顾客流程和服务规范；
*掌握连锁门店的促销作用、促销方式、促销方案设计及实施；
*掌握顾客投诉意见的处理程序；
*掌握顾客投诉意见的主要类型及处理方式。

第九章
连锁门店销售作业管理
2
4
第十章
连锁门店促销活动和门店专柜管理

2
4
第十一章
连锁门店顾客投诉和顾客关系管理

2
2
课程总学时
——
——
38
30

5.2 课程单元设计

表 5-1-1 学习模块1教学组织设计
学习任务
学习目标
教学方法手段
学生活动
教学环境与设施设备
知识学习
目标
能力培养
目标
概论
1.了解连锁经营的起源与发展；
2.掌握连锁经营的基本类型；
3.了解连锁超市的起源与发展；
4.掌握连锁超市的基本业态类型；
5.掌握连锁门店类型和特点；
6.掌握连锁门店管理目标和内容；
7.理解开展和实施门店营运管理工作的相关标准；
8.了解制定门店营运与管理标准的具体步骤。
1.学会制定连锁门店营运与管理标准的具体步骤；
2.培养自主学习、互动交流意识、引导正确认识自我。
讲授法、讨论法、案例法
调查身边的连锁经营现状
多媒体教室
连锁门店

表 5-1-2 学习模块2教学组织设计
学习任务
学习目标
教学方法手段
学生活动
教学环境与设施设备
知识学习
目标
能力培养
目标
第四章
连锁门店卖场的布局和管理
1.了解卖场布局的原则与作用；
2.熟悉卖场布局的内容；
3.掌握卖场布局方式的运用；
4.掌握卖场磁石点的规划与管理。
1.通过培养，能够具备一定的卖场组织管理能力。

讲授法、讨论法、任务驱动法
调查任意一家连锁门店，了解其卖场布局的特点及问题
多媒体教室
连锁门店
第五章
连锁门店商品陈列管理

1.掌握商品配置表的功能机内容；
2.了解商品陈列的原则；
3.熟悉一般商品陈列的方法。
1.能够制作商品配置表。

讲授法、讨论法、任务驱动法、小组学习法
调查任意一家连锁门店，了解其商品陈列管理
多媒体教室
连锁门店
第六章
连锁门店理货作业管理

1.了解和熟悉理货员的基本素质和岗位职责；
2.掌握理货员的作业规范和作业要领；
3.掌握理货员应具备的商品和设备保养知识。
1.掌握理货员的作业规范；
2.掌握理货员的作业要领。
讲授法、讨论法、案例法、练习法
调查连锁超市理货员的作业规范
多媒体教室
连锁超市
第七章
连锁门店进存货和盘点管理
1.了解和掌握商品的进货模式与原则；
2.熟悉商品的验收与存货控制；
3.掌握盘点的原则、方法、实施步骤与盘点措施；
4.掌握进货、存货、盘点的方法、要点。
1.能结合实际提高存货及盘点管理能力。
讲授法、讨论法、案例法

多媒体教室
第八章
连锁门店收银作业管理

1.了解和掌握收银人员的工作职责和礼仪服务规范及作业纪律；
2.掌握收银作业流程；
3.掌握POS机的操作规程及收银重点作业环节的工作内容。
1.能够掌握收银作业流程。
讲授法、讨论法、案例法、练习法
学习收银作业流程
多媒体教室
连锁门店
第十二章 连锁门店防损和安全管理
1.了解门店经营中损耗产生的原因及门店安全管理的重要性；
2.掌握损耗的防范方法和措施；
3.熟悉门店安全管理的内容及系统的解决方案；
4.具备一定的门店防损和安全事务管理的能力。

1.能够制定门店安全管理的解决方案；
2.能够针对某一方面的安全问题，提出切实可行的解决办法。
讲授法、讨论法、案例法、小组学习法

多媒体教室
5-1-3 学习模块3教学组织设计
学习任务
学习目标
教学方法手段
学生活动
教学环境与设施设备
知识学习
目标
能力培养
目标
第二章
连锁门店的组织结构、人员配置和经营绩效管理

1.了解连锁门店的基本组织结构和门店的经营绩效评价指标；
2.熟悉连锁门店的人员配置和管理；
1.掌握门店的经营绩效评价方法。
讲授法、讨论法、案例法
学习门店的经营绩效评价方法
多媒体教室
第三章
连锁门店店长的作业化管理
1. 了解连锁门店店长的地位及资质要求；
2. 熟悉连锁门店店长的工作职责和作业流程；
3. 掌握连锁门店店长作业化管理的重点。
1.学会进行店长职业生涯设计。
讲授法、讨论法、案例法、任务驱动法
做自己的店长职业生涯设计
多媒体教室
5-1-4 学习模块4教学组织设计
学习任务
学习目标
教学方法手段
学生活动
教学环境与设施设备
知识学习
目标
能力培养
目标
第九章
连锁门店销售作业管理
1.了解顾客购买的心理过程和购买行为；
2.掌握销售人员接待顾客流程；
3.掌握销售人员的服务规范；
4.理解服务台作业管理。
1.掌握销售人员接待顾客流程。
2.掌握销售人员的服务规范。
讲授法、讨论法、角色扮演法
学习门店的经营绩效评价方法
多媒体教室
第十章
连锁门店促销活动和门店专柜管理

1. 了解连锁门店促销的作用；
2. 理解连锁门店促销的方式；
3. 掌握POP广告促销；
4. 掌握连锁门店促销方案的设计与实施；
5.掌握连锁门店专柜管理。
1.能够设计POP广告。
2.能够设计连锁门店促销方案。
讲授法、案例法、任务驱动法
为连锁门店设计POP广告；设计促销方案
多媒体教室
第十一章
连锁门店顾客投诉和顾客关系管理

1. 了解顾客投诉的类型及处理方式；
2. 掌握处理顾客投诉的程序；

1.学会制定客户关系管理制度。
讲授法、讨论法、案例法、角色扮演法
模拟处理顾客投诉
多媒体教室

6 课程考核与评价
本课程为考试课，采用过程性考核与终结性考核相结合的方法。过程性考核主要评价学生的学习态度、课堂表现、职业素质、知识与能力等掌握情况，终结性考核主要评价学生的知识与技能掌握情况，以及语言表达、应变能力等情况。各考查项目所占比例如下：

表7-1 考核项目及所占比例
考核项目
成绩比例
过程考核
日常考勤
上课出勤情况（迟到、早退、旷课、请假情况）
60%
课堂表现
认真听讲，积极回答老师提问，积极配合老师各类互动项目
课程作业
能及时认真完成好作业，作业表现优良
终结性考核
期末考试
利用平常所学，完成期末测评
40%
合计
100%

7 课程教学条件
7.1 教材选用与编写
教材选用原则：高职高专规划教材、工学结合教材
使用教材：《连锁门店营运与管理实务》，陆影主编，东北财经大学出版社，2012年2月
7.2 辅助教学资料
参考教材：《连锁经营管理:理论•实务•案例》，王吉方，2007年
《连锁门店营运管理》，郑昕著，机械工业出版社，2011年第一版
《连锁超市经营管理与实务》，于邢香， 对外经济贸易大学出版社，2010年
参考网站：

中国连锁经营协会网站
7.3 教学环境与实践条件
应与校内实训基地统筹规划，建设多家布局合理、功能明确的校外实训基地，为课程的实践教学提供真实的工作环境，能够满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要。
8 其他说明
（一）本课程根据具体的教学对象对教学内容做适当的增加处理。
（二）本课程理论与实践相结合，教师应注重引导学生多与实际生活中的连锁经营联系，从生活中的更好地认识连锁经营。同时需要精心策划课堂活动，从而通过各种能力训练提高学生的自学能力、沟通能力和团队协作能力。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落

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