宁波市餐饮业污水治理研究报告.doc

一、 前言二、 餐饮业污水的危害和回收利用三、 国内外餐饮业污水处理的一般方法四、 我市餐饮业污水的现状与治理五、 餐饮业污水治理一体化解决方案六、 餐饮业污水处理的经济、社会和环境效益分析七、 目前亟需解决的问题一 前 言民以食为天，衣食住行是人类社会最基本的生活行为。社会的进化和社会分工的发展，促使餐饮业的专业化水平日益提高。我国饮食文化渊远流长，各种美食为人们所津津乐道。进入21世纪，随着信息产业和服务经济的发展，以及人民生活状况的不断改善，餐饮业异军突起，呈现出持续迅猛增长的态势，就全国平均水平而言，据测算，餐饮业营业额约占GDP比重的8%至9%。人们在享受各种美食的同时，也带来了餐饮业所产生的大量难以处理或未经处理的污染物给周围的环境所造成的巨大的压力，餐饮污水就是其中最具危害的一种。为建成“天蓝、地绿、水清、洁静”的美丽家园，作为最佳人居环境城市和全国文明卫生城市的宁波，着力构筑以循环经济为核心的生态经济体系和可持续利用的自然资源保障体系建设为目标的宁波发展战略，这也是宁波市第十一次党代会提出的今后经济社会发展的奋斗目标之一。本课题将围绕宁波市不断建设最佳人居环境城市这个主题，试就减少餐饮业污水对城市环境的影响，及污染废弃物的资源化利用等问题作一系统研究，以供参考。二 餐饮业污水的危害及废弃物的回收利用餐饮业每天排放的污水中主要含有大量的有机物，其中动植物油脂浓度高达10008000mg/L，悬浮颗粒浓度高达15008000mg/L，COD浓度高达120025000mg/L。如果任由这些未经处理的污染物随着污水直接排入河道或直接排入城市污水管网，将引发一系列的环境问题，同时也是对宝贵资源的一种浪费。(一) 危害1 餐饮业污水对水体的污染河道、湖泊、海域等自然水体本身是一个平衡的生态系统，水中的微生物、水生生物、水生植物等维持着水体中的生物链。大气中的氧气通过水面不断向水中扩散传递，维持水中溶解氧浓度，从而抑制厌氧微生物的活动，防止水体变绿、变黑、变臭。餐饮业污水如果直接排入河道、湖泊等自然水体，水体中原有的微生物群由于得到大量的营养物质而疯狂繁殖，这些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了水体中的溶解氧，水中的溶解氧浓度急剧下降，鱼类等水生生物因不能得到足够的氧气而面临死亡。与此同时，污水中的油脂类物质破坏了水体的生态平衡。由于油脂上浮到水面，形成大片油膜，造成阳光、氧气等与水体相隔离，使水体中本已匮乏的氧气难以有效地从空气中得到补充，而微小一些的油脂颗粒通过鱼类等水生动物的呼吸，进入体内并粘附在消化道上，鱼类的腮部更是会被油脂等污物粘住，抑制呼吸，导致水生动物群落的病变直至死亡。当污染物质浓度达到一定程度时，水中的氧气几乎被消耗殆尽，水体中几乎没有水生动物存在。微生物中的厌氧菌群处于绝对优势，由于厌氧菌群消化有机物不能够完全彻底，产生了许多带有恶臭的中间产物，如腐胺、尸胺和H2S、CH4、NH3等。H2S等物质遇到铁又能产生黑色的硫化铁沉淀。如果这种情况不加以有效的制止，在很短的时间自然水体水质就会变黑变臭，变成死水，既严重影响自然景观，降低水体附近居民的生活质量，又破坏自然水体的生态平衡，降低了水资源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水资源进一步遭受损失；而且，各种水体最终排入附近海域，进一步引发海洋生态系统危机。2 餐饮业污水对城市管网的危害城市污水管网错综复杂，由于排水时段、管道口径大小、管道材质、管道铺设等情况的不同，管网中污水流速不一。当餐饮业污水直接排入城市污水管网后，污水中的大颗粒悬浮、泥沙等物质，在流经管道流速较低或管道下陷的管段时，就会沉积在管道中。油脂就凝聚在这些物质之上，继而又粘附上更多的悬浮物质，越聚越多，形成类似“钢筋混凝土”结构，导致管道堵塞。而市政部门每年花费在城市管网疏通和更换上的费用和其他间接损失更是难以估算。3 餐饮业污水无法用传统的污水处理工艺得到有效处理大量的油脂、悬浮物质、高浓度的有机物随着污水进入城市污水厂之后，无法在传统的格栅、沉沙、初沉等一级处理单元中被去除，进入二级生物处理单元之后，特别是油脂同样会粘附在微生物体周围，妨碍曝气过程向微生物传递氧气，导致二级生物处理单元效率降低，严重时甚至出现细菌菌群大量死亡，出水水质根本无法达标的现象。4 餐饮业污水影响可持续发展战略的实施由于餐饮业污水治理难度大，且长期以来人们对餐饮业污水处理持忽视态度，使得餐饮污水到现在已经很大程度上造成了对环境的破坏。在原来河道密布地区，河道的河面上时常泛起白色的油花，河水发黑、变臭，已导致无水可用；由于管道堵塞，引起污水横流，道路无法行走。特别在某些路段，天一下雨就水漫金山，严重影响居民日常生活，加剧城市管理矛盾；随意排放餐饮业污水和食物残渣成为老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂的美食和滋生地，引起“四害”猖獗，极易引发各种传染疾病。有报道显示，直接排放餐饮业污水是全国几大淡水水系污染的主要元凶之一；也是近几年近海海域频繁爆发的赤潮的直接原因之一。事实证明，随意排放的餐饮业污水必将严重影响可持续发展战略的实施。5 对社会安全的危害由于管理上的漏洞和经济利益的驱动，直接排放的餐饮污水中的大量油脂（俗称地沟油），排入城市下水道后，一部分随水流冲入下流，一部分与杂物混合后粘附在管道壁上，另一部分在管道窨井口和化粪池内沉积，析出的“地沟油”被非法采集、非法利用，甚至被不法商贩重新加工包装成 “色拉油”，引发出一系列健康、卫生、安全等方面的社会问题。（二） 污染废弃物的回收利用在倡导发展循环经济的今天，只要有效技术、管理和科学治理，就能使餐饮业污水变浊为清，化废为宝。在被排放的餐饮污水中，存在的大量废动植物油脂实际上是极好的化工原材料，可以用来加工制成工业润滑剂（黄油）、工业洗涤剂、皮革软化剂、淬火材料；甚至制造生物柴油、甘油等 ；排放的各种食物残余、汤汁等，由于其营养丰富，经过消毒、浓缩等加工后能成为很好的饲料添加剂；沉淀的污泥则能生产出很好的有机肥，这样就能有效地达到回收利用的环保效果。三 国内外餐饮业污水处理的一般方法（一） 隔油池隔油池是处理餐饮业污水最经常使用的方法。隔油池是利用污水中的油脂与水的密度不同而达到油水分离的目的。由于自然分离需要一定的时间，而且这时间与被处理污水的流速、温度等具体状态有密切关系，餐饮业污水当中的油脂和悬浮颗粒绝大部分是十分细小的，污水中的分散油、乳化油、溶解油、固体附着油很难在有限的停留时间内通过重力分离，对这部分油脂和悬浮颗粒，隔油池可以说是无能为力的，隔油池只能通过重力分离去除部分浮油，同时隔油池基本没有生化降解功能。隔油池在设计上有其特定的规范和标准，但是，在实际工程运用中，由于各种客观、主观和经济上的原因，大部分业主经常使用的是设计简陋的产品，或随意设计、施工，隔油效率很低。更何况有些餐饮店，根本就没有安装除渣、隔油设备，餐饮污水基本处于直排状态。隔油池的最大缺点是没有办法对油脂和悬浮物质进行及时有效的去除，也无法降解餐饮污水含有的有机物指标。作为我市餐饮业龙头之一的向阳渔港，其在宁波规模最大的旗舰店彩虹店就建有相对标准的隔油池，由于使用效果不佳，又在此基础上加建了二座隔油池，但是，还是因大量油脂、杂物等未能得到有效的去除，经常伴随着下水道的频繁堵塞而溢出路面。（二） 气浮方法气浮法是利用高度分散的微小气泡作为载体去粘附污水中的悬浮物，使其密度小于水而上浮到水面以实现固液分离的过程。气浮对于餐饮业污水的处理效果从理论上讲是比较好的，油脂的去除率可以达到98%到99%，也有一定的有机物降解功能，但是气浮最大的缺点是投资和运行成本太高，浮渣量大，油脂回收困难，对广大中小规模的餐饮业者来说，难以实际投入使用，仅是理论模式，不能成为真正意义上的商品。（三） 混凝加药方法混凝加药方法是在污水中投加铝盐、铁盐等混凝剂到污水中，使水中的胶体微粒相互粘结和聚集，将油脂和悬浮颗粒转化为污泥沉淀下来。该方法最大的难题是如何根据污水的变化及时调整混凝剂的投加，所以一般很难保证稳定的油脂去除率，而且产生很大的污泥量。（四） 电解法（电絮凝法）电解法以直流电极板电解处理含油废水的方法，餐饮废水在电解过程中产生微气泡以及强氧化性物质，国内外使用较多的是小间隙 ( 小于1.0mm ) 高流速旋转电极装置，但此种方法存在着电极容易被油膜、杂物覆盖，阳极钝化问题。电解法具有处理效果好、占地面积小、浮渣量相对较少（与气浮法比较）等优点，但是它存在阳极金属消耗量大、需要较多数量的盐类作辅助补充药剂、耗电量较高、运行费用较高等缺点。除了以上的方法，还有膜分离方法、磁分离法、水力旋流法等一些方法。这些方法的确实效果还是没有得到公认，还有待环保工作者的深入研究和实践。四 我市餐饮业污水的现状与治理（一）、我市餐饮业污水的现状宁波作为东部沿海经济发达城市，吸引了大量的外来人口，人均收入水平较高，餐饮业更是蓬勃发展，许多酒店餐馆开张营业，规模经营，生意兴隆，全国各大菜系的菜馆，尤其是川菜和湘菜馆，近几年在宁波都特别红火。市区现有餐馆、单位食堂几万家，每年更新的餐饮业约占8%左右，餐饮业营业额占GDP比重远远高于全国平均水平，以2007年上半年为例，全市实现社会消费品零售总额285.9亿元，其中餐饮业实现零售额达39亿，占13.6%，同比增长42.6%。餐饮业的过快发展既是市场需求的拉动，也是社会分工协作日益精细的体现。由餐饮业所产生的油烟、废水、噪声污染等给周围的环境所造成的巨大的压力，尤其是对自来水的大量消耗，以及大量未经处理的污水给社会造成的危害最大。据专家统计，餐饮、旅店售水量占自来水总售水的19.84%，餐馆业的污水排放量占总排放量的17%，排污费占总量的16%，COD排放占排放总量的1/4强；而令人关注的是，其工商业污水附加费占90%，足见其污水超标排放的严重性。按目前宁波市环境监测中心站对餐饮业污水的监测, 同时结合我们积累的一些数据，我市餐饮业污水一般污染指标如下（表一）：表一 餐饮业污染物一般指标 污染物指标动植物油（FOG）mg/L悬浮物（SS）mg/L化学需氧量（COD）mg/LPH值排放数据1.01038.01031.51038.01031.210325.010369由于目前没有专门的餐饮业污水排放的标准，城市排水管理部门、环保部门一般按污水排入城市下水道水质标准（CJ3082） 或污水综合排放标准（GB8978-1996）的三级标准作为衡量排入城市管网的餐饮业污水排放标准，各项主要指标为（表二）：表二 餐饮业污染物一般排放指标限值污染物指标动植物油（FOG）悬浮物（SS）化学需氧量（COD）PH值标准限值100mg/L400mg/L500mg/L69在实际使用该标准的过程中，动植物油和悬浮物通常被认定为重要指标，因为二者结合很容易凝结粘附，引起管网堵塞，高浓度的动植物油、COD指标，即使进入污水处理厂(站)，也很难被处理，同时COD指标的使用和测试也是比较常见的。但是，从以上的分析可得，动植物油去除率须达到90%99%，悬浮物去除率须达到73%95%，COD的去除率须达到58%98%，在目前广大餐饮业主能普遍接受的一个投资和运行成本上，国内外还没有什么技术能够达到这样的标准。对城区餐饮业污水处理的关键是采用有效的设备实施油、渣、水三相分离，降低FOG、TSS、COD等污染物指标，达到污水排入城市下水道水质标准（CJ3082）， 使污水变浊为清，使废油、废渣变废为宝。然而，经过大量的市场调研和众多餐饮业主的介绍，我市尚有许多餐饮业特别是数量为多的企事业单位食堂，都因未安装能达标排放的有效环保设施，而引起排污不畅，管网局部堵塞现象依然较为普遍、公共管网堵塞现象仍较为严重。在这样的状态下，流经城市的河道往往被餐饮业的污水排放和泄露所污染，且一遇强暴雨或台风降雨就会出现下水道排水不畅，地面积水严重，城市排水功能受到严峻挑战。（二）、我市餐饮业污水的治理对我市餐饮行业污染治理而言，在污水(含油)污染、油烟污染、噪声污染、餐厨垃圾污染这四大污染源中，油烟、噪声污染和餐厨垃圾污染通过环保、城管及政府其它部门的共同努力目前已取得了极大的成效，走在全国各大城市的前例。但随意排放的餐饮污水尚未引起足够的重视，一直来大多仍处于无法达标排放状态。为此，针对餐饮污水的这一现状，作为职能部门的环保机构加强了对这一问题的解决力度，一些有识之士、人大代表、政协委员关于重视餐饮污水治理的议案、提案也在一定程度上引起了各级政府的重视，并想方设法采取相应的措施加以解决。早在2002年，宁波市环保局海曙分局对所辖区域的部分饭店进行了治理尝试，然而，由于餐饮污水的处理技术难度、设施的实际操作和运行效果价格等方面的问题，没有取得良好效果。2003年底，在市环保部门领导的支持下，我市从苏州引进国外的某技术。有关部门对该产品进行了的考察调研，发现该技术具有一定的可取性，在对该技术进行了改良的基础上，分别在具有典型代表的川菜馆、湘菜馆、综合性酒店和宁波本帮海鲜类等4家饭店进行了试点。以下为几家餐饮单位处理后的进出水监测数据（表三）：表三 检测数据(多次平均值)项目设备进水设备出水动植物油2195.6mg/L21.2mg/L悬浮物（SS）3420mg/L96.6mg/L化学需氧量（COD）2868mg/L1179mg/L（注：设备进水已经过设备除渣处理。2004年数据）数据表明，动植物油（FOG）与悬浮物（SS）基本达到了污水排入城市下水道水质标准（CJ3082）， COD也得到了一定程度的下降。与普通隔油池相比，处理效果得到了较大幅度的提升，对于废油脂的收集率可达到70%以上，大大缓解了含油污水的排放引发的下水道堵塞等问题。在2005年到2008年期间，该技术在我市三区的部分餐饮单位得到了推广。在使用运行过程中，同时也发现该技术存在动植物油和悬浮物质指标无法稳定达标排放、效果不稳定、沉淀物数量多、污染物浓缩、需要较大持续的人工投入用于清渣、清洗滤芯等工作才能维持其正常使用等比较严重的问题，特别是难以解决COD指标居高不下、无法达标排放的问题。2008年10月，丽景环保公司的专家团队经过多年的实践和研究努力下，克服了无技术先例、研究经费不足等重重困难终于创新研发出新一代餐饮污水处理技术即LJC餐饮含油污水处理技术，并创新提出了餐饮污水治理一体化解决方案，该技术通过宁波市环境监测中心站检测数据和餐饮业者的实际使用，结果表明完全达到了该技术相关的各项设计要求。目前，该项LJC餐饮污水处理技术已通过了宁波市科技局的科技成果验收，产品技术标准也已通过了质量技术监督部门的核定，在全省唯一通过了环保部门的认证，并正在申报国家环保部的全国优秀环保技术。五、餐饮业污水治理一体化解决方案由于存在污水成份复杂、可供使用的污水处理场地紧张、资金投入少等原因，餐饮业的含油污水的达标排放处理一直以来是一个无法解决的大难题，要彻底解决餐饮污水所造成的各种危害，必需对餐饮污水的特点和和成分等进行分析，研究经济可行的污水处理技术和运行方案，丽景环保公司对该项污水处理技术进行了多年的实践和研究，查阅和试验了国内外上百种此类技术和方法，创新推出了餐饮污水治理一体化解决方案。（一）餐饮污水的特点餐饮单位排放的污水中含有高浓度的动植物油、高浓度的悬浮物和高浓度的有机物，其中还有各类剩菜、米饭、碎骨头、污泥、沙子及各类杂物等随污水一起排放，数量大、成份复杂，绝大多数为有机类物质，经过滤渣后的废水中除了属于难降解有机物的油脂外，尚有盐、味精、糖、胶质物、蛋白、淀粉等水溶性污染物。去除油脂后，BOD5/COD约为0.450.62，可生化性比较好。另外，餐饮污水的排放还存在不同的餐饮单位、不同时间段排放的污水成份分存在较大的差异性，瞬时流量大等状况。（二）LJC餐饮含油污水处理技术LJC餐饮含油污水处理技术是经过长期研究和实践后，专门用来处理餐饮业含油污水的环保技术，技术系统的主要功能是实施油水渣三相分离，降解COD指标，使之达标排放。综合运用机械过滤法、重力法、聚结法、生物膜法、厌氧生物滤池法等多种方法对污水进行强化处理，经过宁波市环境监测中心的测试表明各项处理指标都达到了标准要求。下表一是对几家餐饮单位处理后的出水监测数据：表一 检测数据(多次平均值)项目单位1检测出水单位2检测出水单位3检测出水动植物油151951悬浮物（SS）5270150化学需氧量（COD）309450447PH6246.63/（三）使用与维护服务该技术设施使用不用电，无需外加动力，操作方便，投入使用后，餐饮业者可按照使用手册进行操作和使用，并回收废油出售给合法单位。餐饮业者也可以支付少量维护费用后，将设施的日常清理、维护、维修、保养等工作全部委托给专业环保运管公司，由专业环保公司的维护服务队伍进行全程专业规范服务，这样给餐饮业者带来了极大的便利，彻底解决了饭店的后顾之忧。（四）废弃动植物油的工业化利用由于LJC技术出色的油脂分离效果，原来大部分随污水被排入下水道的废弃动植物油被彻底分离和收集，将由专业环保公司集中收集和处置，在政府部门的监督下，被严格用于工业用途，防止了二次污染，又从源头控制了地沟油的产生，从而保障了人民群众的食品安全和身体健康。经过实际运行表明该技术完全达到了运行效果佳(动植物油、悬浮物和COD去除率高)、运行稳定、占地少、价格便宜、管理方便和运转费用低的要求。如果客户能安装使用该项技术，并使用各项系统化专业服务，将取得良好的经济效益、社会效益、环境效益。六 餐饮业污水处理的经济、社会和环境效益分析（一）社会效益LJC餐饮业（含油）污水处理技术能带来什么样社会效益呢？首先，可以彻底解决餐饮污水超标排放所引起的市政管道堵塞、疏通，重新开挖铺设管网，污水处理厂（站）增加额外运行费用等问题，为政府节省大笔开支。其次，可以彻底解决“地沟油”问题。从源头控制了地沟油的扩散，保障市民的身心健康。废弃油脂和餐厨垃圾由于能实现工业化收集和利用，从而为餐饮行业的可持续发展，实现清洁生产，给资源的再利用铺平了道路。（二）经济效益LJC餐饮业（含油）污水处理技术也能给餐饮业者带来直接的经济效益。首先，不再担心排水管道的堵塞，减少了管道疏通和更换的支出与麻烦，据估算，一般餐饮业者每月大约需要100500元的管道疏通费用。其次，由于排放的污染物减少，还能节约可观的排污费用。据估算，大致与现行的宁波市收费标准相比减少30%100%。（三）环境效益环保部门正在强力推出“绿色饭店”、“14000环境保护体系”、“环保模范单位”标准和认证工作。“绿色饭店”和“14000环境保护体系”认证是国际通行的标准，通过认证的酒店和企事业单位在环境保护方面具有很好的社会认同，客人在这样的酒店和企事业单位里能够感受到于众不同的服务。这对提高高端客户对酒店和企事业单位的认同感很有帮助。（四）综合效益餐饮业者安装LJC餐饮业污水处理系统之后，大大降低了污水排放对环境污染的影响程度，能够帮助餐饮业者缓解和环保部门、市政排水部门、卫生部门和周围居民的紧张关系，有利于各方面工作的顺利开展。餐饮业者得到这些经济利益的同时，并不需要太多运行费用支出，LJC设备运行时不用电、不需要动力，只要维护时简单的人力投入。也可以支付一定的费用后，由专业环保公司提供专业的托管服务。LJC技术的使用还能为酒店带来可观的社会效益，提升企业的社会形象，让员工感觉到对社会做出贡献，增加企业的社会认同感和社会责任心。从大环境说，彻底解决了餐饮(含油)污水长期任意排放，影响市容市貌的问题，也降低了污染程度，让河水恢复清澈，为宁波市经济可持续发展，创造和谐的人居环境作出贡献。七 目前亟需解决的问题有效实施餐饮污水治理一体化解决方案，LJC系列餐饮（含油）污水处理设备和技术的使用，完全可以解决餐饮行业排放含油污水引发的一系列问题。在当前的推广过程中，还存在一些阻碍该技术推广的制约因素亟需相关部门解决：1、污水治理运管市场混乱、政府的监管力度尚需增强2006年12月1日，宁波市实施了餐厨垃圾管理办法，对保障城市市容环境整洁，保障人民身体健康，起到了积极的作用，也对餐饮业污水的治理，起到了直接促进作用。但在实施过程中，采用废动植物油（地沟油）收入弥补餐厨垃圾收运单位收运餐厨垃圾亏损、餐饮污水治理设施清理与养护实施划区域垄断操作的办法，大大妨碍和影响了餐饮污水治理项目的实施和餐饮污水治理设施的正常运行，由于餐厨垃圾收运单位对污水治理设施的强制的、不专业、不规范的操作，餐饮业主单位怨声载道，却也无可奈何，与此同时，也给政府排污管理部门、环保部门的正常监管带来了一定的难度。2、餐饮行业的污水治理力度有待加强 根据环境污染防治及相关的环境保护法律法规要求，达标排放污染物是最基本的要求；2008年3月1日宁波市实施了宁波市城市排水和再生水管理条例，对于排入城市污水管网的业主单位实施排水许可证制度。由于我市已有先进的餐饮污水处理设备和技术，能切实降低和减少餐饮污水的排放对环境的污染，能为实现资源再利用创造条件和为餐饮业主带来便利，环保、城管政府相关部门有理由积极引导、要求和强制餐饮业者采取治理措施，使污水达标排放，对于提供和使用先进环保技术的单位按国家有关规定在政策上给予大力支持，在资金上给与补助，并加大对污染产生单位的监管力度和加大环保新技术的推广力度。3、未实施分类处理，将餐厨垃圾直接排入下水道情况严重在我市实施餐厨垃圾管理办法后，由于餐饮业者每日产生的餐厨垃圾处置需要支付一笔不菲的费用，很多餐饮业者为了减少餐厨垃圾的数量和节省费用，将剩菜、剩饭等餐厨垃圾，以及汤类餐厨垃圾如啤酒、高汤等高营养物质直接排入下水道，或者将剩菜剩饭等餐厨垃圾用机器搅碎后排入下水道，大大增加了餐饮污水的各项污染物指标浓度以及处理的难度。4、缺乏整合，使实施难度较大虽然该技术的使用占地和空间少，但总归需要一定的场地来安装，由于有些餐饮业者惜土如金，厨房内改造余地不足。而在公共场地安装，审批手续繁琐，且增加施工成本。我们希望对这类有利于环保公益的活动，各方面能给予更多关心、更多支持。 最新资料，word文档，可以自由编辑！精品文档下载 【本页是封面，下载后可以删除!】