食品厂实习报告.doc

-范文最新推荐- 食品厂实习报告  实习目的：对熙可食品厂实地实习认识，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺认识。实习公司介绍：砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。黄桃营养价值丰富，含有丰富的抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美国果的公司，湖南永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金2000万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1.5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元，06年11月9日动工，07年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为安徽省省级龙头企业，国家级龙头企业。熙可公司的黄桃罐头深受海外人士的喜爱。此次去安徽熙可食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。实习内容：1：黄桃工艺流程：原料选择切半，挖核碱法去皮，漂洗修整，装罐排气，封罐杀菌，冷却成品。操作要点：1：熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。2：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。4：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度直接影响后面的感官评定。生产一顿黄桃需要20到40公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题，车间的污水直接通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品行业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗一直往外冒，他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时，非常艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。2：黄桃基地参观砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结实率高，品质较好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原料来源，同时也避免了原材料运输引起的成本增加。实习心得在熙可公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深入的理解。也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和减少相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，很多外商对此不太满意。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依赖程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采用碱法去皮并不一定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为我们提供了此次机会，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的思考角度，为我们今后的科研提供了现实参考依据，也更有利于产学研三者的有效结合。  1.目的：指导专业教师完成毕业课题设计指导工作。2.适用范围：本作业指导书适用于进行毕业课题设计指导工作。3.工作程序3.1课题设计辅导3.1.1专业科在第五学期第18周(四年制学生在第六学期第18一周)由各教研组组组长指定一名教师辅导。3.1.2辅导教师将课题设计题目在辅导的同时发给每位学生。3.1.3学生根据课题设计题目在第19周内(四年制学生在第六学期第19周)自行选定，也可自行拟订。(见4.1)3.1.4教研组长按学生选定的题目分派指导教师，制定毕业生课题设计统计表(见4.1)3.2课题设计指导3.2.1学生在第六学期第五周(四年制学生在第十三周之前)完成课题设计提纲交指导教师，指导教师在两日内当面指导学生进行提纲的修改。3.2.2学生在第七周前完成课题设计初稿(四年制学生在第十五周之前)，交指导教师。3.2.3指导教师在两周内指导学生完成课题设计的修改及定稿。填写课题检查验收记录。(见4.2)3.3课题设计成绩评定3.3.1指导教师在5月30日前给出成绩，完成课题检查验收记录(见4.2)3.3.2专业科在6月10日将学生成绩统计表完成交教务科。(见4.1)4.记录4.1课题设计统计表 BGXCX12-JL284.2课题检查验收记录 BGXCX12-JL29  新课标要求学生学会合作、学会交流，但是在课堂教学中我发现许多学生在扮演听众。其中有一部分是不会(或者未思考)，还有一小部分是进行过思考，却不愿发言的。曾询问过部分学生：你会吗?(学生答：会。)你为什么不参与他们的讨论?学生的回答要么是我不想说，要么是他们都说了，我没什么好说的，要么就是沉默。这说明，他们的表达欲望不强。在发言中还有另一种现象，学生虽理解并愿意说，但表达不得要领，说了半天，也不能准确地表达出自己的观点，既浪费时间，也达不到合作学习的效果。因此说，在合作学习中培养学生善于发言的能力是十分重要的。为了更好的了解学生课堂发言的情况，研究造成学生不良发言习惯的原因，帮助教师了解学生的心里状态，获得关于养成良好的发言习惯的方法、途径、策略，使学生养成良好的发言习惯，提高发言能力，特进行了这次问卷调查。二、调查目的通过调查问卷了解学生课堂发言的情况，喜欢发言和不喜欢发言的原因及动机。从而帮助教师了解学生的心里状态，为下一步的研究提供参考。三、调查方法通过调查问卷书面、个别访谈。四、调查过程调查一年级二班50人，采用不记名的问卷调查法，每个选项均为单项选择。五、数据汇总1.在课堂上，你想发言吗?()A、很想B、一般C、不想数据：选择A的有18人，占36;选择B的有27人，占54;选择C的有5人，占10分析：64的孩子认为自己在课堂上不积极发言交流，大部分孩子都需要进一步培养发言的能力。这也正说明了开展此项课题研究是很有必要的2.课堂上，不想发言的原因是什么?()A、不会B、怕别人笑C、不屑数据：选择A的有20人，占40;选择B的有22人，占44;选择C的有8人，占16。分析：60的孩子在回答问题时候，是有自己的想法二不回答。说明回答问题的欲望不强。3.发言出错时，你一般心理()A、好好听别人发言B、懊悔C、以后不发言了数据：选择A的有26人，占52;选择B的有20人，占40;选择C的有4人，占8分析：48的孩子在在发言时是因为得不到师生的肯定而降低了积极性。今后的课上鼓励表扬发言的学生要多下工夫。4.课堂中，发言精彩时，你一般心理()A、听别人发言B、沾沾自喜c、对别人的发言不屑一顾数据：;选择A的有28人，占56;选择B的有16人，占32;选择c的有6人，占12。分析：56的孩子还是比较习惯于发言后听别人的意见，近一半的学生要提高主动参与学习的积极性，倡导同伴间的互助合作学习，将发言同伴的发言作为一个训练重点。5.你认真听的主要原因是：()A、上课生动、有趣B、认真听会得到老师表扬C、为了考试能考好数据：选择A的有20人，占40;选择B的有7人，占14;选择C的有23人，占46。分析：46的孩子发言的目的性极强，直指考试。25的孩子是因为老师的课堂魅力而专注于发言。看来，我们要努力呈现生命充满活力的课堂，吸引更多的孩子认真发言。6.你对待别人发言的态度是：()A、没什么了不起B、很好，值得学习C、无所谓数据：选择A的有10人，占20;选择B的有26人，占52;选择C的14人，占28。分析：48的孩子不能正确对待别人的发言，说明部分孩子的发言习惯没有养成。同时，班级良好的交流氛围也十分重要7.当同学站起来回答问题时，你能仔细认真听吗?()A、能B、有时能C、不能数据：选择A的有22人，占44;选择B的有18人，占36;选择C的有10人，占20.分析：56的学生不能专心听同学的发言，说明大部分学生不太善于发言同伴的发言，今后要注意指导学生发言别人发言的方法。8.合作交流时你希望什么学生先说：()A、优生B、和自己同水平C、差生数据：选择A的有15人，占30;选择B的有25人，占50;选择C的有10人，占20。分析：大部分孩子希望能有所准备再发表看法，要把训练学生争先表达自己的想法作为课堂教学时的一个重要内容。9.老师表扬别人的发言时你一般：()A、为别人高兴B、不屑一顾C、发誓要超过他数据：选择A的有23人，占46;选择B的有3人，占6;选择C的有22人，占44。分析：大部分学生心态是好的。10.与别组争论时，你的表现是：()A、争着说，抢着说B、认真听，轮流说C、不听也不发言数据：选择A的有6人，占12;选择B的有43人，占86;选择C的有1人，占2.分析：关于小组交流时的发言表现，选择B的有43人，占86从数据来看比较理想，但也不排除会存在没有如实作答的情况，需要在以后的教学过程中加强过程性的监测。六、结论(一)通过调查、观察，我发现造成他们不良的发言习惯的原因主要有两方面。1.客观原因：外界的干扰影响了学生的发言。包括教师的态度、同学的态度。2、主观原因：学生的不够强烈的表现欲望影响了他们的发言，还有兴趣，信心方面的影响。(二)解决的策略。1.发挥示范作用：教师的、优秀学生的、进步生的。2.创造交流的氛围、提高兴趣、信心。3.教会方法：善于说，还要善于听取、完善。4.及时的激励、评价。5.家校合作，齐抓共管，协调一致。 9 / 10