DB5206∕T 129-2020 梵净抹茶审评技术规范(铜仁市).pdf

I CS 67. 140. 10 X 55 DB5206 铜市巾btTJ 方标准D85206/T 129 -2020 梵净抹茶审评技术规范Technical specification for construction of Fanjing Matcha standardiaztion 2020-10-30发布2021-01-31实施铜仁市市场监督管理局发布DB5206/T 129-2020 目欠前言. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II I范围. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2规范性引用文件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3术语和定义. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4审评条件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5制样、取样方法及审评内容. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 6审评方法. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 7审评结果与判定. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 附录A(规范性)梵净碾茶感官审评方法. . . . . . . . . . . . . . .5 DB5206/T 129-2020 目IJ1=1 本9本文件按照GB/T1.1-2020 标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。请注意z本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本文件由铜仁市农业产业化办公室、铜仁市茶叶行业协会共同提出。本文件由铜仁市农业农村局归口O本文件起草单位:铜仁市农业产业化办公室、铜仁市茶叶行业协会、贵州|铜仁贵茶茶业股份有限公司、铜仁市农业农村局、贵州|健康职业学院、铜仁职业技术学院、松桃苗族自治县农业农村局、江口县农业农村局、思南县茶桑技术推广中心、德江县茶产业发展办公室、贵州江口净园春茶业有限公司C本文件主要起草人:徐代刚、汪T路、张雅馨、韦勇、郎楠、自志文、罗会彬、陈玲、侯彦双、张明生、李小立、杨华、文小龙、沈世海、孟爱丽、郑晓锋、幸政、杨琴。II D85206/T 129-2020 梵净抹茶审评技术规范1 范围本文件规定了梵净抹茶及其原料梵净曝茶的的审评条件，制样、取样方法及审评内容，审评方法及审评结果与判定。2 规范性引用文件GB!T 1560司中 国颜色体系GB!T 18791每肘标准样品制备技术条盯GB!T 1879乱茶町感官审评室基本条件GB!T 23776畏略感官审评方法4.1 审评室条件4.1.2环t竟应符合GB!T18797的要求。4. 2 审评设备4.2.1 审评台f D85206/T 129-2020 干评台高度800日1m900mm，宽度600mm750日1m，台面为黑包亚光:湿评台高度为750mm800mm，宽度450mm500mm，台面为自色亚光。审评台长度视实际需要而定。4. 2. 2 评茶碗梵净抹茶评茶碗采用自色瓷质专用评茶设备，颜色组合应符合GB/T15608中性色的规定，要求N二三9.5，大小、厚薄、色泽一致。评茶碗高50mm，下口外径45mm、上口外径100mm，容积200mL4. 2. 3 评审盘梵净抹茶评审盘选用外径125mm、边高15mm的用马口铁制成的黑色、圆形、平底盒子。4. 2. 4 称量用具天平，感量为O.lg。4. 2. 5 计时器定时钟或特制砂时计，精确到秒。4. 2. 6 其他用具a)茶宪:竹制，高度12cm，竹穗80根以上为宜。b)量杯:玻璃材质，有刻度，容量二三100mLc)烧水壶:普通电热水壶，不锈钢材质。d)取样匙:不锈钢材质，无花纹，匙底略平，容量3.Og5. Ogo e)茶匙:瓷匙，容量5mL10mLf)吐茶桶:不锈钢或塑料制品。4. 3 审评用水应符合GB5749的规定。同一批茶叶审评用水水质应一致。4. 4 审评人员4.4.1 审评人员应具有评茶员国家职业资格证书或评茶员职业技能等级证书，持证上岗。4. 4. 2 身体健康无异昧，审评前不吸烟、不饮酒、不食辛辣味食品和不使用化妆品。4. 4. 3 审评人员开始审评前更换工作服，用无气味的洗手液洗净双手，并在整个操作过程中保持干净。审评过程中不能使用化妆品，不得吸烟。5 市Ij样、取样方法及审评内容5.1 串Ij样方法按GB/T18795的规定执行。5. 2 取样方法按GB/T8302的规定执行。5. 3 审评内容2 D85206/T 129-2020 梵净抹茶按外形、汤鱼、香气、滋味四项因子进行审评。5.3.1 外形茶样的色泽和颗粒细腻度。5. 3. 2 汤色茶汤的颜色种类、色度、明日音度和清浊度。5. 3. 3 香气香气的类型、浓度、纯度、持久性。5. 3. 4 兹昧茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等。6.1 夕|、形审评七档制向飞、差酌，明显好于标准样唱、h-较高稍高+1 仔细辨别才能区分，稍好于标准样相当O 标准样或成交样的水平稍低1 仔细辨别才能区分，稍差于标准样较低2 差异较大，美于标准样低3 差异大，明显差于标准样3 7. 2 品质评定7.2.1 评分的形式7.2.1.1 独立评分整个审评过程由一人或若干人评茶员独立完成。7. 2. 3 集体评分D85206/T 129-2020 整个审评过程由三人或三人以上(奇数)评茶员一起完成。参加审评的人员组成一个审评小组，推荐其中一人为主评。审评过程中由主评先评出分数，其他人员根据品质标准对主评出具的分数进行修改和与确认，对观点差异较大的茶进行讨论，最后共同确定分数，如有争论，投票决定。并加注评语，评语引用GB!T14487中的术语。7. 2. 2 评分方法茶叶品质顺序的排列样品应在两只(含两只)以上，评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按干茶外形和开汤后的香气、汤色、滋味等4个方面进行审评，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评语号|用GB!T14487中的术语。7. 2. 3 分数确定7.2.3.1 每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。7. 2. 3. 2 当独立评分评茶员人数达五人以上时，可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分，其余的分数相加的总和除以相应人数所得的分数。7. 2. 4 结果计算将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相力日，即为该茶样的总得分。梵净抹茶各审评因于系数为:外形30%、汤色20%、香气20%、滋味30%。计算公式按式(1)进行:Y=A X 30% +B X 20%+C x 20%+0 x 30% . (式。式中:Y 表示审评总得分;A、B、C、D一一表示外形、汤色、香气、滋味各单项因子的审评得分:7. 2. 5 结果评定根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按夕|、形滋昧香气汤色的次序比较单一因于得分的高低，高者居前。4 附录A(规范性附录)梵;争碾荼感官审评方法A.1 审评主要器具A. 1. 1 评茶杯、碗评茶杯采用圆柱形专用评茶设备，杯高66mm，夕|、径67mm，容量150mL。A. 2 审评内容A. 2.1夕|、形A. 2. 2 汤色茶汤的颜色种类、色度、明日音度不口了青浊度。A. 2. 3 香气香气的类型、浓度、纯度、持久性。A. 2. 4兹昧茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等。f , , D85206/T 129-2020 5 A. 2. 5 叶底叶底的颜色、嫩度、鲜活度、匀整度。A. 3 夕|、形、内质审评A. 3.1 外形审评D85206/T 129-2020 取有代表性的茶样50g10饨，置入评茶盘中O用双于握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎)11员序分层井顺势5z:于评茶盘中间呈馒头形。根据上段、中段、下段状况，依次审评其色泽、叶片大小、嫩度、整醉和净度。A. 3. 2 内质审评取有代表性茶样3.饨，置于150mL审评杯中，注满i弗水、加盖，计时2min，滤出茶汤，将叶底留在杯中，按汤色、香气、滋昧、叶底的)11页序逐项审评。A. 4 评价与判定A. 4.1 合格判定按本文件7.1的要求执行。A. 4. 2 品质评定采用百分制评分方法对各项审评因子进行项审评，梵净碾茶各审评因子系数为:外形40%、汤色10%、香气20%、滋味25%、叶底5%。计算公式按式(引进行，Y二AX40%十BX10%十CX20%十DX25%+EX 5% . (式2)式中:Y 表示审评总得分;A、B、C、D、E一一表示外形、汤色、香气、滋味、叶底各单项因子的审评得分:根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按外形滔昧香气汤色叶底的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。6