DB5109∕T 8-2020 地理标志产品 卓筒井盐加工技术规范(遂宁市).pdf

TCS 67.220.20 CCS X 38 DB5109 四川省遂宁市地方标准D85109/T 8-2020 地理标志产品卓筒井盐加工技术规范Geographical indication products, technical specification for Zhuotongjing salt 2020-11-27发布2020-11-27实施遂宁市市场监督管理局发布DB5109/T 8-2020 目次前言.1口号|言.v l范围.1 2规范性引用文件.13术语和定义.24地理标志产品保护范围.25产品分类.26技术要求.27试验方法.58检验规则.69判定规则.10标志、标签、包装、运输、贮存和保质期.7附录A(规范性)卓筒井盐地理标志产品保护范围.8DB5109/T 8-2020 目IJ1=1 本文件按GB/T1. 1 (标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本文件由四川久大蓬莱盐化有限公司提出。本文件由遂宁市市场监督管理局归口。本文件起草单位:四川|久大蓬莱盐化有限公司。本文件主要起草人:兰雄、曾南南、刘勇、魏洪新、赵梅、杨志、彭亮。TTT D85109/T 8-2020 51 -1=1 卓筒井盐因含有人体必需的腆、主甲、捍、钙等天然微量元素而成为大英的特色产品，原国家质量监督检验检疫总局于2014年批准卓筒井盐为地理标志、保护产品(2014年第129号)。卓筒井盐生产原料来源于特殊的地质构造，于一亿五千万年前地球的两次造山运动在大英县形成的地下古盐湖盆地，其埋藏深度为1500m3000 m，资源丰富达100亿吨。卓筒井盐采用天然黄卤和石膏型岩卤兑卤除坝净化处理独有工艺及美国、日本先进制盐技术，经蒸发、脱水、干燥、包装等工序生产。产品通过国家轻工业井矿盐质量监督检测中心检验分析，不仅保留了腆、主甲、持、钙等天然微量元素营养成分，其他安全卫生指标均符合GB2721 (食品安全国家标准食用盐要求。卓筒井盐生产历史悠久，人文底蕴丰厚，品质独特优良，为了加快卓筒井盐产业发展进程，弘扬卓筒井盐千年盐井文化，促进卓筒井盐特色产业的健康发展，提高卓筒井盐的知名度和竞争力，保护和促进地方特色经济的发展，根据地方标准管理办法)(地理标志产品保护规定)(地理标志专用标志使用管理办法(试行)(地理标志产品标准通用要求等有关规定，特制定本文件作为组织生产、检验的依据。V DB5109/T 8-2020 地理标志产品卓筒井盐加工技术规范1 范围本文件规定了卓筒井盐生产力口工的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、判定规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。本文件适用于地理标志产品卓筒井盐的生产和检验。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，又该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886. 20食品安全国家标准食品添加剂氢氧化呐GB 1886. 296食品安全国家标准食品添加剂拧棱酸铁按GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806. 1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806. 5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806. 7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009. 14 食品安全国家标准食品中铸的测定GB 5009.42 食品安全国家标准食盐指标的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求GB!T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 10440 圆柱形复合罐GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求GB!T 19001质量管理体系要求GB!T 19828 食盐定点生产企业质量管理技术规范GB 25581 食品安全国家标准食品添加剂亚铁氧化押(黄血盐何)GB 26402食品安全国家标准食品添加剂腆酸伸GB 26878 食品安全国家标准食用盐腆含量GB!T 27341 危害分析与关键控制点CHACCP)体系食品生产企业通用要求GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令200日第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009J第123号令食品标识管理规定D85109/T 8-2020 国家质量监督检验检疫总局公告2014年第129号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 盐卤地下1500m3000 m深层黄卤和石膏型岩卤。3. 2 卓筒井盐在地理标志产品保护范围内，以天然黄卤和石膏型岩卤为原料，经净化、蒸发、脱水、干燥、包装而制成的卓筒井食用盐。3.3 原料卤水采用兑卤法处理后的进罐卤水。4 地理标志产品保护范围4. 1 自然环境卓筒井盐地理标志产品保护区域内生产所用的原料盐卤主要来自于一亿五千万年前地球的两次造山运动在大英县形成的地下古盐湖盆地，今属称蓬莱镇构造。该构造主要分布在川中凹陷区域，为承压区，有利于液体矿藏聚集和保存。本区域含卤层(天然黄卤)主要为三迭系上统香溪群6段、4段及2段，尤以香4段为佳，属层状裂隙孔隙储集层，该层顶界面埋深地下1500 m以上，底界层2600m, 厚度700m左右。另有岩盐矿床，该层顶界面埋深地T2800 m底界层2980 m左右，厚度100m左右。由保罗系重庆群及自流井群组成了近2000m的盖层，隔绝了与地表浅水层的联系，含卤层封闭条件良好。4. 2 保护范围卓筒井盐地理标志产品保护范围限于四川省大英县蓬莱镇、隆盛镇、天保镇、河边镇、玉峰镇、象山镇、卓筒井镇、金元镇及盐井街道办事处，共9个乡级政区现辖行政区域。见附录A。5 产品分类根据产品添加或不添加腆酸押，分为加础卓筒井盐和未力m现卓筒井盐。6 技术要求6. 1 厂房设计、卫生、人员应符合GB14881、GB!T19828的规定。6. 2 设备设施6.2.1 卤水储池2 DB5109/T 8-2020 储存卤水的储池，采用玻璃钢防腐材料制成，材质应符合GB4806. 1相关要求。6. 2. 2 输卤管道采用玻璃钢防腐材质和不锈钢耐腐蚀材质，材质应符合GB4806. 1相关要求。6. 2. 3 蒸发器采用防腐蚀钦材和不锈钢耐腐蚀材质，(所用材质不得与盐发生反应)应符合GB4806.1相关要求。6.2.4 沸腾床采用不锈钢耐腐蚀材质，(所用材质不得与盐发生反应)应符合GB4806. 1相关要求。6.2.5 ;.农胆罐采用防腐蚀铁材和不锈钢耐腐蚀材质，C所用材质不得与盐发生反应)应符合GB4806.1相关要求。6. 2. 6 传输皮带皮带采用食品级橡胶皮带，皮带机架采用耐腐蚀金属材料，皮带罩采用钢化有机玻璃制作的输送设施，(所用材质不得与盐发生反应)应符合GB4806. 1相关要求。6. 2. 7 包装设备制作成品盐的系列设备，包括储盐罐、螺旋给料机、自动包装机、自动装箱(袋)机。与盐接触部分材质应符合GB4806. 1相关要求。6. 3 原料和包材要求6.3.1 原辅料6. 3. 1. 1 盐卤:选用地下1500m3000 m深层黄卤和石膏型岩卤。6.3.1.2 水源:加工用水，采取浅层地下水，水质符合GB5749的规定。6.3.1.3 亚铁氧化何应符合GB25581的规定。6.3.1.4 腆酸饵应符合GB26402的规定。6.3.1.5 拧棱酸铁按应符合GB1886. 296的规定。6.3.1.6 氢氧化铀应符合GB1886. 20的规定。6. 3. 2 包装材料6.3.2.1 片膜应符合GB/T10004的规定。6. 3. 2. 2 玻璃瓶应符合GB4806. 5的规定。6. 3. 2. 3 塑料瓶应符合GB4806. 7的规定。6.3.2.4 复合罐应符合GB4806. 1、GB!T10440的规定。6. 3. 2. 5 瓦楞纸箱应符合GB!T6543的规定。6. 3. 2. 6 塑料编织袋应符合GB!T8946的规定06.4 过程管理应按照GB!T19001、GB!T27341及国家相关法律法规，建立质量管理体系、危害分析与关键控制点CHACCP)体系，并有效运行。6.5 检验要求3 D85109/T 8-2020 6.5.1 应建立出厂检验记录和产品留样制度。6.5.2 应具备与所检验项目相适应的检验室和检验能力，检验仪器设备应按期检定、校准。生产工艺卓筒井盐采用独特的天然黄卤和石膏型岩卤兑卤除坝净化处理工艺，按工艺要求将黄卤除铁澄清后按一定比例与岩卤混合进行兑卤除坝，经过两次澄清洁液进行加碱调值在规定范围，形成原料卤水进入真空系统进行蒸发，原料卤水经真空蒸发形成盐浆，盐浆经淘洗、离，心脱水进入沸腾床进行干燥，再经筛分后进行计量包装形成成品O6. 6 工艺流程6.6.1 真空蒸发原料卤水加碱调植二次澄清次澄清兑卤除坝艺流程见图l盐浆淘洗离心脱水沸腾干燥厅币AMHY 分计量包装成口口口图l工艺流程图工艺要点力口碱调值:力口食用氢氧化吉内，调至pH值为8.50原料卤水:原料卤水透光率二三96.5%, pH直注7，不含有Ba2，NaCl含量为240g/L305 g/L。制盐:真空制盐技术。6. 6. 2 6. 6. 2. 1 6. 6. 2. 2 6. 6. 2. 3 感官要求6. 7 色泽白色、昧戚、无异昧、结晶体，无正常视力可见外来异物。理化指标6.8 理化指标应符合表l规定O理化指标项目指标氧化制(以湿基计)，% =?: 99. 15 钙(以氧化钙i十), % =?: o. 1 E典，(以E典i十), mg/kg =?: O. 5 押(以氧化专甲计)，% =?: 0.05 4 表1DB5109/T 8-2020 钟(以氯化钟i十)，mg/kg o. 11. 0 A未加腆卓筒井盐自然腆含量，并符合GB2721中腆的规定。6.9 食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合表2的规定。表2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量项口指标t贝?虽七剂(以I计)，吨/kg按GB26878规定执行W铁氟化伺(以Fe(CN,) 生计)，mg/kg 按GB2760规定执行拧橡酸铁坡，mg/kg 按GB2760划定执行h仅适用于添加亚铁氧化轩的产品，未添加亚铁氨化仰的产品Fe(CNti) 生不得检出C0.3mg/kg)f仅适用于添加拧攘酸铁饭的产品。6.10 污染物限量应符合GB2762和GB2721的规定。7 试验方法7. 1 感官要求取适量样品放置于白色洁净浅盘内，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味，检查有无杂质。7. 2 理化指标7.2. 1 氢化钢、氯化押按GB5009. 42的规定执行。7.2. 1 氯化钙按GB5009. 42的规定测定钙。氧化钙百分含量按式(1)式计算:mX 110.98 。)40.08 式中:一一样品中氧化钙的含量，单位为%;m 样品中测得的钙含量，单位为mg/kg;110.98一一氧化钙的摩尔质量，单位为g/mol;40.08 钙的摩尔质量，单位为g/molo7. 2. 2 氢化辞按GB5009. 14的规定测定辞。氧化特含量按式(2)式计算:X 10-4(1) 5 D85109/T 8-2020 mX 136.28 )= 65.38 式中:1 样品中氧化辞的含量，单位为mg/kg;m一一样品中测得的辞含量，单位为mg/kg;136.28一一氯化辞的摩尔质量，单位为g/mol;65.38一一样的摩尔质量，单位为g/molo7.3 食品添加剂和营养强化剂腆强化剂、亚铁氨化毛甲按GB5009. 42的规定执行。7.4 污染物限量铅、总石申、铺、总隶、坝按GB5009. 42的规定执行。7.5 净含量按JJF1070执行。8 检验规则8. 1 原辅料检验原辅料需经检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库进入F一工序。8. 2 组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。8.3 抽样 (2) 8.3.1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于lkg(不低于2个最小销售包装)的成品进行检测，样品泪匀后分成两份，一份作为检验样品，一份作为留样样品。8. 3. 2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg(不低于4个最小销售包装)的产品作为检测样品，样品?昆匀后分成两份，一份作为检验样品，一份作为各样样品。8.4 出厂检验每批产品均应检验，检验项目包括感官要求、理化指标、食品添加剂和营养强化剂。检验项目全部合格井附合格证明后方可出厂。8.5 型式检验8.5.1 产品型式检验项应为本标准要求的全部项目O8.5.2 正常生产时，每半年进行一次型式检验，有下列情形之一时也应进行型式检验:a) 产品定型时:b) 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时;c) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时:d) 停产3个月以上恢复生产时;6 DB5109/T 8-2020 e) 国家食品安全监管机构提出要求时:f) 其他必要检验的情况。9 判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格。如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。10 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期10. 1 标志、标签10. 1. 1 产品标志、标签应符合GB7718、GB28050和原国家质量监督检验检疫总局令2009J第123号食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。10. 1. 2 企业经获准，可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。不符合本文件的产品，其产品名称不得使用含有卓筒井盐(包括连续或断开)的名称。10.2 包装10.2. 1 包装材料包装材料应符合相应的食品卫生要求O10.2.2 包装计量包装计量应符合原国家质量监督检验检疫总局令2005J第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。10.3 运输运输工具应清洁、干燥、无污染，运输途中应防雨、防潮、防暴晒，不应与能导致产品污染的货物泪装。10.4 贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、干燥、防鼠、无异昧的库房中，严禁与能导致产品污染的物品泪存。防止雨淋、受潮，产品存放应隔墙离地。10.5 保质期在符合本文件规定条件下，产品保质期白产品包装之日起为36个月O7 D85109/T 8-2020 附录A(规范性)卓筒井盐地理标志产品保护范围卓筒井盐地理标志产品保护范围见图A.1o图A.l卓筒井盐地理标志产品保护范围图8