烧烤店规章制度.doc

烧烤规章制度18条
1：上班时，衣冠不整，不佩戴工号牌扣10元。 2：上班时，未经许可接打电话或用店里电话办私事，玩手机者扣10元。
3：岗前服务员未按要求进行餐前检查准备工作扣10元。
4：上班期间聚众闲聊，每人扣10元。
5：中餐期间用餐时间不能超过20分钟，工作期间员工用厕时间不能超过15分钟，超过规定时间者扣10元。
6：未经同意，离岗，串岗而无合理解释者扣10元。 7：上班时，不注意言行举止，大声喧哗做不雅动作或说不雅的言语者扣10元。
8：工作散漫，精神不振，对客人视而不见，不主动提供良好服务者扣20元。
9：私自吃客人遗留食品或店里东西者扣20元。 10：不节省成本，包括水，电，菜品，原材料，酒水等等而故意疏忽或刻意浪费者扣30元。
11：配菜或上菜出现少配，漏配，多配及上错菜者，按菜品原价扣除。
12：工作态度差或服务欠佳，受到客人投诉者扣30元。 13：背后议论，嘲讽，模仿客人及对客人做不雅动作者
扣50元。
14：不服从工作安排，顶撞领导者扣50元。
15：利用职务之便，不记或少记客人所喝酒水饮料者或私自赠送客人东西者扣50元。
16：未请假或未经批准私自不上班者按旷工处罚。 17：上班期间，员工未经允许喝酒，醉酒影响正常工作者或因喝酒给店里造成不必要的麻烦者扣200元。
18：与客人争吵或在公共场合与同事争吵，打架者扣500元。篇二：烤肉店 工作制度
盛焰烤肉 工作制度
1、 按时上下班，不得迟到早退，不得无故请假。
? 严格遵守上下班时间 早班：9:30—20:45
晚班：10:45—22:00
按月为周期，迟到早退一次警告，迟到早退第二次罚款￥20，迟到早退第三次罚款
￥30，以此类推。（迟到指上班时间后20分钟内，超过30分钟记旷工半天。早退指未到下班时间自行下班。
? 请假。
请假必须提前一天告知领班，否则按旷工处理（扣日工资的2倍）；请假超过2天者必须提前2天通知店长；请假超过3天（含3天）的必须提前3天得到店长同意。 所有无故临时请假者均按旷工半天处理，扣日工资的50%。
2、 按要求着装，按要求使用、放置个人物品。
? 不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的每次罚款￥10。
? 不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次罚款￥10，如找不到当事人的
所有员工每人罚款￥10。
3、 工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用语。
? 工作时间看电视，每次罚款￥10。
? 工作时间聊天者，每次罚款￥10。
? 工作时间离岗造成区域内无人服务者，每次罚款￥20。
4、 责任到岗，各负其责。
? 退菜必须得到领班或值班经理的同意，且必须填写退菜单。
? 因点菜员失误造成退菜的，由点菜员承担菜品价格的50%。
? 因传菜失误造成退菜的，由传菜员承担菜品价格的50%。
? 因服务原因造成退菜的，由当事人承担菜品价格的50%。
? 如出现跑单现象，该区域责任人（包括该区域内的所有服务人员）承担全部款项。
5、 坚守岗位，尽职尽责。
? 所有服务员不得串岗，工作时间站着指定的服务位置。不按要求执行者每次罚款
￥5。
? 工作时间不许使用手机，违反者每次罚款￥20。
? 工作时间不许做与工作无关的事情，（如，梳头、剪指甲、吃东西、玩手机等），违
反者视情节严重，每次罚款￥20--￥50。
? 坚守岗位。
11:30—14:00，17:30—21:30两个时段 门口及三个区域必须有人值守。违反者每次罚款￥5。
14:00—17:00 值班员必须在店内值班。2个值班员必须保证门口和店内各一人（若店内暂无就餐的客人2人可都在门口值班）。值班员不许离岗（如睡觉、吃东西等），违反者视情节严重，每次罚款￥10---￥30。
6、 注意仪容仪表，必须按照店内要求执行。违反者视情节严重每次罚款￥5--￥10。
7、 所有服务必须按照店内要求执行，不得随意发挥、随意改动。违反者视情节严重每次罚
款￥10--￥50。
职责表
1、 服务员。
做好本职服务工作，做好点菜、菜品推介、盯台及买单的工作。
2、 班长。
负责班内成员卫生安排、日常工作安排，协调解决顾客关系，辅助领班完成卫生检查、考勤考核等工作。
3、 领班。
负责整个前厅的服务工作，从卫生、服务安排，员工工作排班到新员工入职培训，调节顾客纠纷等所有与前厅服务有关的工作。
辅助每日早会的召开，做好每日安排及总结，做到奖罚分明。
4、 值班主任。
负责每日员工纪律的监督与整顿。
所有员工必须按照店内制度约束自己。
所有惩罚条列的执行若因值班主任及领班失职造成，领班与当事人共同受罚。
前厅7不准
1、 餐厅内不许使用手机
2、 餐厅内不许脱鞋
3、 餐厅内不许梳头发
4、 餐厅内不许剪指甲
5、 餐厅内不许打闹、搂抱
6、 餐厅内不许吃零食
7、 餐厅内不许聚众聊天篇三：烧 烤 间 卫 生 管 理 制 度
烧 烤 间 卫 生 管 理 制 度
一、 烧烤所用的一切原辅材料，肉食品、调味品的品质、规格、
卫生必须符合国家标准，发现变质、异味或米粒状猪肉等不得使用；非食品、全外文标识的原辅材料禁用。
二、 烧烤的禽肉食品加工做到生品不落地，熟品不落板，各类
盛装容器不得叠放，不得落地放；每餐收市后各类食品、调味品做到包膜或加善，生熟食品分开分类放置，妥善保管。
三、 每餐收市后各类用器具洗净后按5s标准归类规范摆放整
齐，刀板洗洁后立放，抹布洗净后晾开，以防细菌滋生；每餐后全面卫生工作，调味品柜，各台面、地面、水池，地沟均必需彻底清理干净；垃圾桶每日清倒，并及时洗洁垃圾桶，以杜绝“四害”滋生及任何的卫生污染源。
四、 为保持食品原料的营养成份及节约用水,不得用较大的水冲
洗解冻生肉食品。
五、 烧烤间人员的个人卫生要做到“四勤”，不得在岗中抽烟，
持有效健康证上岗。
梦都餐饮发展有限责任公司
二00四年七月一日篇四：烧烤店食品添加剂使用与管理制度
尚品宫纸上烧烤食品添加剂使用与管理制度
一、
餐饮业使用食品添加剂必须符合
《食品安全法》
、
《食品添加剂卫生管理
办法》及餐饮卫生规范的相关规定。
二、
餐饮业使用的食品添加剂品种、
使用范围及使用量必须符合
《食品添加
剂使用卫生标准》
（
gb2760-2007
）及卫生部公告名单。不符合卫生标准和卫生
管理办法要求的食品添加剂不得使用。
三、
餐饮业食品添加剂实行报告制度，
拟使用的食品添加剂按报告备案表填
写登记后报当地卫生监督机构审查，合格后方可使用。
四、
购买食品添加剂必须索取响应的省级食品添加剂生产卫生许可证复印件 和产品检验合格证明，
进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生
证明；进货验收要按照索证管理规定做好验收登记。
五、
采取使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，
包装标识内容包
括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、 批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识应明确标示有 “食品添加剂”字样。
六、采购的食品添加剂必须按“三专一管”
（即专柜保管、专人领用、专人
使用和管理）的原则保管使用。
七、严禁在食品中使用下列物质：
1
、有毒有害化学物质；
2
、将工业级化工产品作为食品添加剂使用的物质；
3
、包装标识不全、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂；
4
、亚硝酸盐内物质。
八、
严禁超过
《食品添加剂使用卫生标准》
中使用范围和剂量使用食品添加
剂。
九、
严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质，
严禁以掺杂掺假、
伪装为目的
的使用食品添加剂。
十、
违反相关规定采购使用食品添加剂或使用非食用物质， 将依法受到处罚；
涉嫌犯罪的，将依法追究刑事责任
.篇五：烤肉店后厨工作检查制度
后厨工作检查制度
（一）中午11点，经理与厨师长检查后厨，调料、粥、四围碟、餐具卫生、锅底口味及各部门准备工作。
（二）下午2点经理及厨师长检查各部门卫生。
（三）下午5点经理及厨师长检查后厨调料、餐具及各部门准备工作。
（四）晚9：30—10点钟经理及厨师长检查各部门卫生。
（五）后厨每天上午4点出急推菜品单及估清单交给前厅，下午4点也以书面形式交急推单和估清单。
（六）后厨各部门发现当天进的各种原料因质量问题有所质量下降时，及时上报，不及时上报的 扣罚100元
（七）一周由经理、厨师长对库房及冰箱、冰柜进行清理检查，发现问题马上解决，绝不让腐败变质食物上桌。
十三、吧台人员及财务会计工作规范
1、吧台禁止带现金及企业销售物品种类品牌上岗。
2、整钱不投箱没收，由收银员自己负责赔偿。
3、开箱先查钱，后兑票。白天由库管、酒水员兑单了，经理都督。
4、吧台多钱没收，少钱收银员补齐（下赔偿单，然后由采购员补齐备用金）。
5、采购员必须由供方开收据盖章，而且必须开
正规发票，禁止白票及三联收据出现。
6、采购员按每日采购票据从收入款提钱，其它不能动，如数上交。
7、有其它项支出或借资，必须经总经理批准。
8、核算员每天清点酒水、后厨冰箱、冰柜，发现丢失当时汇报下单，发现变质食品当时汇报，以便处理，否则罚款50元。
9、核算员经常盘库，如有问题及时汇报，否则一经发现扣核算员100元。
10、外卖品不下单，十倍扣罚酒水员与收银员。
11、卖废品钱不及时如数上交，不开票一经发现扣罚酒水员50—100元或开除。
12、财务人员工作不认真，出现罚单，考勤其它待数据错误，10倍赔偿或开除。
13、吧员、库管与酒水员、采购员管理层拿酒店物品交人或自用，一经发现立即开除。
十四、前厅检查工作日常流程
1、早9：00经理、经理、部长、领班准时到岗迎接员工，并且由经理及部长检查一下夜班卫生收拾情况，做到心中有数，以便例会上讲解落实白天卫生工作，包括门外保安分担区。
2、例会结束开饭时间，经理与主任、部长巡视前台与后厨就餐情况，了解饭菜质量是否有员工有反感情绪或没吃到饭情况发生，注意发现是否有偷吃食用菜品情况，一经发现当时处理，绝不姑息迁就，同时还要注意监督浪费情况，一经发现照章办事。
3、就餐结束，打扫卫生，主任、领班、班长要（地角线、水池边角、楼梯、餐具柜外围、冰箱、冰柜、粥车、壶架、隔断、花盆、门厅、玻璃、窗台是否积水有杂物，垃圾桶、传菜班菜架、地面卫生 、楼梯口地垫、楼梯扶手旁，菜架每层调料盒与盘、炉盘、液化气罐及各种开关、桌椅、餐具卫生等）。中午11点，经理、主任、领班检查各区卫生，餐具准备情况，调料盒、汤壶准备、票据准备、安检情况。
4、中午2点休息员工必须经过对其卫生分担区检查合格方可休息。
5、下午16：00点晚例会由经理、领班、班长主持对白天所发生的问题进行总结。
6、16：30分经理、主任、领班、班长检查各区卫生（卫生间、吧台、楼梯、门厅、玻璃、保安区域、服务员各责任区、餐具柜、冰柜、展示柜、餐具准备、调料准备、票据准备）。
7、22：00白班与晚班工作交接，白班卫生不合格绝不允许下班。
夜班下班卫生合格，垃圾处理由夜班负责，检查前台与厨房卫生合格方可下班，夜班工作记录由白班经理检查处理。
十五、考勤要求及考勤申报程序及具体处理办法 每天例会分早例会与晚例会，时间为早9：00晚16：00。
1、月末员工考勤前由经理做工资表上报，经理审核，后厨由厨师长做工资表上报，总经理经审核
后由会计做工资表，以上不按规定考核，考核不准确，造成失误过多，给予100元罚款。
2、迟到或早退（5分钟内）服务员扣2元，班长、领班扣15元，主任、经理、厨师长扣30元。过一小时扣半天工资。
3、病假扣当天、事假1天扣两天工资（三天内）。
4、旷工一天扣3天，一个月连续三次旷工按自动离职处理，工资押金不发。
5、管理层及员工，私自不上班，不请假或上班私自外出早走不请假，或闹情绪早走不请假，员工罚100元，管理层罚200元。
十六、背景音乐播放办法及注意事项
早晨例会后要播放欢快民歌，当服务员收拾卫生时要尽可能播放劲歌即有力度有节奏歌曲迪士高曲，使服务员的工作劲头足并能加快卫生工作进程。
客人少时要播放歌曲，声音要调到最高，桌少但有一种人多的气氛，客人高峰时，要放轻音乐（古筝、二胡、钢琴曲等），管弦乐等，乐器独奏、合奏等。
早晨是例会后播和音乐，晚上4：30开始调整歌碟。
说明：背景音乐的播放由收银员及酒水员负责，未按标准做，按规定处理。
十七、各种开关闭时间及责任人安排
（1）热水器早晨9：00例会前打开，到晚上23：00客流消退关闭（特殊情况由夜班负责人决定）。热水器由刷碗部负责，传菜检查，经理抽查。
（2）其它电器因实际情况而定，随用随开，随时关闭。
（3）吊灯关闭时间根据区域客流量确定，由迎宾及迎宾组组长负责。
（4）门外灯开关时间责任人由收银员、酒水员、保安员负责，夜班负责人检查，经理抽查。
（5）排风根据客流情况定，当客人超过2/3即可打开，少于1/3可以关掉，由迎宾组负责。
店内停电前后台各部门负责人，关闭排风、空调、电视、热水器、各种电器等，以免来电烧坏电器造成电器损坏，由各部门赔偿，管理层负主要现任。
十八、管理人员行为禁忌
1、工作区不吸烟。
2、非工作需要不喝酒。
3、店内不搞男女关系。
4、不拿企业一针一线。
5、不拉帮结伙，影响团结。
6、不顶撞上级领导，严格执行上级领导命令。
7、不泄露企业机密。
8、不自私，不拿企业物品送礼，不利用企业条件建立自己的社会关系。
9、不接受供货商贿赂，永保廉洁形象。
10、在企业利益受危害时，不向黑势力低头。
11、不讲假话，不办虚事，思想真实、净化。
12、不背后说三道四，议论上级领导。

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