食堂处罚制度.doc

食堂监督管理处罚条例

为保证就餐人员的身体健康，加强食堂监督管理，对于不遵守规定、不严格执行管理的食堂运营商及个人的违规行为特制定以下处罚条例。
（一）卫生方面
1. 食堂人员在操作间工作或售饭时，必须衣帽整洁。发现一次不戴口罩、工作帽罚款10元，不戴服务牌、健康证罚款20元。工作服不整洁罚款20元，不穿工作服罚款50元。
2. 蓬头垢面（长头发、长指甲、红指甲、黑指甲）发现一次罚当事人50元。
3. 在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟，除责令清除外罚款100元。
4. 食堂工作人员夏季穿拖鞋、高跟鞋、背心、短裤头、戴首饰、戒指、故意大声喧哗等行为，发现一次罚款50元。
5. 售饭时，未戴一次性手套打餐，或直接用手接触入口食品，罚当事人50元。
6. 食堂卫生区脏、乱、差，物品摆放无序，罚当事人50元。
7. 发现食品变质，菜肴发霉，腐烂物品未及时清理，罚食堂经理100元。
8. 仓库物品杂乱无章，有变质、虫咬、鼠迹等现象，罚保管员100元。
9. 食堂菜品搭配及份量必须符合公司当期的用餐标准。不符合标准或不按比例搭配，一次罚厨师长50元，食堂经理100元：每少一个品种罚厨师长10元，食堂经理20元。
10. 发现一处卫生死角，罚责任人20元。
11. 不遵守先洗后切规定，罚责任人50元。
12. 肉不经洗刷加工者，罚责任人50元。
13. 菜洗不干净，发现有泥土、昆虫等杂物，罚责任人50元。
14. 菜墩不干净，检查发现有细菌，罚责任人20元。
15. 垃圾不及时清理，垃圾容器脏，不加盖，罚责任人50元。
16. 毛菜间内摆放乱，罚责任人20元。
17. 餐厅地面不干净，罚责任人20元。
18. 餐厅饭桌椅不清洁，罚当事人20元。
19. 蒸车、蒸盘不干净，罚责任人50元。
20. 面案不干净，罚责任人50元。
21. 炒锅不干净，罚责任人50元。
22. 蒸饭柜、盛汤桶清洗不干净，罚责任人50元。
23. 餐盘清洗不干净，一次罚责任人50元。
24. 锅台、调料盒、灶具、菜框不干净，罚责任人50元。
25. 大、小面盆、菜盆不干净，一个罚责任人10元。
26. 饭勺、菜勺不干净，一个罚责任人10元。
27. 冷冻冷藏库及消毒柜、碗柜内脏乱，罚责任人50元：生熟不分，一次罚责任人100元。
28. 操作间内地面有积水、物品摆放杂乱罚100元。
29. 在非指定区域择菜，或在地上切菜，一次罚50元。
30. 熟食品在出售时未加遮盖，一次罚50元。
31. 菜墩生熟不分；冰箱生熟混放；在冷拼间内加工非直接入口食品，一次罚100元。
（二）服务方面
1. 服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者，一次（不管任何理由），罚款100元，临时工立即辞退。
2. 与就餐者打架一次，不分先后，有理无理，主动被动，内部外部，罚款500元，情节严重者移交公安部门处理；临时工立即辞退。
3. 主副食品质量不达标，馒头出现酸、黄、青、夹生，稀饭糊锅，菜咸淡不均，除照价赔偿外，罚责任人50元。
4. 食品中有苍蝇、虫、杂物等，罚责任人200元。
5. 出售变质食品，不按规范操作，造成人员中毒，责任人除承担全部责任外，行政部对运营商罚款1000元，运营商并对相关责任人进行教育。后果严重者移交有关部门处理。
6. 餐、饮用具未按规定消毒，一次罚100元。
（三）组织纪律
1. 劳动观念淡薄，纪律松懈，不服从分配，顶撞谩骂领导，经教育无效,中心罚款200元。
2. 公私不分，贪、占、欺、瞒、小偷、小摸食堂财物，按物品10倍罚款，情节严重按有关规定处理。
3. 因责任心不强，玩忽职守，造成物品丢失，炊具损坏，或出现其他事故。除照价赔偿外，罚款200元。
4. 经理、厨师长对制度执行不力，责任心不强，工作缺乏刚性，放松管理，造成经济损失或事故。视情节轻重给予行政处分，另处罚金100至500元。
5. 违犯操作规程，造成伤残事故，医疗费自负，罚责任人500元。
6. 背后散布谣言，拉帮派，恶语相向，造成恶劣影响者，罚款300元。情节严重者立即辞退。
7. 发现无健康证人员上岗，经理罚款100元。无证人员立即停工，限期办证。

其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落