采购战术与运营.doc

2008年1月高等教育自学考试全国统一命题考试
采购战术与运营
一必答题(共1题，共计50分)
凯是有限公司(以下简称KS)
KS公司是一家主营餐饮和酒店的中型公司，在英国拥有小酒吧，小型旅馆和餐饮连锁。
旅馆和餐饮连锁都赢利，但是餐饮连锁每年都亏损。连锁餐厅叫“乡村小舍“，它是受关
注和批评的中心，股东在最近的例会中也表现不满。于是董事会决定对餐馆的战略方向进行
根本性的改革，将其转换为快餐连锁店，改名为肯恩餐厅。肯恩餐厅准备销售较在范围的标
准食品， 如汉堡包，比萨，炸薯条，软饮料及其类似产品。肯恩餐厅的竞争优势是客户服
务水平高， 质量稳定， 并通过低成本的有效运作保证盈利。
现在的连锁餐厅叫“乡村小舍“， 以其“独立性”为特点，所有的采购活动都由当地
厨师或经理负责。虽然每个连锁店的“感觉”都很类似，但实际上菜单有很大不同。餐厅虽
然很受欢迎，但是成本很高，利润很低。设备在当地进行购买和维护，厨房设备的供应合同
也是由经理在当地谈判签订，有一些经理使用小的专用厨房工具供应商，其它大部分设备都
由当地大的供应商提供。耗材在当地存储，由餐厅的厨师和经理管理。库存记录每周发到总
部。然而由于业务的性质，精确的库存纪录非常重要。
快餐行业的成功关健是：专业标准的设备，高水平的维护以避免设备故障，保持一致和
标准的产品质量，最好的供应商价值和绩效的供应连管理，削减所有不必要的成本，严格的
库存控制和很好的客户管理水平。 新连锁店的设立也有很大的资本支出来购买新设备。合
同中不能出现错误，因为设备的设计也已经由市基准价完成了。
这些关键因素说明了采购和供应职能在这个领域的重要性。为此公司特任命你为肯恩餐
厅的新的物料经理。董事会要求你对一些核心领域提出具体建议。
(案例中的信息纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。)
问题：以下题目都与案例相关，请根据案例答题。
1． 任务(TASK)假设你是新的物料经理，要求你完成以下任务：
(1)对未来如何组织肯恩快餐连锁店耗材的采购和库存管理提出建议。
(2)讨论可以采用哪些方法，确保新的连锁店中产品质量的标准化和一致化
B)你需要如何进行新设备的采购，以及在与潜在供应商谈判中谈哪些方面的具体问题。
二选答题(共4题，请回答其中任意2道题目；每题25分，共计50分)
2．为了保证质量，可以采用多种质量管理工具和方法(比如统计过程控制)。请列举并解
释5种质量管理的工具和方法?
3．外包对精益供应起了很犬作用。但是如果使用和管理不当，结果也会令人失望。“请
解释外包的概念并论述外包失败的原因以及如何才能够进行有效的外包?
4.在资本货物采购中， 采购人员需要了解资本采购的性质，还需要采用一种协调的采购
方法
(1)请解释资本采购的特性和“协调方法“的概念， 并描述如果无法采用这种协调方
法， 会出现什么结果?
(2)指出并讨论采购专业人员进行资本采购时需要考虑的因素
5.一般认为，谈判过程中很重要的一个方面就是要为谈判做好准备工作。
(1)假设你要与现有供应商就重要生产部件的供应重新谈判，列出并描述你在为此谈判
做准备时可以使用的分析工具。
(2)在谈判过程中，如何使用上述分析所得信息。
一必答题(共1题，共计50分)
1．任务(TASK)假设你是新的物料经理，要求你完成以下任务：
1)对未来如何组织肯恩快餐连锁店耗材的采购和库存管理提出建议。
(快速周转和低利润的新业务需要使用更专业的采购和库存管理方法。学生应该讨论以下新业务的关键问题)
· 为所有食物产品建立标准的规格
· 集中化采购运作
· 对主要供应商的合同集中谈判
· 在精益供应的要求下进行供应链管理
· 在各单元之间以及在供应链中应用信息通讯技术
· 对耗材合同进行谈判以保证物有所值
· 具有运送需求和服务等级协议的框架合同
(本题中库存控制部分的问题的回答强调要保证库存纪录的精确性，尤其是在高周转率和低利润的行业里，学生还可以讨论下列具体问题：)
· 对所有库存进行ABC分析，按照货物价值进行库存控制。
· 在当地库存管理中使用信息通讯技术
· 在当地引入有效的库存管理系统，比如应用和总部相联系的电子数据交换(EDI)
· 使用物料需求计划系统MRP进行库存控制集中化，按照要求运送到各分部
· 定期的存货返还和存货检查
· 对于受欢迎的食品品种，应保障其原材料的供应。
· 新结果中库存管理的特定职责
(2) 讨论可以采用哪些方法，确保新的连锁店中产品质量的标准化和一致化
对于质量。
第一点是引入有意义的可测量的质量标准，以满足客户要求．
第二点是如何长期维持这些标准；也是以下相关的要点．
0产品规格标准化
0建立明确质量
0依照标准来测量质量的方法
0选择合格的有能力的供应商
0 建立供应商质量保证计划
0在整个供应链中引入质量保证体系
0在整个组织中建立标准的运作流程
0质量问题报告的反馈机制
(3)你需要如何进行新设备的采购，以及在与潜在供应商谈判中谈哪些方面的具体问题。
应当在内部与相关利益方商议，对新设备合同进行集中谈判．这种协商方法确保所有的设备满足规格，并取得采购的规模经济． 对单一主要的合同进行谈判保证连锁店设备规格和标准的一致性．通过设备标准化，产品的标准和条款的标准可以达到．集中谈判也意味着符合标准设备的生产。所以买方和供应商早期参与流程可以避免日后出现的很多问题．
0售后服务和维修协议，一旦出现问题，出现高成本，(非常重要)
0零件和零件价格条款
0健康和安全法，与其他设备一致
0支付条款
0 设备运行担保或保修期
0 交付时间

二：选答题(共4题，请回答其中任意2道题目，每题25分，共计50分)
2．为了保证质量，可以采用多种质量管理工具和方法(比如统计过程控制)。
请列举并解释5种质量管理的工具和方法。
·戴明循环(PDCA圈)
·统计过程控制(SPC)
· 失效模型与效果分析FMEA)
· Oaktand提出的全面质量管理的7种工具
·质量功能配置(QFD)
·田口方法
· Crosby的质量图
·标准操作程序(SOP)
·因果关系的鱼骨图
·控制图
3． “外包对精益供应起了很大作用。但是如果使用和管理不当，结果也会令人失望。“请解释外包的概念并论述外包失败的原因以及如何才能够进行有效的外包?
外包概念：外包就是企业与外部卖方之间的一种合同关系，由后来承担一项或多项业务职能的责任．外包的本质是挑选具有独特竞争力的供应商．买方可以利用供应商的优势来提高持续竞争力，从而更关注核心活动．
外包失败的原因可以包括：
· 未能进行有效的外包活动和确认最有能力的供应商
· 对核心活动或自己的显著能力缺乏理解
· 选择供应商缺乏标准或合适的选择过程，因而选择了不良的供应商
· 签订了具有不正确或不合适条款／条件的合同
· 未能有效的管理合同
· 将供应关系中的控制权默认给供应商
为了尽心有效外包，需要：
· 清晰的识别候选者的职能和外包原因
· 运用一定的技巧和能力清晰的确认潜在供应商
· 在合同中确立可测量的主要绩效指标和服务水平协议
· 合同中要包括清算损害和结果损失条款
· 在合同有效期内对合同进行有效管理
· 包括合同终止条款
· 绩效，反馈和评审的测量和评估机制
4．“在资本货物采购中，采购人员需要了解资本采购的性质，还需要采用一种协调的采购方法“
(1)请解释资本采购的特性和“协调方法“的概念， 并描述如果无法采用这种协调方法，会出现什么结果?
· 资本采购的特点包括：
1．一次性
2．支出较大
3．需要考虑生命周期成本(总拥有成本)
4．需列入会计帐目中的资产项
5．符合决策单元
6．售后支持的重要性
· 协调性方法需要采购部门采取单一的方法，来协调对多决策单元．
1．不采用协调方法会导致：
2．各方面利益不同，导致冲突
3．低效的决策，不利谈判
4．使供应商有机可乘
5．带来以后的合同问题
(2)指出并讨论采购专业人员进行资本采购时需要考虑的因素
· 协调性的方法
· 条款和条件
· 合同管理
· 生命周期成本
· 售后支持
· 维修试运营和安装
· 对缺陷责任的考虑和对隐蔽事故的责任
· 处理安排和规定
· 采购需要在内部利益相关者和市场之间搭起一座桥梁，保证采用一种统一
的方法，合理的信息和明确的需求．
5． 一般认为，谈判过程中很重要的一个方面就是要为谈判做好准备工作。
(1)假设你要与现有供应商就重要生产部件的供应重新谈判，列出并描述你在为此谈判做准备时可以使用的分析工具。
主要分析工具：
· 学习曲线
· 行业分析
· 价格成本分析
· 关于质量／运送和价格的过去绩效分析
· 关系分析
· 盈亏平衡点分析
(2)在谈判过程中，如何使用上述分析所得信息。
· 关键是将准备的信息恰当的应用到谈判中，通过：
· 必须达到的目的，非常想要达到的目的，希望达到的目的
· 里程碑
· 让步
· 目标
· 识别和评估哪些是可以交易的因素
· 谈判完成并签定合同，识别实施中的问题
· 终止

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