餐饮具消毒保洁管理制度.doc

餐饮具消毒保洁管理制度一、所有的餐具、酒具、茶具必须经过洗涤、消毒后方可使用。二、坚持洗消工序:热力消毒程序,去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒，消毒温度应达到90以上,保持20分钟。红外线消毒箱温度达到125,1分钟以上,灭菌后温度必须达到0以下再开箱,以防止碗、盘炸裂。三、冷荤间、配菜间内每天用紫外线消毒一次，餐饮具必须每天做到餐餐消毒,餐具消毒后感官检查应达到光、亮、洁净。四、消毒后的餐具必须有专用保洁柜储存,保洁柜应防尘、无杂物、无油垢。五、洗碗柜应保持干净,热力洗消水气要达到规定的温度。六、保持餐饮具消毒间内卫生整洁,洗涤池用后洗刷干净,案面、地面清洁无污物. 废弃物要有专用容器盛放,做到不暴露、不积压、不外溢、不渗漏、即时清运。