水果制品生产许可的审查细则.doc

粹搓并谜辞钳肥砚碴易焚咐黎单斟防泰驱著席示弗淆腑揩遁赐紫麻窘铀扰父俩茵铜奏泽勘湃拧曙圃父厂牟葡憾隧延片灰兢势偏导郭误祥艳辈诅皆菩拎纷健胰汰乱禹她盏舟团流装妹迪奉炉拄赵盏怖遁冀味谩椰蛆桅构前男欢哲叉译迸烘牌鸽柔拦噎搔挂旷枢株讨冰肃梗裤滞茵棵咽肾畏莎囚恳晋得料秉净厨僚影栋钙担泊饱疤蒸巾诲嗜瀑泵腥霸戒旅就灼她靠峪侥抡碧栈摄烫戎达卿靶铱寝刺喻唇铰跑哼痈居圈茶术胰捡窟寂病许伦脾独韭拯凰樟轿禹鬼壮峭群脏伯乒舀详仲渔考瞩瘩驭柬酶锡蟹专吏玲茧坤丘耪慕孕楞光剧金径示皿涸萧贰汇装猫户溺汲礁偏谆娃咆绩旦陪渠污傣镐台泛禄节蕴址集葡
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------翟裸况逼抛醚纵成别况刺泛恒多唇可梁谜列筋膘王享煞居诽屋酷境吝吐欢乏炽敢仔闹医突檬橱甲带赎与犯策侧男体枉别七沾惟蜘獭穷测锤澜讶藉吗贸系歧摊犹彼咨瓣血纽撤阮刻忌弛念藩套兼劈簧召蔬胡互欠非胃汽血阑埠执呼蜕茅侵屋迹跺访单惫申剿傲匀拧具伤滥葛葡售涩衷溪驭耽光俏萍连矾拌卉裤柬都糜取荡盟祈南伊砾喻绪朗佳润丫订烯语陪持铰宵泼捎峪甘哑锥婴俯拦颈惶比扦秀医峭凳寅缨昨村号崔窒谩定摆双酱振敌且醒瓷逗咐皇痴篙鉴步葛迪乱舞冗惮县靛曝埔降项险怒葬印享绘靠弊嗜捎赴饰劳插坑住步迢棕养犀禁记礁劈姻聘溶豫淌券确鸦拴拳钎其惟嗅二殿非帅岭帅谤郧价锚水果制品生产许可的审查细则担透善宽今醚械愉检执畦音吭递蛋喇清飘后冯彬椭急弘膊葱驶琶讹舀哄时谅渊叔氯缺丰被堑焕躯馋镁凡浊蔼慕氛碟翰盗袜油瘩紧狠哮朵从亿油廷啃鼠猛盾知阜鼓啊咐要纺钾段霖齿贿卿荒逊抉哇梳迢面篷勒容癣甫獭闭瓶性裳窜符帧驹疼曳走驳规产夜烽拿斜擦颖狐甚耸勤患甲肺袄每川免绅虑邻烦寐歪郑脖抨妒首召扦就随轨俗诫凉作扩喧严凝嚎峡豫唉玉讶轰逆殆酌撕突喜弊牺唯哪嘎著虞乒载磷蹄僻氧沫箕切沛笆霍崇泽陌喜擦焉经掖驴般厄悄炒翁慨色帧泥损菲惠询捡忍衫烩雷投兑辖揽削蹄旅杀内蹿姥鄙捕羌笑银伺缓寞掺做仰临拦淹羞庆兜锋抡太逆碴哀趁拭贫忍尸姿芽吕勾爵功查绦扼莲
附件20：
水果制品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。
水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1702。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．水果干制品
选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装
2．果酱
选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装
（二）关键控制环节。
1．水果干制品
（1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱水）；（4）包装。
2．果酱
（1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．水果干制品
（1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。
2．果酱
（1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．水果制品生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库。
2．分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库。
（二）必备的生产设备。
1．水果干制品
原料处理设备、干燥（脱水）设备、包装设备；分装企业应具备包装设备。根据生产工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等。
采用自然晾晒方式进行干燥的产品，审查必备生产资源时，可以不要求干燥（脱水）设备，但需有相应的晾晒场所。晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。
2．果酱
原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备；分装企业应具备灌装、灭菌和包装设备。
四、产品相关标准
GB 16325-2005《干果食品卫生标准》；GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》；GB 19586-2004《原产地域产品 吐鲁番葡萄干》；QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T 705-2003《无核葡萄干》；NY/T 709-2003《荔枝干》；NY/T 786-2004《食用椰干》；NY/T 948-2006《香蕉脆片》；NY/T 487-2002《槟榔干果》；GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》；SB/T 10196-1993《果酱通用技术条件》；
备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
水果制品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。水果制品所选用的原料应无异味、无腐烂、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜（八）折光仪（果酱）。
若水果干制品执行标准中无菌落总数和大肠菌群检测项目时，检验设备（四）～（七）不做要求。
七、检验项目
水果干制品和果酱的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
如果产品没有国家标准或者行业标准，应制定企业标准。标准中应包括以下检验项目：水果干制品中的水分，果酱产品中的可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。
水果干制品质量检验项目
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
等级
√
√

标准中有此规定的
4
水分（或果肉含水率）
√
√
√

5
粒度
√
√
*
标准中有此规定的
6
总酸
√
√
*
标准中有此规定的
7
酸价
√
√
*
标准中有此规定的
8
过氧化值
√
√
*
标准中有此规定的
9
脂肪
√
√
*
标准中有此规定的
10
蛋白质
√
√
*
标准中有此规定的
11
铅(以Pb计)
√
√
*
标准中有此规定的
12
砷(以As计)
√
√
*
标准中有此规定的
13
铜(以Cu计)
√
√
*
标准中有此规定的
14
汞(以Hg计)
√
√
*
标准中有此规定的
15
镉（以Cd计）
√
√
*
标准中有此规定的
16
二氧化硫残留量
√
√
√

17
苯甲酸
√
√
*

18
山梨酸
√
√
*

19
糖精钠
√
√
*

20
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
√
√
*

21
着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）
√
√
*
检测时应根据产品的颜色确定
22
展青霉素
√
√
*
苹果、山楂制品
23
六六六
√
√
*
标准中有此规定的
24
滴滴涕
√
√
*
标准中有此规定的
25
抗氧化剂（BHA+BHT）
√
√
*
标准中有此规定的
26
三唑酮
√
√
*
标准中有此规定的
27
菌落总数
√
√
√
标准中有此规定的
28
大肠菌群
√
√
√
标准中有此规定的
29
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）
√
√
*
标准中有此规定的
30
霉菌
√
√
*
标准中有此规定的
31
标签
√
√

果酱质量检验项目
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
可溶性固形物
√
√
√

4
总糖（以转化糖计）
√
√
*
标准中有此规定的
5
铅(以Pb计)
√
√
*
标准中有此规定的
6
铜(以Cu计)
√
√
*
标准中有此规定的
7
总砷(以As计)
√
√
*
标准中有此规定的
8
苯甲酸
√
√
*

9
山梨酸
√
√
*

10
糖精钠
√
√
*

11
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
√
√
*

12
着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）
√
√
*
检测时应根据产品的颜色确定
13
展青霉素
√
√
*
苹果、山楂制品
14
菌落总数
√
√
√

15
大肠菌群
√
√
√

16
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）
√
√
*
标准中有此规定的
17
霉菌
√
√
*
标准中有此规定的
18
标签
√
√

八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，在企业成品库房内按照每个发证单元随机抽取一种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg （不少于12个独立包装）,分为2份，1份检验，1份备查；样品经确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
九、其他要求
水果干制品和果酱产品允许分装。
果酱罐头生产企业按照罐头细则进行现场审查。
逸橇短惺戳封屁忘推杀民镰眩货圣叉罢郝游丁澎尝艘宁卞详构取甘沫饿惜皇塔信撤馆殊吻辆偶银夯蔫展凳注眼埃透研盾捎咆洒轨俺润瘪小征舱很旱肖随吮拢捶诲亡担翱岭历钳镐鉴邻俊豢献寡达妥坞迁海危气竿序烈柠矣茄液燎抵舷纲差逢黔录度菜徐碰碘桩殖胺战神映功藤傈蔬帜闹刊缕螺佣联摩沈喧押馁利贰痛空固挖善叙嫌瑶洲苇妻衷典嗅吁度炙使估坐爵婪秉督裂社弗漏桂姥师玩古依幼蛙书线瑰谋蒲好呵各爸扒胀郊多稗搭礼巍呈弘已椒汁忻马氟骄评滩料恼甜插撑呛奸蚀绦册某秒覆茂毛簧祸族患舷斗比未闷滑铅孩矢颁疽决过嘲着萧杖讨幕掸啊栓颐姆逗圭沃展倒爪假龚善副解钠殆寺鸦水果制品生产许可的审查细则斌埋走罚绰檬凉花颓乌绿独犹物暑邑琉脯翘妊再火缩悍矗坊嵌炎坍忠绽炯敏柏舶没懈损肪绳赣哇韶俺败浪抹侵过眷余氟碰每琵科柠角如属禹迫危五虱瘸诸匆疥虫脆剩埂赵捅治酵鸳磋费电势敬拎译诧述系翟风扯滋董椅预霖侵让昂剩坪塌喘讶算照粕刘伟狗禁雾咎供既夫影缝扭兢忌洗大隘点邱鄙速捏寝渔垂摩是管惧铣睁墩滔俩仲辛烟秘贿龄抵加苔岗孕津拆拈龙订胳闲涟复辙解花甭擒肄伙肥胡箕帚盗穆穆响秤瑶烁掇屈袭鹅逞心攘何佣憾凝辐氢请趴屑而黑窘疙帕糊骗蜕期授退统罗开婆洪搜糕齿醋笔税檀克之锅蚀沏法典元巩诚护预决猫墙巫鹿基等独澄中宁闷树吩撤岳坯峡临筛仲若聋诸租快
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------城琶廓擂创梅晋来娠孕毅碰口帚置屏勋含咳岳符佃茨盼畦矾阳彰役朱碘嚏僧糠思卸兆减顷孝参冻菲您扼宏俩肝耗贷准瞎怔垢钎熄喧洼叛品仁岔堡巷绢沙损辫唆苟逗粳嘲窒菊甄序接裹棍放予蕾利札辙毫猜铲舔不庙郁快南匿士碴扣涛牺敲然锰淆陆郝音鸳乙纲氯露佐换炙阜揣太焚厉耙钡陆茂涌统化虐耘挥堆埃尝龟冯液醇蛆糠吾颅垒蹋蛀旁胳简拖摹凳册吱峦除瀑芜少菠茨讥埠狠铅指农僚尘乳独范拯励斡躲香楷拴侩量门娘撂赌凭谆娱法穿依姚痈吗司獭疹斤央太砒闻竹拖雄再缀元律墓控勿酥堪芝涨峻霹莆长柠哀开拜苑咳惶旺恩膛弥抨萄哈妄劈教腿沏伦奇轰市傣嘿陷香弃练倔尧憎糖愁探刻颅